老姜柚皮焖掌翼
材料:
鸭掌翼400克,柚皮250克,淡菜(水发后)50克,老姜片30克,柱侯酱30克,唐芹50克,葱段20克,盐,糖,酱油,米酒,胡椒粉,麻油,花生油
做法:
1、将柚皮表面的柚青切去,切件。
2、开锅烧水,待水开后,放入柚皮煮熟,取出用清水浸泡后,挤干水分,再换水反复几次,备用;
3、开锅下油,下姜片、柱侯酱爆香,下掌翼大火爆炒,攒米酒,下适量水、酱油、盐、糖、胡椒粉、柚皮和葱段,焖煮30分钟至掌翼熟柚皮稔,上碟淋上麻油便成。
老姜柚皮焖掌翼
材料:
鸭掌翼400克,柚皮250克,淡菜(水发后)50克,老姜片30克,柱侯酱30克,唐芹50克,葱段20克,盐,糖,酱油,米酒,胡椒粉,麻油,花生油
做法:
1、将柚皮表面的柚青切去,切件。
2、开锅烧水,待水开后,放入柚皮煮熟,取出用清水浸泡后,挤干水分,再换水反复几次,备用;
3、开锅下油,下姜片、柱侯酱爆香,下掌翼大火爆炒,攒米酒,下适量水、酱油、盐、糖、胡椒粉、柚皮和葱段,焖煮30分钟至掌翼熟柚皮稔,上碟淋上麻油便成。
萝卜籽生姜柚皮煎汤
材料:
萝卜籽、生姜、柚皮各10克。
做法:
加水200毫升煎成100毫升饮用。
西汁柚皮焖明虾
材料:
厚柚皮300克,大明虾500克(共8只),柚子粒、黄瓜粒、西红柿粒各30克。调料盐6克,冰糖30克,姜汁酒20克,白糖40克,番茄汁180克,湿淀粉、生粉各5克,色拉油1千克,米酒2克。
做法:
1、柚皮洗净,入沸水锅内大火汆0.5分钟,捞出控水。
2、沙锅内放入姜汁酒、冰糖、4克盐、清水500克大火烧开,放入柚皮小火煲10分钟,捞出备用。
3、大明虾从背部开刀,放入2克盐、生粉腌渍5分钟,入烧至七成热的色拉油中大火浸炸40秒,捞出控油。
4、锅内放入番茄汁小火烧热,烹米酒,下柚皮、大明虾、白糖小火火局1分钟至入味,用湿淀粉勾芡,淋明油出锅,装入盘中用柚粒、黄瓜粒、西红柿粒点缀即可。
小诀窍
特点
鲜咸爽口,果味清香。
姜柚萝卜饮
材料:
生姜15克,柚皮15克,萝卜子15克。
做法:
将上述药物一起放入锅内,加清水1碗,用大火煮沸后,改用文火煎煮至半碗。
鲍汁生菜鹅掌翼
材料:
鹅掌翼400克,生菜200克,鲍汁(支装)60毫升,蚝油20毫升,火腿片10克,姜片20克,炸蒜茸10克,盐、糖、米酒、胡椒粉、花生油各适量
做法:
1、鹅掌翼洗净斩件,飞水备用;
2、开锅下油,爆香姜片,下掌翼翻炒片刻,攒米酒,加入鲍汁、蚝油和适量水;
3、滚开后加入火腿片,慢火焖至软糯;
4、以盐、糖、胡椒粉调味,放上白灼好的生菜上,撒上炸蒜头即成。
虫草花节瓜焖鸭掌翼
材料:
虫草花5克,节瓜200克,鸭掌翼300克,葱段15克,蒜头(去衣)15克,盐、糖、酱油、米酒、胡椒粉、蚝油、花生油各适量
做法:
1、虫草花洗净,用温水浸泡10分钟备用;
2、节瓜去皮去瓤洗净,切片备用;
3、掌翼洗净斩段备用;
4、开锅下油,爆香葱段和蒜头,下掌翼大火爆炒,加入节瓜翻炒片刻,攒米酒,下适量水、酱油、蚝油、胡椒粉和虫草花,慢火焖煮40分钟至掌翼稔;
5、最后以盐、糖调味,上碟便成。
酸梅汁鸭掌翼
材料:
鸭掌翼400克,酸梅30克,姜片20克,蒜头(去衣拍碎)10克,米酒少许,盐,糖,胡椒粉,麻油,蚝油,生抽,花生油
做法:
1、鸭掌翼洗净,以姜、蒜猛火爆炒片刻;
2、攒入米酒,加适量水和酸梅,以盐、糖、胡椒粉调味;
3、滚开后加入蚝油和生抽,焖煮至掌翼软稔,然后加入少许麻油便可上碟。
香菇掌翼煲
材料:
鸭翅,鸭掌,干香菇,洋葱,红椒,生姜,杭椒,九层塔,客家老黄酒,芝麻油,酱油,葱
做法:
1、鸭翅、鸭掌洗净,鸭翅从中剁断成两块,干香菇用温水泡发后洗净,洋葱、红椒切块,生姜切片,九层塔洗净(没有可不放),我也是一时的想法,从花盆里摘了几根下来。杭椒切段(也可不用),葱洗净切小段备用。
2、锅里放清水,烧开后,把鸭翅鸭掌放入氽水后捞起备用。
3、炒锅烧热,倒入适量的芝麻油和植物油,下姜片炒出香味,倒入氽水后的鸭翅鸭掌,翻炒几下,倒入适量酱油炒匀。
4、倒入适量客家老黄酒,翻匀后,把香菇倒入再翻匀。
5、转入瓦煲里,加清水一小碗烧开后,转小火加盖焖煮,中间要多翻动,不要糊锅底了。
6、半小时左右,汤汁差不多浓稠了,鸭翅和鸭掌也基本好了,这时再加入洋葱、红椒块,九层塔稍焖几分钟即可关火,撒上杭椒段和葱段就可以上桌啦。
陈皮焖肉
材料:
五花肉400克,陈皮、干辣椒段、花雕酒、葱、姜、冰糖、老抽、花生油、水淀粉、盐各适量。
做法:
1、将带皮五花肉切成小方块;陈皮用开水泡上,姜拍松,葱切长段。
2、将肉块加入少许葱、姜、用开水煮片刻捞出。
3、炒锅注油烧热,下葱姜炒香,加花雕酒、冰糖、老抽、盐、五花肉、陈皮,同烧30分钟,捞去姜、葱、陈皮,勾芡,装盘即可。
小诀窍
特点
汤汁浓稠,金黄芳香,五花肉具有陈皮特有的香味。
陈皮焖肉
材料:
带皮五花肉、陈皮、干辣椒段、花雕酒、葱、姜、冰糖、老抽、花生油、水淀粉、盐备适量。
做法:
1、将带皮五花肉切成小方块,使其每块均带皮,用开水煮片刻捞出,洗去血污;陈皮用开水泡上,姜拍松,葱切长段。
2、炒锅注油烧热,下葱姜炒香,加花雕酒、冰糖、老抽、盐、五花肉、陈皮,同烧30分钟,捞去姜、葱、陈皮,勾芡,装盘即可。
小诀窍
特点
汤汁浓稠,金黄芳香,五花肉具有陈皮特有的香味。