五彩菊花锅
材料:
材料鸡高汤6杯,鸡胸肉75克,鲷鱼肉片75克,里脊肉75克,沙虾仁10只,鸭胗2个,油条1根,蟹脚肉7个,粉丝1/2把,嫩豆腐1块,白菜1/2棵,金针菇1小把,香菜1小把,葱3支,菠菜1把,蛋丝若干,菊花1~2朵
做法:
1、鸡胸肉、鱼肉、里脊肉切薄片。
2、沙虾仁去除沙筋。
3、粉丝入油锅炸松(时间勿太久)。
4、油条切段。白菜、葱均切丝。菠菜切段。
5、菊花洗净、去花蒂、掰成一瓣一瓣。
6、所有材料摆盘;将鸡汤底煮滚,移入火锅中,加入菊花瓣。
7、其他食材以边涮边吃的方式,陆续放入汤底中,涮熟后即可食用。
蘸酱
香菜末、葱段、姜末、芝麻油、甜面酱、胡椒粉、辣椒油、酱油、香醋、梅子酱
速配火锅料
油炸豆腐皮、笋片、雪里蕻
注意事项
菊花锅除了吃食材外,菊花香气是重点之一,不宜用大火,食材也不宜久煮,以涮熟即食为佳。
鸡高汤做法:取鸡骨1200克,汆烫后加入5000毫升沸水中,煮约1.5小时,滤出即可。
典故
菊花在《神农本草经》中,被列为“上品”,说它“服之轻身耐老”。隋唐时代,宫廷御膳在火锅中放入鲜汤、鱼丸、鲜肉,加入菊花瓣,盖锅焖煮,汤鲜肉嫩,兼有花香,称为“菊花锅”。相传菊花锅是慈禧太后的最爱,在当时是在暖锅里以高温汤底焖熟食材后即不再加温。现在虽多当火锅食用,但还是宜用慢火焖煮较好,因为加入的肉片、鱼片和菊花瓣不耐大火久煮,尤其菊花瓣久煮后香气会消失。
五彩菊花锅
材料:
材料鸡高汤6杯,鸡胸肉75克,鲷鱼肉片75克,里脊肉75克,沙虾仁10只,鸭胗2个,油条1根,蟹脚肉7个,粉丝1/2把,嫩豆腐1块,白菜1/2棵,金针菇1小把,香菜1小把,葱3支,菠菜1把,蛋丝若干,菊花1~2朵
做法:
1、鸡胸肉、鱼肉、里脊肉切薄片。
2、沙虾仁去除沙筋。
3、粉丝入油锅炸松(时间勿太久)。
4、油条切段。白菜、葱均切丝。菠菜切段。
5、菊花洗净、去花蒂、掰成一瓣一瓣。
6、所有材料摆盘;将鸡汤底煮滚,移入火锅中,加入菊花瓣。
7、其他食材以边涮边吃的方式,陆续放入汤底中,涮熟后即可食用。
蘸酱
香菜末、葱段、姜末、芝麻油、甜面酱、胡椒粉、辣椒油、酱油、香醋、梅子酱
速配火锅料
油炸豆腐皮、笋片、雪里蕻
注意事项
菊花锅除了吃食材外,菊花香气是重点之一,不宜用大火,食材也不宜久煮,以涮熟即食为佳。
鸡高汤做法:取鸡骨1200克,汆烫后加入5000毫升沸水中,煮约1.5小时,滤出即可。
典故
菊花在《神农本草经》中,被列为“上品”,说它“服之轻身耐老”。隋唐时代,宫廷御膳在火锅中放入鲜汤、鱼丸、鲜肉,加入菊花瓣,盖锅焖煮,汤鲜肉嫩,兼有花香,称为“菊花锅”。相传菊花锅是慈禧太后的最爱,在当时是在暖锅里以高温汤底焖熟食材后即不再加温。现在虽多当火锅食用,但还是宜用慢火焖煮较好,因为加入的肉片、鱼片和菊花瓣不耐大火久煮,尤其菊花瓣久煮后香气会消失。
菊花锅酱
材料:
石头火锅汤汁1大匙,芝麻酱1小匙,甜酱油1小匙,豆辣酱1/2小匙,果糖1小匙,葱末1大匙,香油1/2小匙,辣油1/2小匙
做法:
碗中放入所有材料搅拌均匀即可。
玉米冰花锅烙
材料:
玉米,瘦肉,胡萝卜,葱,姜,油,酱油,盐,面粉
做法:
1.这玉米嫩的,能掐出水来。
2.高压锅添水,把玉米放进去冒气5分钟就关火。煮好了马上进了孩子肚里仨,这三个还是我虎口夺食抢下来的,差点就做不成玉米馅锅烙。我也尝了一口这玉米,又香又甜又软又糯。
3.瘦肉剁碎,玉米切粒,胡萝卜也多碎,还有葱姜。这营养老丰富了。拌上油盐酱油,馅香喷喷的。
4.温水和一块软面,放一边饧十五分钟。
5.揪成大小相等的剂子。
6.擀皮的是我老公,那手黑吧,著名的黑手党。
7.锅里加点油,先小火煎,煎到底部微黄,浇上一小勺面汤(一小碗水里加三勺面粉和少量盐),盖上锅盖,继续小火煎5分钟,等锅烙皮都透明了就是熟了。啪,往盘子上一扣,冰花就出来了。
冰花锅贴
材料:
面粉和淀粉1:1,盐,色拉油
做法:
1.月牙饺子蒸5分钟置熟。(也可省略,直接生煎,不过要盖盖,时间更长罢了)
2.平底锅热锅冷油先炙锅(这步很关键,当然,如果是不粘锅就可以省略哈),加少许油放入蒸饺煎到上色。
3.倒入淀粉浆(期间可以补漏),不断转锅,直到上色,并形成冰花。
4.再次淋入少许色拉油,用铲子轻轻推动边沿的冰花。
5.准备一个与平底锅大小相差不多的盘子覆于饺子上,翻扣即可。
豆花锅盖鱼
材料:
豆花一盒,黄豆芽半斤,郫县豆瓣酱,泡椒,生抽,料酒,花椒,蒜头,葱姜,油
做法:
1.鱼的加工 鱼买来以后,去除内脏,洗去粘稠之物,切成3公分见方的块,冲洗干净。然后烧一锅开水,将鱼块入水焯去血沫和膻味,捞出以冷水冲洗干净。这样鱼块就加工好了。
2.鱼的烹制 1、做豆花锅盖鱼,需要准备豆花一盒,切成小块以凉水漂清备用;黄豆芽半斤去根清洗干净备用。
3.2、选用郫县豆瓣酱、泡椒、生抽、料酒、花椒、蒜头、葱姜等做调味料。
4.3、锅内放一勺油,如花椒、泡椒、豆瓣酱、蒜头煸炒出香味,放入鱼块翻炒几下,烹入二两黄酒焖一分钟使酒味渗入鱼块,然后加水,生姜片、葱段大火煮8分钟,再下豆芽、豆花煮2分钟,加生抽少许增味,即可出锅。出锅时可先将豆芽以筷子夹出做底,然后放上鱼块豆花,撒上葱花即成.
抹茶桂花锅饼
材料:
白豆沙90公克,桂花酱10公克,抹茶粉3公克,冷水面面糰200公克
做法:
1.将白豆沙、桂花酱、抹茶粉拌匀,放入塑胶袋中桿成扁平状,再用面刀整形后,放入冰箱冷冻30分钟至硬。
2.将冷水面面糰桿成0.1∼0.2公分厚的长方形面皮,两面抹油,松弛10∼15分钟。
3.中华锅倒入油均匀加热,面皮用桿面棍捲起,平整放入锅中,铺放上豆沙馅,再按照豆沙馅的形状包成长方形,以中火半煎半炸,至两面呈金黄色即可。
霸王鞭花锅
材料:
乌龟600克,牛鞭150克,猪鞭、羊鞭、腰花各100克,真菇150克,梁山雷笋100克,高汤、盐、白糖、鸡汁、汤皇各适量
做法:
1、将乌龟、牛鞭、羊鞭、猪鞭分别治净,用文火炖60分钟。
2、加入腰花、真菇、雷笋,加调料调味,烧制入味,转入铜锅中即成。
香蜂花锅摊
材料:
香蜂花300克,红椒30克,面粉50克。调料鸡蛋液60克,生粉10克,盐5克,色拉油30克。
做法:
1、香蜂花洗净后改刀成末;红椒洗净后改刀成小粒;面粉、鸡蛋液、生粉、盐加入50克水调成稀糊备用。
2、将香蜂花末、红椒粒放入稀糊中搅拌均匀;不粘锅内放入色拉油,烧至五成热时放入调好的稀糊小火煎3分钟后大翻勺,再用小火将另一面煎2分钟后出锅。
3、将煎好的香蜂花取出,改刀成重约10克的三角块,装盘即可。
小诀窍
特点
口味家常,乡土气息浓厚。
五彩三文鱼松
材料:
三文鱼肉200克,胡萝卜50克,马蹄80克,卢笋50克,西生菜4张,玉米脆片50克,腌鱼料:柠檬汁1/2小匙,白兰地1小匙,白胡椒粉1/8小匙,盐1/8小匙,炒菜细盐1/4小匙
做法:
1.马蹄,胡萝卜去皮切小丁,卢笋切小段,西生菜修剪成碗状。
2.将三文鱼肉切成小方块状。
3.将鱼肉用腌鱼料拌匀,腌制15分钟。
4.锅内热油至180度,放入鱼肉丁,中火炸约2分钟。
5.捞起沥净油。(也可用快火炒的,但不能炒碎了)
6.锅内热少许油,加入胡萝卜,马蹄,卢笋,盐1/4小匙,大火翻炒约1分钟。
7.加入三文鱼丁翻炒均匀。
8.最后洒上玉米脆片,装在西生菜碗内即可
五彩缤纷回锅肉
材料:
五花肉,红椒,大蒜,小笋,豆腐干,韩国辣椒酱,芝麻甜酱,蒜头,干辣椒,芝麻油,生抽,料酒,白糖,家乐浓汤宝(老母鸡汤)
做法:
1、所有材料洗净,将豆腐干切长块、大蒜、小笋切段,红椒切块,蒜头拍扁,干辣椒切小段备用。
2、五花肉焯过后切薄片。
3、爆香大蒜头后,放入五花肉油爆之后,小火拌炒逼出油来,有点略焦最好。
4、放入干辣椒拌炒。
5、放一匙甜酱、一匙辣椒酱拌炒。
6、加入豆干、小笋拌炒。
7、汤宝兑小半碗水倒入大火煨煮。
8、见开始收汁后,加入料酒、糖、生抽、少许盐调味大火拌炒。
9、加红椒、大蒜进去继续拌炒至断生。
10、出锅前淋少许芝麻油即可。