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当归煨牛白奶

时间:2020-07-08  2020-07-08  家常菜  手机阅读
当归煨牛白奶做法
   材料:
   鲜冬笋块150克,牛白奶750克,猪肉皮250克。调料当归25克,生姜片15克,绍酒50克,蒜泥2克,白糖10克,酱油40克,胡椒粉1克,味精2克,精制油50克,浓白汤750克。
  
   做法:
  

  1、将牛白奶与猪肉皮下沸水锅里焯去血沫捞出洗干净,把牛肉切成方块,当归用纱布包成包备用。

  2、炒锅放旺火上,下精致油烧热放蒜末、姜片炸香后,再放牛肉块加酱油、白糖翻炒至年阳炒呈红色,再加入冬笋块、绍酒、浓白汤烧沸,倒入大沙锅里,再放入当归纱布包和猪肉皮,盖上沙锅盖,改用微火煨4小时左右至肉酥汁黏时,拣去当归纱布包和猪肉皮,加味精调匀,撤胡椒粉,原锅上席。

  材料替换

  原料可以用牛胸口替换牛白奶,称为当归煨牛胸口。

  口味变化

  去酱油加糟汁,称当归糟煨牛白奶。


  

当归煨牛白奶

当归煨牛白奶做法
   材料:
   鲜冬笋块150克,牛白奶750克,猪肉皮250克。调料当归25克,生姜片15克,绍酒50克,蒜泥2克,白糖10克,酱油40克,胡椒粉1克,味精2克,精制油50克,浓白汤750克。
  
   做法:
  

  1、将牛白奶与猪肉皮下沸水锅里焯去血沫捞出洗干净,把牛肉切成方块,当归用纱布包成包备用。

  2、炒锅放旺火上,下精致油烧热放蒜末、姜片炸香后,再放牛肉块加酱油、白糖翻炒至年阳炒呈红色,再加入冬笋块、绍酒、浓白汤烧沸,倒入大沙锅里,再放入当归纱布包和猪肉皮,盖上沙锅盖,改用微火煨4小时左右至肉酥汁黏时,拣去当归纱布包和猪肉皮,加味精调匀,撤胡椒粉,原锅上席。

  材料替换

  原料可以用牛胸口替换牛白奶,称为当归煨牛胸口。

  口味变化

  去酱油加糟汁,称当归糟煨牛白奶。


  

当归煨鸡


   材料:
   当归20克,黑雌母鸡1只(其他母鸡也可),生姜5克,黄酒适量。
  
   做法:
  

  当归切片,母鸡宰杀洗净,切成小块,入沸水烫一下。将鸡块、当归片、生姜等调料一起放入锅煮沸,撇去浮沫,用文火炖2小时左右,调味即可。

  佐餐食之。


  

叫化牛白腩

叫化牛白腩做法
   材料:
   牛白腩675公克,芝麻饼8张,荷叶2张,玻璃纸1大张,麻绳1条(约200公分),耐火土4公斤,樱桃,清水一杯半,葱3支,姜1大块,辣椒2个,八角5粒,盐3分之1小匙,味精3分之1小匙,酱油3大匙,米酒2大匙,冰糖1小匙,糖色1小匙,清水3杯
  
   做法:
  

  1.整块牛腩放滚水中,煮滚即捞出;葱、姜拍扁;玻璃纸裁成4张;耐火土加清水调和揉匀

  2.牛腩放锅中,加入调味料(1)煮约2小时,至牛腩8分烂时捞出,切成6*4*2公分片状;夹去葱、姜、辣椒、八角,汤汁留用

  3.准备一个中型的平底盆,重叠铺上两张玻璃纸,再将牛腩整齐铺成长条形,浇淋汤汁后,包紧,再裹上一层丁叠的玻璃纸

  4.然后分别裹上两层荷叶,用麻绳绑紧,并敷上层1.5公分的耐火土,移置烤箱中,以小火烤约2小时即可取出

小诀窍

  这道菜太麻烦哦,还是去酒店吃吧,呵呵。我想同理叫化鸡应该也是这么做出来的,这么多烦杂的工序,怪不得那么好吃哈!说着都流口水。。。。。。


  

蛋白奶酪卷

蛋白奶酪卷做法
   材料:
   蛋白2个,奶酪丝适量,亚麻籽1小匙,辣椒粉适量,half&half适量,油适量
  
   做法:
  

  1.蛋白打散(在美国的朋友也可以用超市直接买的egg white液体);

  2.平底锅倒几滴油中火加热,在加热的过程中用拿起锅让油尽量覆盖全部的锅底(这里的技巧就是用尽量少的油,用质量好的不粘平底锅),在锅微热后倒入蛋白,再倒入几滴Half&Half;火要比较小,蛋白开始凝固以后加入奶酪丝,多少其实可以根据个人的喜好来定;均匀地撒入亚麻籽;

  3.在奶酪基本融化以后加少许辣椒粉,卷起来就可以了。


  

蛋白奶黄冻

蛋白奶黄冻做法
   材料:
   蛋黄4个,鲜奶300公克,动物性鲜奶油50公克,玉米粉1大匙,细砂糖40公克,蛋白3个,细砂糖50公克
  
   做法:
  

  1.将所有材料A搅拌均匀,过筛后用小火煮至煳状冒泡即可熄火,搅拌冷却后放入冰箱冷藏,即成为奶黄冻备用。

  2.将材料B的蛋白打发,加入细砂糖继续打至干性发泡,装入挤花袋中挤在烤盘上,用上下火100℃烘烤10∼20分钟即成为蛋白糖。

  3.食用时将蛋白糖放置在奶黄冻上一起食用即可。


  

红枣煨牛鞭

红枣煨牛鞭做法
   材料:
   主料:牛鞭300克,白萝卜100克,红枣10克,生姜10克,葱10克。花生油10克,盐5克,味精2克,蚝油2克,老抽王2克,绍酒2克,胡椒粉少许,湿生粉适量。
  
   做法:
  

  (1)牛鞭去净内白,切成块,白萝卜去皮切成块,红枣洗净,生姜去皮切片,葱切成段。

  (2)锅内加水,待水烧开时下入牛鞭、白萝卜块、绍酒,用中火煮透,倒出冲净。

  (3)另烧锅下油,放入姜片、牛鞭块、白萝卜块,爆炒至出香味,注入清汤,加入红枣,用小火煨至酥烂,加入葱段、盐、味精、蚝油、老抽王、胡椒粉煨至入味,用湿生粉勾芡即可。


  

野甲煨牛花

野甲煨牛花做法
   材料:
   野生甲鱼1只约500g,牛鞭200g,鲜参2支,豆油、绍酒、高汤、精盐、味精、蒜头各适量。
  
   做法:
  

  1、将甲鱼经初加工,洗净,焯水备用;牛鞭经初加工后剞刀成鞭花。

  2、炒锅上火,将蒜头煎透,放入甲鱼、鞭花、鲜参、高汤、绍酒,大火烧沸,撇去浮沫,倒入沙锅中,移小火上炖制约4小时,放入精盐、味精调味即可。

  操作要领

  蒜头要煸香,方可放入高汤,火工要到位。

  鞭花制刀时刀工要均匀。


  

红枣煨牛鞭


   材料:
   牛鞭l根(约0.5公斤),红枣100克,母鸡肉0.25公斤,虾仁3克,生火腿50克,猪肘肉100克,油菜心10棵,精盐、绍酒、酱油、味精、鸡油、胡椒粉,湿淀粉适量,葱、姜、蒜、奶油少许。
  
   做法:
  

  1将牛鞭用料酒和醋搓洗干净,出水后,再用清水漂洗几次,放罐内煮。加清水、葱段、姜片烧沸,煮至半熟,然后将半熟的牛鞭捞出,用冷水漂浇,用剪刀剪去外皮、尿道管,洗净杂质,切成3.3厘米长的段。另取一部分葱、姜及蒜切片,盛于碗中。将油菜心洗净出水;将母鸡肉、猪肘肉洗净,剁块,出水。把红枣洗净,去核。2将砂锅置火上烧沸,下母鸡肉、猪肘肉、生火腿、虾仁及红枣同煮,煮后移小火上煨1—2小时。待汁浓鞭烂时,捞出牛鞭,捡起红枣,去掉配料,将汤汁沥净。3将炒锅置旺火上,用鸡油煸炒葱节、姜片及蒜片,待炒出香味时放入牛鞭段及原汁,用酱油、精盐、味精、胡椒粉调好味,用湿淀粉勾芡,淋上些鸡油后装盘。4将菜心用奶汤、精盐、味精烧入味后,围在牛鞭周围,菜心上置红枣。为冬令进补佳肴。亦可为佐餐。


  

煨牛蹄筋


   材料:
   生牛蹄筋500克,白菜心8个,葱、姜少量,桂皮少许,料酒100克,水淀粉少许,酱油少许,盐适量,味精少许,芝麻油少许,菜油100克。
  
   做法:
  

  1.牛蹄筋洗净入冷水锅中,用旺火烧开,煮10分钟,捞出切成二寸长的条。

  2.锅中用竹箅垫底,放入牛蹄筋、桂皮、料酒、酱油、盐、葱节、姜片,再加适量清水,用旺火烧开后移至小火上煨4至5小时,然后去掉葱、姜、桂皮,拣出牛蹄筋待用。

  3.炒锅置旺火上,放少许菜油,烧至八成热时,将洗净的白菜心下锅,放入精盐煸熟,起锅盛放在大瓷盘的周围。

  4.炒锅内放入菜油,烧八成热时倒入牛蹄筋煽炒,再倒入原汁。烧开后放味精,用水淀粉勾薄芡,盛入大瓷盘的中间,淋入芝麻油即成。


  

鱼蓉白奶羹


   材料:
   鱼肉100克,西红柿15克,豌豆25克,面包100克,肉汤250克,干香菇1.5克,植物油150~200克(实耗约25克),黄酒、味精、精盐、干淀粉各适量。
  
   做法:
  

  1、将香菇用开水泡发、洗净、去皮、切成小丁;西红柿洗净、切丁;面包切丁;淀粉用水调好;鱼肉下开水锅内,微火煮熟后捞出,碾成碎泥。

  2、将肉汤烧开,倒入鱼肉泥、豌豆、香菇丁、西红柿丁、味精、黄酒、精盐,待水再开时加入湿淀粉,略搅几下,加入猪油做成鱼蓉羹。

  3、再取植物油倒入锅中,在旺火上烧开,倒入面包丁,待炸成橙黄色时取出,放在碗中,倒上鱼蓉羹即可。


  

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