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扒牛肉条

时间:2020-07-08  2020-07-08  家常菜  手机阅读
扒牛肉条做法
   材料:
   熟牛腩肉500克。调料油2大匙,绍酒,酱油各1/2大匙,白糖1/2大匙、精盐、味精各1/3小勺,葱、蒜片、姜末各少许、淀粉适量,花椒油1大匙。
  
   做法:
  

  1、将熟牛腩切成9厘米长、0.3厘米厚的条,下沸水中焯烫透,捞出沥净水分,整齐的码摆在盘中待用。

  2、炒锅上火,加底油烧热,用葱、姜蒜炝锅,烹绍酒,加入酱油、白糖、精盐、添汤烧开,下入牛肉条,移小火扒至酥烂入味,且汤汁稠浓时,加入味精,转旺火,用水淀粉勾芡,淋花椒油,大翻勺,出锅装盘即可。

  材料替换

  用猪胸口替换牛肉条,称为扒胸口。

  口味变化

  去酱油加番茄酱,称茄汁扒牛肉条。


  

扒牛肉条

扒牛肉条做法
   材料:
   主料:牛肉500克。葱10克,姜10克,酱油15克,精盐20克,绍酒15克,八角5克,芝麻油6克,淀粉少许。
  
   做法:
  

  牛肉整块放入冷水内泡透,洗净血水放入沸水锅中焯水,捞出洗净血污,刷净锅,另加清水放入洗净的牛肉、葱段、姜片,置旺火烧沸后撇去浮沫,盖严锅盖,用小火焖煮2一3小时,熟透捞出晾凉。切去熟牛肉上的脂皮及不整齐的边,顶丝切成长8厘米、宽3厘米、厚0.4厘米的条,净面朝下整齐地码入碗内,加入酱油、精盐、绍酒、葱段、姜片、八角及煮牛肉的原汤,上笼用旺火蒸20分钟取出,去掉八角、葱姜,滗出汤汁,将牛肉扣入平盘内。将蒸牛肉汤倒入炒锅内,加入酱油烧沸,用湿淀粉勾芡,淋芝麻油,浇在牛肉上即成。


  

扒牛肉条

扒牛肉条做法
   材料:
   牛肉500克,葱段、姜片各适量调料酱油15克,精盐20克,绍酒15克,八角5克,香油1小匙,水淀粉1小匙
  
   做法:
  

  1、将牛肉整块放入冷水内泡透,洗净血水放入沸水锅中汆烫,捞出洗净血污,刷净锅,另加清水放入洗净的牛肉、葱段、姜片,置旺火烧沸后撇去浮沫,盖严锅盖,用小火焖煮2~3小时,熟透捞出晾凉。

  2、切去熟牛肉上的脂皮及不整齐的边,顶丝(即与肉纹垂直方向)切成长8厘米、宽3厘米、厚0.4厘米的条,净面朝下整齐地码入碗内,加入酱油、精盐、绍酒、葱段、姜片、八角及煮牛肉的原汤,上笼用旺火蒸20分钟取出,去掉八角、葱姜,沥出汤汁,将牛肉扣入平盘内。将蒸牛肉汤倒入炒锅内,加入酱油烧沸,用淀粉水勾芡,淋入香油,浇在牛肉上即成。

  厨艺升级

  这道菜看起来很有专业鲁菜的架式,其实操作方法极简单,只不过耗时较长,但是一想到老公和儿子那狼吞虎咽的样子,一切都是值得的,剩下两三块刚好适合给儿子第二天带到学校做午餐。

  牛肉要等到晾凉之后再切,否则极难切成形。


  

扒牛肉条

扒牛肉条做法
   材料:
   熟牛腩肉500克。调料油2大匙,绍酒,酱油各1/2大匙,白糖1/2大匙、精盐、味精各1/3小勺,葱、蒜片、姜末各少许、淀粉适量,花椒油1大匙。
  
   做法:
  

  1、将熟牛腩切成9厘米长、0.3厘米厚的条,下沸水中焯烫透,捞出沥净水分,整齐的码摆在盘中待用。

  2、炒锅上火,加底油烧热,用葱、姜蒜炝锅,烹绍酒,加入酱油、白糖、精盐、添汤烧开,下入牛肉条,移小火扒至酥烂入味,且汤汁稠浓时,加入味精,转旺火,用水淀粉勾芡,淋花椒油,大翻勺,出锅装盘即可。

  材料替换

  用猪胸口替换牛肉条,称为扒胸口。

  口味变化

  去酱油加番茄酱,称茄汁扒牛肉条。


  

扒牛肉条


   材料:
   熟牛肉100克,葱、姜、蒜、花椒、大料、精盐、酱油、味精各适量。
  
   做法:
  

  将熟牛肉切成长7厘米、宽1.5厘米、厚1.5厘米的条,用开水烫一下捞出,控净水备用。坐锅放底油,用葱、姜、蒜炝锅,放入牛肉条、花椒、大料、精盐、酱油,添适量的汤,调好口烧开,撇去浮沫,移置文火,至肉烂汤浓,取出花椒、大料,加味精,用水淀粉勾芡出锅即可。


  

红扒牛肉条

红扒牛肉条做法
   材料:
   主料:牛腰窝(肋条肉)8两
  
   做法:
  

  1、牛肉尽量买方正的,不要买联想的,开个玩笑是买方方正正的,到时候好切,其实清蒸的扒肉条不放胡萝卜,不过我一般喜欢放一个,汤里会有更醇厚的味道,胡萝卜的暗味蛮足的,暗味就是自己未必好吃,不过可以辅佐别的变的更好吃。

  2、整块牛肉凉水下锅,把除了大料以外的香料都放进去,然后放葱姜、黄酒、胡萝卜(切块),开煮。

  3、煮开撇血沫,用平常的锅需要水漫过牛肉,盖盖子小火煮40到一小时。用高压锅则可少放些水,盖阀上气后二十到二十五分钟煮至八分烂就可以,记住,是八分烂,不是八分熟,明白,不是让你吃牛排呢,这里是中国的领土。

  4、煮好后捞出来晾凉,然后切成0.5公分厚的大片,在碗里码好,上边再放一些葱姜,把没有放的大料弄两半放进碗里,然后把煮牛肉的原汤倒入最好是浸过,最后放一点酱油和盐,切记酱油不用太多,那样出来颜色太黑就难看了,不清爽了,让汤有点颜色和酱香味就可以了。盐要放够,整体的咸味就靠盐呢,把握好这个量。

  5、然后上锅蒸二十分钟就差不多了,把汤倒进锅里勾个芡。

  6、最后把肉片码盘里,两边围青菜,浇汁即可。


  

清真扒牛肉

清真扒牛肉做法
   材料:
   牛肉(最好是里脊),葱,姜,生抽,料酒,糖,盐,花椒,大料,丁香
  
   做法:
  

  1.把牛肉泡除血水.

  2.把泡除血水的牛肉放到高压锅里,然后放入酱油,盐,糖,料酒,花椒,大料,4粒丁香添入没过牛肉的水,盖上高压锅盖,上气后开始计时,15分钟就可以了。如果不想用高压锅,可以用小火炖煮1个小时,煮好的牛肉放到汤汁里再泡半个小时。

  3.把泡好的牛肉切片。我个人认为等牛肉凉了更好切。

  4.现在我们调一会蒸牛肉用的汤汁。我用的牛肉的量是九两肉,我倒了10毫升的生抽,5克的糖,3毫升料酒,2毫升的刚刚煮牛肉用的汤汁,调匀备用!

  5.把汤淋到牛肉上,然后在上面摆上葱花,姜片和一粒掰碎的大料。

  6.取蒸锅,等蒸锅上气后,大火20分钟就做好了。可以直接就这样吃,也可以把蒸好的牛肉的汤汁倒出来,回锅勾个芡再淋到牛肉上!


  

扒牛肉

扒牛肉做法
   材料:
   熟牛肉900克。
  
   做法:
  

  1、熟牛肉切大薄片,整齐摆入盘内。

  2、勺内加料酒、酱油、肉汤、精盐、葱、姜汁、白糖,推入牛肉片,小火扒透。

  3、加入味精,大翻勺,用淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即成。


  

鸡腿菇扒牛肉

鸡腿菇扒牛肉做法
   材料:
   牛肉 鸡腿菇 老姜 八角 陈皮 桂皮 老抽 料酒 糖 生粉
  
   做法:
  

  1:牛肉洗净开水烫一下捞出(不要过冷水)

  2:鸡腿菇盐水浸泡洗净 用手撕成条状 开水煮3分钟捞出沥干水份 姜拍碎

  3:煮锅放水烧开放入牛肉 姜 八角(三颗) 陈皮(一片) 桂皮(一小片) 倒料酒改小火上盖煮120分钟关火放凉 捞出牛肉切片 留汤

  4:蒸锅放水烧开 鸡腿菇码在盘底 牛肉片码在鸡腿菇上 倒上老抽和煮肉汤上锅蒸30分钟拿出

  5:炒锅烧热倒入煮肉汤 放糖 盐 生粉勾芡浇在牛肉上即可

  注:提倡少油少盐少糖健康饮食

  鸡腿菇味甘性平 有益脾胃 助消化 降血糖 调节血脂的功效 是高蛋白 低脂肪 低热能的健康食品 适合糖尿病人食用

  牛肉有益脾胃 养五脏 补气血 强筋骨的功效 先用啤酒腌10分钟会更鲜嫩


  

扒牛肉

扒牛肉做法
   材料:
   原料:
  
   做法:
  

  做法:

  1、酱牛肉切片摆盘,放上葱、姜;

  2、取一个碗放入生抽2勺、绍酒1勺、糖一勺、水5、6勺,搅匀后,浇在牛肉上;

  3、牛肉盖保鲜膜上锅蒸15分钟,撇去葱姜,将蒸牛肉后盘子里留下来的汁倒入炒锅里,大火烧开后,浇入生风勾芡的芡汁,浓稠后,关火,浇在牛肉上,撒上葱花,开吃。


  

干煸牛肉条

干煸牛肉条做法
   材料:
   牛肉2斤,豆豉辣酱小半碗,细香芹1把,干辣椒5个,八角8个,花椒1小把,花椒粉1勺,芝麻1小把,老抽2勺,糖4勺,蒜适量,黄酒适量,葱适量,盐适量
  
   做法:
  

  1.碗中清水和少量盐化开,放入洗净的牛肉,泡半小时,出血水。

  2.炖锅中放十几颗花椒、八角4个、葱段、姜片、黄酒两勺、牛肉块,清水没过牛肉约5公分,大火烧开后,转小火炖1.5-2小时,牛肉若用筷子扎得透,扎孔里不出血水,即为八成熟,关火,捞出控水,待凉透。

  3.凉透的牛肉顺着肉的纹理切成条,香芹切段、姜切丝、蒜切碎末备用.

  4.锅里放花椒、干辣椒、半碗冷油、开小火,慢慢炸出香味,看花椒快变黑,关火,捞出花椒和干辣椒。

  5.重热锅中油,放入八角,姜丝、芝麻、牛肉条,花椒粉、中火煸炒5分钟左右,至牛肉发干,倒入豆豉辣酱、老抽、糖、接着炒5分钟、放香芹炒至变软、按自己口味放适量盐、出锅前放蒜末再炒一分钟即可。

小诀窍

  1、一斤牛肉在这里只能出半斤的的量,买的时候自己估好重量。最适合的是带筋的牛腱子肉,牛里脊“黄瓜条儿”也行,不能用牛腩。 2、牛肉不能拿高压锅炖,否则太酥没法成形。 3、牛肉要等凉透以后,顺着纹理切,这样炒的时候才不会散。 4、牛肉炒的时间可按自己喜欢的口感尝一下,觉得适当即可。 5、麻辣口味可按自己喜欢调整。 6、第二天吃更入味。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a54794.html

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