酱爆带子粒
材料:
活带子2只,黄瓜、胡萝卜各50克。调料油750克(约耗50克),辣椒酱2大匙、绍酒1大匙、香油1/2大匙,味精1/3小勺,胡椒粉1/4小勺,葱、姜、蒜末各少许,淀粉适量。
做法:
1、先将活带子去壳起肉,洗涤整理干净,切成1.5厘米见方的小丁,黄瓜、胡萝卜分别洗净,切成1厘米见方的小丁备用。
2、带子加少许淀粉浆拌匀,下入四成热油中,滑散滑透,倒入漏勺。
3、原锅留底油,用葱、姜、蒜炝锅,烹绍酒,下入辣椒酱,黄瓜丁、胡萝卜丁煸炒片刻,加入味精,胡椒粉,放入滑熟的带子,翻炒均匀,用水淀粉勾芡,淋香油,出锅装入原壳内即可。
材料替换
用海螺肉替换带子,称酱爆螺粒。
口味变化
调料增加红油,称红油爆带子粒。
酱爆带子粒
材料:
活带子2只,黄瓜、胡萝卜各50克。调料油750克(约耗50克),辣椒酱2大匙、绍酒1大匙、香油1/2大匙,味精1/3小勺,胡椒粉1/4小勺,葱、姜、蒜末各少许,淀粉适量。
做法:
1、先将活带子去壳起肉,洗涤整理干净,切成1.5厘米见方的小丁,黄瓜、胡萝卜分别洗净,切成1厘米见方的小丁备用。
2、带子加少许淀粉浆拌匀,下入四成热油中,滑散滑透,倒入漏勺。
3、原锅留底油,用葱、姜、蒜炝锅,烹绍酒,下入辣椒酱,黄瓜丁、胡萝卜丁煸炒片刻,加入味精,胡椒粉,放入滑熟的带子,翻炒均匀,用水淀粉勾芡,淋香油,出锅装入原壳内即可。
材料替换
用海螺肉替换带子,称酱爆螺粒。
口味变化
调料增加红油,称红油爆带子粒。
果子粒粒
材料:
凤梨果冻,杂果冻,雀巢咖啡醇品,牛奶。
做法:
准备各种味道的小果冻,
先冲好一杯雀巢咖啡醇品,
再冲一杯雀巢牛奶,
调和好了之后加上果子。
小诀窍
按照个人喜好加上自己喜欢的味道的果子。
豉汁蒸带子
材料:
带子,蒜蓉,阳江豆豉,金兰酱油,糖,葱白,盐,红椒
做法:
1.新鲜带子请卖的人处理好回家再洗净沥干水.
2.备蒜蓉.阳江豆豉(产自广东阳江很出名的调料,超市有盒装的卖)洗净切碎.
3.热油锅.把蒜蓉和豆豉下锅爆香下锅加入台湾产金兰酱油(偏甜,没有也可加蚝油).
4.适量糖,盐.葱白,拌成酱料后放在带子上面.红椒是装饰用的.蒸锅烧开;放带子蒸八分钟左右.
蒜蓉粉丝蒸带子
材料:
带子,盐,酒,蒜蓉,粉丝,葱花,熟油
做法:
1.带子买的时候叫老板帮忙弄好,回到家只须用水清洗一下就可以帮它们排队队了。
2.将带子用盐和酒腌一下,在上面铺上蒜蓉和粉丝,本来粉丝是应该裁成和带子一样的长度的,但懒人将这道工序免了。
3.将带子放锅里沸水蒸五分钟后拿起,洒上葱花淋上熟油便可。
豉汁蒸带子
材料:
带子4个,油,麻油,豆豉,砂糖少许,生抽2-3大茶匙,蒜,葱,生粉
做法:
1.带子开边处理洗干净晾干水备用,小半碗豆豉混合3个独蒜剁碎成茸备用、葱切碎 。
2.豆豉蒜茸下锅炒出香味后,倒入2-3大茶匙生抽、少许砂糖、麻油、水混合煮均匀后 摊凉盛起加入少许生粉搅拌均匀备用。
3.把豉汁浇在带子上,覆盖保鲜膜放入微波炉高火转2-3分钟改中火再转2-3分钟即可 也可以采用隔水清蒸的办法。
香芒带子盏
材料:
带子,芒果,青椒,蛋清,淀粉,面条,盐,料酒,胡椒粉,味精
做法:
1.带子洗净,搌干水分,用盐、蛋清、淀粉上浆;芒果取果肉切菱形块;青椒切菱形片
2.面条整齐的排在容器中
3.用温油将面条盏炸金黄色
4.带子有温油滑油
5.青椒炒至断生,放入带子、盐、料酒、胡椒粉、味精,最后放芒果翻炒均匀
6.ok
串烧带子
材料:
带子300克,香菇3朵,凤梨100克,洋葱1/4个,水果烤肉酱300cc,盐少许
做法:
1.全部材料洗净,带子擦干水份加少许盐拌匀;?梨、洋葱切片备用。
2.以长竹签将作法1的带子、凤梨、洋葱片相间串起,最后于顶端串上香菇。
3.将作法2的带子串,放上网架,不断涂抹水果烤肉酱与翻转,烤约5分钟即可。
三杯酱带子
材料:
带子350公克,地瓜粉2大匙,面粉2大匙,高汤60cc,九层塔20公克,麻油2大匙,姜片4片,辣椒1条,葱1/2支,蒜头6粒,海鲜用三杯酱汁2茶匙
做法:
1.将带子洗净、沥干,裹上地瓜粉混合面粉;辣椒、葱切段,备用。
2.将作法1的带子放入150℃六分满的油锅中,以大火炸至表面呈金黄色后即可捞出,等油温升高到约180℃时,再快速下去炸3~5秒,马上取出。
3.另热一锅,加入麻油,放入姜片,至姜片成捲曲状,再放入作法1的辣椒段、葱段、蒜头爆香。
4.加入海鲜用三杯酱、高汤和作法2的带子,以大火拌炒均匀至收汁。
5.最后加入九层塔拌炒即可。
宫保带子
材料:
带子250克,葱段1根,姜末25克,蒜末25克,干辣椒段4根,去皮蒜花生50克,沙拉油20㏄,1.盐1/4小匙,糖1/4小匙,太白粉1茶匙,蛋白1/3颗,米酒少许,2.酱油1茶匙,味精1/4茶匙,糖2茶匙,镇江香醋1茶匙,太白粉1/2茶匙
做法:
1.将带子洗净用厨纸吸干水份,加入调味料1后一起搅拌均匀腌渍备用。
2.将调味料2的酱油、味精、糖、香醋及太白粉一起调匀兑成汁备用。
3.将作法1的带子以开水煮约一分钟后熄火泡约3分钟(视大小而定)再捞起、沥干备用。
4.热锅,倒入沙拉油,转小火放入干辣椒炒约半分钟,再加入姜末、葱段、蒜末一起爆至香味溢出。
5.于作法4锅内放入作法3的带子及作法2的兑汁转中火一起快炒约1分钟后放入蒜花生拌炒均匀即可盛盘。
海棠鲜带子
材料:
鲜带子4粒,虾卵10公克,紫菜酱10公克,葱末适量,大蒜末适量,苜蓿芽20公克,香油少许,辣油少许,盐1/4匙,糖1/4匙
做法:
1.将鲜带子放入滚水中以小火汆烫至熟,捞起沥干备用。
2.将作法1的鲜带子与虾卵、葱末、大蒜、香油、辣油、盐、糖一起搅拌均匀,至鲜带子入味。
3.取一盘,先放入苜蓿芽.再摆上作法2的鲜带子,最后放上紫菜酱即可。