酱香螃蟹
材料:
海蟹3只(约500克)。酱料包八角2粒,陈皮3克,茴香10克,草果3克,肉蔻8克,香叶3克,葱2棵,姜1块。调料老汤6000克,酱油40克,精盐80克,白糖80克,味精50克。
做法:
1.将海蟹洗净,剥开蟹壳,去除沙袋及内脏,冲洗干净备用。
2.坐锅点火烧热,放入白糖,加入少许水,用小火慢慢熬煮至暗红色,再加入500克水煮沸,待凉制成糖色。
3.坐锅点火,将酱料包放入老汤中烧开,加入糖色、酱油、精盐、味精,调成酱汤待用。
4.将海蟹放入酱汤中,以小火酱约25分钟,关火后再焖5分钟。
5.将海蟹捞出后切成两块,再摆回原来形状,装盘上桌即可。
料理小百科
1.“九月圆脐十月尖”,农历九月雌蟹最肥美,农历十月雄蟹最好吃。
2.螃蟹含有高蛋白、高钙、丰富游离氨基酸、维生素A等营养素,适合术后、病后、胸闷、倦怠、末梢神经麻木患者食用,不适宜孕妇、伤风感冒者、脾胃虚寒者、减肥人士食用。高血压、冠心病、动脉硬化患者应忌食蟹黄。
酱香螃蟹
材料:
海蟹3只(约500克)。酱料包八角2粒,陈皮3克,茴香10克,草果3克,肉蔻8克,香叶3克,葱2棵,姜1块。调料老汤6000克,酱油40克,精盐80克,白糖80克,味精50克。
做法:
1.将海蟹洗净,剥开蟹壳,去除沙袋及内脏,冲洗干净备用。
2.坐锅点火烧热,放入白糖,加入少许水,用小火慢慢熬煮至暗红色,再加入500克水煮沸,待凉制成糖色。
3.坐锅点火,将酱料包放入老汤中烧开,加入糖色、酱油、精盐、味精,调成酱汤待用。
4.将海蟹放入酱汤中,以小火酱约25分钟,关火后再焖5分钟。
5.将海蟹捞出后切成两块,再摆回原来形状,装盘上桌即可。
料理小百科
1.“九月圆脐十月尖”,农历九月雌蟹最肥美,农历十月雄蟹最好吃。
2.螃蟹含有高蛋白、高钙、丰富游离氨基酸、维生素A等营养素,适合术后、病后、胸闷、倦怠、末梢神经麻木患者食用,不适宜孕妇、伤风感冒者、脾胃虚寒者、减肥人士食用。高血压、冠心病、动脉硬化患者应忌食蟹黄。
葱香螃蟹豆腐
材料:
螃蟹(选用奄仔蟹,奄仔蟹为未交配的青蟹)300克,豆腐250克,姜片10克,葱段10克,米酒、蚝油、虾籽、花生碎各少许,盐、胡椒粉、花生油、麻油各适量
做法:
1、螃蟹宰好洗净,以盐、胡椒粉调味,备用;
2、开锅下油,爆香姜片和葱段,下螃蟹大火翻炒;
3、然后攒少许米酒,加入豆腐、少许虾籽、花生碎和蚝油,小心翻炒至螃蟹熟,最后调味,勾薄芡,加少许麻油便成。
螃蟹的各种做法--螃蟹最鲜美的养生做法
材料:
螃蟹(湖蟹为好)四只
做法:
1
横行的湖蟹,越凶的越好哦
2
锅中放入清水加入姜片
3
接着烹入花雕酒(一汤勺左右即可)
4
直接快速的倒入螃蟹
5
煮蟹的时候可以准备蘸料:姜蒜切细末,要多细有多细,能切多细就多细
6
切好的姜蒜末放入小碗中,倒入镇江陈醋
7
再倒入一些六月鲜的酱油混合一下
8
蘸汁做好,螃蟹也煮好了,蟹壳又红又亮
注意事项
螃蟹死的不能吃,一定要吃活的
螃蟹煮的时候,蟹壳红透就可以了
蘸汁的调料根据个人喜好增减
赛螃蟹
材料:
冻鲷鱼(或黄花鱼)200克,鸡蛋3个,姜1块,料酒15ML,盐白糖适量,姜醋汁1碟
做法:
1、鲷鱼化冻,切成小丁,倒入少许料酒和盐,腌一会
2、姜切末,鸡蛋打散
3、锅中倒油,鱼丁和姜末一起下锅略炒,炒至鱼肉发白时倒入鸡蛋液
4、小火翻炒,再倒些料酒,加入一点白糖,加盐
5、炒至蛋液快凝固时即可,出锅前点几滴醋
6、吃的时候搭配一些姜醋汁,更有吃螃蟹的感觉
7、另有稍讲究的做法,将蛋清和蛋黄分开来炒,黄白分明,更有类似螃蟹的效果
赛螃蟹
材料:
冻鲷鱼(或黄花鱼)200克,鸡蛋3个,姜1块,料酒15ML,盐白糖适量,姜醋汁1碟
做法:
1、鲷鱼化冻,切成小丁,倒入少许料酒和盐,腌一会
2、姜切末,鸡蛋打散
3、锅中倒油,鱼丁和姜末一起下锅略炒,炒至鱼肉发白时倒入鸡蛋液
4、小火翻炒,再倒些料酒,加入一点白糖,加盐
5、炒至蛋液快凝固时即可,出锅前点几滴醋
6、吃的时候搭配一些姜醋汁,更有吃螃蟹的感觉
7、另有稍讲究的做法,将蛋清和蛋黄分开来炒,黄白分明,更有类似螃蟹的效果
咖喱炒螃蟹
材料:
螃蟹3只,圆椒1个,青椒1个,洋葱1个,葱适量,盐适量,咖喱粉适量,红糖适量,生抽适量,料酒适量
做法:
1.将圆椒、青椒、洋葱、姜、蒜洗净切块待用。
2.螃蟹切件洗净,撒上生粉拌一下。
3.热锅下油,待油温七八成时下螃蟹炸至八成熟,捞起待用。
4.将锅中热油倒出,剩下一点,依次将姜、蒜、辣椒、洋葱下锅炒香。
5.下螃蟹、咖喱粉、红糖、盐、料酒、水稍微煮一下。
6.起锅了,香喷喷的咖喱炒蟹,晚上小女吃的“汁都捞埋”
姜葱螃蟹
材料:
螃蟹,盐,味精,胡椒粉,料酒,花生油,葱,姜末,淀粉,香醋,蚝油
做法:
1.螃蟹去壳洗净,改刀成块;取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油,调成汁待用;
2.将螃蟹加少量淀粉下入旺油锅,稍炸出锅。锅留底油,下葱白段爆香,加入螃蟹烹酒,速盖一下锅盖,倒入调好的汁,翻匀出锅即可。
新加坡黑胡椒螃蟹
材料:
海蟹2只,黑胡椒粒,黑胡椒粉,洋葱(切粒),大蒜(拍碎),姜片,小红尖椒,黄油适量,香葱,黄酒(花雕好),素油适量,盐适量,酱油适量,生粉适量
做法:
1.先将蟹去掉三角蟹脐,打开蟹盖后去掉两边象菊花瓣一样的蟹腮,还有要去掉的是蟹肠、胃和心,然后冲洗干净剁成四大块,将其泡在黄酒里备用。
2.把蟹的剁开的切面扑点淀粉,这样可以防止蟹肉散开,锁住肉汁。素油烧热,把拍好的蟹块放进去快速翻炒,本来馆子里应该是放在油里炸的,我觉得在家没必要,一点油爆炒一下一样。
3.翻炒一下后盛出备用,另起锅黄油融化,把大蒜、姜、辣椒和洋葱粒一起炒香,再放入黑胡椒碎,把刚才过了油的螃蟹倒进去,加点水或高汤煮开,勾芡,为了胡椒味更浓郁,再撒点黑胡椒粉、香葱碎就起锅。
小诀窍
要想蟹钳什么的都入味,就用刀把蟹壳轻轻拍碎,不要拍太碎,不然蟹壳容易掉进到汁里扎嘴巴哈。我没有拍因为怕汁进去太辣了小朋友受不了,不过我家儿子现在在爸爸的鼓励下,能吃一点辣拉,呵呵,我们也可以多开开戒喽!
赛螃蟹
材料:
黄花鱼,盐少许,胡椒,料酒,生粉,蛋清2个,糖,瑶柱,蛋黄2个,白醋,姜
做法:
1.黄花鱼去骨去皮,切碎加盐,胡椒,料酒,生粉腌制。
2.我剔下来的骨头上还有好多肉呢~~(技术不行)所以扔掉可惜~想到反正也要加高汤~不如就用鱼骨来熬至啦。
3.2个蛋清(根据你的鱼肉调整,我用了5条很小的黄花鱼)蛋清里不用再加盐了,本身鱼和瑶柱都已经有味道了~我加了一点点糖,一来调出鲜味,二来蛋清可以更蓬松嘛。
4.2个蛋黄加少许盐,白醋,姜末(姜汁)打匀后下锅,用筷子一直搅,使其成为蛋黄碎。
5.跟饭拌在一起吃。
螃蟹鲫鱼汤
材料:
葱姜蒜,青菜,螃蟹,鲫鱼,料酒,盐
做法:
1.鲫鱼洗净擦干水,下油锅略煎,两面煎至结皮,加姜蒜,料酒,盐,加适量水,大火煮开(想要煮出奶白的鱼汤,一定要用大火煮),继续煮2——3分钟;
2.螃蟹切开一分为二,放进去煮,稍后可以把平菇也放进去,煮啊煮;
3.具体时间我也忘了,反正煮到汤汁浓白,鲫鱼和螃蟹都熟了就好了,起锅前尝尝味道,淡了就加点盐,不过不用放味精了,撒小撮香葱;
4.把我家最大的汤碗拿出来了,整整一碗呵呵!
小诀窍
乳白的汤上浮着一层黄色的东西,这个是蟹里煮出来的蟹黄油,精华!