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海鲜扒豆腐

时间:2020-07-13  2020-07-13  家常菜  手机阅读
海鲜扒豆腐做法
   材料:
   用料主料:豆腐、虾仁、海参、鱿鱼辅料:小油菜调料:蚝油、鸡精、葱、姜、盐、糖、高汤、食用油
  
   做法:
  

  1.将豆腐切成片用油炸至金黄色捞出放入盘中待用,葱、姜洗净切成片,鱿鱼、海参洗净切成片;

  2.坐锅点火放入清水,待锅开后,分别放入鱿鱼、海参、小油菜焯一下捞出待用;

  3.坐锅点火倒油,油热加入葱、姜片煸炒出味,倒入蚝油、高汤,放入豆腐翻炒,倒入虾仁、鱿鱼、海参、小油菜,再加糖、盐、鸡精,勾薄芡即可出锅。

小诀窍

  特点

  色泽美观,鲜香味浓。


  

海鲜扒豆腐

海鲜扒豆腐做法
   材料:
   用料主料:豆腐、虾仁、海参、鱿鱼辅料:小油菜调料:蚝油、鸡精、葱、姜、盐、糖、高汤、食用油
  
   做法:
  

  1.将豆腐切成片用油炸至金黄色捞出放入盘中待用,葱、姜洗净切成片,鱿鱼、海参洗净切成片;

  2.坐锅点火放入清水,待锅开后,分别放入鱿鱼、海参、小油菜焯一下捞出待用;

  3.坐锅点火倒油,油热加入葱、姜片煸炒出味,倒入蚝油、高汤,放入豆腐翻炒,倒入虾仁、鱿鱼、海参、小油菜,再加糖、盐、鸡精,勾薄芡即可出锅。

小诀窍

  特点

  色泽美观,鲜香味浓。


  

三鲜扒清江

三鲜扒清江做法
   材料:
   青江菜300公克,红萝卜30公克,香菇20公克,虾仁50公克,海参50公克,中卷50公克,姜片15公克,蒜片15公克,辣椒片15公克,A.酱油1大匙,盐1/2小匙,鸡粉1/2小匙,糖1小匙,米酒1大匙,B.水350㏄,香油2小匙,乌醋1小匙,太白粉水适量
  
   做法:
  

  1.青江菜放入沸水中,再加入少许沙拉油汆烫至熟,捞起浸泡冰水中冷却保持颜色翠绿,再捞起沥干排盘。

  2.红萝卜放入作法1的沸水中,汆烫至熟再捞起沥干备用。

  3.海参洗净切块;中卷洗净切片,备用。

  4.将虾仁、作法3的海参块、中卷各别放入沸水中汆烫至熟,捞起备用。

  5.热锅,倒入适量沙拉油,放入姜片、蒜片、辣椒片爆香,加入水拌炒一下,再加入调味料A煮至沸腾。

  6.加入作法4的材料拌炒均匀,再以太白粉水勾薄芡,并加入乌醋与香油。

  7.最后将作法6淋在作法1的青江菜上即可。


  

双鲜扒芥蓝

双鲜扒芥蓝做法
   材料:
   芥蓝300克、鲜净乌鱼、鲜贝肉各100克、料酒、葱姜汁各20克,精盐、鸡精各3克,味精1克,清汤600克,湿淀粉10克,猪油40克。
  
   做法:
  

  1、乌鱼先剞上十字花刀,再切成块。

  2、锅内放清汤,加入料酒、葱姜汁、鸡精各半和精盐2克烧开,下入芥蓝焯熟捞出,沥去汤汁,放入盘内。

  3、锅内放猪油烧热,下入乌鱼、鲜贝肉煸炒,烹入余下的料酒、葱姜汁和汤30克炒开,加入余下的精盐、鸡精炒匀至熟。加味精、用湿淀粉勾芡,出锅盛在盘内芥蓝上即成。

小诀窍

  特点

  色彩素雅,鲜香脆嫩,味美适口。

  操作提示

  乌鱼剞刀深浅要一致。芥蓝要焯熟透。


  

肉松发菜扒豆腐

肉松发菜扒豆腐做法
   材料:
   豆腐1块,肉松150克,水发冬菇适量,发菜适量,蒜适量,葱适量,盐适量,生抽适量,蚝油适量
  
   做法:
  

  1.将豆腐整块装盘入锅蒸5分钟取出待用。

  2.起油锅,爆香蒜头,将肉松入锅炒熟, 加入切碎的冬菇及发菜,加水稍焖一下,然后加入葱、盐、生抽、蚝油调好味。

  3.3、用水淀粉勾芡,起锅淋在豆腐上面就好了。味道还行,家里小MM全把它干掉了,说叫我下次还弄。呵呵,这是我最喜欢听到的。


  

蚝油鲍菇扒豆腐

蚝油鲍菇扒豆腐做法
   材料:
   豆腐适量,杏鲍菇适量,红椒适量,蒜适量,蚝油适量,盐适量
  
   做法:
  

  1.将杏鲍菇切成条,开水焯熟待用。

  2.豆腐切片,用淡盐水稍泡,入锅煎至金黄。

  3.起油锅,爆香红椒,蒜。

  4.下菇一起煸炒,用适量的蚝油调味。

  5.将蘑菇倒在豆腐上就好了。

小诀窍

  蚝油咸,可不能放太多,大火收干汁液。


  

火腿虾粒扒豆腐

火腿虾粒扒豆腐做法
   材料:
   主料:虾仁150克,火腿50克,北豆腐100克,西葫芦50克,
  
   做法:
  

  1.虾仔用清水洗净,沥干水分,切粒,用少许油将虾仔炒熟,盛出;

  2.火腿切粒;

  3.豆腐洗净,滤少许细盐涂匀,然后排入碟中,切厚块,隔水蒸热,约四五分钟;

  4.胜瓜(西葫芦)刨去外面,去瓤,洗净切粒;

  5.用1汤匙油将调味煮滚,放入虾仔,火腿,胜瓜同煮至熟,铺在豆腐上,便可盛出供食。

小诀窍

  食物相克:

  虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。


  

榨菜肉丝扒豆腐

榨菜肉丝扒豆腐做法
   材料:
   主材:,即食榨菜丝1包,70克,滑豆腐1盒,去水,切块,蒜蓉1汤匙,枚头猪肉230克,切片,葱2棵,切丝,油适量,汁料:以下份量仅供参考,水2汤匙,蚝油3汤匙,辣椒油1茶匙,糖1茶匙,基本调料:,酱油、生粉、糖、盐、水和油适量
  
   做法:
  

  1.猪肉用酱油、生粉、糖、盐、水和油适量腌15分钟,豆腐块在开水中烫(3-5分钟),沥水装盘备用。

  2.快火下油起锅,先爆香蒜蓉至金黄,放猪肉下去炒至全熟,加入榨菜炒香,再加汁料炒匀,淋上豆腐,洒上葱丝即成。


  

文蛤扒豆腐

文蛤扒豆腐做法
   材料:
   文蛤500克,豆浆300克,香菜5克,枸杞5克。调料精盐10克,味精5克,加饭酒5克,胡椒粉5克,石膏5克,湿淀粉5克。
  
   做法:
  

  1、豆浆放入锅中大火烧开,分三次小火加入石膏(每次加入石膏都要慢慢搅动至每次都混合均匀、发稠时再加入石膏)至豆浆发稠制成嫩豆腐;香菜洗净后改刀成末。

  2、文蛤放入流动水中静养1天后取出,去壳取肉备用。

  3、锅内下水100克,大火烧开后加文蛤肉、枸杞改用小火烧沸,加入精盐、味精、加饭酒、胡椒粉调味,放入湿淀粉勾芡后出锅,浇在嫩豆腐上,撒香菜末上桌即成。

小诀窍

  特点

  鲜嫩滑香,口味咸鲜。


  

竹笋虾仁扒豆腐


   材料:
   竹笋50克,虾仁100克,姜5克,盐3克,百合20克,豆腐200克,葱10克,素油50克。
  
   做法:
  

  (1)、把百合洗净,放入碗内,加清水50毫升上笼蒸熟待用。

  (2)、把竹笋洗净,发透,去杂质;虾仁洗净;豆腐切成3厘米见方的块;姜切片,葱切段。

  (3)、把炒锅置武火上烧热,加入素油,烧六成热时下入姜、葱爆香,加入虾仁、豆腐、百合、盐、竹笋,再加清水50毫升,煮10分钟即成。

  (4)、百合用清水先蒸熟,便于烹饪与食用。


  

香菇扒豆腐

香菇扒豆腐做法
   材料:
   主料:香菇(干)45克,豆腐(北)100克
  
   做法:
  

  1.将豆腐洗净,每块分别切成4块;

  2.冬菇放入温水中涨发至回软;

  3.冬菇去蒂洗净,沥去水;

  4.炒锅置旺火上,倒入色拉油1000克烧至九成热,下豆腐块炸至金黄色;

  5.上浮时,出锅倒入漏锅沥去油;

  6.原锅复置火上,放入色拉油25克,倒入上汤、蚝油、砂糖,烧沸;

  7.加老抽、精盐,放入炸好的豆腐,下冬菇烧沸;

  8.然后将锅移置小火上焖透;

  9.待汤浓入味时,下味精、麻油炒匀即成。

  本品有油炸过程,需备色拉油约1000克。赶快试试吧,做一道属于你的香菇扒豆腐。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a55796.html

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