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蟹粉煨豆腐

时间:2020-07-15  2020-07-15  家常菜  手机阅读
蟹粉煨豆腐做法
   材料:
   日本豆腐150克,新鲜河蟹粉100克。调料姜末10克,盐、味精、生粉各5克,色拉油25克,上汤300克,蟹油15克。
  
   做法:
  

  1、日本豆腐从盒中取出,洗净后切1.5厘米见方的小块,放入沸水中大火汆1分钟,捞出备用。

  2、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入姜末煸炒出香,加入上汤、豆腐放入小火煮3分钟,用盐、味精、蟹粉调味,放入生粉勾芡后出锅,浇在日式纸火锅内,淋上蟹油即可。

小诀窍

  特点

  色金黄,豆腐滑嫩,蟹粉鲜香配以纸火锅为盛器,别具一格。

  制作关键

  日本豆腐切好后放入沸水中汆,是为了去除其涩味。


  

蟹粉煨豆腐

蟹粉煨豆腐做法
   材料:
   日本豆腐150克,新鲜河蟹粉100克。调料姜末10克,盐、味精、生粉各5克,色拉油25克,上汤300克,蟹油15克。
  
   做法:
  

  1、日本豆腐从盒中取出,洗净后切1.5厘米见方的小块,放入沸水中大火汆1分钟,捞出备用。

  2、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入姜末煸炒出香,加入上汤、豆腐放入小火煮3分钟,用盐、味精、蟹粉调味,放入生粉勾芡后出锅,浇在日式纸火锅内,淋上蟹油即可。

小诀窍

  特点

  色金黄,豆腐滑嫩,蟹粉鲜香配以纸火锅为盛器,别具一格。

  制作关键

  日本豆腐切好后放入沸水中汆,是为了去除其涩味。


  

双菌煨豆腐

双菌煨豆腐做法
   材料:
   金针菇150克,竹笙150克,小菜心10个,蛋清250克,豆浆500克,内脂粉5克(对豆浆起凝固作用)。调料美极鲜鸡粉25克,美极上汤15克,生粉150克,上汤200克,蚝油25克,盐2克,色拉油1000克。
  
   做法:
  

  1、将蛋清和豆浆按1:2的比例调匀,加入内脂粉,上笼旺火蒸20分钟,蒸熟后改刀成块。

  2、锅放油烧至六成半热,下入豆腐小火炸至表面金黄、浮起在油面上,捞出沥油。金针菇和竹笙入沸水中飞水半分钟捞出备用。

  3、锅内放底油,烧至六成热后放葱姜爆香,放上汤、鸡粉、美极上汤、蚝油、盐调味,放入飞过水的金针菇、竹笙、炸好的豆腐一起小火煨3分钟装盘。将炒好的菜心围边即可。

  菜品特色

  口感香滑,豆腐入口即化,双菌口感鲜脆,两种口感互相补充。


  

骨汤煨豆腐

骨汤煨豆腐做法
   材料:
   骨汤,清水,豆腐,土豆,鲜蘑,盐,小葱、香菜,白胡椒粉
  
   做法:
  

  1、豆腐用水回升冲洗一下,切块;土豆去皮切块,鲜蘑洗净;

  2、砂锅里放入骨汤和适量清水,放入豆腐土豆和鲜蘑;

  3、大火烧开,加适量盐,转小火煨煮20-30分钟,关火,撒少许白胡椒粉、葱碎和香菜末即可。

小诀窍

  冷冻的骨汤不必化开,直接放在砂锅里加些清水,用小火化开,再放各种食材就可以。


  

蟹粉豆腐

蟹粉豆腐做法
   材料:
   河蟹粉,绢豆腐,葱姜末,水淀粉,料酒,盐,鸡精
  
   做法:
  

  1 将雌大闸蟹蒸熟,将剔出的蟹肉与蟹黄切碎即成蟹粉;

  2 豆腐切成大约1.5厘米见方小块待用;

  3 锅中放入清水煮开,加一勺盐,关火后下豆腐略烫后捞出,过冷水晾凉;

  4 锅中放油烧热,下葱姜末爆香;

  5 下蟹粉炒开,烹料酒去腥,加适量高汤(没有高汤可用清水代替);

  6 煮开后略熬至蟹粉出味后,下豆腐小火煨制3分钟;

  7 加盐和鸡精调味,下水淀粉勾芡即可。


  

蟹粉豆腐

蟹粉豆腐做法
   材料:
   豆腐1块,大闸蟹1只,姜末,葱末,料酒,高汤,盐,枸杞,胡椒粉,鸡精,生粉,香菜,香醋
  
   做法:
  

  1.嫩豆腐一块.先用开水焯过.这个很重要.否则煮出来的豆腐就不会嫩滑了.

  2.大闸蟹一只(请买三两以上的,否则拆到你头晕).凉水上锅共蒸十五分钟关火待凉后拆肉出来.

  3.爆香姜末葱末.下蟹肉炒一会.放点料酒再炒.

  4.加高汤(我用鸡汤).煮开.加盐.下切丁的豆腐同煮三分钟左右.下点枸杞.加胡椒粉,一点鸡精.

  5.用生粉加水勾芡.勾芡要浓些.把汤调成羹的形式.下香菜末关火.再来点香醋.一碗开胃的豆腐羹就成了.


  

蟹粉豆腐

蟹粉豆腐做法
   材料:
   白玉豆腐两盒,蟹粉两小勺,盐
  
   做法:
  

  1.准备白玉豆腐两盒、熬制好的蟹粉两小勺。

  2.将豆腐切小块,入沸水烫去豆腥之味,加入清汤(鸡汤最好)、蟹粉煮5分钟,待蟹粉融入豆腐,汤色橙黄一片时,可加入少许盐调味,然后勾芡装盆。


  

蟹粉蒸豆腐

蟹粉蒸豆腐做法
   材料:
   豆腐250克,蟹粉50克,盐3克,葱丝少许
  
   做法:
  

  1.螃蟹若干,蒸熟拆出蟹肉蟹膏蟹黄,用猪油煸炒去多余水分,加少许盐,盛于瓶内,方便取食。

  2.豆腐撒上盐上锅蒸熟,再加蟹粉蒸片刻,取出用葱丝装饰即可。


  

蟹粉豆腐

蟹粉豆腐做法
   材料:
   鸡蛋豆腐1块,红蟳1只,毛豆仁2汤匙,油1匙,蚝油1/2匙,胡椒粉少许,米酒少许,姜丝少许
  
   做法:
  

  1.先将红蟳蒸熟,去壳将蟹肉取出,起油锅,加入姜丝少许、酒少许及蟹肉,以慢火熬成蟹粉后备用,蟹粉不妨多作,不用时将其密封冷冻供日后使用。

  2.鸡蛋豆腐切成均匀块状,略为用水川烫备用。

  3.起油锅,将蟹粉及毛豆仁先入锅,加少许水略煮3-4分钟,再倒入豆腐,洒上少许胡椒粉后,再加蚝油及酒少许调味,待焖透后即可装盘。


  

蟹粉豆腐羹

蟹粉豆腐羹做法
   材料:
   蟹肉,蟹黄,豆腐丁,鸡清汤,精盐,胡椒粉,淀粉,香菜末,姜片,葱段,色拉油
  
   做法:
  

  1、豆腐丁焯水后漂水,沥水。

  2、炒锅上火,入油、入姜、葱煸香,入蟹肉、蟹黄煸炒;

  3、去姜、葱,放入鸡清汤、豆腐丁浇沸,入盐,勾芡,装入汤碗,撒上胡椒粉、香菜末。


  

蟹粉豆腐

蟹粉豆腐做法
   材料:
   主料:蟹粉200克,豆腐1000克,细盐5克,白糖5克,味精5克,黄酒25克,葱段,姜末各3克,胡椒粉少许,香醋少许。鲜汤200克,湿淀粉50克,熟猪油100克。
  
   做法:
  

  1.将豆腐切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的长方块,下沸水锅汆一下,捞出侍用。

  2.将锅烧热,加猪油60克,下葱段开锅,将蟹粉、姜未放入锅中煸炒几下,烹黄酒,加汤、细盐、白糖、味精搅匀,待烧沸后下豆腐,继续烧至豆腐入味后,撒上胡椒粉,即用湿淀粉勾芡,淋上猪油、香醋推匀,盛起装入汤盆便成。


  

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