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烤鸡腿配黑菌汁

时间:2020-07-21  2020-07-21  家常菜  手机阅读
烤鸡腿配黑菌汁做法
   材料:
   材料鸡腿、土豆片、鲜菇、混合生菜、黑菌、洋葱末、混合香料、白酒、红酒、黄汁、黄油、红椒粉、盐、胡椒
  
   做法:
  

  (1)鸡腿加盐、胡椒、洋葱末、红椒粉、混合香料、白酒腌渍入味。

  (2)鸡腿放入烤箱,以190℃烘烤约40分钟,直至鸡腿色金黄成熟。

  (3)土豆片用黄油煎至呈金黄色,鲜菇炒熟加盐、胡椒调味。

  (4)用黄油将洋葱末炒香,加入红酒、黄汁、黑菌,收浓汁水,加盐调味,即成黑菌汁。

  (5)将烤好的鸡腿装盆,淋入黑菌汁,以土豆片、鲜菇、混合生菜装饰即可。

  特别关照

  鸡腿一定要腌渍入味。


  

烤鸡腿配黑菌汁

烤鸡腿配黑菌汁做法
   材料:
   材料鸡腿、土豆片、鲜菇、混合生菜、黑菌、洋葱末、混合香料、白酒、红酒、黄汁、黄油、红椒粉、盐、胡椒
  
   做法:
  

  (1)鸡腿加盐、胡椒、洋葱末、红椒粉、混合香料、白酒腌渍入味。

  (2)鸡腿放入烤箱,以190℃烘烤约40分钟,直至鸡腿色金黄成熟。

  (3)土豆片用黄油煎至呈金黄色,鲜菇炒熟加盐、胡椒调味。

  (4)用黄油将洋葱末炒香,加入红酒、黄汁、黑菌,收浓汁水,加盐调味,即成黑菌汁。

  (5)将烤好的鸡腿装盆,淋入黑菌汁,以土豆片、鲜菇、混合生菜装饰即可。

  特别关照

  鸡腿一定要腌渍入味。


  

酥皮酿牛柳配黑菌汁

酥皮酿牛柳配黑菌汁做法
   材料:
   材料牛柳、鲜贝、虾仁、千层酥皮、各式蔬菜、洋葱末、黄汁、黑菌、白酒、红酒、盐、胡椒、黄油、鸡蛋、黑胡椒
  
   做法:
  

  (1)牛柳用盐、胡椒、红酒腌渍;鲜贝、虾仁斩成茸后混合,加入白酒、盐、胡椒,搅拌上劲。

  (2)各式蔬菜改刀,焯水待用;黑菌切成细粒。

  (3)用黄油将洋葱末炒香,加入红酒、黄汁、黑茵粒、盐,收浓汁水。

  (4)牛柳煎成五分熟,用海鲜茸包起,再放在酥皮上,包裹起来,上涂蛋液,取模具在四边滚上花边,放入烤箱,以150摄氏度烤制25分钟左右,取出装盆。

  (5)各式蔬菜用黄油加洋葱末炒熟,加盐等调味,配在主菜旁,最后淋上(3),在盆边撒上少许黑胡椒碎做装饰。

  特别关照

  稣皮四周要封住,保持完整、美观。


  

炭烤牛柳配黑菌汁

炭烤牛柳配黑菌汁做法
   材料:
   材料牛柳、黑菌片、芦笋、红椒、洋葱、玉米粉、玉桂粉、百里香、黄油、牛奶、鸡蛋、红酒、黄汁、胡椒
  
   做法:
  

  (1)牛柳切成厚片,加盐、胡椒、红酒、百里香腌渍约15分钟。

  (2)芦笋取笋尖,红椒切成粒,分别焯水;玉米粉加牛奶、鸡蛋、玉桂粉,做成玉米饼。

  (3)洋葱切成末,用黄油炒香,加红酒收浓,再加入黄汁和黑菌片,烧至汁水浓稠,用粉碎机将其粉碎打匀,加入盐、胡椒调味。

  (4)用黄油煸香洋葱末,投入芦笋、红椒粒翻炒,加盐、胡椒调味,玉米饼煎熟至色金黄,待用。

  (5)牛柳在扒炉上扒熟,装盆,配上芦笋等,淋上(3)即可。

  特别关照

  a、黑菌又称“拱菌”,在法国菜中享有“黑钻石”的美誉。

  b、掌握牛柳的成熟度和烙痕美观。


  

鹅肝牛柳配黑菌汁

鹅肝牛柳配黑菌汁做法
   材料:
   材料牛柳、鹅肝、土豆泥、黄汁、黑菌、白酒、红酒、牛奶、百里香、洋葱末、黄油、盐、胡椒
  
   做法:
  

  (1)牛柳加盐、胡椒、百里香、红酒腌渍,鹅肝浸在牛奶与白酒的混合液内。

  (2)将腌好的牛柳煎至所需的成熟度,鹅肝也同时煎熟。

  (3)用黄油煸香洋葱末,加入红酒、黄汁和切成片的黑菌,用小火浓缩后加盐、胡椒调味,即成黑菌汁。

  (4)装盆时,将鹅肝放在牛柳上,土豆泥挖成菱形,配在一侧,最后淋上黑茵汁。

  特别关照

  a.黑茵(TRUFFLE),又称“拱茵”,是西餐中极为尊贵的材料,享有“黑钻石”的美誉。

  b.牛柳要腌渍入味,鹅肝要浸至血水出尽,方可去腥。


  

鹅肝牛柳配黑菌汁

鹅肝牛柳配黑菌汁做法
   材料:
   牛里脊肉200克 鹅肝150克
  
   做法:
  

  1. 牛柳加盐、胡椒、百里香、红酒腌渍;

  2. 鹅肝浸在牛奶与白酒的混合液内;

  3. 将腌好的牛柳煎至所需的成熟度,鹅肝也同时煎熟;

  4. 用黄油煸香洋葱末,加入红酒、黄汁和切成片的黑菌;

  5. 用小火浓缩后加盐、胡椒调味,即成黑菌汁;

  6. 装盆时,将鹅肝放在牛柳上最后淋上黑菌汁。


  

烤鸭腿配黑醋汁

烤鸭腿配黑醋汁做法
   材料:
   材料鸭腿、香蕉、各式蔬菜、野味果、黑醋、红酒、混合香料、盐、胡椒、油 
  
   做法:
  

  (1)鸭腿用野味果、黑醋、红酒、混合香料、盐、胡椒腌渍入味。

  (2)将腌蚝的鸭腿用煎盘煎上色后,放入烤箱,以中火烤熟。

  (3)香蕉剖为两爿,在扒炉上扒上色;各式蔬采用盐、胡椒、油腌渍一下,在扒炉上扒熟。

  (4)将腌渍鸭腿时留下的汁和烤盘内的汁混合,浓缩,加盐、胡椒调味,即成黑醋汁。

  (5)将鸭腿、香蕉及各式蔬菜装盆,淋入黑醋汁即可。

  特别关照

  可根据需要,将鸭腿拆骨、切片后装盆。


  

烤鸡腿配明虾

烤鸡腿配明虾做法
   材料:
   材料鸡腿、明虾、混合香料、柠檬片、洋葱末、百里香、柠檬汁、白兰地酒、白酒、红酒、黄汁、黄油、盐、胡椒
  
   做法:
  

  (1)鸡腿用混合香料、盐、胡椒、红酒腌渍入味,明虾用柠檬汁、白酒、盐、胡椒、百里香腌渍入味。

  (2)将鸡腿放入烤箱烤熟;明虾放入煎盘煎熟。

  (3)白兰地酒加奶油浓缩成白兰地汁;用黄油炒香洋葱末,加入红酒、黄汁,浓缩成红酒汁。

  (4)将鸡腿、明虾装盆,淋上白兰地汁、红酒汁,以柠檬片、新鲜香料作装饰。

  特别关照

  掌握烹调程序,要求鸡腿与明虾同步成熟。


  

火鸡腿配炖蔬菜

火鸡腿配炖蔬菜做法
   材料:
   橄榄油1汤匙,火鸡腿4条(约1360克),去皮,盐1茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,大洋葱1个,切碎,胡萝卜2根,削皮后切片,大蒜2瓣,切末,干扁豆150克,低钠零脂肪鸡汤1罐(约410克),泡汁西红柿丁1罐(约410克),干迷迭香1茶匙,压碎,现榨柠檬汁1汤匙
  
   做法:
  

  1.在大汤锅或煎锅内下油,以中大火加热。放入火鸡腿,加入1/2茶匙盐和1/8茶匙胡椒粉调味。煎5至10分钟,至表面呈金黄色。火鸡腿放入盘中,盖上铝箔纸保温。

  2.洋葱下锅,煸炒3分钟,至稍软。加入胡萝卜,拌炒3分钟。放入蒜末,再煸30秒。拌入扁豆、鸡汤、剩余的1/2茶匙盐和1/8茶匙胡椒粉。沸后转小火,盖上锅盖,炖煮20分钟。

  3.拌入西红柿和西红柿汁,以及迷迭香,上面放火鸡腿。盖紧锅盖,续煮30至45分钟,至扁豆熟软,火鸡肉熟透。如有必要,可酌量加水。

  4.将火鸡腿盛入餐盘,然后在锅内拌入柠檬汁,不盖锅盖,文火煮3分钟。盛起锅内的食物,和火鸡腿一起上桌。


  

烤鸡腿•烤鸡屁股

烤鸡腿•烤鸡屁股做法
   材料:
   烤鸡腿材料:2只,酱油1大匙,蒜味烤肉酱材料:2大匙,蚝油2大匙,冰糖2大匙,五香粉少许,胡椒粉1/4小匙,水3又1/2杯,米酒1大匙,大蒜12粒,蒜味烤肉酱适量
  
   做法:
  

  烤鸡腿作法:(1)将鸡腿水份擦干,用刀背或肉鎚轻轻搥打鸡腿,并用1大匙的酱油涂抹在鸡腿表面上色。

  (2)准备4杯炸油,烧至七分热,将鸡腿放入热油中快速炸一下,立即捞起。

  (3)沥干油,涂上蒜味烤肉酱,将鸡腿放在炭火上烘烤,口味重的话可以重覆多涂一点烤肉酱。

  (4)烤鸡屁股的作法和烤鸡腿作法类似,喜欢吃辣的话可以撒上胡椒盐。另外也可以烤鸡脖子,鸡脖子先腌过,再入炸,捞起后涂抹烤肉酱放炭火上烤,味道也很好。

  蒜味烤肉酱作法:锅中热2大匙油,先将大蒜放入油锅中,炸至微黄时立即捞起。将所有调味料入原来的锅中烧开,再放入炸好的大蒜稍微熬煮至浓稠,就是很好的蒜味烤肉酱。


  

蝴蝶面配奶油野菌汁

蝴蝶面配奶油野菌汁做法
   材料:
   材料蝴蝶面、野茵丝、番茄条、洋葱末、奶油、白酒、蒜泥、橄榄油、芝士粉、盐、胡椒
  
   做法:
  

  1、蝴蝶面放入开水煮10分钟左右,捞出用凉开水冲冷后拌入橄榄油。

  2、取锅用橄榄油将洋葱末、蒜泥炒香,投入野茵丝、番茄条和蝴蝶面略炒,再加入白酒、奶油、盐、胡椒调味。

  3、汁水浓缩至稠后装盆,撒上芝士粉即可。

  特别关照

  野茵(MOREL),又称法国蘑菇,学名羊肚菌,国内大型超市有售,也可用其他食用菌代替。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a57305.html

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