茭白烧香菇
材料:
原料:茭白、鲜香菇
做法:
1、茭白去皮切成丝,鲜香菇洗净去蒂也切成丝;
2、蒜去皮切片,葱切葱花;
3、锅里加少量橄榄油烧热,葱蒜炝锅,放入茭白丝和香菇丝煸炒,加少许料酒、盐和胡椒粉调味;
4、翻炒至材料成熟,出锅前淋少许水淀粉勾芡;
5、完成
小诀窍
没想到素菜加简单的调味料就能那么好吃,主要是食材新鲜和应季
配上排骨莲藕汤,开饭喽
茭白烧香菇
材料:
原料:茭白、鲜香菇
做法:
1、茭白去皮切成丝,鲜香菇洗净去蒂也切成丝;
2、蒜去皮切片,葱切葱花;
3、锅里加少量橄榄油烧热,葱蒜炝锅,放入茭白丝和香菇丝煸炒,加少许料酒、盐和胡椒粉调味;
4、翻炒至材料成熟,出锅前淋少许水淀粉勾芡;
5、完成
小诀窍
没想到素菜加简单的调味料就能那么好吃,主要是食材新鲜和应季
配上排骨莲藕汤,开饭喽
茭白烧腊肉
材料:
主料:嫩茭白400克,腊肉100克,白糖,酱油,香菇,盐,葱花,鸡粉各适量。
做法:
1、将茭白削去外皮,切去老跟,洗净后纵切成两半,用刀背稍拍一下,使其质地变松软,切成条待用;腊肉洗净切成与茭白类似的条待用;香菇泡发后去蒂待用。
2、炒锅上火,放油烧至六成热,将茭白条下锅炸至5成熟捞出。
3、锅中留少许油,趁热放入腊肉,待炒出香味侯加入茭白、香菇、白糖、酱油焖烧片刻而后加入水和鸡粉焖烧,烧熟后加入水淀粉勾芡,起锅撒入葱花即可。
茭白烧肉
材料:
猪肉,茭白,姜,料酒,老抽,生抽,盐,糖
做法:
1、茭白去皮洗净切滚刀块(如图1)
2、猪肉洗净沥干水分,切2-3CM厚片,用刀面拍松后切块。
3、炒锅烧热,放入肉块、姜翻炒变色,转小火煸炒出油。
4、转中火,放料酒、老抽翻炒上色。
5、放入茭白翻炒。
6、加水与食材持平,大火烧开,转中火焖煮20分钟左右。
7、放生抽、糖、适量盐翻炒,大火收汁即可。
白烧鱼翅
材料:
水发鱼翅300克,母鸡1只,约900克,带皮猪蹄膀300克,上汤1升,水1.5升,姜块10克,拍松,切成2块,葱2条,卷结,分两次用,料酒11/2汤匙,分两次用,白胡椒粉适量,盐适量
做法:
1.将泡好的鱼翅放汤锅里,加足量水浸盖住,盖上锅,用中火上煮至刚开,约20分钟,关火。待汤自然冷却后,约2小时,滤掉水。锅内另加水浸盖鱼翅,加入1汤匙料酒,1块姜,1条葱,盖上继续煮至汤刚开,约20分钟。关火。待汤自然冷却后,约2小时,捞出鱼翅备用。倒掉水,弃掉姜葱。
2.在煮鱼翅的同时,将鸡剁成6块。把鸡及猪蹄膀洗净,放入冷水锅里中火煮至刚开,约15分钟,捞出,洗去血污。锅内加净化水和高汤盖过鸡肉,加1/2汤匙料酒,1个姜块,1条葱,用中火煮至锅开,然后转中偏小火炖2小时30分钟。捞出鸡肉及猪蹄膀,放上蘸料另食。弃掉姜葱。
3.取一沙锅,把熬好的鸡肉汤和煮发好的鱼翅放入,用中偏小火烧开。将锅盖上,转小火烧约3小时,至鱼翅软滑即好,其间查看汤量,如果太稠,可稍加水。吃时加盐,胡椒调味。
二白烧白鸭
材料:
白芨20克,白鸭1只,盐5克,姜5克,酱油10克,素油35克,白芷20克,绍酒15克,味精3克,葱10克,白糖10克。
做法:
1.白芨、白芷用清水浸泡一夜,切成薄片;鸭宰杀后,去毛桩、内脏及爪,用沸水氽去血水,剁成3厘米见方的块;姜切片,葱切段。@2.炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时下入姜、葱爆香,随即下入鸭肉、白芨、白芷、绍洒,炒变色,加入盐、味精、白糖、酱油,加上汤500毫升,用中火烧35分钟即成。
白烧鱼翅
材料:
鱼翅,葱、姜、酒,母鸡,蹄膀
做法:
1、将鱼翅整只放入清汤锅里,加葱、姜、酒煮三次,取出鱼翅,挤干水分,以拔除海腥味。
2、将母鸡剖开,去内脏洗净;将蹄膀也洗净理清,一起放入开水锅内涮一下,以拔除血水。
3、用砂锅,锅底放竹垫,竹垫上放鱼翅,鱼翅上覆鸡和蹄膀,再加清汤, 然后用温火焖酥即可。
白烧蘑菇
材料:
蘑茹、蚝油、酱油、味精、白糖、黄酒、黑胡椒粉、洋葱、彩椒
做法:
1、碗中先放入蚝油、酱油,再放入味精、白糖和黄酒搅匀备用。
2、炒勺热油下入蘑菇煸炒,炒至微黄时撒入少许黑胡椒粉。
3、炒至黑胡椒出香味时烹入碗汁用旺火炒匀。
4、倒入洋葱煸炒数下,放入彩椒煸炒。
5、把汤汁用旺火煸炒至干,汤汁吸附在蘑菇上。
6、收净汤汁后再翻炒数下便可出锅。
酱烧香菇豆腐
材料:
北豆腐1块,香菇8朵,豆瓣酱1大勺,甜面酱1大勺
做法:
1.把豆腐切成小条,香菇去蒂切条;
2.锅中放油,煎豆腐至两面焦黄,盛出控油备用;
3.起炒锅放少许油,放入甜面酱,豆瓣酱炒香,倒入香菇,炒匀,锅干的话可以放少许清水;
4.最后放入豆腐,略微翻炒上色,盛出即可。
红烧香菇鸡
材料:
鸡250g,香菇150g
做法:
1.小火化糖
2.放入鸡块,让每块都能裹着糖
3.加入泡发的香菇,加调料
4.加开水,烧制
5.装在大碗
6.和饭一起蒸,节省火的同时,鸡肉也很入味
炸豆腐烧香菇
材料:
主料:北豆腐200克,鲜香菇300克,油菜心100克,
做法:
1.鲜香菇洗净去蒂;
2.葱取葱白洗净切丝;
3.炒锅上火放入200毫升清水烧开;
4.锅内放入油菜,加少许盐,烧至菜心塌秧即刻捞出;
5.把焯好的菜心整齐地码放在盘子周围做围边;
6.豆腐用油炸后捞出沥油;
7.炒锅上火放油烧热,将香菇下入锅内煸炒几下;
8.将炸豆腐片、葱丝一起下锅翻炒;
9.撒入料酒、酱油、盐、味精、白糖,加清水用旺火收汁;
10.勾芡后出锅即成。