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红烧鸭

时间:2020-07-26  2020-07-26  家常菜  手机阅读
红烧鸭做法
   材料:
   光鸭半只(超市里速冻的即可),调料:料酒,盐,鸡精,生抽,老抽,大料(八角)4个,桂皮若干,大蒜5颗,干红椒,生姜,油,洋葱,青椒,红椒各一个
  
   做法:
  

  1)把鸭子剁成块,锅里加一点点油,将鸭子与仔姜一起倒入油锅,炒3分钟左右

  2)加入盐、味精、蒜头,放酱油少许,继续炒一会,然后加入低度白酒2匙,稍炒后加水,水量为稍没过鸭子,盖上锅盖。

  3)大火烧开转中小火焖30至40分钟,肉烂即可


  

红烧鸭

红烧鸭做法
   材料:
   光鸭半只(超市里速冻的即可),调料:料酒,盐,鸡精,生抽,老抽,大料(八角)4个,桂皮若干,大蒜5颗,干红椒,生姜,油,洋葱,青椒,红椒各一个
  
   做法:
  

  1)把鸭子剁成块,锅里加一点点油,将鸭子与仔姜一起倒入油锅,炒3分钟左右

  2)加入盐、味精、蒜头,放酱油少许,继续炒一会,然后加入低度白酒2匙,稍炒后加水,水量为稍没过鸭子,盖上锅盖。

  3)大火烧开转中小火焖30至40分钟,肉烂即可


  

鸡枞菇红烧鸭

鸡枞菇红烧鸭做法
   材料:
   鸭子,姜,料酒,老抽,盐,糖,八角1颗,陈皮1块
  
   做法:
  

  1.鸭子洗干净后去掉屁屁还有头颈处的皮,一则很油,二则发现颈部淋巴较多懒得一一剔,所以干脆剥去这段皮。

  2.一点油爆香姜后将剁好的鸭块下去翻炒,要一直翻炒到水分都干了,皮里的油都开始往外滋的时候,再翻炒一下将油逼出后,入料酒再炒,再次烧干后,加水没过所有材料,并加一颗八角,一块陈皮,大火煮开。

  3.开后用锅铲将上面的浮沫撇去,转中火煮至一半水时,将上面的浮油都撇出装在小碗里就是鸭油,可以拿来煮面、滚汤用。加老抽、盐继续煮,煮至剩三分之一汤时,加糖,再大火略收收汁要留些汤汁拌啥都好,关火,超级下饭又香的红烧鸭子就出锅啦。


  

下饭主力—啤酒红烧鸭

下饭主力—啤酒红烧鸭做法
   材料:
   白条鸭,啤酒,葱姜,桂皮,花椒,大料,香叶
  
   做法:
  

  1.将鸭子洗净,睁大眼睛表放过一根未拔净鸭毛哈~~然后取快刀一把去除鸭尖里面的腺体,以及脖子根部的淋巴结团。处理干净后手起刀落将整只鸭分解成小块,此环节要手疾眼快,否则小心您那双。。。

  2.将鸭块焯水(水里放两片姜加少许料酒),不要焯熟,去腥即可,水开后捞出控水。

  3.锅洗净,烧热,同时加入白糖和花生油炒糖色,颜色金黄时将控干水的鸭块放入翻炒,加入酱油、葱段、姜片继续翻炒,然后放入料盒,倒入啤酒,加盖,大火烧开,小火慢炖,大概40分钟左右~~

  4.最后大火收汁,颜色漂亮到你有食欲就OK了!临出锅淋些香油,撒把葱花,齐活!

小诀窍

  鸭肉性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾经; 可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿; 治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。


  

红烧鸭

红烧鸭做法
   材料:
   洋鸭半只,姜数片,蒜头6瓣,青椒5支,油,料酒,盐少许
  
   做法:
  

  1.把生姜切片,大块切没关系,但切薄点较好

  2.挑几瓣肥肥的蒜,用刀背拍一拍,轻松去皮,切碎就好了,不用切成蒜蓉

  3.再来是青椒(当然红椒也可以),辣或不辣的随个人口味

  4.把半只鸭切成块,尽量切小些,容易入味容易烂,要不很废牙齿劲哦,稍加腌制

  5.点火起油锅,烧热后倒入腌制好的鸭子肉,略微的过一遍油;待到鸭子肉颜色变深时,起锅沥油;继续烧开锅内的油,加入生姜片炝锅,相继加入蒜末,翻炒出香味;加入鸭子肉、料酒爆炒;待酒烧干后加入水没过鸭子肉;然后再加入青椒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮;大火煮开后改中火收汤汁,最后加入鸡精即可盛盘,大功告成。


  

红烧鸭

红烧鸭做法
   材料:
   光鸭半只(超市里速冻的即可),调料:料酒,盐,鸡精,生抽,老抽,大料(八角)4个,桂皮若干,大蒜5颗,干红椒,生姜,油,洋葱,青椒,红椒各一个
  
   做法:
  

  1)把鸭子剁成块,锅里加一点点油,将鸭子与仔姜一起倒入油锅,炒3分钟左右

  2)加入盐、味精、蒜头,放酱油少许,继续炒一会,然后加入低度白酒2匙,稍炒后加水,水量为稍没过鸭子,盖上锅盖。

  3)大火烧开转中小火焖30至40分钟,肉烂即可


  

红烧鸭翅

红烧鸭翅做法
   材料:
   原料:鸭翅300克。
  
   做法:
  

  1、将鸭翅除净残毛后洗净沥干,从关节处切开,中翅部分再划上两刀以便入味;

  八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截,去籽;草果洗净用刀拍破;生姜切片,大蒜去皮;

  2、热锅放油,下入八角、桂皮、花椒,小火将其爆出香味;

  3、下入鸭翅,转大火,将鸭翅平铺在锅底,煎好一面后翻面,将鸭翅的两面煎至微微的焦黄;

  4、放入两小勺料酒,炒匀;

  5、再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、盐、蚝油、鸡精,炒匀至鸭翅上色;

  6、加入适量的热水(要完全淹过鸭翅),大火烧至微沸时用汤勺将浮沫舀出;

  7、盖上锅盖,转小火煮约30分钟;

  8、打开锅盖,将汤汁收浓一些(此时可将八角等香料捡出不要)即可。

小诀窍

  注:

  1、鸭翅一定要煎干水分煎至出油,使其看上去有一种微微焦黄的感觉,此时再放入料酒,可以起到很好的去腥增香的作用。

  2、请留意锅中的水量,以防烧干,如需加水,请一定要加热水。


  

红烧鸭翅

红烧鸭翅做法
   材料:
   鸭翅
  
   做法:
  

  步骤1:鸭翅清水略洗一下,从翅膀关节处斩断,大的那根每面都用刀划个2、3刀,容易入味。

  步骤2:放进锅里大火烧开,捞出浮沫。

  步骤3:锅中底油,把葱、姜、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、八角爆香一下,然后倒入鸭翅,加油酱油翻炒几下。

  步骤4:加入配料和适量的糖、盐、料酒、水要没过鸭翅。

  步骤5:开大火烧开后转小火慢慢烧。最后汁收的差不多时用筷子插入鸭翅看看,能轻松插进去就说明可以起锅了。很香的哦!


  

红烧鸭块

红烧鸭块做法
   材料:
   1:鸭子半只1100克,温水洗净,斩块备用;
  
   做法:
  

  1、不粘锅,置炉上开大火,放入橄榄油1大匙及鸭块,炒至鸭块外皮焦香,然后放入2料里的葱段,姜片和甜面酱,炒至有香味。

  2、依次放入3料,煮滚后盖上盖,调小火焖煮1小时15分钟。

  3、调大中火收汁,即可盛出上桌啦。


  

红烧鸭鸭(卤鸭)

红烧鸭鸭(卤鸭)做法
   材料:
   无头新鲜鸭一只, (或者半只鸭加四五只鸭肫)
  
   做法:
  

  1. 从中间劈开,整鸭分成五六大块,quarter大小

  2. 烧一大锅沸水,投入鸭块五分钟后捞出洗净沥干

  3. 起油锅,下葱段,姜块,鸭块煸炒片刻,依次加入浙醋,绍酒,冰糖,老抽,生抽(比例照

  个人口味,一般来说醋最少,酱油最多),加卤料(我只放了八角,桂皮,丁香)加水至刚好能盖没,烧沸去浮沫后改小火一个半小时.我还喜欢在里放香菇一起烧

  4.撇去浮油,大火收汁(如果汁太多,可以盛出部分再收汁)

  5.关火放凉后,放入冰箱冷藏,最后再斩成小块摆盘


  

红烧鸭

红烧鸭做法
   材料:
   鸭肉、金桔、自制山楂粉、自己种的香葱、姜、冰糖、李锦记红烧汁、盐、料酒、
  
   做法:
  

  1、 鸭肉切小块、焯水

  2、 捞起沥水

  3、 锅中放适量油、将鸭肉放入煸炒,将水分炒干,还有一部分鸭油逼出来,鸭肉表面稍稍有点焦

  4、 金桔洗净对半切待用

  5、 放入冰糖拌炒

  6、 放姜片拌炒

  7、 适量红烧汁、料酒

  8、 拌炒上色

  9、 放入金桔

  10、稍稍拌炒

  11、放入少许山楂粉

  12、倒入高压锅

  13、放适量水,放入葱结

  14、大火烧7-8分钟之后转小火,最后直接在高压锅内拌炒收汁即可

  15、撒上葱花,再放几颗金桔即可


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a58312.html

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