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黄牛肉炖蚕豆

时间:2020-08-08  2020-08-08  家常菜  手机阅读

   材料:
   蚕豆100克,黄牛肉500克。
  
   做法:
  

  加水炖烂熟当菜肴食用,不可与蔬菜同食。


  

黄牛肉炖蚕豆


   材料:
   蚕豆100克,黄牛肉500克。
  
   做法:
  

  加水炖烂熟当菜肴食用,不可与蔬菜同食。


  

核桃炖蚕豆


   材料:
   核桃仁30克,桂圆肉30克,花生仁50克,蚕豆500克,羊胫骨1000克,料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,鸡油35克。
  
   做法:
  

  1、将核桃仁、桂圆肉、花生仁、蚕豆洗净;羊胫骨洗净,锤破;姜拍松,葱切段。

  2、将核桃仁、桂圆肉、花生仁、羊胫骨、姜、葱、料酒同蚕豆一起放入炖锅内,加水2800克,用武火烧沸,再用文火炖煮50分钟,加入盐、鸡精、鸡油即成。


  

核桃炖蚕蛹


   材料:
   核桃肉100~150克,蚕蛹50克。
  
   做法:
  

  将核桃肉与蚕蛹(略炒过)隔水炖服。


  

核桃仁炖蚕蛹


   材料:
   核桃仁100克,家蚕蛹50克。
  
   做法:
  

  蚕蛹加佐料,素油炒熟,入核桃仁,加水适量,文火炖熟透。每服20-30克,日食2次。


  

韭黄牛肉馄饨馅

韭黄牛肉馄饨馅做法
   材料:
   牛肉400克,肥猪肉200克,葱1根,姜1小块,水1杯,韭黄200克,A.盐3/2茶匙,味精1茶匙,细糖1茶匙,B.太白粉3/2大匙,白胡椒粉1茶匙,香油1大匙
  
   做法:
  

  1.将葱、姜与水一起用果汁机打约20秒成葱姜汁备用。

  2.韭黄切碎;牛肉与肥猪肉一起绞碎备用。

  3.取一搅拌盆,将作法2的绞肉放入盆中摔打搅拌至有黏性后,加入调味料A一起以同一方向搅拌完全均匀备用。

  4.取作法1的葱姜汁,将其分3等份,分别加入作法3的绞肉馅中,且注意每加一次都要不停搅拌,让绞肉将葱姜汁完全吸入。

  5.待作法4的葱姜汁加入后再加入调味料B及作法2的韭黄末,一起搅拌至匀即可。


  

黄牛肉细粉

黄牛肉细粉做法
   材料:
   A.牛里肌肉1000公克,米酒45cc,淡色酱油45cc,玉米粉30公克,香油30cc,B.芥兰菜80公克,油豆腐400公克,冬粉120公克,C.中式牛骨高汤4500cc,姜丝30公克,葱丝30公克,辛香料:25公克,香油25cc,白胡椒粉15g,米酒80cc
  
   做法:
  

  1.将牛里肌肉以刀背略为拍松,逆丝切条,与米酒、淡色酱油、玉米粉一起拌匀入味后,加入香油再拌匀备用。

  2.冬粉以冷水泡软,再以滚水汆烫至透后,捞起放入汤碗内备用。

  3.将中式牛骨高汤与所有辛香料一同煮沸后,放入作法1的牛里肌肉、油豆腐、芥兰菜汆烫至熟,并捞起放在作法2的冬粉上。

  4.于作法3的碗入淋上作法3煮沸的红烧汤汁,食用前放入葱丝、姜丝即可。


  

红烧黄牛肉面

红烧黄牛肉面做法
   材料:
   A.黄牛肉1500g,小白菜适量,胡萝卜600g,白萝卜600g,蔬菜面适量,中式牛骨高汤4500cc,B.碗底油1小匙,酸菜末少许,A.辣椒5g,葱110公克,蒜仁80公克,老姜片20公克,肉桂12公克,小茴香8公克,丁香3公克,陈皮2公克,盐20公克,冰糖35公克,B.米酒120cc,酱油120cc,蚝油60cc
  
   做法:
  

  1.黄牛肉以滚水汆烫后,洗净再切块备用。

  2.胡萝卜、白萝卜削去外皮并切块,再以滚水汆烫至熟后捞起沥干备用。

  3.热锅,辛香料A炒香后,加入作法1的黄牛肉翻炒至肉色变白时,再加入辛香料B拌炒均匀。

  4.将其余材料A及作法3的材料一起放入快锅内煮至滚沸,转小火待笛响开始续煮约25分钟。

  5.待安全阀下跌,打开锅盖加入作法2的萝卜块煮约2分钟至软即完成。

  6.蔬菜面与小白菜以滚水汆沙至熟,捞起放入大碗内,加入作法5的所有汤料,食用前放入酸菜末,最后滴入适量碗底油即可。


  

韭黄牛肉丝

韭黄牛肉丝做法
   材料:
   和尚心牛肉丝200公克,韭黄150公克,蒜末1/2茶匙,红椒1条,盐1/2茶匙,酱油1/4茶匙,糖1/4茶匙,酒1茶匙,香油1/2茶匙,太白粉水1茶匙,松肉粉1/2茶匙,酱油1茶匙,盐1/4茶匙,太白粉1茶匙,蛋液1大匙,水30㏄,绍兴酒1/2茶匙,糖1/2茶匙
  
   做法:
  

  1.将牛肉丝加入所有腌料中,静置30分钟,备用。

  2.将韭黄洗净,切成三角片状;红椒切丝,备用。

  3.取烧接1/4锅油,烧热至160℃,放入作法1腌好的牛肉丝,搅散后炸至肉色呈白盛出,将油倒出。

  4.取作法3炸牛肉丝的原锅,放入1茶匙油、蒜末与作法2的红椒丝,以小火略炒后,转大火放入韭黄炒1分钟。

  5.将作法4加入作法3炸过的牛肉丝、水及太白粉水外的剩余调味料,以中火炒半分钟,最后加入太白粉水勾芡即可。


  

韭黄牛肉盖饭

韭黄牛肉盖饭做法
   材料:
   韭黄50公克,牛肉片150公克,蒜头2粒,辣椒1根,白饭1碗,A.盐1小匙,鸡粉1/2小匙,米酒1大匙,水2大匙,B.太白粉水1小匙,香油1小匙,盐少许,酱油1小匙,太白粉1大匙
  
   做法:
  

  1.白饭盛入大碗中,备用。

  2.牛肉片与所有腌料一起拌匀,腌渍约10分钟,再放入油锅中过油后捞起,备用。

  3.热锅,加入适量沙拉油,爆香蒜碎后,加入韭黄段、辣椒丝、作法2的牛肉片与所有调味料A一起拌炒均匀。

  4.于作法3的锅中加入太白粉水芶欠,再滴入香油拌匀后熄火,盛起淋在作法1的白饭上即可。


  

韭黄牛肉丝

韭黄牛肉丝做法
   材料:
   韭黄400公克,牛肉150公克,姜丝15公克,辣椒丝15公克,太白粉适量,A.盐1/2小匙,糖1/4小匙,鸡粉1/2小匙,白胡椒粉1/2小匙,米酒1大匙,B.水60㏄,香油适量,太白粉水适量
  
   做法:
  

  1.韭黄洗净切段;牛肉切丝并均匀裹上太白粉,备用。

  2.热锅,倒入适量沙拉油,放入姜丝、辣椒丝、牛肉丝爆香。

  3.于作法2的锅中加入水拌炒一下,续加入调味料A调味。

  4.加入作法1的韭黄段炒匀,再以太白粉水勾薄芡并洒入香油即可。


  

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