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百搭秘制香辣孜然肉酱

时间:2020-08-28  2020-08-28  家常菜  手机阅读
百搭秘制香辣孜然肉酱做法
   材料:
   猪肉(三分白七分红)、洋葱、甜面酱、豆面酱、辣椒粉、孜然、料酒、味精
  
   做法:
  

  1、洋葱、猪肉切丁备用;

  2、起油锅,油热后,炒香洋葱碎,小火炒至洋葱碎金黄时盛出洋葱碎和葱油;

  3、辣椒粉和孜然放入碗中,油烧热后,分三次浇入碗中做成红椒孜然油;

  4、另起油锅,油热后,下入肉丁中火煸炒,尽量炒出肥肉中的油,至肉丁呈金黄色;

  5、烹入料酒,下入一袋甜面酱和四分之一的豆面酱,用中火翻炒;

  6、锅内均匀起泡时,倒入炒好的葱油、洋葱碎和红椒孜然油,调入味精,搅拌均匀,即可出锅。

  温馨提示:

  1、肉选三分肥七分瘦,炒出来的肉香醇,嫌油腻的可换成瘦肉;

  2、酱的选择上,甜面酱和豆面酱的比例为4:1,这是我个人喜欢的口味,单纯用甜面酱,口味太轻了,加些豆面酱,咸度适口,口感更佳;

  3、炒洋葱碎时,慢火煎炒至金黄,这样炒出的葱油和葱碎最香;

  4、炒肉丁时,可以根据具体情况倒出部分控出的猪油,但要少留一部分,否则酱容易粘锅;

  5、用热油分三次泼洒辣椒碎,这是现学现卖,炸出的红油又香又辣味道足;

  6、整个过程避免用大火,防止酱炒糊;

  7、炒好的酱装在无水、密闭的容器中,随取随用。


  

百搭秘制香辣孜然肉酱

百搭秘制香辣孜然肉酱做法
   材料:
   猪肉(三分白七分红)、洋葱、甜面酱、豆面酱、辣椒粉、孜然、料酒、味精
  
   做法:
  

  1、洋葱、猪肉切丁备用;

  2、起油锅,油热后,炒香洋葱碎,小火炒至洋葱碎金黄时盛出洋葱碎和葱油;

  3、辣椒粉和孜然放入碗中,油烧热后,分三次浇入碗中做成红椒孜然油;

  4、另起油锅,油热后,下入肉丁中火煸炒,尽量炒出肥肉中的油,至肉丁呈金黄色;

  5、烹入料酒,下入一袋甜面酱和四分之一的豆面酱,用中火翻炒;

  6、锅内均匀起泡时,倒入炒好的葱油、洋葱碎和红椒孜然油,调入味精,搅拌均匀,即可出锅。

  温馨提示:

  1、肉选三分肥七分瘦,炒出来的肉香醇,嫌油腻的可换成瘦肉;

  2、酱的选择上,甜面酱和豆面酱的比例为4:1,这是我个人喜欢的口味,单纯用甜面酱,口味太轻了,加些豆面酱,咸度适口,口感更佳;

  3、炒洋葱碎时,慢火煎炒至金黄,这样炒出的葱油和葱碎最香;

  4、炒肉丁时,可以根据具体情况倒出部分控出的猪油,但要少留一部分,否则酱容易粘锅;

  5、用热油分三次泼洒辣椒碎,这是现学现卖,炸出的红油又香又辣味道足;

  6、整个过程避免用大火,防止酱炒糊;

  7、炒好的酱装在无水、密闭的容器中,随取随用。


  

秘制香辣牛肉酱

秘制香辣牛肉酱做法
   材料:
   原料:牛肉、香菇
  
   做法:
  

  1、牛肉和香菇都切成小粒;葱姜切末。

  2、牛肉粒用料酒、酱油和胡椒粉腌制入味儿。

  3、锅里多放些油(100ML),五成热时下葱姜末、牛肉末翻炒至肉末变色。

  4、放入香菇继续翻炒。

  5、加入郫县豆瓣酱(提前剁碎)和黄豆酱(二者比例3:1),小火熬一会儿,至周边起泡泡,加少许糖调味。

  6、完成。


  

香辣孜然牙签肉

香辣孜然牙签肉做法
   材料:
   牛肉,料酒少许,淀粉,糖,盐,十三香,孜然,辣椒面,白芝麻
  
   做法:
  

  1.牛肉切薄片,长条形,用刀背拍松。

  2.少许料酒、淀粉、糖和盐腌制20分钟后,每片牛肉折三折,用牙签串起来。

  3.锅内油9成热时入牙签肉爆炒,加十三香和糖,颜色变了以后加盐,烹入料酒。翻炒至颜色发红,放孜然和辣椒面继续炒,炒均匀后洒白芝麻装盘。

小诀窍

  造型比较玲珑,口感醇厚。的确适合下酒。


  

香辣孜然烤排骨

香辣孜然烤排骨做法
   材料:
   1)肉排:两磅
  
   做法:
  

  1)将所有原料拌匀,放入冰箱腌至少两小时

  2)烤箱预热350度

  3)将排骨分放在带烧烤架的烤盘上。不要垫锡箔纸,要让油汁漏下去外表才焦脆

  4)入烤箱烤一个半小时,中间取出翻一面。

  个人体会是温度和时间不能变,曾经为了图快我用了375度烤了一个小时,结果只有铁齿铜牙才咬得动。。。


  

香辣孜然烤鱼

香辣孜然烤鱼做法
   材料:
   主菜:烤鱼 做了两种味道,点点不吃辣,做的是一般的烤鱼。
  
   做法:
  

  1. 一般的烤鱼也就是他爸最喜欢也是最简单的烤鱼:鱼片用料酒,盐,蒜粉,黑胡椒腌上20-30分钟。因为我喜欢吃辣的,所以又加了辣椒粉和孜然粉一起腌,孜然做烧烤最香了,想必喜欢吃烧烤串串的都知道。

  2.腌好的鱼片放到铺有锡箔纸的烤盘上,用橄榄油spray喷一下,烤箱调到Broil档,烤几分钟就好了。


  

孜然肉末炒花菜

孜然肉末炒花菜做法
   材料:
   花菜1斤,肉末1两,胡萝卜半根,葱,调料:孜然粉,盐
  
   做法:
  

  1.花菜切小块,放沸水里煮2分钟捞起。胡萝卜切成丁。

  2.锅里放入油,倒入肉末炒散,倒入花菜,胡萝卜加盐再炒2分钟,起锅前撒入孜然粉和葱花即可。


  

孜然肉丁

孜然肉丁做法
   材料:
   孜然粉,花生小半碗,瘦肉100克,黄瓜半根,干辣椒,蒜,盐,鸡精,生抽,料酒,油,麻油
  
   做法:
  

  1.猪肉切成小粒加入少许盐、生抽、油、生粉搅拌均匀腌20分钟 蒜切碎、黄瓜切小粒。

  2.花生下油锅炸至松脆表面金黄色备用,肉丁拖一下油捞起备用。

  3.锅留下少许油,掰开干辣椒,少许蒜炸出香味,下黄瓜和少许料酒爆炒片刻后,肉丁花生加入一起翻炒,加入少许盐、鸡精、生抽一起翻炒,待快上锅时,撒上适量孜然粉、滴麻油、翻炒均匀即可装盘。


  

孜然肉末西兰花

孜然肉末西兰花做法
   材料:
   主料:西兰花,洋葱,肉末,酱油,料酒,糖,孜然
  
   做法:
  

  1)西兰花切碎(不用很碎,指甲盖大小),洋葱丁切碎。

  2)锅热油,下洋葱丁,炒出香味以后,下肉末,炒变色之后,加酱油,加料酒去腥,加一点糖提味,加盐,加孜然粉,下西兰花炒熟出锅。


  

凉拌麻辣孜然豆皮

凉拌麻辣孜然豆皮做法
   材料:
   盐,糖,辣椒粉,芝麻,孜然,豆皮,油,陈醋
  
   做法:
  

  1.做法很简单~把豆皮用温水泡好,洗干净控干水~

  2.孜然,芝麻,辣椒粉,盐放在一个碗里,然后用热油淋一下就可以了~

  3.放盐,糖,再加上刚才制作的油辣料,搅拌均匀就可以(也可以放少许陈醋).


  

煎烤麻辣孜然牛肉串

煎烤麻辣孜然牛肉串做法
   材料:
   澳洲牛肉250g,研磨胡椒3g,辣椒面3g,孜然5g,盐5g,橄榄油15ml,黄油1小块
  
   做法:
  

  1.牛腹肉切小块,块不要太小,太小没口感。带的牛油不要剔除,带油的烤出来更香,不会发柴

  2.把切好的牛肉穿成串,每块肉之间稍微隔出一小段距离,在煎烤的时候比较容易熟

  3.把穿好串的牛肉,研磨胡椒和盐腌制

  4.再淋入橄榄油滋润牛肉

  5.把腌制好的牛肉裹上保鲜膜或者保鲜袋,避免风干,放入冰箱冷藏腌制1小时

  6.煎锅中火烧的很热,放入黄油融化

  7.把肉串放入煎锅中,用中小火煎烤肉串。煎锅底部的棱是避免肉直接大面积接触烤盘,烤的焦糊掉

  8.见锅子冒白烟,撒盐、孜然、辣椒碎后即可出锅食用


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a64777.html

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