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陈皮焖鸡

时间:2020-09-22  2020-09-22  家常菜  手机阅读

   材料:
   陈皮20克,香附15克,嫩公鸡肉60克,葱白1根,生姜6克,料酒、味精、酱油各适量。
  
   做法:
  

  1、择鸡肉洗净,切小块备用。

  2、将陈皮洗净,醋炒香附,放入沙锅中煎取药汁200毫升,将生姜切如米粒状,葱白切碎。

  3、将鸡肉先用热油锅炒。对入药汁,加适量清水;先以武火煮沸,再以文火焖至药汁干涸;放姜粒、葱白、料酒、味精、酱油,炒拌而成。以佛手酒50毫升送服,日1次。


  

陈皮焖鸡


   材料:
   陈皮20克,香附15克,嫩公鸡肉60克,葱白1根,生姜6克,料酒、味精、酱油各适量。
  
   做法:
  

  1、择鸡肉洗净,切小块备用。

  2、将陈皮洗净,醋炒香附,放入沙锅中煎取药汁200毫升,将生姜切如米粒状,葱白切碎。

  3、将鸡肉先用热油锅炒。对入药汁,加适量清水;先以武火煮沸,再以文火焖至药汁干涸;放姜粒、葱白、料酒、味精、酱油,炒拌而成。以佛手酒50毫升送服,日1次。


  

陈皮焖肉

陈皮焖肉做法
   材料:
   五花肉400克,陈皮、干辣椒段、花雕酒、葱、姜、冰糖、老抽、花生油、水淀粉、盐各适量。
  
   做法:
  

  1、将带皮五花肉切成小方块;陈皮用开水泡上,姜拍松,葱切长段。

  2、将肉块加入少许葱、姜、用开水煮片刻捞出。

  3、炒锅注油烧热,下葱姜炒香,加花雕酒、冰糖、老抽、盐、五花肉、陈皮,同烧30分钟,捞去姜、葱、陈皮,勾芡,装盘即可。

小诀窍

  特点

  汤汁浓稠,金黄芳香,五花肉具有陈皮特有的香味。


  

陈皮焖肉

陈皮焖肉做法
   材料:
   带皮五花肉、陈皮、干辣椒段、花雕酒、葱、姜、冰糖、老抽、花生油、水淀粉、盐备适量。
  
   做法:
  

  1、将带皮五花肉切成小方块,使其每块均带皮,用开水煮片刻捞出,洗去血污;陈皮用开水泡上,姜拍松,葱切长段。

  2、炒锅注油烧热,下葱姜炒香,加花雕酒、冰糖、老抽、盐、五花肉、陈皮,同烧30分钟,捞去姜、葱、陈皮,勾芡,装盘即可。

小诀窍

  特点

  汤汁浓稠,金黄芳香,五花肉具有陈皮特有的香味。


  

丁香陈皮焖牛肉


   材料:
   牛后腿肉500克,丁香20粒,陈皮20克,葱段、生姜片、精盐、胡椒粉、精制油各适量。
  
   做法:
  

  将牛肉用精盐、胡椒粉腌10分钟左右,切成四五块,然后用热油煎炸,牛肉块四面呈深褐色时捞出,沥去余油,放入焖锅内。将葱段、生姜片用热油炒至微黄,加丁香、陈皮炒1~2分钟,倒入盛肉的锅内,加水(以平牛肉为度),加盖,大火煮沸,改小火焖至牛肉松软。肉汁浓郁时,将肉块取出,切成片,装盘即成。


  

陈皮焖乌肉鸡


   材料:
   雄乌肉鸡1只,陈皮3克,高良姜3克,胡椒6克,草果2个。
  
   做法:
  

  将乌肉鸡宰杀,去毛及肠脏,洗净切块;把全部用料用葱、醋、酱油和匀,放入锅内,加少量水,文火焖热,调味即可。


  

老姜柚皮焖掌翼

老姜柚皮焖掌翼做法
   材料:
   鸭掌翼400克,柚皮250克,淡菜(水发后)50克,老姜片30克,柱侯酱30克,唐芹50克,葱段20克,盐,糖,酱油,米酒,胡椒粉,麻油,花生油
  
   做法:
  

  1、将柚皮表面的柚青切去,切件。

  2、开锅烧水,待水开后,放入柚皮煮熟,取出用清水浸泡后,挤干水分,再换水反复几次,备用;

  3、开锅下油,下姜片、柱侯酱爆香,下掌翼大火爆炒,攒米酒,下适量水、酱油、盐、糖、胡椒粉、柚皮和葱段,焖煮30分钟至掌翼熟柚皮稔,上碟淋上麻油便成。


  

西汁柚皮焖明虾

西汁柚皮焖明虾做法
   材料:
   厚柚皮300克,大明虾500克(共8只),柚子粒、黄瓜粒、西红柿粒各30克。调料盐6克,冰糖30克,姜汁酒20克,白糖40克,番茄汁180克,湿淀粉、生粉各5克,色拉油1千克,米酒2克。
  
   做法:
  

  1、柚皮洗净,入沸水锅内大火汆0.5分钟,捞出控水。

  2、沙锅内放入姜汁酒、冰糖、4克盐、清水500克大火烧开,放入柚皮小火煲10分钟,捞出备用。

  3、大明虾从背部开刀,放入2克盐、生粉腌渍5分钟,入烧至七成热的色拉油中大火浸炸40秒,捞出控油。

  4、锅内放入番茄汁小火烧热,烹米酒,下柚皮、大明虾、白糖小火火局1分钟至入味,用湿淀粉勾芡,淋明油出锅,装入盘中用柚粒、黄瓜粒、西红柿粒点缀即可。

小诀窍

  特点

  鲜咸爽口,果味清香。


  

蛋菜豆皮焖饼

蛋菜豆皮焖饼做法
   材料:
   饼条约 200克、鸡蛋3个、荷兰豆150克、生姜、豆腐皮、温水、食用油、酱油、盐、香油、辣椒酱(可不加)
  
   做法:
  

  1、蔬菜洗净,生姜切碎,荷兰豆掐头去尾摘老筋,豆腐皮切成和饼条相同的宽度,鸡蛋打散,蛋清和蛋黄分开;

  2、炒锅放油,油热之后放入蛋清,翻炒成形,再加入蛋黄,待蛋清和蛋黄成块,盛出待用;

  3、炒锅留底油,油热之后下姜碎,下荷兰豆和豆腐皮,大火翻炒,然后下炒好的蛋清和蛋黄块,加入适量的辣椒酱和酱油,翻炒上色,加一碗温水,下饼条,盖盖焖上;

  4、待饼条焖透,撒上适量的盐和香油,颠个,用筷子和铲子拌匀,即可食用了。

小诀窍

  1、饼条要切得均匀,切好后散开放置;

  2、做出柔和又散落的焖饼,待菜炒好后首先要加入一定量的温水,其实就是火候要适当;

  3、因为饼条是熟的,焖的过程就是让饼条既要焖透又要软和,拿捏好这个度就需要细心观察,及时开盖和匀,保证吃起来软硬适中、有滋有味滴呢~~


  

酱焖鸡块

酱焖鸡块做法
   材料:
   土鸡1只,红尖椒1个,绿尖椒1个,豆瓣酱2汤匙(约30克),老抽1汤匙(约15ml),白糖5克,清水约300ml,葱1/2根,姜2片,料酒1汤匙(约15ml)
  
   做法:
  

  1、整鸡斩大块,放入冷水中,水沸后撇去浮沫,盛出鸡块备用;

  2、红尖椒、绿尖椒切滚刀块,葱、姜切片;

  3、炒锅中放油,油热后放入葱、姜炒出香味,放入鸡块翻炒出油,倒入料酒烹香;

  4、将豆瓣酱用清水稀释,倒入锅中,倒入老抽、白糖,盖上锅盖,大火烧开,小火烧约20分钟;

  5、开大火将汤汁收至将干,放入尖椒翻炒1、2分钟即可。

小诀窍

  1、鸡肉焯水时需冷水下锅,以充分去除血污;

  2、豆瓣酱和酱油中已有咸味,无需再加盐。


  

香橙焖鸡

香橙焖鸡做法
   材料:
   鸡腿适量,酱油适量,盐适量,糖适量,生粉适量,橙子1个
  
   做法:
  

  1.小鸡腿切块,用酱油、盐、糖、生粉腌制半小时。

  2.然后把橙子切碎,挤出汁,留着部分的果肉

  3.把小鸡腿块煮到8成熟,然后把橙子汁倒入,小火焖5分钟


  

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