家常菜

当前位置: 菜谱大全 > 家常菜 > 肉卷

肉卷

时间:2019-11-05  2019-11-05  家常菜  手机阅读
肉卷做法
   材料:
   味达美,猪肉,酵母粉,牛奶2袋,普通面粉,油少许,五香粉,花椒,葱,食用油
  
   做法:
  

  1.首先是关于发面。用普通面粉,酵母粉,牛奶(我用的面多所以就用了2袋),搅拌均匀,看面团软硬度再加少许水,揉到面团、手、面盆达到“三光”的效果,盖上盖子或蒙上保鲜膜在温暖处发酵至两倍大,大约1.5小时。

  2.其次是发酵期间准备肉馅。猪肉剁成碎末,加味达美(酱油)、花椒、五香粉、少许油煨到面团发酵好即可使用。使用前再撒上葱花入味。

  3.再次是做肉卷胚。取一面团,擀成长方形,在面皮表面刷满肉酱,再从一侧卷起至长条状。可以整条入蒸锅,也可切成块状入蒸锅,自己随意。做好的肉卷胚要放在蒸锅内醒20分钟。蒸锅内可铺层纱布谨防粘连,没有纱布也可抹层食用油。

  4.最后是蒸制。凉水上锅,大火烧开后20分钟停火,5分钟后开锅即可。


  

滋美卤肉卷-香辣牛肉卷

滋美卤肉卷-香辣牛肉卷做法
   材料:
   面饼-酱料-卤料-牛肉-蔬菜
  
   做法:
  

  做饼--填料-夹肉-浇酱-搭菜-卷饼


  

老北京鸡肉卷

老北京鸡肉卷做法
   材料:
   荷叶饼5张,黄瓜1根,葱白1根,鸡腿1个,炸鸡粉1袋,调料:甜面酱50克,沙拉酱25克,鸡蛋半只
  
   做法:
  

  1、将鸡腿剔骨,把鸡腿肉切成1cm宽,4cm长的条。黄瓜刷净切成1cm宽,4cm长的条,葱白切成5mm宽,4cm长的丝备用。

  2、在切好的鸡肉条中放入打散的蛋液,均匀的裹上蛋液后,蘸满炸鸡粉准备炸。

  3、取一只深一些的小锅,倒入油,当油温8成热时,一条条的分次放入鸡肉条,炸到金黄色即可捞出。

  4、同时,蒸锅中倒入水,大火加热,待水开上气后,放入荷叶饼蒸半分钟。蒸好后,把饼一张张的放入不放油的平底锅中,用最小的小火烙成单面上色即可。

  5、在烙好的饼中,放上鸡肉条,黄瓜条,葱丝卷,挤上甜面酱和沙拉酱,卷好后即可食用。

小诀窍

  **炸鸡粉,可以选择超市卖的袋装炸鸡粉。如果你喜欢更加酥脆的鸡肉条,可以在炸鸡粉中掺入少许燕麦片(即食的那种)。

  **荷叶饼在很多超市可以买到,我选的是全聚德的荷叶饼,在卖冷冻1、蒸好的饼就可以直接卷鸡肉等食用,但放入平底锅又烙了一下,是为了饼皮的颜色能更好看。但烙完之后会有点硬,没有关系,再放回蒸锅里蒸半分钟,或不开火,用蒸锅中原有的蒸汽烫1分钟就变软啦。

  2、肯德基中的墨西哥鸡肉卷,和老北京鸡肉卷的做法一样,不过就是将黄瓜、大葱和甜面酱换成了生菜、西红柿、洋葱和沙拉酱。


  

炸香蕉肉卷

炸香蕉肉卷做法
   材料:
   里脊肉1斤,香蕉3根,蛋清1个,面粉,面包糠(或面包)
  
   做法:
  

  1.将里脊肉速冻1个小时(更容易切成薄片),切成3cm×10cm的薄片,尽量薄,如果不均匀可以用刀面把它拍薄(能买到切好的肉片会更好)。将肉片的两面拍上盐和胡椒粉腌10分钟。

  2.香蕉切成1寸长的段,将香蕉放到肉片上,用肉片把香蕉卷起来。

  3.蛋清打均。将做好的肉先裹上一层薄面粉——沾蛋清——沾面包糠,要用力压一下,让面包糠在肉卷上粘牢。

  4.锅里放2碗的油,烧到7分热,将处理好的肉卷放入油锅,用中火炸4分钟就可以了。


  

金针牛肉卷

金针牛肉卷做法
   材料:
   牛肉100克,金针菇50克,调料:姜末2克,酱油5ML,料酒5ML,黑胡椒粉2克,盐1克
  
   做法:
  

  1、将牛肉切成薄片

  2、牛肉片放入碗中,倒入姜末、酱油、料酒、、黑胡椒粉、盐拌匀腌30分钟

  3、金针菇切去根部,洗净沥干水分,淋几滴油、少许盐拌匀

  4、腌好的牛肉片铺开,放上一些金针菇

  5、将牛肉片卷起,将金针菇包住

  6、用牙签固定住

  7、平底锅热后倒少许油,将牛肉卷放入锅中小火煎

  8、煎的过程中不断翻面,使整个牛肉卷煎均匀至熟即可

小诀窍

  1、煎的时候要不停地给牛肉卷翻面,用筷子夹着翻就可以,使其均匀受热

  2、牛肉腌得入味,不用再加调料或酱汁了

  3、煎熟后牙签即可轻轻拔下来,牛肉不会散开


  

萝卜煮潮州肉卷

萝卜煮潮州肉卷做法
   材料:
   潮州肉卷半条,萝卜一根,姜,蒜,葱,料酒,油,生抽,盐,鸡精
  
   做法:
  

  1.萝卜洗干净去皮按照个人爱好切好,潮州肉卷按照个人爱好切好姜、蒜、葱切碎备用。

  2.姜蒜爆香油锅,放入肉卷和萝卜爆炒片刻后加入1茶匙料酒翻炒片刻后加入水(浸过萝卜肉卷)煮开后加入适量的盐、鸡精、生抽调味后盖锅盖中慢火焖煮至萝卜入味软身收汁即可。

  3.撒上葱花或者一点麻油翻炒几下即可装盘。


  

洋葱酱肉卷

洋葱酱肉卷做法
   材料:
   瘦肉片200克,韩国辣酱1大匙,芝麻酱1大匙,料酒1.5大匙,生姜汁1小匙,洋葱0.5-1个,生菜叶几片,植物油适量,熟白芝麻适量
  
   做法:
  

  1.将辣酱,芝麻酱和料酒,生姜汁放在一个容器里,调匀长腌肉酱;

  2.将瘦肉片铺在案板上,两面都抹上一层腌肉酱,再卷起做好的肉卷排入容器内,蒙保鲜膜,腌制半个小时以上;

  3.生菜叶洗净切细丝,装盘;

  4.锅内放适量油,将洋葱放下去炒出香味出锅放到生菜丝里;

  5.锅内再次加入适量油,待油热,将肉卷放下去,注意翻面, 用中火煎熟,摆放到洋葱和生菜丝上,撒上一些熟白芝麻即可。

小诀窍

  瘦肉片用猪肉,牛肉皆可。


  

鸡肉卷

鸡肉卷做法
   材料:
   鸡脯肉,肉馅,胡萝卜,盐,酱油,料酒,胡椒粉
  
   做法:
  

  1.将鸡脯肉洗净,用刀背或是肉锤耐心的拍打鸡肉,使它变成原来面积的两到三倍大,鸡脯肉大小、形状不一,拍打出的肉片形状也会不规则,你可以使用两片大小不一的鸡肉片,拼接成规则的正方形,为了使鸡肉更好的入味,你可以边拍打边撒些盐、胡椒粉进行调味。

  2.将肉馅放在容器内,加入适量盐,胡椒粉,料酒调味,最好再加上一些颜色较重的酱油,这样做好的肉卷颜色分明,放好调料后将肉馅搅打上劲,这时准备一些自己喜欢的蔬菜丁,如胡萝卜、荸荠、香菇等,把他们剁碎放入肉馅中,搅匀后放在铺平的鸡肉片上,小心的将它卷起成筒状。

  3.准备一张大小适中的锡纸,将肉卷放到锡纸上,象包糖果一样将它卷起,两头捏死,放入蒸锅,蒸20分钟左右就可以取出了,取出后不要着急切,晾凉后再切比较容易成形。最后也可以做个芡汁浇在上面。

小诀窍

  鸡腿肉口感会更好,只是去骨头比较麻烦.


  

大葱烤肉卷

大葱烤肉卷做法
   材料:
   猪肉,大葱,大酱,牙签
  
   做法:
  

  1.猪肉切片,大约2毫米厚左右,用适量大酱拌匀,蒙保鲜膜,放冰箱腌制2个小时以上;(我给腌了大半天,味道很透了)

  2.大葱切段,然后在剖成小根的葱条;

  3.腌好的肉片取出,铺在案板上,中间摆上2,3根切好的大葱条,卷起来,中间穿过一根牙签把肉卷固定住,排上烤盘;

  4.烤箱预热210度,烤箱上层,上下火,烤4分钟左右,翻面,再烤3,4分钟即可装盘,可以把烤盘里的汤汁淋到肉卷上。

小诀窍

  肉嫩,浓香。 因为肉片的厚度,烤箱的温度等关系,时间可以自己调节增加或减少几分钟,以免烤过,或者没烤熟。


  

蛋皮肉卷

蛋皮肉卷做法
   材料:
   鸡蛋,肉馅,火腿,胡萝卜,盐,料酒,酱油,水淀粉,花椒盐
  
   做法:
  

  1.将火腿与胡萝卜分别切碎,然后与肉馅混合,加入盐,料酒,酱油搅拌均匀。

  2.将两个鸡蛋打散,加盐,水淀粉搅匀,将一半蛋液下锅摊成薄薄的蛋饼,然后取出,铺在案板上,铺上肉馅,卷起成蛋卷。(可以先刷上一层湿淀粉或是面糊再铺肉馅。)

  3.另起锅,倒入另一半的蛋液,趁蛋液没有完全凝固的时候,放入刚刚卷好的蛋卷,小心的卷起,然后小火慢慢的煎,煎至内馅完全成熟即可。一定要小火煎,不然外皮已经焦了,内馅还没有熟。

  4.最后取出改刀切段,就可以装盘上桌了,可以与花椒盐一同上桌食用。

小诀窍

  肉馅可以买现成的,也可以选择自己剁碎~ 瘦肉和肥瘦相间的肉都可以~


  

黄瓜草菇炒肉卷

黄瓜草菇炒肉卷做法
   材料:
   潮州肉卷,黄瓜1根,草菇适量,姜,料酒,盐,麻油,鸡精,生抽,砂糖,油,蒜
  
   做法:
  

  1.潮州肉卷切片,黄瓜洗干净切片,草菇热水灼煮一下泡冷水晾干对半切开备用。

  2.姜蒜切碎爆香油锅,把所有材料下锅加1茶匙料酒爆炒片刻后,加入适量的盐、鸡精、少许生抽、少许砂糖翻炒均匀。

  3.撒少许麻油翻炒均匀即可上锅。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a7380.html

上一篇:梅菜扣肉 下一篇:肉沫粉丝

﹝肉卷﹞相关内容

「肉卷」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢