啤酒三圆炖牛脯
材料:
牛脯肉500克,桂圆20克,南瓜圆50克,白萝卜圆50克,黄油30克,面粉20克,啤酒、精盐、味精、白糖、胡椒粉、葱姜各适量。
做法:
将牛脯剁成块,焯两遍水后洗净。桂圆、南瓜圆、白萝卜圆用盐水焯过。锅内加入黄油化开,放入面粉炒黄,加牛肉块、葱姜、啤酒及适量水炖至七成熟,再加入三圆炖至牛肉烂、味浓时加入精盐、味精、白糖、啤酒、胡椒粉,再炖沸即成。
啤酒三圆炖牛脯
材料:
牛脯肉500克,桂圆20克,南瓜圆50克,白萝卜圆50克,黄油30克,面粉20克,啤酒、精盐、味精、白糖、胡椒粉、葱姜各适量。
做法:
将牛脯剁成块,焯两遍水后洗净。桂圆、南瓜圆、白萝卜圆用盐水焯过。锅内加入黄油化开,放入面粉炒黄,加牛肉块、葱姜、啤酒及适量水炖至七成熟,再加入三圆炖至牛肉烂、味浓时加入精盐、味精、白糖、啤酒、胡椒粉,再炖沸即成。
东坡牛脯
材料:
主料:牛肋肉,
做法:
1.牛肋肉上火煮成七成熟,切成方块,胡萝卜、白萝卜切成块备用;
2.坐锅点火入油,放入番茄酱、湘妹子酱、排骨酱、花生酱、干辣椒炒香加入汤、葱、姜、蒜、香果、八角、香叶、白糖、鸡精、盐,再加入牛肋肉、胡萝卜、白萝卜,焖入味至软烂。
特点:香辣软糯,味厚滑爽。
天天提示:此菜调味品较多,用时要注意先后顺序。
三圆相会
材料:
胡萝卜150克,冬瓜150克,土豆150克,精盐3克,味精2克,花椒油10克,清汤200克,水淀粉15克,香油少许。
做法:
将胡萝卜、冬瓜、土豆均切成圆球形状,入开水烫过。将花椒油烧热,烹入清汤,加入胡萝卜球、土豆球、精盐烧几分钟后,加入冬瓜球烧至熟烂,水淀粉勾芡,淋上香油,端离火眼,把冬瓜球摆在盘中,外圈摆胡萝卜球,最后摆土豆球,浇上余汁即可。
土豆、胡萝卜、冬瓜加工形状要大小一致;熟制加工汤汁要少。
三圆蒸鸽
材料:
乳鸽2只(重约600克),桂圆10粒,荔枝10粒,红枣10颗,冰糖25克,精盐1.5克,鸡蛋2个,味精1克。
做法:
将乳鸽宰杀去毛,洗净,放沸水中烫泡去腥后装入蒸钵内。桂圆、荔枝去壳,与红枣一并洗净放入钵内,加冰糖、精盐、味精和清水,入蒸笼蒸10分钟。再加鸡蛋清,继续蒸到熟酥即成。
红薯桂圆炖牛肉
材料:
红薯1个,牛肉适量,桂圆肉适量,花椒2个,大蒜2个,老抽适量,生抽适量,料酒适量,盐适量
做法:
1.牛肉切大块,在沸水中烫一下。
2.在锅中放素油,中火,放花椒和大蒜,出香味后放牛肉煎一下,然后放料酒和大料,酒蒸发差不多时放老抽和生抽(老抽主要是为了上色),肉搅拌上色,然后加入开水、桂圆肉,水要没过牛肉。
3.小火炖到牛肉八成熟再加盐,然后红薯去皮切滚到块,放入锅里,炖到红薯软了。关火再闷20到30分钟牛肉。
小诀窍
小火炖到牛肉八成熟再加盐,然后红薯去皮切滚到块,放入锅里,炖到红薯软了。关火再闷20到30分钟牛肉。
桂圆炖牛髓
材料:
桂圆肉25克,牛骨髓250克,牛肉150克,生姜、黄酒、精盐。
做法:
牛骨髓、牛肉放入沸水锅中焯5分钟,捞起用水洗净,切片,一同放入炖盅内,加入洗净的桂圆肉和生姜片,加入黄酒和适量水,盖上炖盅盖,隔水炖4小时,加入精盐调味即成。
水煮白葡萄酒三文鱼
材料:
黄油2汤匙,切碎的洋葱55克,切碎的胡萝卜45克,切碎的西芹40克,水1升,干白葡萄酒120毫升,现磨黑胡椒和盐适量,三文鱼1.3千克
做法:
1.用一个大炒锅,将黄油烧热,再加上洋葱、胡萝卜和西芹炒5分钟。加上水、酒、盐和胡椒。让混合物再煮5分钟。
2.将三文鱼用棉布包起来,放进正在沸腾的锅中。转小火,上盖,再煮大约15分钟。
3.将三文鱼取出后小心的拿掉棉布即可。
米酒三色汤圆
材料:
糯米粉100g,紫薯1/2根,南瓜1小块,米酒适量,开水50ml
做法:
1.紫薯、南瓜分别去皮切厚片,蒙上保鲜膜,微波加热3分钟,取出后分别压成泥
2.糯米粉等分三份,其中一份中加入开水,用筷子搅拌,这时不易成团
3.取一个小面团,放入沸水中煮至浮起
4.将小面团放回原来的粉中,揉成均匀面团
5.其他两份分别加入南瓜泥和紫薯泥,按照同样的方法揉成面团
6.三个面团分别搓成细条状,拧在一起
7.分成小剂子,揉圆,成为三色汤圆
8.米酒加水,煮开后倒入汤圆,煮至汤圆浮起即可
法国郎酒三杯鸡
材料:
鸡腿 4 只
做法:
1、将鸡肉洗净斩快,加入腌料腌入味。
2、热炸油, 把鸡肉泡油捞起,放入另一个锅内。
3、在锅内爆香姜片,然后倒入其余的调味料,盖着焖十分种或至熟即可。
啤酒炖牛肉+魔芋
材料:
牛肉一斤,磨芋一斤半,啤酒一瓶,剁椒三勺,葱少许,姜少许,蒜少许,鸡精少许,盐少许,花椒二十颗,大料二个,桂皮一块,蒜苗一根
做法:
1.锅内放凉水、牛肉烧开锅出油膜,捞出洗净切块,磨芋切片备用;
2.将切好的牛肉倒入锅内炒出水分盛出来;
3.锅内油烧热放入桂皮,大料,花椒炸香,倒入牛肉使劲炒香,加入剁椒翻炒;
4.加入磨芋炒香加入一点盐,倒入一瓶啤酒,炖开倒入砂锅开了改小火煨五十分钟即可,出锅前加入鸡精,蒜苗拌匀。
小诀窍
一次性将水加足,炖时最好不要揭锅,以免影响菜的味道。