翟氏私房菜-川味回锅肉

　　 材料:
　　 五花肉，青椒，大料，花椒，味精，砂糖，精盐，料酒，豆豉，郫县豆瓣，生姜
　　
　　 做法:
　　

　　1.清煮白肉：清水入锅，将整块五花肉入锅，同时放入花椒、大料、生姜清煮。待8成熟时将肉捞出锅控水放凉切片待用。

　　2.爆炒：少许食油入锅，油温升高后，将切好的肉片入锅翻炒，在肉片卷起时，放入豆豉、郫县豆瓣，同时将早已切好的青椒一同入锅翻炒，随后放入少许精盐、砂糖，待出锅前放少许味精。

　　

翟氏私房菜-川味回锅肉

　　 材料:
　　 五花肉，青椒，大料，花椒，味精，砂糖，精盐，料酒，豆豉，郫县豆瓣，生姜
　　
　　 做法:
　　

　　1.清煮白肉：清水入锅，将整块五花肉入锅，同时放入花椒、大料、生姜清煮。待8成熟时将肉捞出锅控水放凉切片待用。

　　2.爆炒：少许食油入锅，油温升高后，将切好的肉片入锅翻炒，在肉片卷起时，放入豆豉、郫县豆瓣，同时将早已切好的青椒一同入锅翻炒，随后放入少许精盐、砂糖，待出锅前放少许味精。

　　

翟氏私房菜-爽口菜心

　　 材料:
　　 陈醋，蒜蓉，花椒，味精，砂糖，精盐，小红萝卜，白菜菜心
　　
　　 做法:
　　

　　1.将洗好的白菜菜心、小红萝卜切片放置盘中，均匀撒上精盐，大约放置1-3分钟后，放入蒜蓉、干辣椒、花椒、味精。

　　2.起锅烧油，带油温烫手时关火，油泼之前准备好的菜品，并在油锅清完热油后，趁热倒入少许陈醋，并浇至菜品。

　　

翟氏私房菜-家常蒜苔炒肉

　　 材料:
　　 蒜苔，平菇，干辣椒，鸡脯，蛋清，生姜，大蒜
　　
　　 做法:
　　

　　1.首先将蒜苔和平菇洗净切择好，蒜苔不宜太老，切段放置盘中待用，平菇洗净后，择成小段，控水后防止盘中待用。接下来，将生姜、大蒜切丝、切片。与干辣椒一同待用。

　　2.其次，将鸡脯肉洗净切丝，并取少许蛋清与淀粉搅拌裹于鸡脯肉丝表面待用。

　　3.食材准备好后，起锅入油少许，将腌制好的鸡脯肉丝入锅翻炒。待肉色泛白捞出待用。

　　4.再次入油，生姜丝、蒜片及干辣椒炝锅翻炒，随即将切择好的蒜苔、平菇入锅翻炒，并加入精盐、十三香。翻炒至菜品入色出水时，再将鸡脯肉丝入锅一并翻炒。出锅前放入味精即可。

小诀窍

　　如果购买的蒜苔过来，可将前端过老的部分切成丁腌制爽口小菜。

　　

翟氏私房菜-密制醋腌蒜苔

　　 材料:
　　 蒜苔，花椒
　　
　　 做法:
　　

　　1.将老蒜苔洗净切段放置容器中，撒入花椒、精盐。

　　2.随后倒入陈醋腌制即可，注意的是，腌制后适宜封口隔日使用。

　　

川味回锅肉

　　 材料:
　　 主料：猪腿肉250克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.将猪肉刮洗干净，放入锅内，添适量水煮至八成熟，捞出晾凉切成片；

　　2.青蒜择洗干净切成段；

　　3.郫县豆瓣剁细；

　　4.炒锅注油烧热，放入猪肉片炒至出油卷起，加入郫县豆瓣炒上色，再加入甜酱、酱油、青蒜、味精，炒至蒜苗断生即可。

　　

川味回锅肉

　　 材料:
　　 五花肉，豆干，彩椒，郫县豆瓣酱，甜面酱，蒜末，姜末，葱段，花椒粒，盐，生抽，糖，水
　　
　　 做法:
　　

　　1、豆干、彩椒切片，五花肉焯水洗干净煮7分熟切片。

　　2、锅里放油煸炒五花肉出油，倒入调制好的酱料（郫县豆瓣酱、甜面酱、蒜末、姜末、花椒粒一起均匀翻炒。

　　3、再把豆干、彩椒放下去翻炒。

　　4、加少许盐、生抽、糖、水煸炒一下，放入葱段即可出锅装盘！

　　

川味回锅肘片

　　 材料:
　　 煮好的肘子肉切片、青椒、姜、蒜苗、蒜头、葱（因为自己种的蒜苗量少，所以就加了蒜头和葱撑撑场面和味道哈哈）、郫县豆瓣、甜面酱、生抽、料酒、花生油
　　
　　 做法:
　　

　　1、蒜头、生姜切片，青椒、蒜苗、葱切段，郫县豆瓣剁碎。

　　2、热锅热油，爆香姜片，倒入肘片大火煸炒。（一定要把肉煸得表面干干的焦黄焦黄的才香。）

　　3、然后加入郫县豆瓣、甜面酱炒香，倒入少许料酒和生抽。（郫县豆瓣、甜面酱和生抽都很咸了，不需要再加盐。）

　　4、把青椒和蒜头倒入锅中炒软炒香，最后放入蒜苗和葱段，稍许翻炒即可起锅。

　　

滋味回锅肉

　　 材料:
　　 五花肉，八角，花椒，丁香，桂皮，老抽，白菜杆，韭菜苗，豆瓣酱，盐，糖
　　
　　 做法:
　　

　　1、精选五花肉（最好是带皮的），加八角、花椒、丁香、桂皮、老抽入锅煮熟，放凉。一般水开后再煮五分钟左右就可以关火了，让它在锅里晾凉就好。

　　2、第一步完成后只是半成品，接下来是炒——准备些蔬菜，比如蒜薹、菜苔、青椒什么的（我这次用的是白菜杆和韭菜苗）、豆瓣酱，把肉切薄片，就开始炒了。

　　3、锅中放少许油，先下豆瓣酱略炒，然后放入肉片炒干，加配菜炒熟，适量盐、糖、老抽调味即可。

小诀窍

　　肉可以一次多煮点，随吃随取，比较方便。

　　

风味回锅肉

　　 材料:
　　 荷叶饼100克，带皮熟五花肉400克，香葱、豆瓣酱、酱油、糖、味精、花生油、姜蒜末各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将荷叶饼切条，五花肉切大片，香葱切段。

　　2、锅内注油烧至七成熟，下入切好的荷叶饼，炸至金黄、松脆，捞出装盘内。

　　3、锅中注油烧热，下入豆瓣酱，葱姜蒜炒香，倒入切好的五花肉干炒至出油，加入酱油、糖、味精、香葱，炒好盛在炸好的荷叶饼上即可。

小诀窍

　　特点

　　五花肉香辣，荷叶饼酥脆。

　　烹饪秘诀

　　带皮五花肉要用肋五花肉，切片时一定要薄。

　　

林氏私房水煮鱼

　　 材料:
　　 1.TILAPIA两条活的，每条一磅多，要求超市开肚去鳞
　　
　　 做法:
　　

　　1.将鱼洗净，切成片，骨头砍段，鱼头对半砍

　　2.把大白菜切了，炒之，出锅前放些水，把大白菜给煮烂，水可以多放点，然后把大白菜带水全倒到大锅里

　　3.在大白菜上浇上盐，味精，花椒，再把红椒煎断或者掰断，扔少许

　　4.把葱切成段，5CM这样子，切四五片姜片

　　5.拿个小锅，把水烧开

　　6.弄个碗，盛些地瓜粉

　　7.把鱼片在地瓜粉里抹一下，放入烧开水的锅中，一片一片的

　　8.煮一分钟左右，把鱼片盛出，不要带水，然后把鱼片放到大碗里

　　9.烧油，烧得滚烫滚烫的

　　10.在大锅里鱼片的上面，放上葱断，姜，再烧些盐和鸡精，再放些花椒红椒，烧几滴麻油

　　11.将锅放到地上（避免被油浇到;如果放在桌上浇油，锅滑了或者手软了，后果可想而知）

　　12.往大锅里慢慢浇入滚烫的油，小心小心再小心（被烫到了我不负责），可以看到鱼在欢乐地沸腾，香味扯鼻而来。

　　13.把大锅凉那半分钟，拿到桌上，用筷子轻轻动动，让味道均匀些，不要太用力

　　14.可以吃了

　　

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