麻辣红油
材料:
原料1:辣椒面、盐、糖、植物油、凉开水、醋
做法:
1、姜切丝,蒜切片,葱切段;
2、八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净,晾干水分;
3、辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内;
4、起油锅,放宽油,冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒,小火慢炸;
5、至葱姜蒜变黄,香味飘出,捞出油内所有的香料不要;
6、关火,稍等片刻,舀一部分热油进碗,并马上用勺子搅匀;
7、重新加热锅内的油,稍凉后再次浇入碗内,迅速搅动;
8、添加少量凉开水和几滴醋,激发出香味。
小诀窍
1、如果不喜欢香料的味道,可以直接烧热油浇辣椒面;
2、如果喜欢别的香料,也可在第四步里面自由添加;
3、离火后,不要马上油泼,这时油温太高,辣椒面容易糊,稍微凉一分钟,油面没烟了再泼;
4、省事的话可以一次浇入全部热油,但分三次,效果最好;
5、静置12小时候以后,红油的颜色会更红亮,我这个是刚做好的。
6、植物油、辣椒面、芝麻,大致量比:3:2;1;
7、添加凉开水是为了降温和充分浸出辣椒中的红色素,盐提味、糖提鲜,醋提香。
麻辣红油
材料:
原料1:辣椒面、盐、糖、植物油、凉开水、醋
做法:
1、姜切丝,蒜切片,葱切段;
2、八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净,晾干水分;
3、辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内;
4、起油锅,放宽油,冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒,小火慢炸;
5、至葱姜蒜变黄,香味飘出,捞出油内所有的香料不要;
6、关火,稍等片刻,舀一部分热油进碗,并马上用勺子搅匀;
7、重新加热锅内的油,稍凉后再次浇入碗内,迅速搅动;
8、添加少量凉开水和几滴醋,激发出香味。
小诀窍
1、如果不喜欢香料的味道,可以直接烧热油浇辣椒面;
2、如果喜欢别的香料,也可在第四步里面自由添加;
3、离火后,不要马上油泼,这时油温太高,辣椒面容易糊,稍微凉一分钟,油面没烟了再泼;
4、省事的话可以一次浇入全部热油,但分三次,效果最好;
5、静置12小时候以后,红油的颜色会更红亮,我这个是刚做好的。
6、植物油、辣椒面、芝麻,大致量比:3:2;1;
7、添加凉开水是为了降温和充分浸出辣椒中的红色素,盐提味、糖提鲜,醋提香。
麻辣红油
材料:
原料1:辣椒面、盐、糖、植物油、凉开水、醋
做法:
1、姜切丝,蒜切片,葱切段;
2、八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净,晾干水分;
3、辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内;
4、起油锅,放宽油,冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒,小火慢炸;
5、至葱姜蒜变黄,香味飘出,捞出油内所有的香料不要;
6、关火,稍等片刻,舀一部分热油进碗,并马上用勺子搅匀;
7、重新加热锅内的油,稍凉后再次浇入碗内,迅速搅动;
8、添加少量凉开水和几滴醋,激发出香味。
麻辣红油鸡腿
材料:
材料:鸡腿
做法:
1、锅里烧开水,把鸡腿放进去煮熟,取出立刻泡在冰水里凉透。
切块。
2、锅里放油,放入花椒粒炒香,留油,拿掉花椒粒。
3、扔掉花椒粒后,放入干辣椒碎和蒜茸,稍炸,熄火。再放入生抽、几滴白醋和一点白糖、麻油、红辣椒油做成调味汁。
4、把调味汁淋在鸡块上
酸辣红油耳丝
材料:
卤猪耳,葱,姜段,蒜末,辣椒面,花椒1小把,五香粉1勺,酱油2勺,醋4勺,白糖1勺,鸡精1小勺,精盐适量
做法:
1.锅中加入比平时多一倍的油, 加热到6成,投入葱姜段炸香,待变色之后捞出,注意炸之前一定历干水分,确保安全;
2.准备一个耐热、较深的碗,加1勺盐、半勺五香粉、2勺辣椒面混合,之后浇入步骤1的热油,这就是红油的制作;
3.将其他调料混合均匀,拌入耳丝中,最后加2勺红油,撒蒜末即可。
小诀窍
还可以自己准备一些青红椒丝儿 。
麻辣红白水煮鱼
材料:
鱼一条,至少一斤半以上,郫县豆瓣,葱,姜,辣椒丝,花椒粉,花椒粒,蒜苗,豆芽,香菜
做法:
鱼洗净后片鱼,这是个技巧活,经过N此的尝试后天妈感觉今天算是比较成功的一次
片鱼从鱼背上线划开一条线,然后沿着线逐步往鱼肚子那里走,慢慢的。
片好的鱼片用盐,料酒和生粉腌制20分钟,可以多加一些生粉,这样出来鱼片很嫩很滑
姜切片,葱切段,还有辣椒丝,花椒粉和郫县豆瓣等材料准备好
鱼骨头切块要做汤用,比直接用白水来的入味,锅中入水烧开,加入鱼骨,炖十几分钟吧,汤略带白色既可
准备底菜,我买的是黄豆芽,清炒略放一点盐,倒入盆中备用
另起一个锅,烧开水,倒入腌制好的鱼片,倒入后可以马上关火,轻轻用筷子搅一下,分离鱼片就可以用漏勺捞出
锅中放油烧热,加入三勺豆瓣酱,我用的是郫县豆瓣,这个是必不可缺的,加入姜片,葱段,花椒粒,蒜苗,稍炒,注入用鱼骨烧好的鱼汤,烧开后,倒入捞起来的鱼片
水一开就赶紧出锅,因为鱼片已经熟了,再煮会烂的。倒入有底菜的盆子里,上面倒花椒粉和辣椒丝
锅烧干倒入一定得油,不能太少,烧的油冒烟,倒在花椒粉和辣椒丝上,刺刺啦啦的声音真美妙
点缀一点香菜,一锅麻麻辣辣红红白白的水煮鱼就完成了
红油牛百叶附自制红油
材料:
主料:一块牛百叶
做法:
1.牛百叶买回来先洗净,切成丝
2.放在冷水里泡1个小时以上
3.煮开水,放入百叶
4.拿漏勺在开水中蘸7次
5.将焯过的百叶放在凉开水中继续泡20分钟,盛出
6.葱切花,加入生抽,鸡精,自制红油,糖,盐
7.拌入百叶丝中
香辣红烧带鱼
材料:
带鱼400克,姜5克,葱10克,干红辣椒5克,油10克,白酒少许,老抽5克,盐5克
做法:
1.冰冻带鱼解冻后,沥干水份,撒上盐抹匀,码味30-60分钟;姜切成丝,葱切段,干红辣椒切小块备用;
2.油锅放入油,热至6成,放入带鱼两面煎炸到金黄;
3.剩余油中放入姜丝,干辣椒,爆香后与带鱼翻炒,并加入老抽和淹没原料的水,中火闷煮;
4.待汁水收干,撒上葱段即可。
小诀窍
特色: 浓香鲜美,下饭好菜 带鱼表面的银白色鱼鳞(油脂)为不饱和脂肪,有抗癌作用,不应去除。
香辣红花蟹
材料:
红花蟹,油,葱,姜,料酒,“香辣鱼”调料一大勺
做法:
1.先将红花蟹去壳清洗干净,一切为二。
2.锅中加少许油放入花蟹略炒几下,放入葱姜和料酒烹一下。
3.加入“香辣鱼”调料一大勺,清水一小碗,煮开5分钟后撒上葱花即可出锅。很简单的做法哦。
香辣红花蟹
材料:
红花蟹,葱,姜,料酒,“香辣鱼”调料
做法:
1、先将红花蟹去壳清洗干净,一切为二。2、锅中加少许油放入花蟹略炒几下,放入葱姜和料酒烹一下。3、加入“香辣鱼”调料一大勺,清水一小碗,煮开5分钟后撒上葱花即可出锅。很简单的做法哦。
香辣红烧鱼
材料:
鱼1条,香葱辣椒酱2大匙,姜20公克,葱2支,料酒1大匙,蚝油1茶匙,酱油1茶匙,细糖1茶匙,水200cc
做法:
1.鱼洗净擦干水份后,在鱼身两面各划1刀;姜切丝,葱切长段备用。
2.起一锅放入沙拉油,放入作法1的鱼将两面煎微焦后取出装盘。
3.起一锅放入约一大匙油,加入作法1的姜丝、葱段及香葱辣椒酱以小火爆香。
4.放入作法2的鱼及所有调味料拌煮,以小火煮约8分钟至汤汁收干即盛盘。