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虫草炖鸡

时间:2020-11-02  2020-11-02  家常菜  手机阅读

   材料:
   冬虫夏草15克,仔鸡1只。
  
   做法:
  

  宰杀仔鸡,去毛及内脏,洗净,将冬虫夏草放入鸡腹内,炖熟食用。佐餐,食鸡肉,饮汤,每周1或2剂。


  

冬虫草炖鸡


   材料:
   鸡1只,冬虫草15克,
  
   做法:
  

  将鸡去毛和内脏,把冬虫草放入鸡腹内,加清水适量,隔水炖熟,调味服用。


  

虫草炖鸡


   材料:
   冬虫夏草15克,仔鸡1只。
  
   做法:
  

  宰杀仔鸡,去毛及内脏,洗净,将冬虫夏草放入鸡腹内,炖熟食用。佐餐,食鸡肉,饮汤,每周1或2剂。


  

香菇虫草炖鸡


   材料:
   香菇20克,冬虫夏草15可,未下蛋母鸡1只(约1000克)。
  
   做法:
  

  香菇去蒂,并去鸡毛及头脚和肠脏,纳香菇,冬虫夏草入鸡腹,竹签缝口,加水适量慢火炖2小时,调味服食,可分2-3次服完。


  

虫草炖鸡翅


   材料:
   鸡翅膀4只,小香菇8朵,火腿60克,姜片4片,冬虫夏草10克,黄酒半杯, 盐1/4小匙。
  
   做法:
  

  1、将香菇洗净、泡软。将冬虫夏草洗净,用半杯米酒蒸20分钟后备用。

  2、将鸡翅、香菇、火腿、姜片及虫草起放入瓷锅内,加水4碗,入蒸锅蒸1小时。

  3、蒸好后即可食用,毋须将药材挑出。

  4、冬虫夏草先以温水泡5分钟后洗净,使外皮的杂质完全脱落,吃时口感较佳。

  5、炖鸡汤时加入火腿肉,将使味道更浓郁。

  6、本道药膳为4人份,也可准备4个炖盅,将药材分成4份,分别置入炖盅直接入蒸锅蒸好后,即可1人1碗。


  

虫草炖鸡包翅

虫草炖鸡包翅做法
   材料:
   烏鸡一只,排翅五个,鱼膘一个,虫草十多支,枸杞子一大把,淮山八至八片,姜3片,料酒1茶匙,盐适量.
  
   做法:
  

  先将鱼翅与鱼膘泡发,烏鸡用滚水烫过,再把泡好的鱼翅塞满于鸡肚中,用牙簽缝密备用,虫草,枸杞子,淮山用温水洗净,全部食材一起放入炖盅内,加姜,料酒,热滚的高汤,再放进slow-cooker隔水慢火炖四小时,然後加适量的盐即成...

  鱼翅泡法:过程是用冷水浸6个小时,后用沸水慢火煲,至可以脱骨时,把鱼翅捞起落清水中浸之,然后拆去鱼翅的硬软骨,和翅脚的皮臭肉等,鱼翅再用沸水滚过,然后捞落盆漂冷,用清水浸之,第二天早上把鱼翅再用沸水滚过,再漂冷,再浸清水,晚上再滚,再漂,再浸,在泡发鱼翅整个过程中须花2~3天的功夫,这样才能使鱼翅本身够水分和去净臭腥味.

  泡发鱼膘:用温水浸泡至软后再切件.

  高汤料:老鸡1只(出水),火腿(HAM)1大块,猪肉1大块(出水),瑶柱12粒(泡软),姜1块,料酒,煨鮑魚湯水.用慢火熬6小时即成高汤.


  

虫草炖鸭

虫草炖鸭做法
   材料:
   番鸭1500公克,姜片30公克,冬虫夏草50公克,保鲜膜1大张,盐2茶匙,米酒3大匙
  
   做法:
  

  1.将番鸭用热水汆烫约5分钟至皮缩肉紧后捞出,过冷水并去除在尾椎口多余脂肪备用。

  2.冬虫夏草用清水洗净后备用。

  3.取一蒸锅放入整只番鸭,再将冬虫夏草比较钝的那端刺入鸭肉内,然后加入4碗水、姜片及所有调味料,用保鲜膜封锅口,放入蒸笼内大火蒸约2小时即可。


  

冬虫草炖鸭

冬虫草炖鸭做法
   材料:
   主料:鸭2000克,
  
   做法:
  

  1.鸭宰杀剥后放净血,去毛、舌、掌,再去其鸭膝,从鸭背面颈上顺割一刀,并在鸭背面尾部横进一刀,挖去内脏,用清水净鸭洗净,用钩子勾着鸭只,放沸水内连提两三次,使血水洗净后,齐嘴角切去鸭嘴,并将翅膀屈向背上盘起;

  2.虫草用温水浸泡十五分钟,用手轻轻洗去泥沙和杂质备用;

  3.将竹筷削成三分长,一分粗的竹签,将鸭腹部向上放平,用竹签从鸭腹部略斜插入,便成一个个深约三分的小孔;

  4.将虫草粗的一端(头部)一个个的插和鸭腹小孔上,尾部留在外面,全部插入后将鸭子腹部向下装入大海碗内,加入上述配料,用纱纸密封碗口,上蒸笼锅内用大火炖约三小时以上,至鸭骨松翅裂即成;

  5.炖好后,将鸭子腹部向上摆入汤盆内,去掉姜葱,加入少许精盐,将原汤放入即可上席。


  

虫草炖蚬鸭

虫草炖蚬鸭做法
   材料:
   主料:野鸭750克,
  
   做法:
  

  1.姜15克去皮洗净,捣成茸,浸泡入米酒成姜汁酒待用;

  2.将蚬鸭(野鸭)去毛,从背部剖开,取出内脏,敲断颈骨和四柱骨;

  3.猪肉切成6块;

  4.把蚬鸭放入沸水锅滚(氽)约半分钟,取出用冷水洗净,去掉绒毛、污物;

  5.换沸水下锅,放入猪肉滚约1分钟捞出,沥去水;

  6.中火烧热炒锅,下油和姜、葱,放入蚬鸭爆炒,烹姜汁酒,加沸水约煨半分钟后捞起,沥去水,去掉姜葱;

  7.取炖盅一个,按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升,加盖入蒸笼用中火炖约2小时;

  8.取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨,撇去汤面浮沫,加盖入蒸笼用中火再炖约1小时便成。

小诀窍

  健康提示:

  此炖菜营养、滋补,适宜冬季制作。


  

虫草炖野鸭

虫草炖野鸭做法
   材料:
   主料:鸭2000克,
  
   做法:
  

  1.将野鸭宰杀,去毛,从背部剖开,取出内脏,敲断颈骨和四柱骨;

  2.将野鸭投入沸水锅中氽半分钟,取出用冷水清洗干净;

  3.火腿切成5粒,猪肉切成6块;

  4.猪肉另用沸水氽半分钟,加入火腿粒,稍滚即成一并捞出,沥去水分;

  5.葱切段,姜切片,备用;

  6.将铁锅烧热,下油及葱段、姜片;

  7.放入野鸭爆炒;

  8.烹姜汁、料酒,加入沸水,煨半分钟;

  9.捞起野鸭,沥去水分,去掉葱、姜;

  10.在炖锅内放入火腿、猪肉、野鸭、虫草和适量姜、葱、盐、料酒、开水,入蒸笼蒸2小时;

  11.取出野鸭,捞去姜、葱,撇去浮沫,野鸭去除胸骨和锁喉骨;

  12.加入奶汤,再蒸1小时即成。

小诀窍

  健康提示:

  补肾益阴,利水消肿。用治肾阴亏虚、阳痿、早泄、遗精、耳鸣、水肿、腰膝酸软。


  

虫草炖水鸭

虫草炖水鸭做法
   材料:
   水鸭1只约900g,虫草、青菜心、精盐、味精、姜、葱、高汤、绍酒各适量。
  
   做法:
  

  1、将鸭宰杀、煺毛,从腹部开膛,取出内脏,洗净备用;

  2、青菜心焯水;虫草涨发好,洗净,放入鸭腹中,用牙签封好口;

  2、沙锅上火,放入鸭、姜、葱、绍酒、高汤用大火烧沸,撇去浮沫,移小火炖制约4小时,待鸭烂入味后放入青菜心略煮,用精盐、味精调味即成。

  操作要领

  鸭子内脏要掏净,特别是内脊处的鸭肺。

  水鸭加工时开口子要小,虫草放入鸭膛后封口要紧。


  

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