香辣五丝
材料:
卷心菜100克,青、红椒各1个,水发香菇l朵,冬笋5克,香油5克,盐l克,味精0.5克,辣椒面根据个人习惯适量。
做法:
将卷心菜洗净切成细丝;青、红椒摘去子、蒂,洗净后也切成细丝;水发香菇、冬笋切成丝。将以上“五丝”用开水烫一下待用。炒锅烧热后倒入香油,然后投入辣椒面,用微火将油炸出辣味待用。将“五丝”放入碗内,加入精盐、味精拌匀,再加入辣椒油拌匀即成。
香辣五丝
材料:
卷心菜100克,青、红椒各1个,水发香菇l朵,冬笋5克,香油5克,盐l克,味精0.5克,辣椒面根据个人习惯适量。
做法:
将卷心菜洗净切成细丝;青、红椒摘去子、蒂,洗净后也切成细丝;水发香菇、冬笋切成丝。将以上“五丝”用开水烫一下待用。炒锅烧热后倒入香油,然后投入辣椒面,用微火将油炸出辣味待用。将“五丝”放入碗内,加入精盐、味精拌匀,再加入辣椒油拌匀即成。
香辣五花肉
材料:
五花肉一小条,茂德公南派香辣酱,料酒,京葱,青椒一个,蒜,砂糖,生抽,红椒一个
做法:
1.五花肉洗干净切掉一大半肥肉切小块备用,其余切片。
2.青红椒洗干净切碎备用,京葱切碎分2份、蒜1个切碎。
3.肥肉炸出适量的猪油,倒青红椒以及蒜和部分京葱炒出香味后倒入五花肉和少许料酒爆炒片刻后加2-3大茶匙茂德公南派香辣酱、2茶匙酱油、1小勺砂糖翻炒均匀焖几分钟入味。
4.撒剩下的京葱翻炒均匀即可。
香辣五香螺蛳
材料:
螺蛳,干辣椒,葱,姜,八角,五香粉,豆瓣酱,老抽,盐,糖,鸡精
做法:
1 螺蛳用钳子夹去尾部(菜场都有夹好的可以直接购买回家制作)活水反复冲
洗。捞出沥干水分
2 葱切段,姜切片,其余原料准备妥当
3 油烧热下入切成小段的干辣椒煸香
4 倒入沥干水分的螺蛳翻炒1分钟
5 加入葱段,姜片,八角,豆瓣酱继续翻炒出香味
6 出味儿后加入老抽和糖翻炒入味
7 倒入清水(以淹没螺蛳为宜)
8 汤烧开后加一勺五香粉,大火煮10-15分钟关火根据个人口味调入盐和鸡精即可
香辣五花肉
材料:
五花肉600克,大蒜瓣80克,干辣椒80克,葱段15克,花椒10克,花生仁25克。调料酱油5克,精盐8克,味精3克,料酒5克,色拉油1000克。
做法:
1、花生仁入七成热油中小火炸熟捞出控油。
2、五花肉改刀成四大块入锅中,加盐、料酒大火烧开,小火煮约20分钟,捞出后切0.2厘米厚的大片,放酱油、盐、味精腌约10分钟后入六成热油中小火炸至颜色发红捞出待用。
3、锅留底油,烧至六成热时下入大蒜、葱段、花椒、辣椒大火煸炒出香味,入炸好的五花肉、花生,同时加入盐、味精大火煸炒均匀,装盘即可。
小诀窍
特点
北菜南烹,香鲜微辣,与回锅肉制作相区别,更适合南方口味。
美味五丝
材料:
笋丝、胡萝卜丝、青椒丝、香菇丝、干粉丝各60克,鸡蛋1个,精盐、味精、黄酒、湿淀粉、素鲜汤、精制植物油、芝麻油各适量。
做法:
①将干粉丝剪成长约12厘米长的段备用。
②将炒锅置火上,用干净纱布蘸少许植物油将锅擦一下。将鸡蛋打散搅匀。将锅烧热后,将蛋液倒入锅内摊成薄片,盛起,晾凉后,切成长约4厘米长的蛋皮丝备用。
③将炒锅再置火上,放适量植物油烧至八成热时,再放入胡萝卜丝、青椒丝、笋丝、香菇丝煸炒透,烹入黄酒,加精盐、素鲜汤烧沸,待入味时下蛋皮丝、味精,用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油,颠翻一下,出锅盛入碗内即为“五丝”。
④将炒锅上火,放油烧至八成热时,将干粉丝分数次下锅炸透,迅速捞出装盘。
⑤将碗内“五丝”扣盖在炸好的粉丝上,吃时用筷子拌匀。
炒五丝
材料:
香菇,芹菜,金针菇,红萝卜,红椒,干辣椒,糖,盐,香醋
做法:
1.准备材料:胡萝卜、香菇、芹菜、金针菇、红椒
2.所有材料清洗干净,金针菇去根部,切两段;香菇泡发后,切丝;红椒去籽切丝
3.芹菜切段、胡萝卜去皮切丝
4.干辣椒剪成小圈。锅烧热放油,小火煸香干辣椒圈
5.倒入胡萝卜丝和香菇丝,煸炒透(大约两分钟)
6.倒入芹菜段翻炒几下(大约10秒)
7.倒入金针菇和红椒翻炒几下(大约15秒)
8.放点糖
9.放点盐
10.倒入一些香醋,把所有材料翻炒均匀即可出锅
麻辣五香豆干
材料:
白豆腐干,植物油,干红辣椒,红辣椒,葱花,蒜茸,八角,花椒粉,熟芝麻,高汤,盐,老抽
做法:
1.豆干放入油锅内小火慢煎,油量稍多为好。
2.煎至金黄则翻面。
3.煎完豆干后,浇适量高汤。
4.加八角、胡椒粉、老抽及水。
5.加盖,中火闷煮。
6.待汁水收干,关火,盛起。
7.调味汁做法:少量油烧热,放入干红辣椒、红辣椒、蒜茸爆香。
8.加少量水,调入适量盐、花椒粉、生抽,煮沸即可。调味汁浇淋到煎好的豆干上,撒上葱花和熟芝麻,拌匀即可食用。
小诀窍
1,如果不吃辣,也可不放辣椒,做成原味五香豆干;另花椒粉也可用花椒替代,在油中爆香, 麻辣味更浓郁。 2,五香卤料可按口味添加更多香料。
辣五花籚笋卷
材料:
粗芦笋6根,培根肉片6片,辣味烤肉酱少许
做法:
1.芦笋削皮洗净,切除较硬的根部备用。
2.一片培根肉片以斜捲方式包裹一根作法1.的芦笋,再刷上适量的辣味烤肉酱,重覆此步骤至材料用毕。
3.将作法2的芦笋捲放入烤箱以180°C(小烤箱请先预热10分钟)烤5分钟即可。
辣五花籚笋卷
材料:
粗芦笋6根,培根肉片6片,辣味烤肉酱少许
做法:
1.芦笋削皮洗净,切除较硬的根部备用。
2.一片培根肉片以斜卷方式包裹一根作法1.的芦笋,再刷上适量的辣味烤肉酱,重覆此步骤至材料用毕。
3.将作法2的芦笋卷放入烤箱以180°C(小烤箱请先预热10分钟)烤5分钟即可。
土豆片烤辣五花
材料:
五花肉200g,片状,土豆1/2个,香辣烤肉酱50g
做法:
1.五花肉中加入烤肉酱,腌制半小时以上
2.土豆去皮,洗净,切薄片
3.烤盘中铺上锡纸,涂一层油,铺上土豆片
4.在土豆片上铺上腌制好的五花肉,烤箱230度预热,上下火烤10分钟
5.将五花肉翻面,涂上腌制后剩余的烤肉酱,继续烤10分钟即可