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小鸡腿炖肉

时间:2019-11-12  2019-11-12  家常菜  手机阅读
小鸡腿炖肉做法
   材料:
   小鸡腿10串,猪肉500克,油4-5大勺,盐适量,醋一点点,鸡精2小勺,酱油2勺,葱段3段,姜片4、5片,蒜5-6瓣,朝天椒,八角1个,花椒适量
  
   做法:
  

  1.将猪肉切成大小适中的肉块。

  2.锅内倒油,放入1个八角,油热后放入猪肉块翻炒,(多炒一会,将肉的脂肪炒出来,不然会吃起来觉得很腻的)。

  3.顺着锅边倒入少许醋,(倒些醋可以去掉肉的腥味),再翻炒一下倒入酱油,加入小鸡腿翻炒至鸡腿变色。

  4.翻炒至鸡腿变色。

  5.加水热水,放入鸡精、盐、葱姜蒜,朝天椒,八角一个,花椒适量,大火烧开后盖上锅盖转小火。

  6.15分钟左右看一下,如果锅内的水少就再加入些热水,直到肉用筷子可以轻松扎透,转至大火收汁盛出。


  

小鸡腿炖肉

小鸡腿炖肉做法
   材料:
   小鸡腿10串,猪肉500克,油4-5大勺,盐适量,醋一点点,鸡精2小勺,酱油2勺,葱段3段,姜片4、5片,蒜5-6瓣,朝天椒,八角1个,花椒适量
  
   做法:
  

  1.将猪肉切成大小适中的肉块。

  2.锅内倒油,放入1个八角,油热后放入猪肉块翻炒,(多炒一会,将肉的脂肪炒出来,不然会吃起来觉得很腻的)。

  3.顺着锅边倒入少许醋,(倒些醋可以去掉肉的腥味),再翻炒一下倒入酱油,加入小鸡腿翻炒至鸡腿变色。

  4.翻炒至鸡腿变色。

  5.加水热水,放入鸡精、盐、葱姜蒜,朝天椒,八角一个,花椒适量,大火烧开后盖上锅盖转小火。

  6.15分钟左右看一下,如果锅内的水少就再加入些热水,直到肉用筷子可以轻松扎透,转至大火收汁盛出。


  

鸡腿炖蘑菇

鸡腿炖蘑菇做法
   材料:
   鸡腿,土豆,榆黄蘑
  
   做法:
  

  1.鸡腿,土豆,榆黄蘑都切大块,岂不快哉!

  2.简单炒炖,美味就出锅了!口水呀口水!


  

鸡腿炖木瓜

鸡腿炖木瓜做法
   材料:
   木瓜,鸡腿,葱适量,姜适量,生抽适量
  
   做法:
  

  1.木瓜去皮去籽切块,鸡腿斩块汆水去血沫沥水备用。

  2.锅热油加入鸡块略翻炒,加入葱姜爆香,加入适量开水(根据自己想留的汤汁量来适量调整,想多喝汤的就多加水)。

  3.水开后放入木瓜,再次煮开后转中小火焖至肉熟,起锅前加入少许生抽和盐提味即可。

小诀窍

  汤汁不要洘干了哈,吃菜前先喝碗汤,味道很好滴。


  

鸡腿炖板栗

鸡腿炖板栗做法
   材料:
   鸡腿一只,净板栗500克,适量的姜片。
  
   做法:
  

  1.鸡腿洗净切成块备用。

  2.锅内放入适量的食油开中火。

  3.锅热后放入姜片煸香,放入鸡腿肉炒香,然后加入板栗继续翻炒。

  4.将炒过的鸡腿与板栗放入砂锅,加入适量的黄酒、白糖、酱油及水(约200ml)慢火焖煮。

  5.约焖煮60分钟开始收干汤汁,加入适量的味精拌匀即可。


  

番茄鸡腿炖土豆

番茄鸡腿炖土豆做法
   材料:
   鸡大腿2只,番茄2个,洋葱100克,胡萝,土豆100克,葱姜适量,盐3克,鸡精,料酒,糖,老抽,八角
  
   做法:
  

  1、鸡大腿洗净,斩成块。

  2、把鸡腿肉块焯水,备用。

  3、番茄去皮,切成块。

  4、洋葱洗净,切成块。

  5、土豆和胡萝卜去皮,切成滚刀块。

  6、锅中放入少量的油爆香八角,加入鸡块翻炒。

  7、加入葱姜继续翻炒至鸡块出油微黄,盛出。

  8、倒出多余的油,下入番茄块煸炒。

  9、番茄煸炒至成泥,下入洋葱翻炒均匀。

  10、放入煸出油的鸡块翻炒均匀。

  11、加入老抽、糖、料酒继续煸炒。

  12、加入开水没过鸡肉。

  13、再加入土豆和胡萝卜块,大火烧开,转小火炖焖30分钟。

  14、加入盐和鸡精调味,收浓汤汁即可。

小诀窍

  汤汁不要收的太干,留一些汤汁,拌饭很香滴。。。


  

鸭腿炖土豆

鸭腿炖土豆做法
   材料:
   鸭腿2只,土豆1个,干辣椒4个,大料,花椒,葱,姜,生抽,老抽,盐,白糖,料酒
  
   做法:
  

  1.鸭腿切小块,冲洗干净,放入冷水锅里,大火烧开,略煮后去除血沫捞出,控干水分,备用。土豆去皮,切成滚刀块,泡在水中(以免变黑),大葱洗净切短,姜切片,干辣椒用纸巾擦干净,备用。

  2.将鸭腿放入不粘锅中,小火煸炒,使鸭皮中的油脂煸出,放入葱段、姜片、大料、花椒粒煸出香味,放入生抽、老抽、白糖、料酒和少量盐,略炒,上色入味。之后加入热水,没过鸭肉,大火烧开。将鸭肉和汤一起移入砂锅,中火炖煮1小时。之后放入土豆,继续炖煮20分钟后,鸭肉软烂,土豆变软,即可出锅。

小诀窍

  由于鸭子本身油很多,在煸炒的时候,基本不用放油,假如不喜欢鸭油的味道可以煸出后倒掉,放入少量植物油。 选用鸭肉做进补汤的时候,尽量少放盐,适当延长炖煮时间,这样鸭汤更鲜美,作为秋季进补再好不过。


  

火腿炖翅裙

火腿炖翅裙做法
   材料:
   用料主料:翅根500g(10位用)。配料:火腿片100g。调料:姜汁25g,料酒25g,葱25g,姜25g,清汤500g,上汤1250g,精盐4g,味精2g,鸡粉5g。
  
   做法:
  

  (1)翅根焯水剥去腐肉,冷水漂洗30分钟,再加姜汁25g焯水,取出加清汤500g,料酒25g、葱25g、姜25g,精盐1g、鸡粉3g上笼蒸30分钟,翅根软糯即可,捡去葱姜待用;

  (2)火腿洗净煮熟,去骨,冷却后下冰箱冻硬,再用刨片机刨成10片待用;

  (3)处理好翅根分10份放入翅盅内,每盅内放一匙翅胶汤,火艟片烫后放其上;

  (4)上汤1250g用精盐3g、味精3g、鸡粉2g调味后,上笼蒸开,分加翅盅内,翅盅上笼蒸3分钟即可上桌。

  操作要求

  翅根处理要去掉腐肉,要用清汤蒸制,以免翅胶混蚀,影响外观。

  要用滚汤,只蒸3分钟,以防火腿出油,跑咸味,影响火腿口感。


  

南腿炖双翅

南腿炖双翅做法
   材料:
   用料主料:水发鱼翅100g,5位用。
  
   做法:
  

  (1)水发鱼翅加姜汁10g焯水备用;

  (2)鸡翅翻过用开水烫变色,过冷水,翻正,鱼翅分别塞在鸡翅内,再用开水烫透,冲凉洗净,与出过水的火腿,花菇放在翅盅内;

  (3)上汤700g加精盐1g,味精1g,鸡粉1g,料酒15g,烧开,灌入翅盅,放葱姜,加蒸纸上笼蒸2小时,上桌时,捡去葱姜即可。

  操作要求

  塞好鱼翅的鸡翅一定要烫熟,否则,蒸时易有血沫。

  灌汤一定要烧开,热汤蒸,汤色清。


  

猪腿炖赤小豆


   材料:
   猪前小腿肉250克,赤小豆120克。
  
   做法:
  

  取猪前小腿肉去骨,与赤小豆120克,二味加水适量同煮2小时,喝汤、吃肉及小豆,每日l剂,15日为1疗程。


  

火腿炖蚝豉


   材料:
   干蚝豉200克,火腿片200克,料酒、精盐、味精、白糖、酱油、姜片、葱段、芫荽、香油、水淀粉、生油、肉汤适量。
  
   做法:
  

  (1).蚝鼓用水洗净,下锅加入清水烧滚,煮片刻取出洗净。锅烧热放入生油,投葱、姜煸香后,烹入料酒,放入蚝豉略煸,放入清水,滚烧片刻倒出,再用水洗净。

  (2).取砂锅放入蚝豉、火腿片、酱油、白糖、肉汤,用文火炖至蚝豉熟烂,捞出放入盆中。

  (3).将原汁倒入锅内,加入味精、盐,滚透后用水淀粉勾稀芡,淋入香油,浇到蚝豉面上,撒上芫荽末即成。

  (4).佐餐食用。


  

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