鸡肉爆双菇
材料:
主料:茶树菇,蟹味菇,辣椒,鸡肉。
做法:
鸡肉先加盐,料酒,花椒面,淀粉腌制一会。
爆锅,炒鸡肉,炒熟备用。接着炒蘑菇,加一点水焖2分钟,加鸡肉,加盐,辣椒炒2分钟,炒匀。
鸡肉爆双菇
材料:
主料:茶树菇,蟹味菇,辣椒,鸡肉。
做法:
鸡肉先加盐,料酒,花椒面,淀粉腌制一会。
爆锅,炒鸡肉,炒熟备用。接着炒蘑菇,加一点水焖2分钟,加鸡肉,加盐,辣椒炒2分钟,炒匀。
88【鸡肉爆双菇】
材料:
主料:茶树菇、蟹味菇、辣椒、鸡肉、
做法:
鸡肉先加盐,料酒,花椒面,淀粉腌制一会。
爆锅,炒鸡肉,炒熟备用。接着炒蘑菇,加一点水焖2分钟,加鸡肉,加盐,辣椒炒2分钟,炒匀。
味噌爆双菇
材料:
杏鲍菇,平菇,里脊肉,赤味噌,白糖,盐,料酒,白胡椒粉,香油
做法:
1. 里脊肉切丝后放入料酒,白胡椒粉和赤味噌腌渍15分钟
2. 杏鲍菇切长条,平菇撕成小条,放入开水中焯熟备用
3. 锅中倒入较多的油,放入腌渍后的里脊丝翻炒至熟后,倒入焯好的蘑菇
4. 翻炒过程中加入少许水,以免干锅。翻炒5分钟后,放入白糖,少许盐,再次炒匀后淋入香油出锅
小诀窍
1. 蘑菇焯水时锅内放入一勺盐,可以去除蘑菇的味道
2. 赤味增本身就已经很咸,盐根据个人的口味加减
酱肉爆土豆片
材料:
材料:酱肉、土豆片、花椒、葱白、李锦记生抽
做法:
制作方法:1、酱肉、土豆分别切片,葱白切片(最好用大葱白)
2、大指母盖大小猪油在热锅中化开,放少许花椒,倒入切好的酱肉爆香,待酱肉爆出油后,放入土豆片翻炒,期间浇点水在锅中,反复三次,待收汁后,倒入少许的李锦记生抽,继续翻炒待土豆上色后,再撒入葱白翻炒出香味,盛盘即可!
酱爆双耳
材料:
黑木耳50g,白木耳50g,配料:蒜头,调料:油,生抽,泰式甜辣酱
做法:
1、黑木耳,白木耳用冷水泡15分钟。
2、锅里放一勺的油,下蒜头爆香,倒入黑木耳和白木耳翻炒片刻,加入酱料、生抽,炒3分钟即可起锅。
小诀窍
根据各人的口味也可以选用甜面酱,豆豉酱,排骨酱等,或者几种酱混合
合爆双星
材料:
鲜蚵200公克,板豆腐2块,青葱2支,辣椒15公克,蒜末10公克,地瓜粉适量,盐1/2小匙,鸡粉1/4小匙,糖1/2小匙,米酒1大匙,酱油1大匙,乌醋1小匙
做法:
1.鲜蚵洗净沥干水份后,再均匀的沾裹上地瓜粉;板豆腐切块;青葱将葱白、葱绿部分均切段;辣椒切片,备用。
2.热油锅油温烧热至160℃后,放入作法1的鲜蚵油炸至浮起即可捞出备用,再继续放入作法1的板豆腐块于油锅中油炸至定型后捞出备用。
3.另热一锅倒入1大匙油后,放入作法1的葱白段、辣椒片、蒜末爆香,再放入作法2的鲜蚵、板豆腐块、调味料、葱绿段一起炒数下即可。
油爆双脆
材料:
主料:猪肚头200,鸡胗150克,绍酒5克,精盐1.4克,葱未2克,姜未1克,蒜未1.5克,味精1克,熟猪油500克(约耗50克),湿淀粉25克,清汤50克。
做法:
1、将肚头剥去脂皮、硬筋,洗净,用刀划上网状花刀,放入碗内,加盐、湿淀粉拌和,鸡胗洗净,批去内外筋皮,用刀划上间隔2毫米的十字花刀,放人另一只碗内,加盐、湿淀粉拌和。
2、另取一只小碗,加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉,拌匀成芡汁待用。
3、炒锅上旺火,放入猪油,烧至八成热,放入肚头、鸡胗,用筷子迅速划散,倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许,下葱、姜、蒜未煸出香味,随即倒入鸡胗和肚头,并下芡汁,颠翻两下,即可出锅装盘。
汤爆双脆
材料:
主料:猪肚头150克,鸡肮100克。葱椒15克,绍酒15克,香菜末适量,酱油10克,精盐3克,味精1克。
做法:
肚头、鸡肮头用刀切开,剥去外皮,在清水中洗净,去掉里面的筋杂、外面刻十字花刀(深为肚厚的2/3),清水洗净放入另一碗内备用。汤锅内放入清水,置旺火上烧至八成热时,先放鸡肫后放肚头末,立即捞出放入汤碗内,加葱椒、绍酒拌匀,撒入香菜末、胡椒粉。炒锅内放入清汤、酱油、精盐、葱椒、绍酒置火上加热烧沸;打去浮沫,加味精浇入汤碗内,迅速上桌,落桌后将主料推入汤内即成。
油爆双花
材料:
主料:猪腰子200克,鲜鱿鱼200克,
做法:
1.冬笋切片,木耳切开,葱切段,蒜切片。鱿鱼片开,改麦穗花刀。腰子切两瓣,去腰臊,也改成麦穗花刀。
2.将改好好的腰花和鱿鱼加料酒拌一下,入开水中一氽,捞出备用。
3.锅中再加葱、蒜爆香,加入冬笋片和木耳煸炒,再入料酒、老汤,用精盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味,再入腰花、鱿鱼花、湿淀粉勾芡,颠勺盛入盘内即成。
油爆双鲜
材料:
主料:赤贝肉100克,海螺肉100克,水发冬菇40克,冬笋50克,青椒40克,盐2克,味精1克,料酒15毫升,胡椒粉0.25克,淀粉4克,豆瓣葱7克,蒜片5克,植物油30克,葱油10克,高汤30克.
做法:
1.将赤贝,海螺肉洗净,分别片成薄片.冬菇冬笋,青椒均切摸刀片.
2.汤勺上火,注入清水烧开,将赤贝,海螺片在沸水中略汆,捞出控净水.盐,料酒,味精,胡椒粉,高汤,湿淀粉在碗中对成芡汁.
3.炒勺上火,注入花生油烧至7成热,将赤贝,海螺片入油中滑透,随即下冬菇,冬笋,青椒片略滑,倒入漏勺中控去油.
4.炒勺留底油回旺火上,下葱,蒜稍煸,及倒入滑好的赤贝,海螺,冬笋,冬菇,青椒片,冲入碗中芡汁,颠翻数下,待芡汁施匀,淋入葱油出勺即成.