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红烧狮子头

时间:2021-02-13  2021-02-13  家常菜  手机阅读
红烧狮子头做法
   材料:
   肉馅一磅,葱姜末,马蹄切碎,两片面包切碎,鸡蛋2个
  
   做法:
  

  1.原料和一起(除了面包),加料酒、生抽、鸡精、适量盐,拌匀。最后加面包碎。

  2.用手攥成大丸子,滚干淀粉,抖掉多余的干粉,入热油锅炸至金黄。

  3.丸子出锅。另起油锅,下姜蒜炒香,加高汤、酱油、糖、盐,烧开后下白菜烫熟,白菜捞出放盘子里垫底,放入炸好的丸子煮约10分钟,中间翻个个。丸子捞出放在白菜上,锅里的汤勾芡,浇到丸子上,撒葱花。开吃!


  

狮子头肉丸,看狮子头菊花

狮子头肉丸,看狮子头菊花做法
   材料:
   猪腿肉,嫰藕,葱白,生姜沫,鸡蛋2个,盐,油,料酒,鸡精,生抽,生粉,白糖适量,味精,胡椒面
  
   做法:
  

  1.将猪肉切丁后剁碎.(手剁的一定会比机子搅的好吃)

  2.将剁碎的肉沫放如容器里加入嫰藕碎丁,葱白,生姜沫,鸡蛋,(喜欢清淡口味的人还可以加点豆腐沫),再放入所有的调料.盐,油,料酒,鸡精,生抽,生粉,白糖少许,味精,胡椒面.

  3.准备好力气 ,单手将肉用力的朝一个方向搅拌,搅到肉有Q性为止,大约需要10到15分种

  4.肉搅好后,将双手沾湿水.把肉做成大肉团状,并在双手来回相抛动.待肉团很圆后装盘待用.

  5.肉肉都捏圆后,锅烧热放油,5成热油,下大肉团子,注:只要将肉团外部煎光,封口就捞起,里面不用煎熟.

  6.将外皮微煎的肉团上笼隔水蒸15.20分钟.

  7.蒸好后青菜垫底,加膏汤.就成了狮子头.

小诀窍

  你一定要问,这不就是平时吃的肉圆子吗?为什么叫狮子头呢  将它的大小和普遍肉丸比较一下就知道了.再就是口感和做法上比全油炸出来的肉圆子更为清淡一些.看一个狮子头顶八个小圆子。


  

红烧狮子头

红烧狮子头做法
   材料:
   猪肉,油条,鸡蛋,淀粉,葱,姜,食用油,盐,酱油,鸡精
  
   做法:
  

  一、准备工作:

  ------猪肉剁碎,也可用绞肉机,但是自己剁的更好吃,油条,葱姜剁碎。

  ------在剁碎的猪肉里加入油条、葱、姜、盐、鸡精、少许酱油和一点点食用油,最后加入一点点淀粉,打两个鸡蛋。

  ------拌匀,捏到肉上劲,放一会儿,入入味。

  二、炸制:

  1、准备一个碗,调好淀粉水,不要太稀。

  2、取适量肉碎,搓成圆形,放在淀粉水里过一遍。

  3、锅里放上至少半锅油,达到九成热。

  4、下油锅炸,一开始火候一定要大,肉圆刚下锅时,不要翻动它,以免破坏形状,等到表面变色,用筷子翻动一下,接着做第二个、第三个......当一锅放满后,调小火炸一会儿,等到前面的肉圆表面已经焦黄(此时的肉圆还没有完全熟),用筷子夹起,放入准备的大碗里沥油。依次类推。

  等到全部做好,将所有的肉圆回锅内小火再炸一会儿,炸干剩余的水分,将肉圆炸透,捞起沥干油。

  做好的肉圆.油盛出,可以用来炒菜。

  三、烧-----红烧狮子头:

  5、锅里倒适量炸肉圆的油,加热。

  6、取几个炸制好的肉圆,放入。

  7、倒适量酱油,放少许糖,加一小碗水。

  8、盖上锅盖大火烧开,后小火焖一会儿即可,出锅前撒上葱花。

小诀窍

  *如果肉碎调的时候咸淡不确定,可以先炸个小肉块尝尝,再调节一下。

  *酱油只要放一点点,只是为了炸出来的肉圆色泽上好看一点。

  *油条放适量,太多了也会影响口感,葱和姜也不要太多。

  *炸好锅里的油还可以再烧菜,很香,煮面加一点很赞的。

  *炸制好的肉圆子的存放:没很高的要求,夏天想做来吃就放冰箱,冬天不一定要放冰箱,我们家一般都放在一个大大的竹篮里,篮子底部垫一张千张或两张干净的白纸,放在通风的地方就好。

  *做的量,要是很多,在一礼拜内没有吃完,就全部放在油锅里小火再炸一次。


  

双肉红烧狮子头

双肉红烧狮子头做法
   材料:
   猪肉500克(三成肥肉),荸荠100克(或嫩藕),青菜50克,水发海米,火腿,冬笋各25克,葱姜丝共25克,盐6克,味精2克,料酒20克,酱油25克,鸡蛋2个,水淀粉75克,胡椒粉1克,糖色25克,熟猪油1000克(实耗50克)
  
   做法:
  

  1 将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒,火腿、冬笋分别切成长方片。

  2 将肉馅放入盆内,加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀,捏成四个相等的大肉丸,放入七成热的

  油中炸至表面呈浅黄色时捞出。

  3 将肉丸放入大砂锅内,加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水,烧沸后撇去汤面浮沫,改用小火炖1小时。

  4 炒锅置旺火上,加入植物油,烧至五成热时放入菜心,冬笋、火腿略炒,滗入炖肉丸的汤汁烧沸,加入胡椒粉,味精,加水淀粉勾稀芡,起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。


  

素红烧狮子头

素红烧狮子头做法
   材料:
   香油,盐,鸡精,面粉,冬瓜,豆干,料酒,酱油,糖,蚝油,排骨汤
  
   做法:
  

  1.我们把冬瓜放到搅拌机里打成茸,然后用纱布包起来挤出多余水分.

  2.豆干也有搅拌机打碎,和冬瓜茸搅拌起来,放入少许香油、盐、鸡精、然后放入少许面粉搅拌成干糊,做成丸子状.

  3.然后排骨汤烧开,放一些香料(没有的话用普通水+鸡精)放入做好的丸子.中火煮熟.

  4.起锅放入少许排骨汤加入料酒酱油糖蚝油放入丸子小火炖,最后加入水淀粉收汁,香油鸡精就ok~.

小诀窍

  1.原来打算在丸子里面放上虾仁,后来接电话给忘了~~ 2.:http://susanzn.blog.sohu.com/59313105.html  这是之前用冬瓜和豆干做的一道菜~


  

红烧狮子头

红烧狮子头做法
   材料:
   猪肉泥600克,荸荠12个,板油150克,鸡蛋1个,葱姜水1大匙,盐1小匙,酱油2大匙,淀粉1大匙,糖1小匙,胡椒粉1小匙,蚝油1小匙,黄酒1大匙,水淀粉适量,小油菜10棵,竹笋半个,黑木耳1朵
  
   做法:
  

  1.将猪肉洗净,去筋膜,剁成肉末,或者用搅拌机搅打成肉馅。

  2.荸荠或鲜藕去皮,洗净,切成末备用;板油也要切成末。

  3.葱洗净,去除老叶,拍扁后切长丝;姜洗净,拍碎,切片备用;准备1杯水,加入葱姜,用手揉搓出香辛味,滤出葱姜就是葱姜水了。

  4.把剁好的猪肉泥、板油末放入容器中,打入鸡蛋,加入荸荠末或鲜藕末,再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐,充分搅拌均匀,搅拌上劲。

  5.然后用手捏握出丸子备用,锅中倒入适量油,烧至七成热,放入肉丸子,炸至外表呈金黄色,捞出沥油。肉丸子最怕下锅后散开,要大火速炸2分钟定型后,再马上转小火就不会炸焦了。

  6.将锅中的油倒出,再放回丸子,加入适量汤或清水,大火烧开,改小火焖烧约12分钟,加入黑木耳,竹笋,白糖,胡椒粉,蚝油,酱油,黄酒,烧至汤汁快收干,最后用水淀粉勾芡盛出,盘子边上围上小油菜就行了。这个是比较短时间的做法。

  7.高汤或清水也可以多加一些,没过肉丸,再加入调料,烧开后转小火慢炖1小时左右,炖到汤汁快要收干,然后水淀粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一点放入~ 多炖一会会更好吃~竹笋要提前焯烫,以去掉苦味;小油菜可以直接放到汤汁里煮,最后放入,见熟就捞出。


  

红烧狮子头

红烧狮子头做法
   材料:
   五花肉,虾仁,鸡蛋一枚,高汤,荸荠,葱姜,酱油,盐,玉米粉
  
   做法:
  

  1.将五花肉的肥瘦分开。

  2.瘦肉加姜葱剁碎。

  3.肥肉切细丁。

  4.荸荠切碎。

  5.将以上1234全部放在容器里,加酱油,少许盐,玉米粉,鸡蛋用筷子用力搅上劲。

  6.用双手将适量的搅上劲的肉拿在手中团圆。

小诀窍

  1.这是一道花费时间的菜。

  2.肉要自己剁,才会香有嚼劲。

  3.肉馅一定要搅上劲。

  4.不要加太多的盐,否则会太咸。

  5.如果不喜欢红烧清水煮也是可以的


  

红烧狮子头

红烧狮子头做法
   材料:
   调料,荸荠,藕粒,肉馅,老抽
  
   做法:
  

  1.肉馅剁剁好,放自己喜欢的调料,也可以配点荸荠,藕粒等等。

  2.然后先炸再蒸。

小诀窍

  要点是,要想颜色好看,一定要放老抽。 另外,剁肉的时候要细切粗剁。 还有,搅肉要顺着一个方向搅,打一点水。这样比较有弹性。


  

红烧狮子头

红烧狮子头做法
   材料:
   猪绞肉600g,青江菜5棵,红萝卜碎15g,荸荠碎30g,芹菜碎7g,
  
   做法:
  

  微波炉作法:

  1.绞肉与调味料A充份搅拌均匀并摔打,做成等份肉丸子备用2.取一容器,放入作法1的肉丸与调匀的调味料B,覆盖耐热保鲜膜,以强微波加热7分钟后取出肉丸;肉汁待凉备用。

  3.青江菜洗净对半切开,加入调味料C,用强微波加热4分半钟后,取出青江菜排盘,再将微波好的肉丸置于其上。

  4.将作法2的肉汁以太白粉水拌匀,用强微波加热2分半钟后,淋入作法3的盘中即可。

  电磁炉作法:

  1.绞肉与调味料A充份搅拌均匀并摔打,做成肉丸子备用。2.平底锅内加入适量沙拉油,将肉丸子煎成金黄色后,再将调匀的调味料B倒入锅中,以中火加热20分钟。

  3.青江菜洗净对半切开,与调味料C一同放入1000㏄之滚水中汆烫5分钟,将青江菜取出沥干后排盘。

  4.将作法2的肉丸置于作法3的盘中,肉汁则以太白粉水拌匀,用强火加热2分钟后,淋入盘中即可。


  

红烧狮子头

红烧狮子头做法
   材料:
   猪绞肉300公克,竹笋100公克,香菇3朵,虾米1大匙,姜10公克,葱2支,大蒜3粒,鸡蛋1颗,大白菜250公克,黑木耳1朵,香菇精1/2小匙,咖哩粉1/4大匙,黑醋1/4大匙,酱油1大匙,白糖1大匙,沙茶酱2大匙,米酒1大匙,香油1/4大匙,高汤2杯,盐1/4大匙,白胡椒粉1小匙,香油1大匙,太白粉3大匙,蛋白1颗
  
   做法:
  

  1.竹笋以滚水烫熟后去皮、切末;香菇洗净,泡软后切末;虾米洗净、切末;姜洗净、去皮、切末;葱先取1支洗净、切末备用。

  2.将猪绞肉放入大碗中,加入步骤1及所有腌料拌匀。

  3.续将步骤2以手抓摔至混合均匀并出现黏性。

  4.将步骤3以手挤成丸子;将另1支葱洗净、切段;大蒜去皮、切片;黑木耳洗净、切小片;大白菜洗净、切长方片,稍微烫软,捞出泡凉备用。

  5.锅中倒入足够的油烧热至约130℃,将步骤4丸子放入油锅中,以中火炸至表皮呈金黄色,捞出沥干油分。

  6.炒锅中倒入2大匙油烧热,放入蒜片与葱段爆香,再加入所有调味料、大白菜、黑木耳与步骤5丸子大火煮开,改小火焖烧10分钟,再改大火将汤汁稍微收干即可盛盘。


  

红烧狮子头

红烧狮子头做法
   材料:
   材料A.瘦肉420公克,肥肉180公克,荸荠100公克,姜末15公克,葱末20公克,鸡蛋1个,
  
   做法:
  

  1.将荸荠拍碎,切成粒状备用,大白菜切成块状同样洗净备用。

  2.将瘦肉剁成肉末,肥猪肉切成粒状备用

  3.将作法2剁好的肉末放入钢盆中,加入盐以同一方向搅拌后,将肉拿起往盆中摔,重覆数次直至肉有黏性为止。

  4.在作法3摔好的肉中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋,拌匀后将100cc的水分2次加入,一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。

  5.于作法4拌好的肉中加入荸荠、姜末、葱末及其他调味料A,拌匀后将肉馅分成数等份,用手掌捏成圆球形即成狮子头。

  6.热锅下约100㏄沙拉油,将作法5中作好的狮子头下锅,以中火煎至表面成形且略焦黄即可。

  7.取一炖锅,将材料B的葱、姜拍破后放入锅中垫底,再依序放入煎好的狮子头及调味料B,待烧滚后,转小火煮约30分钟,再加入作法1中处理好的大白菜,再煮约15分钟至大白菜软烂后即完成。


  

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