家常菜

当前位置: 菜谱大全 > 家常菜 > 茄子干腊肉

茄子干腊肉

时间:2019-11-18  2019-11-18  家常菜  手机阅读
茄子干腊肉做法
   材料:
   腊肉,茄子干,干辣椒,蒜苗,葱,姜,蒜,鸡精,酱油,花生油
  
   做法:
  

  1.锅内少许油烧热放腊肉煸出油,加入辣椒、葱姜蒜煸香;

  2.倒入茄子干翻炒香后加入少许清水焖会;

  3.汤快干时加入蒜苗、鸡精即可出锅。


  

茄子干腊肉

茄子干腊肉做法
   材料:
   腊肉,茄子干,干辣椒,蒜苗,葱,姜,蒜,鸡精,酱油,花生油
  
   做法:
  

  1.锅内少许油烧热放腊肉煸出油,加入辣椒、葱姜蒜煸香;

  2.倒入茄子干翻炒香后加入少许清水焖会;

  3.汤快干时加入蒜苗、鸡精即可出锅。


  

熏干腊肉

熏干腊肉做法
   材料:
   烟熏豆腐干200g,腊肉 150g,绿豆芽 100g,青蒜 1棵,干朝天椒 30g,花椒 1茶匙(5g),辣椒油 4茶匙(20ml),老姜 1块(约5g),大蒜 5瓣,鸡精 1/2茶匙(3g),香油 1茶匙(5ml),盐 1茶匙(5g)
  
   做法:
  

  烟熏豆腐干切成0.5cm厚的长片。腊肉切成薄皮。

  青蒜洗净,切去根部,斜刀切成5cm长的小段。绿豆芽用冷水洗净,再将根部掐去待用。

  大蒜切片。干朝天椒用剪刀剪成1cm宽的小段。老姜洗净切成薄片。

  将辣椒油和香油倒入炒锅中,待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有热气升腾),把干朝天椒段、花椒、老姜片和大蒜片放入煸出香味。

  将腊肉片放入炒锅中翻炒片刻,使肥肉部分变成透明色(约2分钟)。

  把烟熏豆腐干片和绿豆芽放入锅中,调入盐拌炒均匀。

  最后撒入青蒜段即可。

小诀窍

  四川火锅底料是由多种香料与牛油炒制而成的,如果用它来代替辣椒油使用,成菜会更加的鲜香,但因为是动物油脂,炒好后要趁热食用。

  烟熏豆腐干是北方的特产,也可选用白豆腐干或南方的茶干来烹调这道菜,味道别有韵味。


  

菌干腊肉

菌干腊肉做法
   材料:
   腊肉150克,水发菌干100克,植物油11/2汤匙,花椒粒1茶匙,干辣椒2棵(可调整),酱油11/2茶匙,盐1茶匙,味精1茶匙,香菜少许(点缀用)
  
   做法:
  

  1.泡好的腊肉在水中煮或在开水上蒸20分钟至熟。

  2.再将熟腊肉切成1厘米宽的条;泡好的菌干切同样大小的条;干辣椒切小节备用。

  3.大炒锅置大火上,倒油热至8成,下花椒、辣椒爆香锅;再下菌干快炒至7成熟;下腊肉混炒2分钟,加酱油着色,味精和盐调味后再炒3分钟即可出锅装盘。

  4.盘边配香菜点缀更悦目。


  

韭香豆干腊肉

韭香豆干腊肉做法
   材料:
   韭菜100克,豆干150克,腊肉150克。调料精盐1小匙,味精1/2小匙,糖少许,葱油适量,色拉油2大匙。
  
   做法:
  

  1、将韭菜、豆干分别用清水冲洗干净,然后切3厘米长的段腊肉切片,待用。

  2、锅内入底油,放入腊肉与豆干同炒,加入精盐、味精、糖各适量翻炒均匀,最后放入韭菜继续翻炒入味,淋葱油,出锅装盘即成。

  材料替换

  原料用猪肉丝替换腊肉,称炒肉韭黄香干。

  口味变化

  调味料中加入红油、香糟汁、生抽、则称为糟香腊肉炒豆干。


  

笋干腊肉煲

笋干腊肉煲做法
   材料:
   笋干,腊肉(自家的腊肉特别香),姜,蒜,辣椒干,胡椒粉,料酒,白糖,生抽,醋,盐
  
   做法:
  

  1、笋干在凉水中浸泡1-2天,洗净沥干。

  2、腊肉洗净切麻将大小。

  3、开火冷锅放点油加热,放入蒜、姜片、腊肉炒香,放生抽、辣椒、料酒、胡椒粉,出锅备用。

  4、准备电火锅,放入笋干,加适量水,放入腊肉,加一点点醋、一点点白糖,加适量冷水,盖上锅盖煮15分钟,再稍稍焖一下就可以了。

小诀窍

  我自家做又加了一些腊肉汤,肉香很浓郁。没有腊肉汤多一点腊肉就可以。注意笋干一定要时间浸泡足,不然不容易烂。


  

自制茄子干

自制茄子干做法
   材料:
   皮料:茄子100千克。
  
   做法:
  

  1、选择茄子,洗净去蒂。

  2、在锅内放三分之二的水,烧开,将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2--3分钟,直至茄子变色变软,捞起剖开铺平,放在太阳下晒6--8小时左右。

  3、取20千克糯米,做成甜酒酿,其余的糯米洗净,煮成糯米饭,和甜酒酿混合,拌成浆糊状,注意要浓些,但不能见饭粒。

  4、将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒,越碎越好,和白糖、味精、盐一起倒入芯料内,搅拌均匀。

  5、在两块茄子皮中间包上2--3公分厚的芯料,然后放在太阳底下晒8--10小时。

  6、将晒后的夹心茄干毛丕,放在锅内隔水蒸2小时左右,停火,放在锅内过夜,第二天早上取出,放在太阳底下晒8--10小时,这样重复三次,最后一次要晒至茄干含水量为15%左右。

  7、将夹心茄干整理、分级,并切成1公分宽的长条形。

  8、用无毒塑料薄膜袋真空包装,在常温下存放15天,无胀袋破袋等为合格品。


  

茄子干

茄子干做法
   材料:
   茄子若干
  
   做法:
  

  1. 挑选鲜嫩的茄子。

  2. 去蒂,摘去尾部,清洗干净。

  3. 将茄子切成滚刀块。

  4. 切好的茄子块浸泡在清水中。

  5. 锅里烧开水,将茄子块捞出倒进锅里焯水。

  6. 盖上锅盖焖一下。

  7. 用锅铲翻动,使茄子块完全变色。

  8. 用漏勺捞出来沥干水分。

  9. 水分沥干以后摊在筛子上晾凉。

  10. 置太阳下暴晒。

  11. 晒至全干,拨动会发出沙沙的声音,用手捏捏也可以判断。

  12. 这是第一次蒸的茄子干,只在浸泡软以后,加了些青椒末、蒜末,色拉油、盐、料酒,蒸完拌一拌就成了。别看它黑乎乎的不起眼,光闻闻就满口生津了,吃上一口,真是难以言传的好味道啊!


  

五花肉烧茄子干

五花肉烧茄子干做法
   材料:
   五花肉,茄子干,大葱一段,姜一块,八角一个,桂皮一小块,料酒两匙,生抽两匙,老抽一匙,红糖两匙,盐适量
  
   做法:
  

  1、茄子干用水浸泡半小时;

  2、五花肉切成约手指粗的条,烧水,水开后倒入五花肉和一匙料酒,氽烫变色,捞出,洗去浮沫备用;

  3、葱切小段,姜切片备用;

  4、炒锅注油,倒入五花肉略炒,调入一匙料酒,继续煸炒至料酒蒸发完;

  5、放入葱姜八角和桂皮,炒到五花肉略微变黄,调入生抽、老抽和红糖炒至上色;

  6、倒入开水没过肉两指,沸腾后转中小火烧煮40分钟左右;

  7、泡好的茄子干反复抓洗几遍,挤干水分备用;

  8、肉烧到剩下的汤汁不是很多时,放入泡好的茄子干,调入适量盐,小火烧煮10分钟,至汤汁快干时即可关火。

小诀窍

  1、烧肉的水一定要用开水,这样烧出的肉不会变硬;

  2、盐不要调得过多,茄子很容易入味,避免太咸;

  3、加入茄子干时如果汤汁太少可以少加一勺水,但不要加得过多,避免煮得过久茄子干失去咬头。


  

骨汤香辣茄子干

骨汤香辣茄子干做法
   材料:
   茄子干适量,骨汤200克,蒜两瓣,盐少许,老干妈豆豉辣酱一大匙,洋葱少许,青椒半个,香菜少许。
  
   做法:
  

  1.茄子干用清水冲洗一下,再用水浸泡10-20分钟,捞出挤干水分备用;

  2.蒜切片,洋葱切丝,青椒切丝,香菜切段备用;

  3.炒锅注油,三成热时入蒜片爆香,再下茄子干煸炒透;

  4.放入骨汤(骨汤不必化冻可以直接入锅),再放适量清水,至稍没过茄子干,烧沸后转中小火煨至汤将尽时,放入豆豉辣酱和少许盐煸炒匀,最后入入辣椒丝和洋葱丝炒匀,关火撒香菜段即可。

小诀窍

  1.茄子干泡的时间长短,跟茄子干的薄厚都有关系,我的这种是茄子细条,所以比较容易泡发;最好不要泡过久,吃的时候稍稍有一点韧劲才更好吃;

  2.茄子干先用油煸炒透,也就是让油都吃进去,然后再添汤煨煮,这样会比较好吃;

  3.最后加辣酱的多少根据自己嗜辣的程度,辣酱本身已有咸味,茄子比较吸味,所以在调盐时要注意不要太多。


  

爆炒烟熏干腊肠

爆炒烟熏干腊肠做法
   材料:
   烟熏干,腊肠,大蒜,青红辣椒,姜片,蒜片,盐,生抽,少许自制香辣麻酱,糖,鸡粉
  
   做法:
  

  1、豆干切片、腊肠切片、大蒜切段、辣椒斜切段,准备好所有食材。

  2、锅里放油,把姜片蒜片爆出香味。

  3、倒入腊肠煸炒出油,放豆干继续翻炒。

  4、加盐、生抽、少许香辣酱、糖、鸡粉翻炒均匀,即可出锅装盘!


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a9866.html

上一篇:红烧牛腩 下一篇:香辣田螺

﹝茄子干腊肉﹞相关内容

「茄子干腊肉」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢