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焖东坡肉

时间:2021-02-18  2021-02-18  家常菜  手机阅读
焖东坡肉做法
   材料:
   东坡肉,花椒,八角,生抽,老抽
  
   做法:
  

  1、烧开半锅水,加花椒八角等香料,将猪煮软,然后捞起切块。

  2、热油起锅,放几粒八角和四五茶匙砂糖或冰糖。

  3、至糖烧至转色,加入肉块兜几下,倒入少少生抽(入味)、老抽(着色),加少少水,烧至汁差不多了,收火上锅。


  

焖东坡肉

焖东坡肉做法
   材料:
   东坡肉,花椒,八角,生抽,老抽
  
   做法:
  

  1、烧开半锅水,加花椒八角等香料,将猪煮软,然后捞起切块。

  2、热油起锅,放几粒八角和四五茶匙砂糖或冰糖。

  3、至糖烧至转色,加入肉块兜几下,倒入少少生抽(入味)、老抽(着色),加少少水,烧至汁差不多了,收火上锅。


  

东坡肉

东坡肉做法
   材料:
   猪肉1000克,生姜4片,香葱50克,冰糖80克,生抽70ml,老抽1/4小匙,花雕酒50ml,清水600ml
  
   做法:
  

  1、首先选肉要选肉厚,多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉。

  2、将猪肉切成40mmx40mm的方块,并用粗棉绳绑成十字结,扎口朝下。

  3、平底锅内放半碗油,将肉皮朝上,中小火慢慢煎出油脂,取出肉块备用。

  4、取一大砂锅,锅底铺上一张竹篾(这样防止肉块烧焦)

  5、在锅底垫上香葱及姜片。

  6、将煎好的肉块平铺在锅里。

  7、炒锅内放入80克冰糖及50克清水,小火烧至冰糖溶化。

  8、锅内冒烟,冰糖转为深褐色。

  9、放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。

  10、将生抽、老抽、糖浆水、花雕酒50ml加入锅内。注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置,加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。

  11、约30分钟时,将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来。。

  12、直至水份焖至只剩锅底位置时,将猪肉摆放在大碗内,倒入剩下的汤汁,放入剪开口的红枣,再倒入花雕酒30ml。

  13、起锅,烧开水,将肉放上去加盖大火蒸60分钟即可。

小诀窍

  1、为什么锅底要加竹篾子?因为在长时间焖制过程中,肉块接触到锅底的位置会烧焦,而且在烧制中又不能像炒菜时那样翻动。如果肉块有烧焦的位置就会影响到一锅肉的质量了。这是我前两个月做过一次的经验。整锅肉都非常好吃,就是美中不足有点焦味。

  2、这次采用了用水炒糖色的方法,原本是糖色转褐色后马上加入热开水溶化,但糖色会马上溅出锅来,所以我想出了这个办法,是让糖色放凉后,再加入凉水,重新加热让其溶化成糖浆水。这样对新手来说就安全了。

  3、酒店采用过油法,就可以把肥肉部份的油脂煎出来,而不那么油腻。我们可用平底锅用半锅的油煎出油脂,皮部份不要煎。

  4、红枣在蒸的时侯比较不容易入味,要剪开口子,才容易蒸出味道来。

  5、放酒是这道菜的一大特色,原菜是用绍兴酒,而我更偏爱花雕酒,因它具有金黄色的色泽,香甜可口。所以这道菜少不了它,分两次放的原因是在煮制过程中,酒的味道会慢慢散去。所以在蒸的过程中又加少量,让肉中带有淡淡的酒香。但不能太多,以免酒味过浓。

  6、要想肉块切的方正整齐,最好还是整块肉先氽烫熟,再切方块。


  

东坡肉

东坡肉做法
   材料:
   猪五花肋肉1000克,葱100克,冰糖100克,绍酒500克,姜50克,生抽100克,老抽20克
  
   做法:
  

  2、五花肋肉洗干净,在沸水锅内煮5分钟。

  3、取出飞水后的五花肉,切成7两左右的方块。

  4、取一只砂锅,铺上葱、姜,垫底。

  5、再把五花肉整齐地排在上面,加入冰糖、生抽、老抽。

  6、最后倒入绍酒,酒的高度以淹没过肉即可。

  7、旺火煮开,转文火焖2个小时,直到肉酥烂,用筷子一插轻松扎透。

  8、取出肉,将肉皮面朝上装入盒中。

  9、加盖置于蒸笼内,用旺火蒸半小时,让肉更加酥透。

  10、取出蒸好的东坡肉,浇上煮肉的原汁就可以了。


  

东坡肉

东坡肉做法
   材料:
   五花三层的肉,大葱,姜片,花雕酒(或者黄酒,绍兴酒),白糖,酱油
  
   做法:
  

  1.这道菜的至关重要的地方就是选料,要选五花三层的肉,有肉皮哦~就是白色的脂肪层要有三层,而红肉部分也要三层。特别是肉皮下的第一层脂肪要厚一些。 这点是成败的关键,只有选这样的肉,经过长时间的炖煮,做出来的肉才能层次分明,口感丰富不会变得干巴巴的。

  2.开大火,热水上锅,把肉皮朝下放入锅中。等肉定型就可以捞出。 汆烫可以除掉多余的血水,并能让肉固定形状,方便料理。

  3.把汆烫好的肉,放到凉水里过一下,改刀切大块(约1两半一块)

  4.取一个砂锅,用大葱和姜片垫底。

  5.肉皮朝下码在葱、姜上。肉皮朝下很重要,这样皮才能更好的上色,长时间炖煮肉也不会变散。

  6.东坡肉不放水,全部放花雕酒或者其他的黄酒,绍兴酒。

  7.将一大碗花雕酒、半大碗酱油倒入砂锅。

  8.然后再在上面放上大半碗白糖。盖上砂锅盖子,大火先烧开,然后转小火慢炖2小时。(这个时间跟你放的肉的数量有关系,当汤汁快要收干变得很浓稠的时候就可以了,到了1个半小时的时候最好看一下以免烧过,炖大了会发苦,)

  9.经过两个小时的慢炖,肉早已熟了,取出,转蒸笼,再蒸30分钟蒸的目的是为了把多余的油脂逼出来,做到香而不腻。

小诀窍

  这个菜的关键就是五花三层,特别是肉皮下的第一层脂肪要厚一些。 肉买的不对,花再多时间,再好的配料,也很难做成,只有选对选好肉,经过长时间的炖煮,做出来的肉才能层次分明,口感丰富不会变得干巴巴的。


  

杭州菜----东坡肉

杭州菜----东坡肉做法
   材料:
   五花肉,姜,老抽,糖,料酒,葱,香菜
  
   做法:
  

  1.五花肉洗净,切成小方块,放沸水中煮3--5分钟,捞出

  2.用糖、老抽、料酒、葱、姜将煮好的五花肉腌制30分钟

  3.将腌制好的五花肉放入加葱、姜的碗中,肉皮朝上放入蒸锅

  4.隔水蒸,大火烧沸,小火焖2小时,用香菜摆盘即可


  

东坡肉烧春笋

东坡肉烧春笋做法
   材料:
   五花肉,春笋
  
   做法:
  

  1.五花肉切块,焯水过凉水后,备用。春笋去皮,切成小块,亦焯水后过凉水备用。

  2.锅内放底油,加冰糖炒成糖色后,放五花肉翻炒至起烟,倒入一大碗开水,以没过肉为准。

  3.水开后煮小火,加入八角、花椒、干辣椒、香菇烧三十分钟,再放入春笋,烧十分钟,待肉如凝脂时,大火收汁即可。


  

东坡肉

东坡肉做法
   材料:
   带皮肉,酱油,料酒,冰糖,花椒,大料,葱段,老姜
  
   做法:
  

  1.肉剁块、葱切段、姜拍酥。

  2.花椒、大料、葱段、老姜放在准备煮肉的砂锅里。

  3.冰糖一小碟,真没有也可以用白糖对付。

  4.酱油、料酒、冰糖、带皮肉块满满的一锅,这里面可是一滴水都没有,不想吃太咸的、不想色太重的可以少放一点酱油。 中间不能添水,料酒要一次加够,加吧!使劲加,蒸发的料酒会超乎你的想象。

  5.小火慢咕嘟......1个半小时 。

  6.如果不会判断时间,就用筷子扎肉皮,一扎一个洞轻轻松松的那就是好了。


  

正宗杭帮东坡肉

正宗杭帮东坡肉做法
   材料:
   五花肉,葱,姜,料酒一袋,老抽3大勺子,白糖
  
   做法:
  

  1.买新鲜的五花肉,放凉水锅里煮开。

  2.凉了后切成大一些的肉块。

  3.放砂锅内,砂锅内底放葱姜,然后放上切好的肉。

  4.放入料酒(一袋料酒),老抽(3大勺子),白糖,没过肉。

  5.大火开后转小火炖半个小时。

  6.炖好后放入碗内,吃的时候在上锅蒸20分钟。正宗东坡肉就做好了。


  

茶香东坡肉

茶香东坡肉做法
   材料:
   带皮五花肉1200公克,棕绳适量,卤汁:220㏄,冰糖110公克,绍兴酒220㏄,水850㏄,青葱2根,老姜9片,八角少许,丁香少许,桂皮少许,老茶50公克
  
   做法:
  

  1.将五花肉切成约4公分大小的块状后备用。

  2.棕绳先放入水中汆烫后,捞出以十字型绑法捆住作法1的五花肉,再放入沸水中煮约5分钟后,捞出备用。

  3.热锅,先将冰糖炒成褐色,再加入绍兴酒、青葱、姜片、八角、丁香、桂皮、老茶煮滚被,放入作法2中的五花肉,以小火炖煮约1小时后,再加入酱油炖煮至肉块入口极化即可。


  

焖烧锅东坡肉

焖烧锅东坡肉做法
   材料:
   五花肉700公克,草绳7条,葱30公克,姜30公克,水1000cc,绍兴酒300cc,酱油400cc,细糖8大匙
  
   做法:
  

  1.取一容器,将草绳放入用开水泡软后取出;红葱、姜及蒜仁拍破备用。

  2.将五花肉切成每块约5平方公分的肉块后,用作法1的草绳交叉绑好备用。

  3.取一锅,倒入适量份量外的水煮至滚,放入作法2的五花肉以小火煮约2分钟后将五花肉块取出、沖凉备用。

  4.先将作法1的红葱、姜及蒜仁放入『膳魔师焖烧锅』内锅锅底后,加入作法3的五花肉块及所有调味料一起煮开,改转小火煮约30分钟关火

  5.将作法4的『膳魔师焖烧锅』内锅放入『膳魔师焖烧锅』中,焖煮约2小时即可享用。


  

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