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卤牛肉

时间:2021-04-15  2021-04-15  凉菜  手机阅读
卤牛肉做法
   材料:
   牛肉,姜片,葱,八角,桂皮,料酒,老抽,生抽,白糖,十三香
  
   做法:
  

  1.牛肉洗净切大块

  2.放入高压锅,里面放几片姜片,葱,一个八角,一小片桂皮,4汤 匙料酒,5汤匙生抽,1.5汤匙老抽,2汤匙白糖,一小勺十三香,两小碗水.

  3.高压锅上气后关 最小火40分钟.

  4.出锅后,泡在卤汁里面一个晚上

  5.第二天取出切薄片.也可以把卤汁放锅 中收汁,浓稠后浇在牛肉上.我做的卤汁用来煮乌东面了,非常美味.


  

卤牛肉+牛肉面

卤牛肉+牛肉面做法
   材料:
   原料:牛腱子,面条,圆白菜,
  
   做法:
  

  酱牛肉:

  1水烧开后,放入牛肉,撇去浮沫,煮10分钟,捞出牛肉,放入冰水镇凉。

  2水烧开后,放入牛肉,葱段、姜片、料酒、干辣椒、一勺豆瓣酱、一勺甜面酱、适量生抽、老抽、盐、糖,两包卤肉料包,大火煮10分钟后,调小火,盖上锅盖,焖至牛肉软烂。

  3牛肉放凉后,切片即可。

  牛肉面:

  1圆白菜切丝。

  2水烧开后,放入圆白菜丝抄一下,捞出放入碗中。

  3面条煮熟,放入碗中。

  4浇入烧开的酱牛肉汤即可。

小诀窍

  1卤牛肉的汤尝上去要比较咸,比喝的汤咸,牛肉才能卤入味。

  2牛肉软烂后,最好不要捞出,浸泡一夜,第二天再吃,比较入味。

  3用白萝卜下牛肉面比圆白菜更对味,但我没有白萝卜,如果有香菜,再撒上香菜更好。


  

卤牛肉炒笋瓜

卤牛肉炒笋瓜做法
   材料:
   笋瓜,卤牛肉,调料
  
   做法:
  

  1.超市购卤牛肉切片。

  2.笋瓜洗净切片。

  3.锅烧热,入油,爆香姜蒜。

  4.倒入卤牛肉先炒炒,然后倒入笋瓜。

  5.加少量生抽、胡椒、辣椒酱,翻炒均匀。起锅。


  

卤牛肉下锅

卤牛肉下锅做法
   材料:
   牛腱子肉,蒜末,香菜碎,八角,桂皮,草果,干辣椒,花椒,盐,酱油
  
   做法:
  

  1.牛肉洗干净加香料卤40分钟,将香料过滤不要,牛肉切片放到卤水里浸泡一夜;

  2.坐锅烧油,下蒜末煸香,接着下辣椒粉,撒少许盐;

  3.加入泡好的牛肉片,加蚝油,酱油,鸡精,香油,香菜拌匀就OK了~


  

十香卤牛肉

十香卤牛肉做法
   材料:
   八角,茴香,香叶,辣椒,白扣,桂皮,干姜,砂仁,桂枝,加饭酒,牛小腱带筋
  
   做法:
  

  1.将所有的香料放在水中滚开。

  2.放入牛腱子,大火烧开见滚后,撇出泡沫。

  3.盖上盖子小火炖烂,加黄酒盐,糖,酱油少许。

  4.大火收汁即可。

小诀窍

  卤料汤汁可以反复使用,下回做时,只要加香叶,八角,桂皮,盐,酱油就好。牛肉煮好后一定不要马上切,泡在汤汁中几个小时,再切,更入味道。


  

黄瓜卤牛肉

黄瓜卤牛肉做法
   材料:
   黄瓜,牛肉,油泼辣子
  
   做法:
  

  1、拍黄瓜,卤牛肉;

  2、加入油泼辣子拌匀就ok了。


  

咖喱卤牛肉拌饭

咖喱卤牛肉拌饭做法
   材料:
   红椒,土豆,胡萝卜,洋葱,咖喱,胡椒,饭
  
   做法:
  

  1.红椒、土豆(放油锅炸脆)、胡萝卜、洋葱切块。

  2.锅内放油,将卤过的牛肉放下翻炒,再放入土豆、红椒、胡萝卜、洋葱,香味出来后加入高汤。

  3.胡萝卜等煮至软烂后开小火加入咖喱,汤不要过多,咖喱要浓一些味道才更可口,用小火再熬5分钟、加入胡椒起锅。

  4.和饭搅拌在一起或是浇在饭上。


  

卤牛肉

卤牛肉做法
   材料:
   牛肉,姜片,葱,八角,桂皮,料酒,老抽,生抽,白糖,十三香
  
   做法:
  

  1.牛肉洗净切大块

  2.放入高压锅,里面放几片姜片,葱,一个八角,一小片桂皮,4汤 匙料酒,5汤匙生抽,1.5汤匙老抽,2汤匙白糖,一小勺十三香,两小碗水.

  3.高压锅上气后关 最小火40分钟.

  4.出锅后,泡在卤汁里面一个晚上

  5.第二天取出切薄片.也可以把卤汁放锅 中收汁,浓稠后浇在牛肉上.我做的卤汁用来煮乌东面了,非常美味.

小诀窍

  切牛肉前先把牛肉放冰箱冻一下,会比较好切.      根据牛肉的部位不同调整所用时间,比如牛键子肉就需要稍微延长点时间.


  

热门冷盘【卤牛肉】

热门冷盘【卤牛肉】做法
   材料:
   牛肉1000克,红糖、盐、适量,姜、料酒适量,桂皮、茴香、花椒。适量
  
   做法:
  

  1.整块牛肉去杂洗净,切成片备用

  2.将牛肉放入一锅清水中,煮开

  3.去掉浮在开水面上的浮沫,就是去血水;

  4.锅中放入牛肉片、清水,以及准备好的各种材料,大火煮开,改为小火煮至牛肉熟烂入味。(真的很抱歉,我没有拍了。)成品


  

卤牛肉如何调出好卤汤

卤牛肉如何调出好卤汤做法
   材料:
   卤汤制作的材料:,五香料:八角,草果,桂皮,小茴香,陈皮,香叶,花椒,豆蔻各10克,香辛料:葱2条(切段),姜1小块(切片),大蒜4瓣(去皮,拍扁),料酒(高粱酒最好)2汤匙,老抽200ml,冰糖30克,盐1汤匙,高汤15杯(可用清水代替,不过要加鸡精1汤匙调味),油3汤匙,卤牛肉的材料:,牛腱2个,葱2条,姜1小块,料酒适量,卤汤1锅
  
   做法:
  

  1.卤汤的制作: 1.五香料用水洗一下,装入布袋,将袋口扎紧,备用;

  2.2.锅里放油,烧热,爆香葱段,姜片,蒜瓣,淋料酒后,加入老抽,冰糖,盐,高汤煮滚;

  3.3.将五香卤包放入,小火煮20-30分钟左右,使卤包的香味溶入汤里,将香葱段,姜片,蒜瓣捞出不要,就是卤汤了。

  4.卤牛肉的做法:1.牛腱先用清水煮10分钟,去除血水后,冲干净泡沫;

  5.2.牛腱放入锅中,加入开水使其没过牛腱,加葱,姜,料酒煮20分钟至熟;

  6.3.捞出牛腱放入卤汤中,煮开后,小火煮约20-30分钟,熄火浸泡至汤汁稍凉时,捞出,切片。


  

花豆卤牛肉

花豆卤牛肉做法
   材料:
   1.牛腩1斤,花豆4两,2.葱2支,辣椒1根,蒜头6个,姜3片,热水20杯,卤包1包,酱油1杯,酒1/4杯,豆腐乳3块,糖2大匙,香油1大匙
  
   做法:
  

  (1)将牛腩洗净沥干后,以斜切刀法,切成宽2公分段,再用热水汆烫以去除血水,并用清水洗净沥干备用。

  (2)热油锅,放入牛腩炸至外表略焦,再捞起将油沥干备用。

  (3)花豆洗净用热水浸泡3小时,要卤前再捞起即可。

  (4)将材料(2)洗凈分别切好。将锅预热后加入少许油,放入处理好的材料(2)爆香,再放入牛腩翻炒均匀,加入热水、调味料及花豆一起煮沸。先用大火煮20分钟后,再加盖以小火煮至微滚状态,炖煮2小时至汤汁收浓,牛腩、花豆熟烂即可,盛入汤碗中即可食用。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a110119.html

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