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蛋黄沙拉酱

时间:2021-04-19  2021-04-19  凉菜  手机阅读
蛋黄沙拉酱做法
   材料:
   蛋黄1个,植物油250ml(无色无味),白醋25克,白糖25克,盐0.5克
  
   做法:
  

  1、准备材料。蛋黄放入一个无油无水的容器中。

  2、将蛋黄、白糖、盐混合均匀,然后加入小勺植物油(植物油刚开始加的时候一定不能多,多了就会全是油,起不到蛋黄乳化的结果了)

  3、慢慢地加油,一直加到打蛋器上全是蛋黄凝结状。

  4、然后再加一点的白醋,加了白醋后,沙拉酱就会变稀。而加了油之后,沙拉酱就会变稠。

  5、如此这样,一直加到油过了三分之二的时候,就可以多加一点油了。大概是三四勺的样子。

  6、反复加油和醋,一直到油和醋都加完。

  7、制作好的沙拉酱可以放入一个瓶子里,密封。放冰箱一周左右吃完。

小诀窍

  冷藏一晚上后酱更会浓稠。


  

烤赤翅仔佐海胆蛋黄沙拉酱

烤赤翅仔佐海胆蛋黄沙拉酱做法
   材料:
   赤翅仔1尾,米酒1大匙,低筋面粉1大匙,胡椒粉1/2小匙,盐1小匙,蛋黄1颗,海胆酱1大匙,美奶滋2大匙,柠檬汁1/2大匙
  
   做法:
  

  1.将赤翅仔洗净,去除鱼头、鱼骨后,切成4片状,再以调味料A(低筋面粉除外)腌约30分钟;调味料B搅拌均匀即为海胆蛋黄沙拉酱备用。

  2.热油锅,先将作法1的赤仔翅鱼片表面均匀沾上低筋面粉,再以小火煎约5分钟即可起锅,食用前淋上海胆蛋黄沙拉酱即可。


  

自制蛋黄沙拉酱

自制蛋黄沙拉酱做法
   材料:
   鸡蛋黄 1个
  
   做法:
  

  1。准备材料,蛋黄放入一个无油无水的容器中

  2。将蛋黄和白糖和盐混合均匀,然后加入小勺植物油,(植物油刚开始加的时候一定不能多,多了就会全是油,起不到蛋黄乳化的结果了。)

  3。慢慢地加油,一直加到打蛋器上全是蛋黄凝结状

  4。然后再加一点的白醋,加了白醋后,沙拉酱就会变稀。而加了油之后,沙拉酱就会变稠

  5。如此这样,一直加到油过了三分之二的时候,就可以多加一点油了。大概是三四勺的样子

  6。反复加油和醋,一直到油和醋都加完

  7。制作好的沙拉酱可以放入一个瓶子里,密封。放冰箱三四天内吃完

  8。冷藏一晚上后酱更会浓稠

小诀窍

  1、一个蛋黄的量大概是350ml,如果你用的量不多。可以一次制作半个蛋黄的量。

  2、油最好不要少了,因为油少的话,沙拉酱就不会发白。而沙拉酱主要就是依靠油,而不是蛋黄。

  3、即使你少油,也不能少到200克以下。

  4、蛋黄一定要放在无油无水的容器中。加入油的时候,一定要多次少量。以免打发不均匀,导致失败。

  5、自己家制作的蛋黄酱,新鲜,而且比外面的要美味的多。

  6、制作好的蛋黄酱,可以用来制作沙拉,也可以用来制作面包,或馅料。


  

蛋黄沙拉酱

蛋黄沙拉酱做法
   材料:
   蛋黄1个,植物油250ml(无色无味),白醋25克,白糖25克,盐0.5克
  
   做法:
  

  1、准备材料。蛋黄放入一个无油无水的容器中。

  2、将蛋黄、白糖、盐混合均匀,然后加入小勺植物油(植物油刚开始加的时候一定不能多,多了就会全是油,起不到蛋黄乳化的结果了)

  3、慢慢地加油,一直加到打蛋器上全是蛋黄凝结状。

  4、然后再加一点的白醋,加了白醋后,沙拉酱就会变稀。而加了油之后,沙拉酱就会变稠。

  5、如此这样,一直加到油过了三分之二的时候,就可以多加一点油了。大概是三四勺的样子。

  6、反复加油和醋,一直到油和醋都加完。

  7、制作好的沙拉酱可以放入一个瓶子里,密封。放冰箱一周左右吃完。

小诀窍

  冷藏一晚上后酱更会浓稠。


  

牛油果蛋黄沙拉 奢华到心疼

牛油果蛋黄沙拉 奢华到心疼做法
   材料:
   牛油果又名鳄梨、奶油果,素有“森林黄油”之美称,据说1个牛油果的营养价值可以低的上3个鸡蛋,民间有“贫者之奶油”的美誉,吉尼斯世界纪录把牛油果评为最有营养的水果。
  
   做法:
  

  1、这里的蛋黄酱是我自制的,两个生蛋黄+橄榄油搅拌到完全膨胀;

  2、小西红柿清洗干净,一切二;西芹清洗干净切小丁;

  3、鲜活明虾去壳剥出虾仁;

  4、牛油果一切二,取出核,挖出果肉切片(其实切丁会更好),牛油果皮留着装沙拉;

  5、将虾仁和西芹在沸水中焯熟,滤水放在盘子里;

  6、加入西红柿和牛油果,撒上少许食盐和胡椒粉;

  7、最后浇入自制的蛋黄酱,拌匀,用勺将沙拉装进牛油果皮里。

小诀窍

  牛油果全身是宝。最后吃完牛油千万别把核丢掉,据说果核插上四根牙签,用清水养在玻璃饼里,会长根须发芽,放在屋子里是一盆非常雅致的观赏植物,或许我把它种在土里,一不小心长出了牛油果,哈哈,那我得开心死了。


  

牛油果蛋黄沙拉 奢华到心疼

牛油果蛋黄沙拉 奢华到心疼做法
   材料:
   牛油果又名鳄梨、奶油果,素有“森林黄油”之美称,据说1个牛油果的营养价值可以低的上3个鸡蛋,民间有“贫者之奶油”的美誉,吉尼斯世界纪录把牛油果评为最有营养的水果。
  
   做法:
  

  1、这里的蛋黄酱是我自制的,两个生蛋黄+橄榄油搅拌到完全膨胀;

  2、小西红柿清洗干净,一切二;西芹清洗干净切小丁;

  3、鲜活明虾去壳剥出虾仁;

  4、牛油果一切二,取出核,挖出果肉切片(其实切丁会更好),牛油果皮留着装沙拉;

  5、将虾仁和西芹在沸水中焯熟,滤水放在盘子里;

  6、加入西红柿和牛油果,撒上少许食盐和胡椒粉;

  7、最后浇入自制的蛋黄酱,拌匀,用勺将沙拉装进牛油果皮里。

小诀窍

  牛油果全身是宝。最后吃完牛油千万别把核丢掉,据说果核插上四根牙签,用清水养在玻璃饼里,会长根须发芽,放在屋子里是一盆非常雅致的观赏植物,或许我把它种在土里,一不小心长出了牛油果,哈哈,那我得开心死了。


  

牛油果蛋黄沙拉

牛油果蛋黄沙拉做法
   材料:
   牛油果1个,鲜活明虾2-3两,小西红柿6-8个,西芹2根,鸭蛋黄2个,橄榄油适量,食盐少许,白胡椒粉少许
  
   做法:
  

  1、这里的蛋黄酱是我自制的,两个生蛋黄+橄榄油搅拌到完全膨胀。

  2、小西红柿清洗干净,一切二;西芹清洗干净切小丁。

  3、鲜活明虾去壳剥出虾仁。

  4、牛油果一切二,取出核,挖出果肉切片(其实切丁会更好),牛油果皮留着装沙拉。

  5、将虾仁和西芹在沸水中焯熟,滤水放在盘子里。

  6、加入西红柿和牛油果,撒上少许食盐和胡椒粉。

  7、最后浇入自制的蛋黄酱,拌匀,用勺将沙拉装进牛油果皮里。

小诀窍

  牛油果全身是宝。最后吃完牛油千万别把核丢掉,据说果核插上四根牙签,用清水养在玻璃饼里,会长根须发芽,放在屋子里是一盆非常雅致的观赏植物,或许我把它种在土里,一不小心长出了牛油果,哈哈,那我得开心死了。


  

自制沙拉酱拌沙拉

自制沙拉酱拌沙拉做法
   材料:
   香瓜一个,火龙果半个,香蕉,桃一个,鸡蛋,芥末,盐,橄榄油,白醋,白胡椒粉
  
   做法:
  

  1.鸡蛋打开,分离出蛋黄。

  2.蛋黄里加少许芥末和盐,搅匀,慢慢往里面加橄榄油,继续搅拌,让蛋黄和油充分吸收,等蛋黄和油融合了,再继续继加油,油一次不能加太多,否则不好融合。不停地搅拌等蛋黄变成了白白的酱,这个时候往里面加几滴白醋继续搅拌。最后加点白胡椒粉,成功!

  3.所有水果切小块,把沙拉酱倒进去搅拌,还可以加点番茄酱,搅拌均匀就可以上桌了。

小诀窍

  我的失败体会: 1。往蛋黄里加橄榄油的时候,要一滴一滴的加,否则乳化的不好,我估计就是一次加的油多了,没乳化好,做出来的沙拉酱就有点稀。 2.不要用电动打蛋器搅拌,崩得很厉害,做完后我家厨房的墙壁上都是黄点,碗边也是,恐怖。


  

黄沙炒莲子

黄沙炒莲子做法
   材料:
   生咸蛋黄3颗,莲子80公克,猪绞肉70公克,葱花20公克,蒜末10克,盐1/4茶匙,味精1/2茶匙,细砂糖1/4茶匙,水50㏄
  
   做法:
  

  1.将莲子放入蒸笼蒸约40分钟至莲子变软,取出放凉备用;生咸蛋黄蒸约4分钟至熟,取出辗成泥状备用。。

  2.热锅,加入1大匙沙拉油烧热,以小火爆香蒜末,加入猪绞肉炒至猪绞肉散开表面变白,再加入作法1的莲子、咸蛋黄泥、葱花以及所有调味料,以小火持续翻炒至汤汁收干即可。


  

金黄沙棘豆腐

金黄沙棘豆腐做法
   材料:
   日本豆腐,沙棘,白糖,果珍粉,豆粉
  
   做法:
  

  1、豆腐上浆,炸至金黄,装盘。

  2、之后,浇上沙棘汁即可。


  

韭菜炒黄沙蚬

韭菜炒黄沙蚬做法
   材料:
   黄沙蚬500克,韭菜200克,蒜茸15克,盐,糖,姜汁,米酒,生抽,花生油
  
   做法:
  

  1、将蒜头、姜切成粒,用油爆炒;

  2、下蚬肉、红黄灯笼椒,最后下韭菜略炒(韭菜不能炒太熟),出锅前放盐调味便可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a111018.html

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