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十香卤牛肉

时间:2019-11-24  2019-11-24  凉菜  手机阅读
十香卤牛肉做法
   材料:
   八角,茴香,香叶,辣椒,白扣,桂皮,干姜,砂仁,桂枝,加饭酒,牛小腱带筋
  
   做法:
  

  1.将所有的香料放在水中滚开。

  2.放入牛腱子,大火烧开见滚后,撇出泡沫。

  3.盖上盖子小火炖烂,加黄酒盐,糖,酱油少许。

  4.大火收汁即可。

小诀窍

  卤料汤汁可以反复使用,下回做时,只要加香叶,八角,桂皮,盐,酱油就好。牛肉煮好后一定不要马上切,泡在汤汁中几个小时,再切,更入味道。


  

十香卤牛肉

十香卤牛肉做法
   材料:
   八角,茴香,香叶,辣椒,白扣,桂皮,干姜,砂仁,桂枝,加饭酒,牛小腱带筋
  
   做法:
  

  1.将所有的香料放在水中滚开。

  2.放入牛腱子,大火烧开见滚后,撇出泡沫。

  3.盖上盖子小火炖烂,加黄酒盐,糖,酱油少许。

  4.大火收汁即可。

小诀窍

  卤料汤汁可以反复使用,下回做时,只要加香叶,八角,桂皮,盐,酱油就好。牛肉煮好后一定不要马上切,泡在汤汁中几个小时,再切,更入味道。


  

五香卤牛肉

五香卤牛肉做法
   材料:
   牛腱肉900克,洗净,切成两块,料酒2汤匙,盐2茶匙,酱油100毫升,白糖1汤匙,葱1条,卷成结,姜块10克,拍松,桂皮1条,八角1粒,小茴香3克,草果1个,净化水足量,鸡精1/4茶匙,芝麻油1茶匙
  
   做法:
  

  1.将牛肉放入开水里煮3分钟捞出,冲洗掉血污。

  2.大汤锅内放入料酒、盐、酱油、白糖、葱结、姜块、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水(水要盖过牛肉),加盖,用中火煮开,撇去浮沫,约10分钟。

  3.煮开后,转小火煮1小时。捞出葱结,弃掉。加入鸡精,继续用小火煮2小时,加入芝麻油,煮到肉质酥软,用筷子很易插入即可捞出。

  4.待牛肉凉冷后切成薄片,装盘。


  

香卤牛腩

香卤牛腩做法
   材料:
   牛腩750克,适量的生姜片、辣椒、大茴、桂皮。
  
   做法:
  

  1.牛腩洗净切成大块焯水备用。

  2.将牛腩放入高压锅内,加生姜片、辣椒、大茴、桂皮,加入适量的黄酒、酱油、白糖、十三香、味精、胡椒粉、水焖煮20分钟。

  3.牛腩熟后倒入锅内收干汤汁即可。


  

香卤牛腩面

香卤牛腩面做法
   材料:
   米面50克,净青菜50克,熟牛腩片50克。
  
   做法:
  

  1.锅内放入适量的水烧煮,加入适量的卤牛腩汤汁。

  2.锅开后放入米面煮熟,熟后捞出放入碗内。

  3.将青藏放入锅焯水熟捞出也放入碗内,最将熟牛腩片放入沸水的锅涮一下捞出。

  4.在碗内放入适量的葱花、味精、盐、胡椒粉及面汤拌匀即可。


  

香卤牛腱

香卤牛腱做法
   材料:
   牛腱,姜葱,卤料,老卤汁(可用超市里的卤汁代替),冰糖,盐(视咸淡增添)
  
   做法:
  

  1.牛腱洗净,放入姜葱水中煮至看不到血色

  2.准备卤料,加水煮沸

  3.倒入老卤汁和冰糖,牛腱过冷水洗净

  4.卤水煮开后放入牛腱,煮至筷子可穿入即可捞出晾凉

  5.切片食用。小潺喜欢淋上味极鲜和香油,再稍稍蒸一下


  

五香卤牛腩

五香卤牛腩做法
   材料:
   牛腩5小条,生姜1块,蒜3瓣,葱1根,八角2颗,香叶六七片,桂皮1小块,豆蔻2小颗,花椒10几粒,鲜味生抽,冰糖10几颗
  
   做法:
  

  1.牛腩清洗干净切成小块

  2.姜切片,葱打结,香料集合在碗里备用

  3.锅中放冷水加入牛腩一起烧开去血水沥干备用

  4.另取炖锅或砂锅,烧热放少许油,放入姜片蒜块炒出香味

  5.加入出过水的牛腩一起翻炒至微焦黄

  6.加入所有香料

  7.加入足量水,放入打结的小葱

  8.调入适量鲜味生抽及冰糖

  9.大火烧开转小火煲2小时左右即可


  

香卤牛肚

香卤牛肚做法
   材料:
   主料:牛肚900公克,葱、红辣椒各2支,姜30公克,大蒜3瓣,水1500CC
  
   做法:
  

  1、牛肚洗净,放入滚水中烫10分钟充分去腥,捞出洗净;葱、红辣椒洗净切丝;姜去皮切丝;大蒜拍碎去皮切末备用。

  2、将烫好的牛肚放入锅内,导入酱油、冰糖、辣豆瓣酱和水,外锅加入两杯水,按下开关煮至开关跳起,焖泡20分钟,加入蒜末和鲜鸡粉,外锅再导入1杯水按下开关煮至开关跳起,焖泡20分钟至牛肚软烂入味,捞出切片。

  3、将牛肚切片放入盘中,加入葱丝、姜丝和红辣椒丝,淋上适量卤汁和香油拌匀即可。


  

十香醉排骨

十香醉排骨做法
   材料:
   排骨,酱油,白砂糖,香醋,番茄酱,荸荠,浓缩橘汁,咖喱粉,芝麻酱,香油,大葱,大蒜,味精,姜,淀粉,花生油
  
   做法:
  

  1.将排骨切小块,加苏打粉,精盐,少量料酒抓匀腌制一个晚上待用。

  2.淀粉、酱油、味精、盐、水各适量调匀成粉浆;

  3.将里切好的排骨上浆挂糊,备用;

  4.荸荠拍扁切碎,每粒四开切;

  5.葱去根须,洗净,取葱白切珠,蒜头切茸;

  6.将酱油、白糖、香醋、番茄酱、橙汁、咖喱粉、芝麻酱、香油、味精和葱、蒜、姜末、少量水调在一起待用;

  7.锅置旺火上,下花生油烧七成热时,倒入上浆的里排骨炸熟呈金黄色,捞起,沥干油;

  8.炒锅放少量油,下入荸荠,再下入排骨翻炒均匀。

  9.排骨、马蹄倒入调好的味汁盆中,翻颠几下即成。


  

十香菜

十香菜做法
   材料:
   黄豆芽,咸笋丝(或榨菜丝),木耳,胡萝卜,青椒,干香菇,芹菜,金针菜,香干,百叶,调味(盐、少许糖、麻油),油
  
   做法:
  

  1.干香菇、金针、木耳发泡好,每样菜分别切成相同长度的细丝(黄豆芽和金针菜切去根部即可),

  2.然后分别一样一样的用素油加盐调味炒熟,不易粘锅的菜先炒,

  3.再将炒过的十种菜放少许糖、淋上少许麻油全部拌在一起,就大功告成了。

小诀窍

  十样菜只所以要分别炒,是因为每样菜的含水量不同,炒制有的需时长,有的需时短,分别炒才能样样菜都要炒得熟而不烂,软中带脆。


  

十香醉排骨

十香醉排骨做法
   材料:
   主料:猪里脊肉400克,
  
   做法:
  

  1.将猪里脊肉横切成1.5厘米的厚片,用刀拍打,然后切成4×l厘米的长条;

  2.淀粉、酱油、味精、盐、水各适量调匀成粉浆;

  3.将里切好的里脊内上浆挂糊,备用;

  4.马蹄(荸荠)去皮去蒂,每粒四开切;

  5.葱去根须,洗净,取葱白切珠,蒜头切茸;

  6.将酱油、白糖、香醋、番茄酱、桔汁、咖喱粉、芝麻酱、香油、味精和葱、蒜、姜末、上汤调在一起待用;

  7.锅置旺火上,下花生油烧七成热时,倒入上浆的里脊肉和马蹄,炸熟呈金黄色,捞起,沥干油;

  8.沥干油的里脊肉、马蹄倒入调好的味汁盆中,翻颠几下即成。


  

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