凉拌观音苋
材料:
原料:血皮菜
做法:
1、血皮菜洗净,入沸水锅焯透,捞出挤干水切段,放盘内。
2、将所有调料按照个人喜好调入,拌匀,撒上葱花即可。
小诀窍
焯血皮菜的水可以留着喝,清热去火。
凉拌观音苋
材料:
原料:血皮菜
做法:
1、血皮菜洗净,入沸水锅焯透,捞出挤干水切段,放盘内。
2、将所有调料按照个人喜好调入,拌匀,撒上葱花即可。
小诀窍
焯血皮菜的水可以留着喝,清热去火。
凉拌观音菜
材料:
观音菜,精盐,味精,麻油,葱花,辣椒油
做法:
1.观音菜洗净,入沸水锅焯透,捞出挤干水切段,放盘内。
2.将所有调料按照个人喜好调入,拌匀,撒上葱花即可。
观音苋根炖肉
材料:
观音苋根120克,棕粑儿60克,猪刀口肉250克,葱、生姜、精盐、味精各适量。
做法:
将观音苋根、棕粑儿洗净,切碎,装入纱布口袋,扎紧口;猪刀口肉洗净,切块,与纱布口袋同置入砂锅内,摆上葱节、姜片,注入清水适量,用武火烧沸,后改用文火炖30分钟,拣去葱节、姜片和纱布药袋,加入精盐、味精即成。吃肉饮饧。
观音苋根煮酒
材料:
观音苋根(或全植物)60~90克,黄酒、清水各250克。
做法:
将砚音苋根洗净,切碎,放入砂锅内,倒入黄酒和清水,先用武火烧沸,后改用文火煎取汁液250克左右,滤去渣即成。每次服1酒盅。
观音苋汤
材料:
观音苋(红番苋)鲜叶60~120克。
做法:
将上味用酒炒制3~7次后,开水冲炖,饭前服。
铁观音蜂蜜排骨
材料:
排骨1根,铁观音适量,蜂蜜少许,盐适量
做法:
1.排骨洗净后斩件。
2.将排骨放入锅中,加入铁观音和适量清水。
3.煮沸后将排骨盛出,洗去排骨上的泡沫和茶叶。
4.将排骨沥干水后用适量盐和生油腌制2小时。
5.用沸水冲一碗铁观音。
6.放置15分钟后滤去茶叶保留茶水。
7.锅内放少量油,烧热后加入排骨翻炒片刻后加入茶水和适量蜂蜜,然后盖上锅盖焖至汁浓,再洒上芝麻即可。
铁观音戚风蛋糕
材料:
蛋黄4个,蛋黄用糖30G,蛋白5个,低粉75G,蛋白用糖40G,玉米油50ml,茶水50ml,醋2g,盐1g
做法:
1.用蛋抽将蛋黄搅拌均匀,加“蛋黄用砂糖”继续搅拌,糖全部溶解后继续不停地打,直到蛋黄成乳黄色稍微有些粘稠为止,再一点一点地加入色拉油,油和蛋黄融合后,一气儿加入水,搅拌成蛋液。
2.筛低粉进1中搅拌均匀无面粉颗粒即可,不要过分搅拌,否则越来越粘,会导致失败的。
3.全程用中低速(我用的是2档)打发蛋白,分3次加入细砂糖,将蛋白打至硬性发泡。
4.将蛋白泡的1/3铲入蛋黄盆里,边转动盆,边用橡皮刀轻轻搅拌,不要因为怕挤破了蛋白泡而草草了事,如果不能搅拌均匀,烤出来的蛋糕就会有蛋白的结块。搅拌均匀后,再把余下的2/3倒进去快速轻盈地搅拌,目的是均匀,切勿搅拌时间过长。
5.擦干烤模,把蛋糕液倒进去,从一定的高度往下慢慢地倒。如图所示。
6.倒好后轻轻地摇一摇,让它们高度一致。在捧起来大概5cm的高度掂一掂,这个步骤可以驱除停留在蛋糕液里的空气。
7.预热180度的烤箱,降倒170摄氏度,烤40分钟。立即倒立瓶子上。直到完全冷却后才可脱模。
观音虾
材料:
青虾400g,黄瓜1根,铁观音茶3g,圣女果2个,洋葱1/4个,盐,橄榄油适量
做法:
虾背部剪开三分之二处,挑净沙线洗净,放入冲泡好的铁观音茶汤中,放入少许盐、料酒腌制30分钟后取出沥干水分;
在微波碗中倒入少许橄榄油,铺上切好的洋葱丝,放入腌好的青虾,盖上泡过的铁观音茶叶,微波中火加热3分钟,然后高火30秒;
黄瓜、圣女果切片做装饰摆盘,将烹制好的虾装盘即可。
吉祥观音合家欢
材料:
猪条脊300克,马蹄100克,海米,铁观音茶叶各20克,油心30克,生蛋黄100克,清汤,盐,劲霸姜汁,味精,南酒各适量
做法:
1、猪肉、马蹄、海米同加工成细馅,调味。2、蛋黄烙制成10张蛋皮,裹入肉馅成大小一致的荷叶包,上笼蒸熟,分装入盛器中。3、铁观音茶叶用开水浸泡,倒入装有蛋皮荷叶包的容器内,摆入油菜心即成。
小诀窍
特点
茶香浓郁,肉香不腻,回味无穷。
童子拜观音
材料:
童子鸡2400克,竹荪50克,菜心1000克,金华火腿75克,鲜笋500克,料酒、白胡椒粉、鸡清汤、铁观音茶、蜂蜜、盐、太太乐鸡粉、葱、姜各适量
做法:
1、童子鸡宰杀,去脊骨,加调料腌制入味,汆水后放入盅内,加用鸡清汤、铁观音茶、蜂蜜、盐、鸡粉调成的汁,蒸15分钟取出。
2、菜心、笋片、火腿片穿入竹荪段中,焯水后放入盛童子鸡的盅内,加白胡椒粉调味即成。