辣卤鸭爪
材料:
鸭爪,自制辣椒酱,姜片,料酒,盐
做法:
拿水闷一下鸭爪,然后到入自制的辣椒酱开小火炖煮!适当放点白酒,盐,然后起锅!
辣卤鸭爪
材料:
鸭爪,干辣椒1大把,八角3,4个,老抽,姜片,葱段,料酒,盐
做法:
1、辣卤鸭爪,我的最爱,做的时候发现家中的卤包用完了,就自己乱配的料,味道还不错,呵呵~~~
2、制作配料:干辣椒一大把、八角3-4个、老抽、姜片、葱段、料酒,和鸭爪一起炖煮,出锅前尝尝咸淡酌情加盐。
辣卤鸭爪
材料:
鸭爪,自制辣椒酱,姜片,料酒,盐
做法:
拿水闷一下鸭爪,然后到入自制的辣椒酱开小火炖煮!适当放点白酒,盐,然后起锅!
自卤鸭爪
材料:
主料:鸭爪
做法:
【制作卤水汁】:锅内投放八角、山奈、桂皮、香叶、陈皮、生抽、老抽、料酒、干红椒和盐适量,再加入清水烧开后待用。
1、鸭爪洗净焯水备用。
2、葱切段、姜切片备用。
3、鸭爪冷水入锅,加入少许黄酒、葱姜蒜片去腥,焯水后捞出待用。
4、炒锅加热,倒入少许食用油,放入花椒和干红椒翻炒,再加入葱段、姜片和蒜瓣炒出香味。
5、待香味和辣味出来后,锅中加入适量清水烧开后加入卤水汁,用大火烧开煮10分钟左右,再放入焯水的鸭爪。
6、煮至收汁的时候不断地翻动,以防粘锅。
卤鸭爪
材料:
鸭爪、鲍汁、糖、百里香、八角、味蚝鲜、李锦记卤料
做法:
1、首先把鸭爪洗干净,出水,再洗干净。
2、把鸭爪放锅里,加水,加李锦记卤料,加鲍汁、糖、百里香、八角、味蚝鲜,大火煮开,小火慢煨。时间最好长点,味道都进骨头,吃起来就不一样了,试试吧!
卤鸭爪
材料:
鸭爪、鲍汁、糖、百里香、八角、味蚝鲜、李锦记卤料
做法:
1、首先把鸭爪洗干净,出水,再洗干净。
2、把鸭爪放锅里,加水,加李锦记卤料,加鲍汁、糖、百里香、八角、味蚝鲜,大火煮开,小火慢煨。时间最好长点,味道都进骨头,吃起来就不一样了,试试吧!
麻辣卤鸡
材料:
鸡1.5只,花椒1把,冰糖十多颗,生抽1碗,辣椒2根,生姜一大块,蒜5瓣,老抽4匙,盐1匙
做法:
1.鸡一只半(包括鸡杂)、花椒一把、辣椒两根、生姜一大块、蒜五瓣、冰糖十多颗、生抽一碗(吃饭用的碗)、老抽四匙、盐一匙。
2.姜蒜切末分开放,辣椒切小段。
3.锅内放油加热后先放姜和辣椒、花椒爆香,后放蒜爆香,再加入盐和生抽及老抽。
4.煮沸后将鸡放进去拌匀汁后放入水刚刚盖过鸡即可。
5.大火烧开后转中火焖半小时,这期间要定时翻转鸡身。
6.半小时后放入冰糖在再焖二十分左右大火收汁即可。
香辣卤猪耳朵
材料:
猪耳朵2只,香辣卤水1锅
做法:
1.将猪耳朵洗净后,取一个汤锅将水煮开后再放入猪耳朵汆烫约10分钟后取出沖水。
2.将香辣卤水煮滚后放入作法1的猪耳朵,转小火让卤汁保持在略为滚动的状态,滚约1小时后熄火,让猪耳朵浸泡30分钟后即可取出。
麻辣卤肥肠
材料:
葱2根,姜20克,水2000C.C,料理酒30C.C,肥肠2条,麻辣卤汁1000 C.C
做法:
1.葱、姜以刀背拍松;肥肠以流动的清水沖洗干净备用。
2.取一个汤锅加入约1/2锅的清水以中火煮滚沸,放入作法1的葱、姜及料理酒略煮一下,再放入肥肠煮至水再度滚沸后转小火续煮约1.5个小时后,取出肥肠用冷水沖凉并切片。
3.另取一汤锅,倒入麻辣卤汁煮滚,加入已切片的肥肠,转小火煮滚约30分钟后熄火,让肥肠浸泡30分钟至入味即捞起。
香辣卤水卤包
材料:
卤包药材:3克,草果2颗,八角10克,桂皮8克,沙姜15克,丁香5克,花椒5克,小茴3克,罗汉果1/4颗,卤汁材料:120克,粗辣椒粉20克,葱3根,姜20克,水1600C.C,酱油600C.C,料理酒100C.C
做法:
1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中,再用棉线綑紧,即为香辣卤水卤包。
2.取一个汤锅,将葱及姜拍松后放入锅中,加入水后开中火煮至水烧开。
3.将酱油及料理酒放入作法2的锅中一起煮,煮滚后再加入细糖、粗辣椒粉及香辣卤水卤包,转小火煮滚约5分钟至香味散发出来即可
麻辣卤水卤包
材料:
花椒20克,八角7克,丁香4克,桂皮12克,川芎7克,香叶3克,甘草10克,白蔻5克,草果1颗,细糖3大匙,葱2根,姜30克,蒜头20克,干葱头30克,沙拉油200,辣椒酱400克,豆瓣酱150克,花椒粉20克,辣椒粉10克,高汤1200,酱油100
做法:
1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中,再用棉线綑紧,即为麻辣锅卤包。
2.把葱、姜、蒜头及干葱头以刀背用力拍破后再剁碎备用。
3.热一炒锅,加入沙拉油以小火炒香作法2的材料至稍微变焦黄时,再加入辣椒酱及豆瓣酱继续以小火不停翻炒至出现焦香味。
4.加入花椒粉、辣椒粉于作法3的锅中,再略翻炒几下后,加入高汤、酱油、细糖及麻辣锅卤包,先转大火煮滚后再转小火煮约15分钟,至香味散发出来后,以漏杓将所有材料捞起,留下卤汁的即是麻辣卤汁。