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凉拌绿豆凉粉

时间:2021-06-10  2021-06-10  凉菜  手机阅读
凉拌绿豆凉粉做法
   材料:
   纯绿豆淀粉
  
   做法:
  

  1、锅中注入清水,放入2克盐烧开,绿豆淀粉用适量清水澥开呈浆状,快速倒入开水锅中,搅拌均匀。

  2、把粉浆搅拌均匀彻底糊化后关火,趁热把浓稠的淀粉糊倒入铁盘中冷却。

  3、淀粉糊晾凉后,放入冰箱冷藏2小时,然后取出倒在菜板上。

  4、把凝固好的绿豆凉粉儿改刀切成条儿,放入盘内,撒上黄瓜丝、香菜末,倒入适量的鲜酱油,再倒上香醋,撒上蒜末,用几粒小米椒点缀即可。


  

凉拌绿豆凉粉

凉拌绿豆凉粉做法
   材料:
   纯绿豆淀粉
  
   做法:
  

  1、锅中注入清水,放入2克盐烧开,绿豆淀粉用适量清水澥开呈浆状,快速倒入开水锅中,搅拌均匀。

  2、把粉浆搅拌均匀彻底糊化后关火,趁热把浓稠的淀粉糊倒入铁盘中冷却。

  3、淀粉糊晾凉后,放入冰箱冷藏2小时,然后取出倒在菜板上。

  4、把凝固好的绿豆凉粉儿改刀切成条儿,放入盘内,撒上黄瓜丝、香菜末,倒入适量的鲜酱油,再倒上香醋,撒上蒜末,用几粒小米椒点缀即可。


  

自制绿豆凉粉

自制绿豆凉粉做法
   材料:
   绿豆淀粉、水,比例为一份的粉,配5-6份的水(注意:是容量比,不是重量比)。
  
   做法:
  

  作法一:

  1.将绿豆粉倒入煮锅中,加入冷水,搅拌均匀。

  2.将锅放置小火上慢慢加热,同时用筷子往同一方向划圈,刚开始的时候可以慢一些(不要出现沉淀即可),当水开始冒泡泡的时候,划圈的速度就要快一点了。

  3.冒泡后大概搅拌1-2分钟左右,看锅中出现浆糊状,而且糊糊开始发亮,就可以关火了。可以直接在锅中冷却,或者倒入容器内成型。冷却时,开始可以将容器放在冷水中,然后放入冰箱。

  和这个做法类似的是可以用1份水将绿豆粉调湿成浆,然后将剩余的水烧开。之后将绿豆粉浆像勾芡一样慢慢加入开水中,边加边搅拌成糊糊,然后后面步骤同上。

  作法二:

  1.这个做法类似冲藕粉,适合做少量的凉粉(2人份)。如果要做大量的凉粉建议还是用方一,不然温度不够。

  2.用少许水(尽量少)将绿豆粉调湿成浆。将剩余的水烧开。

  3.将开水慢慢倒入绿豆粉浆中,边倒边迅速用勺朝一个方向搅拌。

  4.搅拌至糊糊状即可停手,让其冷却成型。同样,冷却时,开始可以将容器放在冷水中,然后放入冰箱。


  

绿豆凉粉

绿豆凉粉做法
   材料:
   主料 水2.5杯 绿豆粉1/2 杯 盐少许(大概就10几颗的样子。。。) 辅料 蒜 姜 葱 麻油
  
   做法:
  

  1. 把绿豆粉放进半杯水里,搅拌均匀

  .2. 将开水(100摄氏度)2杯倒入1里快速搅匀呈半透明状

  .3. 放凉后将凉粉抖出来,切成条,再按自己口味拌上调料就可以了

  ..绿豆凉粉小贴士

  tips:1.水和粉的比例是5:1

  2.另外凉粉千万不要放冰箱啊,放了就粉掉了,满口钻,不q了。昨天吃剩了的放冰箱今天拿出来再吃口感实在是粉哒哒的。。。


  

绿豆凉粉

绿豆凉粉做法
   材料:
   主料 水2.5杯 绿豆粉1/2 杯 盐少许(大概就10几颗的样子。。。) 辅料 蒜 姜 葱 麻油
  
   做法:
  

  1. 把绿豆粉放进半杯水里,搅拌均匀

  2. 将开水(100摄氏度)2杯倒入1里快速搅匀呈半透明状

  3. 放凉后将凉粉抖出来,切成条,再按自己口味拌上调料就可以了

  小贴士:1.水和粉的比例是5:1

  2.另外凉粉千万不要放冰箱啊,放了就粉掉了,满口钻,不q了。昨天吃剩了的放冰箱今天拿出来再吃口感实在是粉哒哒的。。。


  

绿豆凉粉

绿豆凉粉做法
   材料:
   主料:绿豆
  
   做法:
  

  1、绿豆清洗干净,加入滚烫的开水,盖上保鲜膜浸泡10小时以上,倒入泡绿豆的水(放冰箱冷藏后就是清热解毒的凉茶哦),绿豆倒入料理机,加入500g纯净水打成浆。

  2、打好的奖过筛,将过筛后的豆渣加入500g水再过一次筛,将两次过滤出的豆汁一起放入料理盆内,盖上保鲜膜入冰箱冷藏沉淀过夜(豆渣不要扔可以做成煎饼)。沉淀一晚之后的豆汁会有三到四层分层,上面的两层倒出(也不要扔,加冰糖煮开就是绿豆沙),取下面的两层淀粉备用。

  3、锅内注入水(2倍)烧开,沉淀好的绿豆淀粉加入1倍水化开成糊,将绿豆淀粉糊慢慢加入到锅里,并用擀面杖搅拌,煮成微透明状关火,倒入抹了油的容器内自然放凉即成凉粉。淀粉与水的总比例1:3。

  4、取出凉粉,切成片再切成条或者细丝都可以。

  5、准备调味料,蒜拍碎,小葱和香菜切小段,将生抽、醋、盐、糖、油辣子混合成料汁浇在切好的凉粉上即可。

小诀窍

  用绿豆做凉粉虽耗时,但制做的过程中有两个衍生品绿豆水和绿豆沙,千万不要扔掉,夏天太需要这两样了,打好的豆桨过滤时可以多过滤几遍,这样取得的淀粉更多一些。过滤后沉淀出的豆汁分层中间有一层是绿色,如果不用绿色层做出来的凉粉为纯白色。


  

凉拌绿豆粉鱼儿

凉拌绿豆粉鱼儿做法
   材料:
   粉鱼儿4两,醋,盐,香油,小米椒4个,大蒜2瓣
  
   做法:
  

  1.粉鱼儿用凉白开洗干净滤干水分备用,小米椒切碎,大蒜拍碎;

  2.锅内倒入香油烧至七成熟,倒入小米椒炒香,加入盐拌匀,炒一分钟倒入大蒜出香味即可;

  3.将2浇至粉鱼儿上,倒入少许醋拌匀即可食用。

小诀窍

  经验分享:粉鱼儿本身就是熟的,无须再加工;加入小米椒既可以增加食欲还可增加食物的美观,但不能吃辣的少放,现在新下的特别辣。


  

凉拌绿豆芽

凉拌绿豆芽做法
   材料:
   绿豆芽,胡萝卜丝、香菜丝
  
   做法:
  

  1、绿豆芽洗净,放入开水中焯烫两三分钟,捞出过凉水;   

  2、用少许色拉油将辣椒面拌匀;   

  3、锅中放油,油热后放入葱、姜、洋葱丝、花椒、大料炸干,稍焦一点也没关系,充分炸出香味;   

  4、将炸好的油倒入拌好的辣椒面中即可;   

  5、过凉的绿豆芽放入胡萝卜丝、香菜丝,加适量盐、糖、白醋、料酒、香油、蒜末、味精、白芝麻、辣椒油,拌匀即可。


  

凉拌绿豆芽

凉拌绿豆芽做法
   材料:
   绿豆芽150g,莴笋80g,盐1g,醋5ml,香油2ml,白糖1g,生抽5ml
  
   做法:
  

  1、豆芽摘去须根,清洗干净;

  2、莴笋去皮、洗净,切丝;

  3、豆芽焯水后捞出,沥干水分;

  4、将豆芽、莴笋丝混合,放入调味料拌匀即可。


  

凉拌绿豆芽

凉拌绿豆芽做法
   材料:
   绿豆芽250克、红萝卜半节、小米椒2个、独蒜2个、葱花、生抽、白糖、芝麻油、醋、盐、味精
  
   做法:
  

  1、绿豆芽洗净,红萝卜切丝,二样菜用开水煮哈,捞出用冷开水浸泡后,捞出挤干水份,放在盆子里。

  2、蒜切细颗粒、小米椒切小圈。

  3、把蒜粒、小米椒、葱花、盐、味精、醋少许、白糖、生抽少许、芝麻油、放在菜上。

  4、热锅放油调和油8成热时,倒入盆中和菜一起和均匀即可。


  

豌豆凉粉

豌豆凉粉做法
   材料:
   豌豆1000克,白酱油120克,菜籽油10克,盐15克,味精4克,辣椒油100克,小葱2克,白皮大蒜45克,香油2克,姜汁50克
  
   做法:
  

  1. 将豌豆(白豌豆)洗净,用清水泡发后,换清水,磨成细浆,用双层纱布过滤,去其渣,取其粉浆;

  2. 锅置旺火上,烧热后放入少许菜籽油,随即加入水,待沸后下入粉浆不断搅拌,待粉浆逐渐浓稠后,用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下,即已成熟;

  3. 将成熟的粉糊舀入缸中,冷却后即成凉粉,把凉粉置冰箱中冷冻;

  4. 大蒜去皮,捣茸,加入煎熟的菜籽油和适量冷开水,调成蒜泥;

  5. 花椒投入烧热的油锅内,炸出香味,连油带花椒倒入碗内,备用;

  6. 冰糖粉碎后,加酱油溶化;

  7. 吃时将冷冻的凉粉切成薄片,或用凉粉刮子,刮成旋子粉,分盛20 碗内;

  8. 在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥,再撒上小葱即可。

小诀窍

  1. 制作粉皮,油要少放,锅要烧热,否则,达不到质量要求;

  2. 喜食酸味,可加少量的醋。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a121450.html

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