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脆拌青笋

时间:2021-06-30  2021-06-30  凉菜  手机阅读
脆拌青笋做法
   材料:
   青笋(莴笋),火腿肠,胡萝卜、鸡蛋
  
   做法:
  

  1、将青笋、胡萝卜切成花朵型(如果有模具的话就更简单)

  2、锅上添水,烧开后,放入青笋、胡萝卜烫一下,当青笋变得更绿时就可以捞出。用凉水冲一下,使它变得更脆。

  3、在烫好的青笋胡萝卜中加入适量盐、味精、糖、香油拌匀。

  4、锦上添花:将鸡蛋蛋青与蛋白分开,分别加入半勺淀粉及适量盐搅匀。锅烧热,小火刷油,分别摊出白色与黄色蛋饼两张。(注意火一定不要大,否则蛋饼会变糊,色彩不好看)。用蛋饼做出心型、花型。火腿肠切薄片,做出心型花型。将这些做好的形食特,摆放到拌好的菜上做装饰。


  

脆拌青笋

脆拌青笋做法
   材料:
   青笋(莴笋),火腿肠,胡萝卜、鸡蛋
  
   做法:
  

  1、将青笋、胡萝卜切成花朵型(如果有模具的话就更简单)

  2、锅上添水,烧开后,放入青笋、胡萝卜烫一下,当青笋变得更绿时就可以捞出。用凉水冲一下,使它变得更脆。

  3、在烫好的青笋胡萝卜中加入适量盐、味精、糖、香油拌匀。

  4、锦上添花:将鸡蛋蛋青与蛋白分开,分别加入半勺淀粉及适量盐搅匀。锅烧热,小火刷油,分别摊出白色与黄色蛋饼两张。(注意火一定不要大,否则蛋饼会变糊,色彩不好看)。用蛋饼做出心型、花型。火腿肠切薄片,做出心型花型。将这些做好的形食特,摆放到拌好的菜上做装饰。


  

凉拌青笋

凉拌青笋做法
   材料:
   青笋半根,中等胡萝卜一个,豆芽一把,辅料:花椒一小把,色拉油两大勺,米醋一大匙,盐,味精,香油各适量 
  
   做法:
  

  1. 青笋去叶子,削去外皮,清洗干净沥干水分,切成细丝;胡萝卜去皮洗净,切成细丝;豆芽洗净.

  2. 锅中烧开水,加入一勺盐和少许油,下入胡萝卜丝和豆芽,焯煮一分钟,捞出浸入凉开水中,凉透后捞出沥干水分.

  3. 锅中倒入两大勺油,加热至五成热,倒入一把花椒粒,小火炸香,至花椒颜色变暗时关火,过滤掉花椒粒不要,留花椒油.

  4. 将青笋丝,胡萝卜丝和豆芽放入一个大碗中,先调入适量香油和两小勺花椒油拌匀,接着调入米醋,盐,味精,拌匀即可.

小诀窍

  1.蔬菜焯煮后浸凉,可以保持色泽的鲜艳和口感的脆度.

  2.花椒油,可以一次多炸一些,用不完的装入密封瓶,拌凉菜的时候加入一点可以丰富口感.

  3.最后一步,先加入油将菜拌匀,可以很好地减少先加盐导致的青菜出水.


  

醋拌青笋萝卜丝

醋拌青笋萝卜丝做法
   材料:
   青笋,胡萝卜,香醋,香油,香葱,盐,味精,蒜
  
   做法:
  

  1、青笋切成细丝。

  2、胡萝卜切成丝。

  3、蒜剁成末,香葱切成葱花。

  4、胡萝卜用水焯一下。焯水的时候放一点盐和油,因为胡萝卜里面的维生素是脂溶性的,与油脂一样烹煮能使胡萝卜中的好东西释放出来被人体吸收。

  5、青笋与胡萝卜丝混合起来装入一个大盘里。

  6、加入适量的盐和味精、几滴香油、香醋(醋可以稍多放一点 ),撒入香葱,拌匀装盘就完成了。


  

双脆拌苦瓜

双脆拌苦瓜做法
   材料:
   材料:苦瓜1条,新鲜鱿鱼1片,发泡鱿鱼1片,无糖花生粉2大匙,香菜末少许

  
  
   做法:
  

  1.取一个碗,倒入沙拉酱、无糖花生粉和蕃茄酱搅拌均匀成为酱料备用

  

  2.苦瓜切除囊籽后切片,新鲜鱿鱼切斜片,发泡鱿鱼切片备用

  

  3.滚一锅水,先放入苦瓜以大火汆烫1分钟,再放入新鲜鱿鱼和发泡鱿鱼氽烫至鱿鱼卷曲后,起锅放入冰水中冰镇,再捞起沥干水份,盛入盘中,然后淋上酱料,撒上香菜末即可完成

  

  厨师叮咛:

  *苦瓜的苦味来自于囊籽,若用刮的方式去除会破坏瓜囊使苦味渗入瓜肉中,而用切的方式则可避免

  


  

脆拌海龙筋

脆拌海龙筋做法
   材料:
   主料海龙筋400克。辅料青红辣椒50克,葱10克。调料精盐5克,味精5克,陈醋10克,辣椒油10克,香油适量。
  
   做法:
  

  1、先将海龙筋改成5厘米长的段,然后将锅上火,加入清水,烧沸后加入海龙筋,汆透捞出,冉将青红辣椒去蒂去籽,洗净切丝,葱切丝待用。

  2、将海龙筋放入小盆内,加精盐、味精、陈醋、辣椒油、香油拌匀,撒上青红椒丝、葱丝即可装盘上桌。

小诀窍

  特点

  咸鲜酸辣。


  

剁椒蚕豆青笋

剁椒蚕豆青笋做法
   材料:
   蚕豆200克,莴笋1根,剁椒2勺
  
   做法:
  

  1、蚕豆洗净后,入沸水焯一会至熟,捞出过凉水,沥干

  2、莴笋去外皮,洗净后切小丁,入沸水焯一下至熟,捞出过凉水,沥干

  3、热锅凉油,先倒入剁椒,炒出香味,倒入焯好的蚕豆和莴笋丁,一起炒匀即可


  

香菇青笋

香菇青笋做法
   材料:
   莴笋一根,香菇8朵,葱姜末适量,水淀粉适
  
   做法:
  

  1、香菇温水泡发后切成小块,莴笋去皮切片、莴笋切撕成块

  2、锅热倒油后,下葱姜末爆香,倒入香菇片翻炒,倒入一些泡香菇的水

  3、等香菇炒出香味,倒入莴笋片翻炒

  4、略炒便倒入莴笋叶,加盐,加少量水淀粉,炒匀即可


  

青笋鱼面筋

青笋鱼面筋做法
   材料:
   鱼面筋,青笋,盐,蚝油,姜葱粒,淀粉,胡椒粉
  
   做法:
  

  1.青笋去皮切菱形小块,用少许盐略腌。

  2.青笋过油;

  3.爆香姜葱粒;

  4.加入鲜汤,胡椒粉,2勺蚝油;

  5.青笋放入煮几分钟入味;

  6.放入鱼面筋烩煮一两分钟,起锅前勾薄芡即可。


  

干锅青笋腊肉

干锅青笋腊肉做法
   材料:
   腊肉1块,莴笋1根,黑木耳1把,干辣椒2根,老姜1块,蒜3瓣,郫县豆瓣辣酱1大匙,生抽2汤勺,料酒2汤勺
  
   做法:
  

  1.将腊肉整块隔水蒸约十分钟,拿出放凉后切薄片待用,蒸出来的油和水滤去不用。

  2.莴笋也去老皮切片,木耳洗净去蒂撕小朵,姜蒜切片,干辣椒切段。

  3.锅里放少许油先将切好片的腊肉煸炒片刻滤油捞出,将姜蒜片干辣椒段放入锅里爆香,加入郫县豆瓣酱炒出红油,再将木耳先放入翻炒,再放入莴笋片,并加生抽和料酒,炒到木耳和莴笋都熟了,最后入腊肉片兜匀即可。

小诀窍

  TIPS: 1.腊肉先蒸过,去掉部分油脂和烟熏气,健康一点。 2.不用加盐,因为豆瓣酱和腊肉本身咸,另外生抽也是比较咸的。


  

腊肉炒青笋丝

腊肉炒青笋丝做法
   材料:
   腊肉,青笋(莴笋),黄豆芽,干红辣椒段,花椒粒,盐,味精
  
   做法:
  

  1.青笋洗净切丝,黄豆芽洗净,腊五花肉切丝。

  2.炒锅放少少油烧热,放入干红辣椒段,花椒粒炒香,再倒入腊肉丝爆出油来。

  3.把青笋丝和黄豆芽倒入,翻炒几下,加少少盐,味精调味后起锅即可。

  4.装盘开吃啦。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a125286.html

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