卤鸭爪
材料:
鸭爪、鲍汁、糖、百里香、八角、味蚝鲜、李锦记卤料
做法:
1、首先把鸭爪洗干净,出水,再洗干净。
2、把鸭爪放锅里,加水,加李锦记卤料,加鲍汁、糖、百里香、八角、味蚝鲜,大火煮开,小火慢煨。时间最好长点,味道都进骨头,吃起来就不一样了,试试吧!
辣卤鸭爪
材料:
鸭爪,干辣椒1大把,八角3,4个,老抽,姜片,葱段,料酒,盐
做法:
1、辣卤鸭爪,我的最爱,做的时候发现家中的卤包用完了,就自己乱配的料,味道还不错,呵呵~~~
2、制作配料:干辣椒一大把、八角3-4个、老抽、姜片、葱段、料酒,和鸭爪一起炖煮,出锅前尝尝咸淡酌情加盐。
辣卤鸭爪
材料:
鸭爪,自制辣椒酱,姜片,料酒,盐
做法:
拿水闷一下鸭爪,然后到入自制的辣椒酱开小火炖煮!适当放点白酒,盐,然后起锅!
自卤鸭爪
材料:
主料:鸭爪
做法:
【制作卤水汁】:锅内投放八角、山奈、桂皮、香叶、陈皮、生抽、老抽、料酒、干红椒和盐适量,再加入清水烧开后待用。
1、鸭爪洗净焯水备用。
2、葱切段、姜切片备用。
3、鸭爪冷水入锅,加入少许黄酒、葱姜蒜片去腥,焯水后捞出待用。
4、炒锅加热,倒入少许食用油,放入花椒和干红椒翻炒,再加入葱段、姜片和蒜瓣炒出香味。
5、待香味和辣味出来后,锅中加入适量清水烧开后加入卤水汁,用大火烧开煮10分钟左右,再放入焯水的鸭爪。
6、煮至收汁的时候不断地翻动,以防粘锅。
卤鸭爪
材料:
鸭爪、鲍汁、糖、百里香、八角、味蚝鲜、李锦记卤料
做法:
1、首先把鸭爪洗干净,出水,再洗干净。
2、把鸭爪放锅里,加水,加李锦记卤料,加鲍汁、糖、百里香、八角、味蚝鲜,大火煮开,小火慢煨。时间最好长点,味道都进骨头,吃起来就不一样了,试试吧!
卤鸭爪
材料:
鸭爪、鲍汁、糖、百里香、八角、味蚝鲜、李锦记卤料
做法:
1、首先把鸭爪洗干净,出水,再洗干净。
2、把鸭爪放锅里,加水,加李锦记卤料,加鲍汁、糖、百里香、八角、味蚝鲜,大火煮开,小火慢煨。时间最好长点,味道都进骨头,吃起来就不一样了,试试吧!
山楂冰糖卤鸭
材料:
干山楂10来片,姜片少许,葱段几根,冰片糖1条,冰糖适量,八角,小茴香,桂皮,光鲜嫩鸭1只
做法:
1.光鲜嫩鸭一只。
2.干山楂10来片,姜片少许,葱段几根,冰片糖一条(或者红砂糖或者白糖1匙),冰糖适量.另外备八角,桂皮,小茴香,用纱布或者咖啡滤纸包好.
3.另外备八角,桂皮,小茴香,用纱布或者咖啡滤纸包好.
4.鸭子洗干净后入冷水烧开,滚出血沫后即关火,用水冲洗干净.
5.另起冷水锅,一次性放入足够淹没鸭子的水,把姜片葱段两种糖和卤味包都放进去,用3匙生抽调味,1小匙老抽提色.
6.大火烧开锅后转中火卤制.中途记得常常给鸭子翻身,防止沾锅,也使入味均匀.
7.待汤汁开始减少时候用汤勺边煮边舀起汤汁浇在鸭子上.
8.40分钟左右时候关火,让鸭子浸泡在卤水中一段时间.(我是中饭后开始卤制,泡到快做晚饭的时候)其间可以把浮油撇去.
9.重新启火,烧开汤汁后就把鸭子捞出来待凉备用.锅内的汤汁收濃即可.
10.鸭子切件,可以就这么上碟,也可以浇上濃卤汁.
小诀窍
鸭子一定要飞水,卤制过程一定要时不时翻过儿防沾,还要注意边煮边浇卤水。
香卤鸭掌
材料:
卤水汁调料:,卤料1包,辣椒,姜,蒜,葱头,鸡精,冰糖(也可用砂糖),生抽,老抽,老酒,胡椒粉(我是用上次卤猪蹄剩下的卤水汁,味道更好)
做法:
1.将鸭掌洗净用剪刀剪鸭爪前面的部位,然后过沸水后捞出待用。
2.在事先调好的卤水汁里放入鸭掌卤至熟透即可。
卤鸭
材料:
嫩鸭一只,葱一大把,姜一大块,料酒,老抽,生抽,蜂蜜,桂皮,八角
做法:
1.鸭子洗干净,葱姜洗净.
2.锅里放冷水,放几根葱,姜片,把鸭子放进去,开火煮.水滚后转小火,撇去浮沫,加料 酒转中火煮15--20分钟,关火,把鸭子捞出,汤装出留用.
3.洗净锅子,剩下的葱分两份,一份打葱结,和姜,桂皮一块,八角两个一起塞进鸭肚子, 还有一份葱垫在锅底(防止煮的时候鸭子粘锅).
4.把鸭子放进锅里,把刚才的鸭汤倒一大半进去,加两勺老抽,两勺生抽,盖上锅盖,大 火煮开转小火炖,期间要给鸭子翻身数次.如果期间感觉汤汁太少了可以再加点, 大概炖个一个小时,开盖,用筷子戳鸭子肉厚处,能轻松戳进去就可以打开锅盖,加
5.期间要给鸭子翻身数次.如果期间感觉汤汁太少了可以再加点, 大概炖个一个小时,开盖,用筷子戳鸭子肉厚处,能轻松戳进去就可以打开锅盖
6.汤汁收的很少了,就可以把鸭子装起,等鸭子凉了,斩块装盘,淋上汤汁上桌开吃.
新加坡卤鸭
材料:
鸭1只,爆香料:数支,姜片数片,八角1粒,厚桂皮2支,冰糖1大匙,香油1大匙,卤汁:1瓶,酱油1杯,水1杯,酱油1/2杯,米酒1/2杯,糖2大匙,五香粉少许,胡椒粉少许
做法:
(1)鸭子用腌料腌4∼5小时。
(2)锅子预热,用香油炒化冰糖,放入其它爆香料爆香后,将腌好的鸭子放入,干爆上色。
(3)倒入所有的卤汁材料,以中火卤45∼50分钟即可。
东山卤鸭胗
材料:
鸭胗10颗,东山鸭头卤汁1锅
做法:
1.将鸭胗放入滚水中汆烫1分钟后,捞出放入冷水中沖凉。
2.将东山鸭头卤汁煮开,放入作法1的鸭胗,转微火煮滚后续煮约30分钟即关火,接着浸泡约60分钟后捞出鸭胗,即可吹凉、晾干,备用。
3.热油锅至约160℃,将作法2的鸭胗放入锅中,以中火炸约30秒至表面焦香即完成。