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夏日冷菜-美味盐水鸭头

时间:2021-08-08  2021-08-08  凉菜  手机阅读
夏日冷菜-美味盐水鸭头做法
   材料:
   鸭头4个,花椒一把,盐3两,葱、姜、料酒适量
  
   做法:
  

  1、炒花椒盐,把盐和花椒放炒锅,小火炒至花椒出香味、盐变色。

  2、洗净鸭头,沥干水。用花椒盐把鸭头里里外外搽抹,其实可以多做些花椒盐,余下的可以下次做时再用。

  3、把抹了花椒盐的鸭头,用保鲜袋装好,放冰箱冷藏24-30小时。

  4、取出腌制好了的鸭头放碗里,加葱、姜、料酒,隔水蒸30分钟。取出鸭头就可以开吃了,最好冷却后放保鲜袋冷藏,随吃随取。


  

夏日冷菜-美味盐水鸭头

夏日冷菜-美味盐水鸭头做法
   材料:
   鸭头4个,花椒一把,盐3两,葱、姜、料酒适量
  
   做法:
  

  1、炒花椒盐,把盐和花椒放炒锅,小火炒至花椒出香味、盐变色。

  2、洗净鸭头,沥干水。用花椒盐把鸭头里里外外搽抹,其实可以多做些花椒盐,余下的可以下次做时再用。

  3、把抹了花椒盐的鸭头,用保鲜袋装好,放冰箱冷藏24-30小时。

  4、取出腌制好了的鸭头放碗里,加葱、姜、料酒,隔水蒸30分钟。取出鸭头就可以开吃了,最好冷却后放保鲜袋冷藏,随吃随取。


  

夏日冷饮自制棒冰

夏日冷饮自制棒冰做法
   材料:
   绿豆,糖
  
   做法:
  

  1.绿豆高压锅煮20分钟,拿出晾凉,绿豆水解暑喝,豆沙用来做冰棒!放入一些糖倒入模具就ok了


  

美味盐煎肉

美味盐煎肉做法
   材料:
   五花肉,青蒜苗,姜米,郫县豆瓣,李锦记风味豆豉
  
   做法:
  

  1.五花肉洗净切片。 青蒜苗洗净切斜段。

  2.锅烧热放油,热油后加入姜米爆香,然后放入郫县豆瓣和豆豉大火炒1分钟。

  3.放入肉片,翻炒至变色,并有油渗出。

  4.加入蒜苗,炒匀即可起锅。

小诀窍

  李锦记牌的豆豉这是此道菜的灵魂哦。我和妈妈,还有一个一起吃的小朋友三个人都超级喜欢的。当然,如果没有这个牌子的,其他的豆豉也是可以。


  

美味盐局鸡

美味盐局鸡做法
   材料:
   2~2.5斤的三黄鸡一只,盐局鸡配料一袋
  
   做法:
  

  1.整鸡洗净(鸡杂我收起来了,没放进去),将盐鸡配料均匀地涂抹在鸡身内外,腌2小时以上,时间久会更进味。

  2.腌好的整鸡放进电饭锅里(也可以直接放在电饭锅里腌,就不用再挪了),盖好盖子,接通电源,按下“煮饭”键。没多久就会跳至“保温”,不要管它,继续闷着,直听得锅一阵兹兹啦啦地响。

  3.约5~8分钟后,再次按下“煮饭”键,这回可能会比上次煮的时间稍稍长一点才会跳到“保温”,继续闷5分钟左右;此时,香味已经满屋子漂了。5~8分钟以后再次按下“煮饭”键,这次我是等不及它自动跳至“保温”了,人为的给拨弄上去了,拔下电源,稍稍闷一小会儿就可以了。

小诀窍

  前后不过40分钟,看看,香气四溢的盐局鸡就做好了。


  

卤水鸭头

卤水鸭头做法
   材料:
   鸭头4个,卤水料包1袋,姜1个,拍破,葱1条,挽结,花椒数粒,鲜汤或水1升
  
   做法:
  

  1.将锅内掺入鲜汤,放入卤水料、姜、葱、花椒后,用大火烧开,转用小火熬5分钟。

  2.同时将鸭头嘴内外洗净,焯水然后切成两半。

  3.将鸭头放入卤水中用旺火烧沸,然后转为中火卤约30分钟,让其入味后即可捞出,凉后即可食用。


  

卤水鸭头

卤水鸭头做法
   材料:
   材料
  
   做法:
  

  做法

  1.将锅内掺入鲜汤,放入卤水料、姜、葱、花椒后,用大火烧开,转用小火熬5分钟。

  2.同时将鸭头嘴内外洗净,焯水然后切成两半。

  3.将鸭头放入卤水中用旺火烧沸,然后转为中火卤约30分钟,让其入味后即可捞出,凉后即可食用


  

什锦冷菜

什锦冷菜做法
   材料:
   鸡腿2只,小黄瓜1条,红萝卜1/2个,鸡蛋2个,梨1个,香菇8朵,沙拉笋2个,姜片2片,葱段少许,麻油适量,黄芥末3大匙,糖2大匙,醋2大匙,酱油1大匙,盐1小匙,麻油1小匙
  
   做法:
  

  1.鸡腿洗净,与葱段、姜片一起放入滚水中煮至熟时,捞出沥干,待凉后去骨,仅取鸡肉撕成丝状备用。

  2.小黄瓜洗净切丝;红萝卜、梨去皮切丝;鸡蛋打散煎成蛋皮后切丝。

  3.香菇泡软切丝、沙拉笋切丝,一起以烧热的麻油炒出香味。

  4.将鸡肉丝与做法2、3所准备好的材料排入盘中,淋上拌匀的调味料B即可。


  

冷菜盘

冷菜盘做法
   材料:
   材料黄油、猪油、鹅肝酱、辣根、麦面包、混合生菜、葱花、蒜泥、芫荽末、红椒粉
  
   做法:
  

  (1)黄油中加入蒜泥、芫荽末、红椒粉拌匀,猪油中加入葱花拌匀,放在冰箱中稍冻。

  (2)黄油和辣根用两把大调羹刮成菱形,猪油和鹅肝酱刮在小盅内。

  (3)将上述材料装盆,配以混合生菜作装饰,麦面包切成片佐餐。

  特别关照

  辣根(HORSE―RADISH),常作煮牛肉及奶油食品的调料。


  

冷菜调味汁 (一)麻辣味汁


   材料:
   配制20份菜)
  
   做法:
  

  【配制说明】

  本配方味重,口感麻辣、咸鲜、略带回甜,属四川口味。可调制成味汁浇淋凉菜,也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。此味型红油、花椒粉(或花椒油)要重。


  

冷菜拼盘

冷菜拼盘做法
   材料:
   海蜇,素鹅,分蹄,牛展,芋头卷
  
   做法:
  

  将所有材料放好,上碟


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a132800.html

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