凉拌酱牛肉
材料:
主料:前腿键子肉1000克
做法:
1、将前腿键子肉顺肌肉纹切成10厘米长、6厘米宽的长块。
2、锅中倒入清水,大火加热后,放入牛肉,在开水中略煮一下,捞出后用冷水浸泡,让牛肉紧缩。
3、将葱、姜放入清水锅中,加入花椒、料酒、精盐,煮开后再放入牛肉继续以大火煮15分钟装至小火到肉熟透,连肉带水一同倒入盆内。
4、待汤温降到40℃时把肉捞出晾凉后,再按横肌肉纹理切成2毫米的薄片,盛入容器内。
5、将芫荽择洗干净,切成长段。
6、取净碗,放入白糖、酱油、味精、辣椒油、花椒油、芝麻油、蒜末、精盐少许,加入牛肉中稍拌,再加入红辣椒碎拌均匀装盘,撒上芫荽即成。
凉拌酱牛肉
材料:
主料:前腿键子肉1000克
做法:
1、将前腿键子肉顺肌肉纹切成10厘米长、6厘米宽的长块。
2、锅中倒入清水,大火加热后,放入牛肉,在开水中略煮一下,捞出后用冷水浸泡,让牛肉紧缩。
3、将葱、姜放入清水锅中,加入花椒、料酒、精盐,煮开后再放入牛肉继续以大火煮15分钟装至小火到肉熟透,连肉带水一同倒入盆内。
4、待汤温降到40℃时把肉捞出晾凉后,再按横肌肉纹理切成2毫米的薄片,盛入容器内。
5、将芫荽择洗干净,切成长段。
6、取净碗,放入白糖、酱油、味精、辣椒油、花椒油、芝麻油、蒜末、精盐少许,加入牛肉中稍拌,再加入红辣椒碎拌均匀装盘,撒上芫荽即成。
干拌酱牛肉
材料:
主料:牛肉600克,
做法:
1.牛肉洗净,推切成大块,入开水锅里加酱油煮熟,捞起晾凉后切成薄片;
2.葱洗净切成4厘米的长段;
3.花生米碾成细末;
4.牛肉片盛入碗内,先用精盐调拌,使之入味;
5.放入辣椒油、酱油、白糖、味精、花椒面搅拌;
6.把葱段、花生米倒入,拌匀盛盘即可。
小诀窍
食物相克:
花生(炒):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
泰式凉拌酱汁
材料:
A:红辣椒末1大匙,蒜头末1大匙,香菜末1大匙,薄荷叶末1大匙
做法:
1、将材料B混合均匀,加入材料A即可。
2、用途:用于海鲜烫熟后凉拌之酱汁。
鸡丝凉拌酱
材料:
甜鸡酱1大匙,蚝油1大匙,果糖1/2大匙,柠檬汁1大匙
做法:
1、将所有材料拌合即可。
2、用途:可做鸡丝沙拉拌酱。
香香猪肠粉拌酱
材料:
葵花籽仁,黑白芝麻,猪肠粉,辣酱
做法:
1.慢火炒香葵花籽仁。
2.炒香黑白芝麻。
3.猪肠粉蒸熟,剪段。
4.拌上辣酱、葵花籽仁、芝麻,成了一道美味。
白拌酱
材料:
木棉豆腐100公克,淡口酱油18cc,味噌1大匙,细砂糖33公克,鲜奶油67公克
做法:
1、豆腐煮过,沥干水分,放入筛网用手压碎至细腻,与其他材料混合搅拌至细緻滑润为止。
2、用途:可做为一般料理的拌酱。
梅肉拌酱
材料:
白拌酱50公克,梅肉1/2大匙
做法:
1、将所有材料混合均匀即可。
2、用途:可做为小菜醋物拌酱。
芝麻拌酱
材料:
白芝麻1中匙,芝麻酱80公克,温开水200公克,鱼露2小匙,甘口酱油膏1大匙,果糖1大匙
做法:
1.先将白芝麻以微火略微拌炒过取出,再用菜刀以切剁方式让白芝麻的香气溢出后,放入容器内备用。
2.再依序放入温开水、鱼露、甘口酱油膏、果糖于作法1的容器内,一起混拌均匀即可。
沙茶拌酱
材料:
沙茶酱2大匙,酱油1大匙,糖1大匙,香油少许,香菜少许
做法:
将所有材料混合搅拌均匀即完成。
鱼露拌酱
材料:
虾皮20公克,蒜汁30公克,糯米水3大匙,鱼露2大匙,果糖2大匙,麻油2中匙
做法:
1、将虾皮、蒜汁、糯米水、鱼露、果糖、麻油一起放入容器内;
2、再混合搅拌均匀即可。