华尔道夫沙拉
材料:
苹果1个、西芹1根、核桃仁3个、杏仁10g、葡萄干少许、蛋黄酱20g
做法:
1. 苹果洗净切成小丁,西芹洗净,撕去表面粗纤维后切成同苹果大小的丁;
2. 核桃仁和杏仁放入平底锅中,用小火焙香,葡萄干用开水烫一下,捞出沥干水分;
3. 将切好的苹果丁和西芹丁放入碗中,加入蛋黄酱拌匀,再撒上核桃仁、杏仁和葡萄干即可。
小诀窍
1、切好的苹果如果长时间不用,可以放入加了少许白醋的冷水中浸泡,这样就可以防止苹果氧化变色。
2、如果不喜欢吃生的芹菜也可以用水汆烫一下再吃。
3、沙拉酱可以选择自己喜欢的口味。
草莓华尔道夫沙拉
材料:
苹果1/2颗,草莓5粒,西芹1支,薄荷叶1朵,烟燻鸡肉120g,美乃滋1大匙,核桃1大匙,葡萄干1小匙
做法:
1.将苹果切成1公分正方形小丁,泡水备用;西芹去皮,切成1公分正方形丁状备用;烟燻鸡肉切丁。
2.草莓去蒂头对切成两半备用。
3.将作法1的所有材料混合后,加入美乃滋轻拌均匀后盛盘,撒上核桃及葡萄干,再以草莓及薄荷叶装饰即可。
华尔道夫沙拉
材料:
苹果1个、西芹1根、核桃仁3个、杏仁10g、葡萄干少许、蛋黄酱20g
做法:
1. 苹果洗净切成小丁,西芹洗净,撕去表面粗纤维后切成同苹果大小的丁;
2. 核桃仁和杏仁放入平底锅中,用小火焙香,葡萄干用开水烫一下,捞出沥干水分;
3. 将切好的苹果丁和西芹丁放入碗中,加入蛋黄酱拌匀,再撒上核桃仁、杏仁和葡萄干即可。
小诀窍
1、切好的苹果如果长时间不用,可以放入加了少许白醋的冷水中浸泡,这样就可以防止苹果氧化变色。
2、如果不喜欢吃生的芹菜也可以用水汆烫一下再吃。
3、沙拉酱可以选择自己喜欢的口味。
华尔滋面包
材料:
酥皮材料:45公克,高筋面粉360公克,低筋面粉90公克,水270公克,盐5公克,起酥油340公克,细砂糖20公克,面包材料:5公克,酵母5公克,高筋面粉320公克,低筋面粉80公克,细砂糖75公克,全蛋1个,奶粉32公克,奶油40公克,水200公克,内馅:450公克,其他:适量,全蛋液适量
做法:
1.请依酥皮材料的份量制作酥皮面糰后,其作法请本站食谱-【法式包摺法(酥皮)】。另一份面糰则加入适量的可可粉搅拌均匀后,其作法请本站食谱-【法式包摺法(酥皮)】。
2.将作法1已完成的2份酥皮面糰,各自使用桿面棍桿成0.3公分厚度、大小皆一致的酥皮面皮,再重叠往内捲起来后,放入冰箱中冰硬后再取出切成约0.3公分厚度的片状,使用桿面棍桿成圆形面皮。
3.取面包材料将面糰搅拌完成并做基础发酵后,分成每份54公克重的小面糰,并松弛15分钟后,再包入奶酥馅料,放入烤盘中做最后的发酵动作。
4.在作法3的材料上面刷上一层全蛋液后,再取作法2的圆形面皮覆盖在上面,放入烤箱中以上火180℃、下火190℃烤约20分钟。
大理石华尔兹
材料:
材料配方:(8个量,按需增减~)
做法:
1.将所有材料(除奶油)混合,搅拌至表面光滑有弹性,然后再加入奶油搅拌至面团完成阶段
2.室温基本发酵30分钟
3.用保鲜膜包好,放入冰柜中冷冻2小时
4.将面团擀开,包入豆沙,再对折包起
5.将4擀开成长方形,折上3折
6.将5再次擀开,再次折上3折
7.将6擀开成1厘米厚,分割成长条
8.将切好的长条编成3股的麻花辫状
9.将8放入模具中,最后发酵,以温度30℃、湿度80%发酵40分钟,至模具8分满
10.在发酵好的9表面挤上白酱
11.以上火170℃、下火200℃烘烤20分钟,出炉撒上糖粉即可
自制沙拉酱拌沙拉
材料:
香瓜一个,火龙果半个,香蕉,桃一个,鸡蛋,芥末,盐,橄榄油,白醋,白胡椒粉
做法:
1.鸡蛋打开,分离出蛋黄。
2.蛋黄里加少许芥末和盐,搅匀,慢慢往里面加橄榄油,继续搅拌,让蛋黄和油充分吸收,等蛋黄和油融合了,再继续继加油,油一次不能加太多,否则不好融合。不停地搅拌等蛋黄变成了白白的酱,这个时候往里面加几滴白醋继续搅拌。最后加点白胡椒粉,成功!
3.所有水果切小块,把沙拉酱倒进去搅拌,还可以加点番茄酱,搅拌均匀就可以上桌了。
小诀窍
我的失败体会: 1。往蛋黄里加橄榄油的时候,要一滴一滴的加,否则乳化的不好,我估计就是一次加的油多了,没乳化好,做出来的沙拉酱就有点稀。 2.不要用电动打蛋器搅拌,崩得很厉害,做完后我家厨房的墙壁上都是黄点,碗边也是,恐怖。
三文鱼鲜蔬沙拉
材料:
三文鱼,嫩黄瓜,苹果,桔子,生菜,红甜椒,烤香草土司面包粒,黑胡椒粒,橄榄油,沙拉酱。
做法:
1:三文鱼撒上适量黑胡椒粒、盐、橄榄油腌制10分钟后,水烧开放入三文鱼蒸熟;
2:蒸熟的三文鱼拆散成小块;
3:嫩黄瓜、苹果、红甜椒切成小块,生菜撕成小片;
4:所有材料混合均匀,加入适量桔子汁,吃前拌沙拉酱即可。
小诀窍
1:三文鱼可以用其它没有鱼刺的鱼排代替,注意做沙拉的鱼肉应该去掉所有鱼刺;
2:各式蔬果可以自由搭配,烤香草土司面包粒可以买现成的,也可以自己将土司面包切成小块,和橄榄油、香草混合后烤焦代替;
3:利用生菜做沙拉的时候,提前放入冰水浸泡15分钟,可以使生菜更加爽脆好吃;
4:沙拉酱可以是任何一种自己喜欢品种;
5:制作任何沙拉、凉拌菜,请尽量沥干蔬果的水份,以免影响味道,而且注意现拌现吃。
鸡肉沙拉包
材料:
高粉195克,低粉90克,盐6克,糖30克,奶粉12克,全蛋60克,水65克,汤种75克,黄油45克,酵母6克,馅料:纯鸡肉肠2根切小丁,沙拉酱50克,黄芥末酱50克,洋葱粉20克,香葱末1大勺,黑胡椒粉适量,寿司用海苔片一张
做法:
1,后油法揉至扩展
2,温暖处发酵至2.5-3倍大
3,按压排气,松弛20分钟
4,擀成烤盘大小的长方形
5,盖保鲜膜,后发约30分钟
6,刷全蛋液,用叉子叉出密密麻麻的洞
7,撒点黑芝麻和葱花(份量外)
8,烤箱预热180度,中层,烤15分钟左右
9,出炉后趁热抹上馅料(不可贪心哦,抹一半面积即可,抹太多卷不牢的),左右两边和底边不要抹,盖上海苔片,用手压紧。然后像卷蛋糕卷那样,用擀面杖帮忙,卷起来。凉透以后再撤掉蛋糕纸,切段。
猕猴桃杏仁沙拉
材料:
猕猴桃1个,生菜,2片,圣女果20个,大杏仁20个
做法:
1、 圣女果对半切开;
2、 猕猴桃切片;
3、 生菜撕小片,和圣女果、猕猴桃、大杏仁放在一起;
4、加少许盐、柠檬汁、橄榄油调味即可。
三文鱼沙拉
材料:
草莓200g,酸奶400g,三文鱼150g,茴香50g,柠檬1/2个,绿芥酱,盐少许
做法:
1、三文鱼切块,淋上柠檬汁、茴香叶、绿芥酱、盐拌匀;茴香和一片柠檬一起加入200g酸奶,进食物料理机打成泥;
2、杯中依次装入原味酸奶、茴香柠檬酸奶、拌好的三文鱼块,一份健康美味的沙拉就做好了。茴香也可以根据自己喜好,换成其它口味的香草。
鲜虾杂蔬沙拉
材料:
虾,紫甘蓝,苦菊,圣女果,橄榄油,柠檬汁,盐,黑胡椒
做法:
1. 虾去壳挑除虾线,洗净,入沸水(放点油和盐)中焯烫熟后过冷开水,沥干备用.
2. 紫甘蓝叶子用盐水浸泡5分钟,冲洗干净,入沸水(放点油和盐)中焯烫一下过冷开水,沥干切丝.
3. 苦菊用盐水浸泡5分钟后洗净,撕成小段;圣女果洗净,切成两瓣.
4. 将上述各种材料混合在一起,加入适量橄榄油,柠檬汁,盐,黑胡椒拌匀即可
小诀窍
紫甘蓝可以生吃,但我不喜欢那种太生的味道,所以烫了一下,时间不要久,否则会损失营养.