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红麴卤鸭翅

时间:2020-01-10  2020-01-10  凉菜  手机阅读
红麴卤鸭翅做法
   材料:
   鸭翅100公克,红麴卤汁600㏄
  
   做法:
  

  1.将鸭翅先沖水洗净,再放入滚水中略汆烫后捞起。

  2.取锅,加入红麴卤汁煮至滚沸,再放入作法1的鸭翅,改转小火卤约15分钟即可熄火。


  

红麴卤鸭翅

红麴卤鸭翅做法
   材料:
   鸭翅100公克,红麴卤汁600㏄
  
   做法:
  

  1.将鸭翅先沖水洗净,再放入滚水中略汆烫后捞起。

  2.取锅,加入红麴卤汁煮至滚沸,再放入作法1的鸭翅,改转小火卤约15分钟即可熄火。


  

红麴卤汁

红麴卤汁做法
   材料:
   卤包:0.5两,八角1两,山奈1两,草果1两,丁香1两,陈皮1两,桂枝1两,甘果1两,罗汉果0.5两,辛香料:2支,姜80公克,辣椒3支,酱油300㏄,米酒600㏄,红麴醋600㏄,冰糖100公克,盐30公克,高汤1800㏄
  
   做法:
  

  1.取锅,加入少许油、八角和花椒炒香后,连同其他卤包材料一起装入卤包袋中绑紧。

  2.续于锅中,放入辛香料爆炒后盛起。

  3.在锅中加入剩余的调味料、作法1、2的食材,先以大火煮至滚沸,再以小火慢煮50分钟即为红麴卤汁。


  

湘式卤鸭翅

湘式卤鸭翅做法
   材料:
   鸭翅300公克,湘式卤汁600㏄
  
   做法:
  

  1.将鸭翅用水沖洗干净,再放入滚水中略汆烫后捞起。

  2.取锅,加入湘式卤汁煮至滚沸,再放入作法1的鸭翅,改转小火卤约25分钟即可熄火。


  

广式卤鸭翅

广式卤鸭翅做法
   材料:
   鸭翅6只,葱2支,姜片5片,蒜头10瓣,辣椒1根,广式卤鸭翅卤包1包,酱油120cc,鸡粉1匙
  
   做法:
  

  1.将材料中的卤包、水1000cc、酱油、鸡粉放入锅子中,浸泡30分钟后煮滚备用。

  2.将鸭翅洗净,放入锅中,加入适量水、米酒、老姜,开大火煮滚,将鸭翅汆烫去腥,取出后沖冷水至凉备用。

  3.葸洗净切长段,蒜头拍过,和辣椒、鸭翅一起放入作法1的锅子中,用小火卤约20分钟,熄火后再焖20分钟,把鸭翅取出后,再用烤箱烘烤2分钟即完成。


  

卤鸭翅膀

卤鸭翅膀做法
   材料:
   主料:鸭翅400克,
  
   做法:
  

  1.鸭翅膀洗净;

  2.姜洗净,切小块与鸭翅膀一起放入滚水中氽烫,捞出备用;

  3.锅中加半锅水,放入所有调料,再加入鸭翅膀大火煮滚,然后改小火加热半小时;

  4.卤至鸭翅膀入味时,熄火焖20分钟,即可盛出。


  

卤鸭翅

卤鸭翅做法
   材料:
   鸭翅500克,卤料1包,姜10克,干辣椒1棵,盐10克
  
   做法:
  

  1.新鲜鸭翅洗净,用沸水氽烫一下捞出。

  2.深平底锅加水烧开,放卤料、姜块、干辣椒、盐加入;再加鸭翅中火煮熬40分钟,捞出沥干即成。


  

五香卤鸭翅

五香卤鸭翅做法
   材料:
   鸭全翅; 老卤汁;八角;桂皮;香叶;小茴香;五香粉;葱;姜;蒜;干红辣椒;老抽;生抽;料酒;盐;糖;
  
   做法:
  

  1准备原料,鸭翅洗净切块绰水待用;

  2将老卤汁和配料(八角、桂皮、香叶、小茴香、五香粉、葱、姜、蒜、干红辣椒、老抽、生抽、料酒、盐、糖)一起大火煮开;

  3放入鸭翅再度大火煮开;转中小火卤30分钟左右即可

  小贴士:每次卤完肉后,卤水不要倒。过滤掉佐料和浮油,用保鲜盒装好,自然冷却后放进冰箱保存。如果经常用的话,可以冷藏,要么就冷冻起来。这样就成了老卤水,卤东西会有味的多。不过卤过海带和豆腐的卤水很容易坏掉,还是不要保存了。


  

卤鸭翅

卤鸭翅做法
   材料:
   鸭翅
  
   做法:
  

  1.鸭翅斩断关节洗净,烧开水加料酒or米酒,先焯一遍鸭翅,捞出淋干水备用,

  2.半锅水,加大料,(八角)花椒,桂皮,草果,丁香,茴香,盐,红糖,酱油.煮开.

  3.卤水开了后,下鸭翅,卤汁水没过鸭翅,大火烧开,小火卤20分钟,关火闷泡一小时或更长时间.

  4.捞出卤好的鸭翅放凉即可摆盘上桌,(俺是早上卤的,晚上吃正好)是个非常好吃漂亮的下酒小菜.剩下的可放冰箱里冷藏.


  

卤鸭翅

卤鸭翅做法
   材料:
   鸭翅500克,卤料1包,姜10克,干辣椒1棵,盐10克
  
   做法:
  

  新鲜鸭翅洗净,用沸水氽烫一下捞出。

  2.深平底锅加水烧开,放卤料、姜块、干辣椒、盐加入;再加鸭翅中火煮熬40分钟,捞出沥干即成。


  

卤鸭翅鸭掌

卤鸭翅鸭掌做法
   材料:
   鸭翅,鸭掌,姜,葱,老卤汁,卤料包,片糖或冰糖
  
   做法:
  

  1.鸭翅和鸭掌洗净,鸭翅上的细毛比较多,介意的可以慢慢拔掉,不介意的就不理会啦

  2.小潺不喜欢吃动物皮,所以没花太多时间拔,反正最后连皮都不吃的,省得再拔毛

  3.姜葱水下鸭翅和鸭掌淖熟,用筷子插一下看熟没熟

  4.冲凉水至冷却,能过冰水的可以过一下冰水,卤料包和老卤汁加水煮开,同时下入片糖或冰糖

  5.放入鸭翅和鸭掌,煮开后关火焖至上色和入味,可重复几次


  

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