北菇拌面
材料:
生面150公克,香菇5朵,芥兰菜4根,葱段少许,姜片少许,高汤100㏄,沙拉油10㏄,蚝油2小匙,米酒少许,太白粉水20㏄
做法:
1.香菇洗净,泡水1小时。芥兰菜洗净、切段。将处理好的香菇与少许姜片及葱段一起蒸30分钟。
2.锅中倒入米酒及高汤烧热,放入作法1与芥兰菜、蚝油,中火煮开后以太白粉水勾芡,并淋入沙拉油。
3.将生面放入滚水中煮20秒钟,捞出以冷水沖凉,再次放入滚水中续烫5秒钟后捞出沥干水份,盛入盘中。
4.最后将作法2淋在作法3面条上即可。
北菇拌面
材料:
生面150公克,香菇5朵,芥兰菜4根,葱段少许,姜片少许,高汤100㏄,沙拉油10㏄,蚝油2小匙,米酒少许,太白粉水20㏄
做法:
1.香菇洗净,泡水1小时。芥兰菜洗净、切段。将处理好的香菇与少许姜片及葱段一起蒸30分钟。
2.锅中倒入米酒及高汤烧热,放入作法1与芥兰菜、蚝油,中火煮开后以太白粉水勾芡,并淋入沙拉油。
3.将生面放入滚水中煮20秒钟,捞出以冷水沖凉,再次放入滚水中续烫5秒钟后捞出沥干水份,盛入盘中。
4.最后将作法2淋在作法3面条上即可。
百花酿北菇
材料:
北菇150公克,豆腐300公克,芹菜粒5公克,红萝卜粒6公克,素火腿粒10公克,盐15公克,糖10公克,素食高汤40公克,水60公克,太白粉少许
做法:
1.北菇去蒂,以滚水汆烫至熟备用。
2.将豆腐、芹菜粒、红萝卜粒、素火腿粒和盐、糖一起拌匀成煳状。
3.再将作法1的材料酿于作法1的北菇内,一起放入蒸锅中以中大火蒸约5分钟取出摆盘。
4.将素食高汤、水加入少许的太白粉调匀成薄芡状后,浇淋在作法3上即可。
刺蔘北菇笋
材料:
刺蔘2条,小排骨400公克,干香菇30公克,绿竹笋600公克,水2300㏄,盐12公克,香油3㏄
做法:
1.刺蔘、小排骨分别放入滚水中汆烫去脏及血水,捞出后洗净并切成块状备用。
2.干香菇洗净以冷水泡至软,捞出备用。
3.将作法1、作法2处理好的材料与水、盐一起放入电锅中煮约30分钟,开盖后加入数滴香油,即可品尝。
竹笙北菇老鸡汤
材料:
主料:竹荪(干)20克,母鸡650克,干香菇40克,
做法:
1.北菇,竹笙(竹荪)分别用水浸透,洗净。
2.竹笙切段,沥干水。
3.老母鸡刮洗净,去毛,去内脏。
4.生姜去皮,加适量水,猛火煲滚。
5.放入全部材料。
6.待水再滚,用中火煲3小时。
7.以细盐调味,即可饮用。
小诀窍
健康提示:
1.此汤有健脾开胃,滋润养颜,降脂强身的作用。
2.能健脾开胃,增进食欲,而又可以降低血中胆固醇,消除皮下过多的脂肪积聚,日常用此汤佐膳,既可补益强壮身体,又可保持身体健美。
3.身体虚弱者,却又虚不受补,食欲不振,不妨用此汤作食疗。
4.伤风感冒,咳嗽者,不宜饮用。
象拔蚌北菇鸡汤
材料:
急冻象拔蚌300克,嫩鸡项1只500克,北菇50克,红枣4枚,生姜1片
做法:
1、嫩鸡项洗净,放入滚水中滚5分钟,捞起洗净。
2、象拔蚌解冻,放入滚水中滚5分钟,取出洗净。
3、北菇用水浸透去蒂。红枣洗净去核。
4、将所有用料放入炖盅内,加入适量的水,隔水炖约4小时,加入幼盐调味供用。
北菇扒双蔬
材料:
主料:小冬菇(或草菇)15朵,小苏打l/2茶匙,酱油l汤匙,糖,葱,姜各少许,白芦笋1罐,上汤4杯,生粉1汤匙,小芥菜3棵,鸡油少许。
做法:
①芦笋由罐中取出盛在深碟中,加入上汤l杯,蒸15分钟,即滤干,排在菜碟的一边。
②芥菜除老叶后,取嫩梗。斜切大片,全部用滚水加小苏打烫5分钟,捞出后在冷水中多冲洗,再用油炒过,并加入清汤1杯,煨煮5分钟左右,加盐1/2茶匙调味,即可全部捞出滤干,排列在碟中一端。
③将冬菇泡软后,剪下菇蒂,用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟,滤出排列在中间。
④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味,用生粉水勾芡,淋下少许鸡油,浇到碟中菜上即可。
北菇菜心
材料:
主料:花菇200克,油菜心150克,
做法:
1.用水将水发北菇洗净,去蒂,批切成片;油菜心洗净,切成3厘米长的段。
2.炒锅坐火上,放入熟猪油烧热,下虾籽、北菇片炒出香味,放入油菜心段炒几分钟,放精盐、上汤烧入味,出锅装盆即成。
北菇凤爪汤
材料:
北菇100g,鸡脚1 6只,瘦肉250g,生姜5片,酒半汤匙。
做法:
北菇浸软去蒂洗净。鸡脚去黄衣,斩去脚趾,把瘦肉放入开水中煮5min倒出,洗净。取适量水煮开,加入鸡脚、瘦肉煲1h,加入北菇、生姜、白酒煮至鸡脚软烂,调味即成。佐餐。
北菇扒鴨掌
材料:
鴨掌,泡发香菇,菜胆,蒜头,姜片,生粉,料酒,上汤,麻油,盐,糖,黑酱油,味精,胡椒粉.
做法:
将鴨掌洗净,用开水泡过,清水漂凉用黑酱油浸二小时捞干待用.菜胆蒸刚熟摆在盘四周.热油锅,用中火使油温,将鴨掌溜炸2分钟捞起备用.热油锅,爆香蒜,姜片.放冬菇炒香,料酒走边,下高汤滚,放鴨掌再下盐,糖,黑酱油,麻油,胡椒粉等味料小火焖一小吋,用生粉勾芡一起盛入菜胆盘中..此菜应用鹅掌,但找不到故用鸭掌代之.
北菇扒双蔬
材料:
主料:小冬菇(或草菇)15朵,小苏打l/2茶匙,酱油l汤匙,糖,葱,姜各少许,白芦笋1罐,上汤4杯,生粉1汤匙,小芥菜3棵,鸡油少许。
做法:
做法:
1.芦笋由罐中取出盛在深碟中,加入上汤一杯,蒸15分钟,即滤干,排在菜碟的一边。
2.芥菜除老叶后,取嫩梗。斜切大片,全部用滚水加小苏打烫5分钟,捞出后在冷水中多冲洗,再用油炒过,并加入清汤1杯,煨煮5分钟左右,加盐1/2茶匙调味,即可全部捞出滤干,排列在碟中一端。
3.将冬菇泡软后,剪下菇蒂,用1杯清汤加油、酱油各一汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟,滤出排列在中间。
4.在锅内烧滚一杯清汤后加盐调味,用生粉水勾芡,淋下少许鸡油,浇到碟中菜上,即可。