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酱拌牛蒡丝

时间:2020-01-27  2020-01-27  凉菜  手机阅读
酱拌牛蒡丝做法
   材料:
   牛蒡1条,熟芝麻适量,淡酱油1大匙,味淋1小匙,盐少许,糖少许,香油1大匙
  
   做法:
  

  1.牛蒡去皮、洗净切丝后,泡水沥干,再放入沸水中略微汆烫。

  2.将作法1的牛蒡丝加入所有调味料拌匀,再加入熟芝麻拌匀,放入冰箱冰至入味即可。


  

酱拌牛蒡丝

酱拌牛蒡丝做法
   材料:
   牛蒡1条,熟芝麻适量,淡酱油1大匙,味淋1小匙,盐少许,糖少许,香油1大匙
  
   做法:
  

  1.牛蒡去皮、洗净切丝后,泡水沥干,再放入沸水中略微汆烫。

  2.将作法1的牛蒡丝加入所有调味料拌匀,再加入熟芝麻拌匀,放入冰箱冰至入味即可。


  

彩椒牛蒡丝

彩椒牛蒡丝做法
   材料:
   牛蒡200公克,青椒50公克,红椒50公克,黄椒50公克,蒜末15公克,盐1/2小匙,糖1/4小匙,鸡粉1/2小匙,米酒1大匙,水60㏄
  
   做法:
  

  1.牛蒡洗净用刀背刮除外皮,切成细丝,以盐水加入少许白醋(调味料份量外)浸泡约一分钟让牛蒡丝变白,捞起沥干;青、红、黄椒洗净切丝去籽,备用。

  2.热锅,倒入适量沙拉油,放入蒜末爆香。

  3.于作法2的锅中加入水拌炒一下,续加入作法1的牛蒡丝及椒类炒匀。

  4.加入其余调味料拌炒均匀即可。


  

椒盐牛蒡丝

椒盐牛蒡丝做法
   材料:
   牛蒡600公克,中卷100公克,蒜末15公克,姜末15公克,葱花15公克,辣椒片15公克,盐水适量,白醋适量,面粉适量,盐1/2小匙,鸡粉1/4小匙,白胡椒粉1/2小匙
  
   做法:
  

  1.牛蒡洗净用刀背刮除外皮,切成细丝,以盐水加入少许白醋浸泡约一分钟让牛蒡丝变白,捞起沥干;中卷洗净切成细丝,均匀沾裹面粉,备用。

  2.热锅,倒入适量沙拉油,以150℃的油温将作法1的牛蒡丝炸至金黄色,捞起沥干备用。

  3.再将作法1的中卷放入油锅中炸至金黄色,捞起沥干备用。

  4.作法3的锅中留少许油,放入蒜末、姜末、葱花、辣椒片爆香后,熄火加入所有调味料与作法2的牛蒡丝、作法3的中卷丝拌匀即可。


  

酸甜牛蒡丝

酸甜牛蒡丝做法
   材料:
   牛蒡300公克,白醋200cc,糖120公克,盐7公克,味精5公克
  
   做法:
  

  1.将牛蒡用刀背刮去表皮后,切丝。

  2.牛蒡丝以冷水浸泡至水清为止,再捞起沥干水分。

  3.将全部调味料煮至溶解,起锅待凉时,放入牛蒡丝拌匀并浸泡至入味即可。


  

渍菜小鱼干炒牛蒡丝

渍菜小鱼干炒牛蒡丝做法
   材料:
   牛蒡1长根
  
   做法:
  

  1.牛蒡切细丝浸醋水防止变黑,胡萝卜切丝

  2.锅里倒一些油,放入牛蒡丝翻炒到有些软后,放入胡萝卜丝一起翻炒,炒了有些软后把野泽菜ちりめん倒入,加少许的盐糖调味后,炒匀即可。


  

爽口陶锅牛蒡丝

爽口陶锅牛蒡丝做法
   材料:
   牛蒡300g,胡萝卜100g,姜10g,香油1大匙,白胡椒粉适量,熟白芝麻1小匙,蚝油适量
  
   做法:
  

  1、将牛蒡、姜、胡萝卜洗净。

  2、牛蒡轻轻用刨刀刨去表皮后,刨出细丝置盆中待用(请将细丝浸泡在加有醋滴的水中,以免牛蒡丝氧化变黑)。

  3、姜切丝、胡萝卜切薄片置盘中待用。

  4、将陶锅置于火上,同时烧热香油。

  5、陶锅中加入胡萝卜片炒软后,加入牛蒡丝炒香,再加入姜丝翻炒均匀。接下来加入白胡椒粉、蚝油拌炒,出锅装盘后再均匀洒下白芝麻即可。

  (使用锅具:乐彩方耳煎炒锅;烹饪时间:25min;食用人数4人)

小诀窍

  如何正确挑选牛蒡?长60厘米以上、直径2厘米以上、表皮光滑幼嫩、形体顺直而新鲜的爲上品。同时要将牛蒡存放于阴凉处,温度以0~10摄氏度爲宜。


  

XO酱拌牛肉

XO酱拌牛肉做法
   材料:
   牛腱,干辣椒、八角、桂皮各少许,姜、葱、老抽、料酒、白糖各适量
  
   做法:
  

  1、牛肉洗净过水沥干,切几大块。

  2、锅加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱(葱切段)、牛肉,大火将肉和所有的佐料烧开。

  3、开锅后转小火60分钟。期间要翻滚牛腱,用筷子能穿透牛肉就熟了。捞出切片,沾自己喜欢的酱料食用。


  

凉拌牛蒡卷

凉拌牛蒡卷做法
   材料:
   牛蒡卷1包,苦瓜75公克,红萝卜40公克,小黄瓜40公克,
  
   做法:
  

  (1)所有材料洗净,牛蒡卷切斜薄片,红萝卜切丝,苦瓜切半去籽刮除瓜囊,切成薄片后浸泡于水中使苦瓜质地更脆,最后再捞起沥干水份。

  (2)小黄瓜切成细长条状,加入盐1小匙腌10分钟后,以冷开水沖洗去盐份再沥干。

  (3)取适量苦瓜片排盘围边,将以上所有材料和调味料(2)充份拌匀即可盛盘,装饰上少许黄椒与红椒丝则更美观。


  

凉拌牛蒡卷

凉拌牛蒡卷做法
   材料:
   牛蒡卷1包,苦瓜75公克,红萝卜40公克,小黄瓜40公克,盐1小匙,柠檬汁少许,辣椒酱1包,盐少许,糖少许,香油少许
  
   做法:
  

  1.)所有材料洗净,牛蒡卷切斜薄片,红萝卜切丝,苦瓜切半去籽刮除瓜囊,切成薄片后浸泡于水中使苦瓜质地更脆,最后再捞起沥干水份。

  2.)小黄瓜切成细长条状,加入盐1小匙腌10分钟后,以冷开水沖洗去盐份再沥干。

  3.)取适量苦瓜片排盘围边,将以上所有材料和调味料(2)充份拌匀即可盛盘,装饰上少许黄椒与红椒丝则更美观。


  

豆干拌牛肉丝

豆干拌牛肉丝做法
   材料:
   卤牛腱,辣椒油,花椒粉,香油,酱油,香菜,糖,蒜蓉,豆干
  
   做法:
  

  1、把卤牛腱和豆干卤好切丝。

  2、加蒜蓉、糖、花椒粉、辣椒油、香油、酱油、香菜末、香葱拌匀即可。


  

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