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红油卤包

时间:2020-03-05  2020-03-05  凉菜  手机阅读
红油卤包做法
   材料:
   甘草2片,桂皮1钱,八角5粒,陈皮1钱,草果1颗,高汤1罐,辣油3大匙,酱油膏1小匙,沙茶酱1大匙,蒜头5瓣,姜片5片,葱3支,辣椒2根,米酒1大匙,麻油1小匙
  
   做法:
  

  1.将所有药材装入棉质卤包袋中,再用棉线綑紧,即为红油卤包。

  2.卤包和水1000㏄、高汤、米酒放在锅子里,浸泡20分钟备用。

  3.将蒜头拍过,辣椒切末,葱洗净后切长段备用。

  4.热油锅,将蒜头、姜片炒香,加入辣油、酱油膏、沙茶酱拌炒,然后再倒入作法2的锅子中,并加入辣椒末、葱段一起煮滚,倒入麻油后即完成红油卤汁。


  

红油卤包

红油卤包做法
   材料:
   甘草2片,桂皮1钱,八角5粒,陈皮1钱,草果1颗,高汤1罐,辣油3大匙,酱油膏1小匙,沙茶酱1大匙,蒜头5瓣,姜片5片,葱3支,辣椒2根,米酒1大匙,麻油1小匙
  
   做法:
  

  1.将所有药材装入棉质卤包袋中,再用棉线綑紧,即为红油卤包。

  2.卤包和水1000㏄、高汤、米酒放在锅子里,浸泡20分钟备用。

  3.将蒜头拍过,辣椒切末,葱洗净后切长段备用。

  4.热油锅,将蒜头、姜片炒香,加入辣油、酱油膏、沙茶酱拌炒,然后再倒入作法2的锅子中,并加入辣椒末、葱段一起煮滚,倒入麻油后即完成红油卤汁。


  

蚝油卤牛尾

蚝油卤牛尾做法
   材料:
   牛尾1条,卤料:20公克,中式牛骨高汤4000cc,白胡椒粒20公克,辣椒20公克,蒜仁55公克,葱段55公克,蚝油55cc,米酒55cc,盐45公克,酱油110cc,糖30公克
  
   做法:
  

  1.先将牛尾表层以刀背刮洗干净,再平均切成3段后,放入滚水中煮至熟,取出抹上酱油至上色备用。

  2.青葱切成段状(葱白与葱绿皆要)备用。

  3.将所有卤料放入锅中,以小火煮至滚沸,再放入作法1的牛尾,续以中小火卤煮10∼15分钟后,取出待凉时切块摆盘即可。


  

蚝油卤毛肚

蚝油卤毛肚做法
   材料:
   毛肚1200公克,卤料:1块,蚝油55cc,米酒55cc,糖55公克,青蒜80公克,葱段80公克,酱油70cc,酱油膏70公克,鸡粉15公克,老姜15公克,盐15公克,辣椒6公克,水4000cc,绍兴酒45cc,香油30cc,香菜少许
  
   做法:
  

  1.毛肚洗净,放入滚水汆烫后,再以流动的清水沖洗干净;青葱切成段状(葱白与葱绿皆要)备用。

  2.将所有卤料放入快锅内以小火煮约20分钟,放入作法1的毛肚并盖上锅盖,以中火煮至再度滚沸至笛声响后,转中小火续煮约25分钟即熄火,待红色指示下降再开盖。

  3.加入绍兴酒、香油浸泡至汤汁凉时取出毛肚,以逆纹斜切方式切片排盘,最后撒上香菜即可。


  

葱油卤肚条

葱油卤肚条做法
   材料:
   主料:猪肚1000克,
  
   做法:
  

  1.刮去猪肚外层的黏液,放入盛器内,下醋和精盐40克,用手反复搓揉,然后用清水冲洗干净;放入沸水锅中氽烫一下,见肚胎皮呈魄时即捞出放清水中刮洗干净,除去油筋,割掉肚蒂,并连猪肚呈大变弧的一边用刀割一条10厘米长的口子。

  2.骨汤倒入净锅内,放入葱段,老姜(拍破),绍酒及洗过的五香料,再放入猪肚卤制,待沸撇去浮沫;然后加入精盐10克,白糖,糖色,保持微沸,煮约一小时;离火让猪肚在卤汁中浸泡10分钟,取出让其冷透。然后切成8厘米宽的块,再改切成0.8厘米宽的条,盛入容器内备用。

  3.将香葱整理干净,切成葱花后置于肚条上。

  4.炒锅置中火上,舀入芝麻油烧至80度,下花椒炸至出香味,用漏勺捞出弃去;再将油温烧至140度,便起锅将油淋在葱花上,调入味精拌匀,即可装盘供食。


  

豉油卤杭椒

豉油卤杭椒做法
   材料:
   杭椒500克。卤料包八角10克,香叶5克,桂皮10克,葱1棵,姜1块。调料酱油200克,豆豉酱50克,味精15克,白糖20克,鸡粉15克,胡椒粉15克。
  
   做法:
  

  1.将杭椒洗净,沥干备用。

  2.坐锅点火,加入适量清水,放入卤料包、酱油、豆豉酱、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉煮开,调成卤汁待用。

  3.将杭椒放入卤汁中煮开,关火后浸卤8分钟,即可捞出食用。

  料理小百科

  1.小青椒通常被称作杭椒或贡椒,寸许长短,有辣有不辣,品种不一,而香气和质地却相同。杭椒很干净,不需要怎么整理,清水一冲即可。

  2.杭椒卤制时间不宜过长,以免失去原料本身的味道。


  

油卤豆腐

油卤豆腐做法
   材料:
   1:水豆腐4块565克,洗净沥水,每块切4片。
  
   做法:
  

  不沾锅,置炉上开大中火,加入橄榄油3大匙,放入豆腐煎至两面黄。

  接着放入葱花,姜片,丁香,八角,五香粉和桂皮炒香,喷入绍酒及剩余2料煮滚,调中小火盖盖,焖烧10分钟,然后开大中火,烧至汁浓,淋下香油兜匀即可


  

【葱油卤味粉】

【葱油卤味粉】做法
   材料:
   桂林米粉、卤牛肉、葱、蒜、干红椒、干花椒、花生米、榨菜
  
   做法:
  

  1、葱切丝,蒜和榨菜切末,卤牛肉切片(卤牛肉是前段时间和一大锅卤菜一起卤的,

  就是一般卤牛肉、酱牛肉的做法)备用。

  2、沸水时干米粉下锅煮,一边煮一边不停的搅,大约8分钟。把米粉煮软煮熟后,过凉

  水冲冷沥干。

  3、沥干的米粉铺底,铺上蒜末和葱丝;烧两大勺热油,把花椒粒和干红椒爆香后,把

  滚油浇在葱丝上爆香。

  4、加卤汁、盐、辣椒油、少许糖拌匀,码上卤牛肉、榨菜末和花生米。喜欢吃剁椒的

  还可以加一勺剁椒!哈哈


  

酱油卤肉

酱油卤肉做法
   材料:
   肉500克,水600克,生抽35克,老抽15克,冰糖30克
  
   做法:
  

  1、整块肉冲洗干净;

  2、之后放炒锅里,加水、生抽、老抽、冰糖,大火煮开后,转小火1小时,最后开中火收汁。

  3、盛盘,晾凉,切块即可。


  

红油牛百叶附自制红油

红油牛百叶附自制红油做法
   材料:
   主料:一块牛百叶
  
   做法:
  

  1.牛百叶买回来先洗净,切成丝

  2.放在冷水里泡1个小时以上

  3.煮开水,放入百叶

  4.拿漏勺在开水中蘸7次

  5.将焯过的百叶放在凉开水中继续泡20分钟,盛出

  6.葱切花,加入生抽,鸡精,自制红油,糖,盐

  7.拌入百叶丝中


  

香辣卤水卤包

香辣卤水卤包做法
   材料:
   卤包药材:3克,草果2颗,八角10克,桂皮8克,沙姜15克,丁香5克,花椒5克,小茴3克,罗汉果1/4颗,卤汁材料:120克,粗辣椒粉20克,葱3根,姜20克,水1600C.C,酱油600C.C,料理酒100C.C
  
   做法:
  

  1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中,再用棉线綑紧,即为香辣卤水卤包。

  2.取一个汤锅,将葱及姜拍松后放入锅中,加入水后开中火煮至水烧开。

  3.将酱油及料理酒放入作法2的锅中一起煮,煮滚后再加入细糖、粗辣椒粉及香辣卤水卤包,转小火煮滚约5分钟至香味散发出来即可


  

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