蒜香卤包
材料:
蒜头10瓣,八角3粒,花椒2钱,丁香1钱,小茴香3钱,三奈1钱,桂皮1钱,葱3支,高汤1罐,酱油2大匙,米酒1大匙
做法:
1.将药材中的蒜头拍过,剥除外膜,和所有其他药材装入棉质卤包袋中,再用棉线綑紧,即为蒜香卤包。
2.卤包和水1000㏄、高汤、米酒放在锅子里,浸泡20分钟备用。
3.葱洗净后切长段备用。
4.起油锅,将葱段爆香后,倒入作法2的锅子中,煮滚后即为蒜香卤汁。
蒜香卤包
材料:
蒜头10瓣,八角3粒,花椒2钱,丁香1钱,小茴香3钱,三奈1钱,桂皮1钱,葱3支,高汤1罐,酱油2大匙,米酒1大匙
做法:
1.将药材中的蒜头拍过,剥除外膜,和所有其他药材装入棉质卤包袋中,再用棉线綑紧,即为蒜香卤包。
2.卤包和水1000㏄、高汤、米酒放在锅子里,浸泡20分钟备用。
3.葱洗净后切长段备用。
4.起油锅,将葱段爆香后,倒入作法2的锅子中,煮滚后即为蒜香卤汁。
酒香卤水卤包
材料:
卤包药材:6克,草果1颗,八角3克,桂皮4克,香叶3克,甘草4克,卤汁材料:100克,茉莉花酒500C.C,葱2根,姜20克,水1000C.C,酱油500C.C
做法:
1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中,再用棉线綑紧,即为酒香卤水卤包。
2.取一个汤锅,将葱、姜拍松后放入锅中,加入水后开中火煮至水烧开。
3.将酱油放入作法2的锅中一起煮,煮滚后再加入细糖及酒香卤水卤包,转小火煮滚约5分钟至香味散发出来,最后再加入茉莉花酒即可。
素香卤包
材料:
小茴香3钱,八角3粒,桂皮1钱,花椒2钱,盐1小匙,酱油1大匙,素蚝油1大匙,糖1大匙
做法:
1.将所有药材装入棉质卤包袋中,再用棉线綑紧,即为素香卤包。
2.卤包和水600㏄放在锅子里,浸泡20分钟备用。
3.开大火,加入所有调味料,煮滚后即完成素香卤汁。
酒香卤水卤包
材料:
卤包药材:6克,草果1颗,八角3克,桂皮4克,香叶3克,甘草4克,卤汁材料:100克,茉莉花酒500C.C,葱2根,姜20克,水1000C.C,酱油500C.C
做法:
1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中,再用棉线綑紧,即为酒香卤水卤包。
2.取一个汤锅,将葱、姜拍松后放入锅中,加入水后开中火煮至水烧开。
3.将酱油放入作法2的锅中一起煮,煮滚后再加入细糖及酒香卤水卤包,转小火煮滚约5分钟至香味散发出来,最后再加入茉莉花酒即可
蒜香卤肉
材料:
带皮五花肉600公克,红葱头5颗,蒜头10瓣,五香粉1/2小匙,素蚝油200㏄,酱油100㏄,绍兴酒50㏄,水800㏄,冰糖10公克,香菜少许
做法:
1.五花肉洗净、切5公分方块,入滚水汆烫后捞起备用。
2.用冷水沖净五花肉块,去油。
3.将五花肉块剁碎。
4.红葱头洗净切细末;蒜头切细末备用。
5.热油锅,放入红葱头以小火爆香,以免炒焦变苦。
6.将作法3中的五花肉碎放入锅中,转中火炒香至肉色变白。
7.加入蒜末、五香粉、素蚝油、酱油、绍兴酒煮滚,再加水以大火煮开后,倒入砂锅转小火慢卤60分钟。
8.起锅前放入冰糖煮至融化即可。起锅时可加点香菜。
香辣卤水卤包
材料:
卤包药材:3克,草果2颗,八角10克,桂皮8克,沙姜15克,丁香5克,花椒5克,小茴3克,罗汉果1/4颗,卤汁材料:120克,粗辣椒粉20克,葱3根,姜20克,水1600C.C,酱油600C.C,料理酒100C.C
做法:
1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中,再用棉线綑紧,即为香辣卤水卤包。
2.取一个汤锅,将葱及姜拍松后放入锅中,加入水后开中火煮至水烧开。
3.将酱油及料理酒放入作法2的锅中一起煮,煮滚后再加入细糖、粗辣椒粉及香辣卤水卤包,转小火煮滚约5分钟至香味散发出来即可
羊肉炉卤包
材料:
枸杞5克,川芎8克,陈皮8克,熟地6克,当归10克,红枣8颗,黑枣5颗,玉竹5克,桂皮6克,小茴4克
做法:
1、将所有卤包药材装入棉质卤包袋中;
2、再用棉线綑紧,即为羊肉炉卤包。
潮式卤水卤包
材料:
卤包药材:丁香5克,草果2颗,八角10克,桂皮8克,沙姜15克,花椒5克,香菜茎20克,小茴3克,陈皮8克,罗汉果1/4颗,香叶3克,
做法:
1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中,再用棉线綑紧,即为潮式卤水卤包。
2.取一个汤锅,将葱及姜拍松后放入锅中,加入水后开中火煮至水烧开。
3.将酱油、蚝油及料理酒放入作法2的锅中一起煮,煮滚后再加入细糖、香菜茎、蒜头、盐及潮式卤水卤包,转小火煮滚约5分钟至香味散发出来即可。
万峦猪脚卤包
材料:
卤包药材:3克,草果2颗,桂皮8克,八角5克,花椒5克,沙姜10克,甘草8克,卤汁材料:2大匙,细糖100克,葱2根,姜50克,辣椒4根,蒜头40克,水1600克,酱油300克,酱色15克,料理酒200克
做法:
1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中,再用棉线綑紧,即为万峦猪脚卤包。
2.取一个汤锅,将葱、姜、辣椒、蒜头拍松后放入锅中,加入水后开中火煮至水烧开。
3.将酱油、酱色及料理酒放入作法2的锅中一起煮,煮滚后再加入细糖、盐及万峦猪脚卤包,转小火煮滚约5分钟至香味散发出来即可。
咸水鸭卤包
材料:
卤包药材:5克,八角10克,沙姜15克,花椒5克,小茴3克,陈皮8克,卤汁材料:5大匙,细糖120克,葱3根,姜20克,水2500C.C,料理酒200C.C
做法:
1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中,再用棉线綑紧,即为咸水鸭卤包。
2.取一个汤锅,先将葱及姜以刀背拍松后放入锅中,加入约1/2锅的清水以中火煮至水烧开。
3.将料理酒放入作法2的锅中煮至滚沸后,加入细糖、盐及咸水鸭卤包,转小火煮滚约5分钟至香味散发出来即可。