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白卤牛肉

时间:2020-04-12  2020-04-12  凉菜  手机阅读
白卤牛肉做法
   材料:
   主料:牛腱子肉1000克,
  
   做法:
  

  1.牛肉用清水浸泡2小时候,漂洗后再浸泡一下,出尽血水备用。

  2.牛肉改刀成大块,用花椒,盐腌制几个小时。腌前在肉上用尖头筷戳一些洞,以便入味,红辣椒切丝。香菜切3.3厘米段。大蒜头剥皮剁成蒜泥。

  3.锅内加水,放入牛肉,烧开,除去血污,捞出洗净,锅换水,投入焯过水的牛肉,烧沸后撇去浮沫,下黄酒,葱,姜,改用小火慢慢焖煮,待牛肉酥软时捞出,切成长3.5厘米左右的条。

  4.另起锅,下生油烧热,煸辣椒,蒜泥,起香后倒入部分原汤,放盐适量,离火投入牛肉条浸制,汤稍冷却后,撒入香菜段。食用时捞出装盘,拌以香油,红辣椒,香菜段即成。


  

白卤牛肉

白卤牛肉做法
   材料:
   主料:牛腱子肉1000克,
  
   做法:
  

  1.牛肉用清水浸泡2小时候,漂洗后再浸泡一下,出尽血水备用。

  2.牛肉改刀成大块,用花椒,盐腌制几个小时。腌前在肉上用尖头筷戳一些洞,以便入味,红辣椒切丝。香菜切3.3厘米段。大蒜头剥皮剁成蒜泥。

  3.锅内加水,放入牛肉,烧开,除去血污,捞出洗净,锅换水,投入焯过水的牛肉,烧沸后撇去浮沫,下黄酒,葱,姜,改用小火慢慢焖煮,待牛肉酥软时捞出,切成长3.5厘米左右的条。

  4.另起锅,下生油烧热,煸辣椒,蒜泥,起香后倒入部分原汤,放盐适量,离火投入牛肉条浸制,汤稍冷却后,撒入香菜段。食用时捞出装盘,拌以香油,红辣椒,香菜段即成。


  

白卤猪肚

白卤猪肚做法
   材料:
   猪肚1个,白卤水1锅
  
   做法:
  

  1.将猪肚表面的肥油剥除后,再翻转以流动的清水沖洗干净。

  2.取一个汤锅倒入清水煮开后,放入作法1的猪肚汆烫约3分钟即取出沖水,待温度变凉后用刀刮除猪肚肠头的黄色粗膜。

  3.另取一锅,倒入白卤水煮滚后放入作法2的猪肚,转小火让卤汁保持在略为滚动的状态,滚约1.5个小时即可。


  

白卤花生

白卤花生做法
   材料:
   脱壳带膜花生600公克,A.蚝油45cc,酱油50cc,水1500cc,八角5公克,糖30公克,盐25公克,B.小黄瓜60公克,胡萝卜50公克
  
   做法:
  

  1.取锅煮水至滚沸,放入花生汆烫,捞起沥干水分备用。

  2.胡萝卜削去外皮后切块;小黄瓜切去头尾后再切块备用。

  3.卤料A与作法1的花生放入快锅中以小火煮约35分钟即熄火待凉。

  4.将作法2的小黄瓜、胡萝卜放入作法3的锅中拌匀至软时,全部装罐,加些许汤汁微腌即可。


  

白卤水卤包

白卤水卤包做法
   材料:
   卤包药材:香叶3克,草果2颗,八角10克,陈皮5克,桂皮8克,沙姜15克,丁香5克,花椒5克,小茴3克,甘草5克,
  
   做法:
  

  1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中,再用棉线綑紧,即为白卤水卤包。

  2.取一个汤锅,将葱及姜拍松后放入锅中,加入水后开中火煮至水烧开。

  3.将淡色酱油及料理酒放入作法2的锅中一起煮,煮滚后再加入细糖、香菜茎、盐及白卤水卤包,转小火煮滚约5分钟至香味散发出来即可。


  

白卤汁

白卤汁做法
   材料:
   甘草,草果,八角各少量,花椒,陈皮,小茴香各110克,水,盐,冰糖,料酒
  
   做法:
  

  卤料与调料放入锅中,用小火煮出味道即可


  

卤牛肉+牛肉面

卤牛肉+牛肉面做法
   材料:
   原料:牛腱子,面条,圆白菜,
  
   做法:
  

  酱牛肉:

  1水烧开后,放入牛肉,撇去浮沫,煮10分钟,捞出牛肉,放入冰水镇凉。

  2水烧开后,放入牛肉,葱段、姜片、料酒、干辣椒、一勺豆瓣酱、一勺甜面酱、适量生抽、老抽、盐、糖,两包卤肉料包,大火煮10分钟后,调小火,盖上锅盖,焖至牛肉软烂。

  3牛肉放凉后,切片即可。

  牛肉面:

  1圆白菜切丝。

  2水烧开后,放入圆白菜丝抄一下,捞出放入碗中。

  3面条煮熟,放入碗中。

  4浇入烧开的酱牛肉汤即可。

小诀窍

  1卤牛肉的汤尝上去要比较咸,比喝的汤咸,牛肉才能卤入味。

  2牛肉软烂后,最好不要捞出,浸泡一夜,第二天再吃,比较入味。

  3用白萝卜下牛肉面比圆白菜更对味,但我没有白萝卜,如果有香菜,再撒上香菜更好。


  

卤牛肉炒笋瓜

卤牛肉炒笋瓜做法
   材料:
   笋瓜,卤牛肉,调料
  
   做法:
  

  1.超市购卤牛肉切片。

  2.笋瓜洗净切片。

  3.锅烧热,入油,爆香姜蒜。

  4.倒入卤牛肉先炒炒,然后倒入笋瓜。

  5.加少量生抽、胡椒、辣椒酱,翻炒均匀。起锅。


  

卤牛肉下锅

卤牛肉下锅做法
   材料:
   牛腱子肉,蒜末,香菜碎,八角,桂皮,草果,干辣椒,花椒,盐,酱油
  
   做法:
  

  1.牛肉洗干净加香料卤40分钟,将香料过滤不要,牛肉切片放到卤水里浸泡一夜;

  2.坐锅烧油,下蒜末煸香,接着下辣椒粉,撒少许盐;

  3.加入泡好的牛肉片,加蚝油,酱油,鸡精,香油,香菜拌匀就OK了~


  

十香卤牛肉

十香卤牛肉做法
   材料:
   八角,茴香,香叶,辣椒,白扣,桂皮,干姜,砂仁,桂枝,加饭酒,牛小腱带筋
  
   做法:
  

  1.将所有的香料放在水中滚开。

  2.放入牛腱子,大火烧开见滚后,撇出泡沫。

  3.盖上盖子小火炖烂,加黄酒盐,糖,酱油少许。

  4.大火收汁即可。

小诀窍

  卤料汤汁可以反复使用,下回做时,只要加香叶,八角,桂皮,盐,酱油就好。牛肉煮好后一定不要马上切,泡在汤汁中几个小时,再切,更入味道。


  

黄瓜卤牛肉

黄瓜卤牛肉做法
   材料:
   黄瓜,牛肉,油泼辣子
  
   做法:
  

  1、拍黄瓜,卤牛肉;

  2、加入油泼辣子拌匀就ok了。


  

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