香椿头拌豆腐
材料:
主料:豆腐(南)250克,香椿100克,
做法:
1.将豆腐放入碗内用开水烫一下,晾凉后切成1厘米见方的小块放入盘内;
2.香椿头去掉老茎洗净,放入开水锅中焯至色泽变为翠绿,捞出;
3.放入凉开水中浸凉,再捞出挤去水分,切成细末;
4.在豆腐块上撕上香椿头末、下麻油、精盐、味精,拌匀即成。
香椿头拌豆腐
材料:
主料:豆腐(南)250克,香椿100克,
做法:
1.将豆腐放入碗内用开水烫一下,晾凉后切成1厘米见方的小块放入盘内;
2.香椿头去掉老茎洗净,放入开水锅中焯至色泽变为翠绿,捞出;
3.放入凉开水中浸凉,再捞出挤去水分,切成细末;
4.在豆腐块上撕上香椿头末、下麻油、精盐、味精,拌匀即成。
香椿头拌豆腐的做法:
材料:
主料:豆腐500克,香椿头50克
做法:
做法: 1、将豆腐沥去水分,盛在盆中,用刀划成片,撒上适量的精盐,腌片刻,再滗去水分。
2、将香椿头放在沸水中,焯后捞出,沥干水分,切成末,撒在豆腐上,再放入味精,淋上麻油,调拌均匀,即可装盘。
特点:此菜为江苏风味,白绿相映,清香适口。
温馨提示: 香椿头不要烫太长时间,以免影响口味与色泽。
小窍门:怎么样洗豆腐不碎?
豆腐上有污物不太好洗,若将豆腐放在碗中,上覆以蒸盘(可用电饭锅中蒸馒头用的有眼的铝盘),再放在水龙头下轻轻冲洗,即可保证豆腐在完整不碎的情况下被洗净。
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椿头拌豆腐
材料:
主料:豆腐(南)300克,香椿100克,
做法:
1.嫩豆腐切一厘米的丁,椿头用盐卤后切末。
2.将豆腐加盐、味精和香油搅拌入味,撒上椿头末即成。
椿头鲐鱼
材料:
新鲜鲐鱼1尾(约500克),鲜香椿l00克,葱段、姜片、花椒、花生油、酱油、料酒、醋、芝麻碘盐、鸡精、清汤、花椒油、香油并适量。
做法:
鲜鲐鱼去鳃、内脏,洗净,在鱼体两面剞上一字花刀,深至脊骨,香椿切成5厘米长的段。另将鲐鱼在开水锅里烫过捞出。
(2)、勺内加花生油,烧至八成热,用葱段、姜片爆锅,然后用料酒、醋一烹,再加入酱油、清汤、芝麻碘盐、花椒、鸡精,旺火烧开后,投入鲐鱼、香椿,用旺火烧沸,再用慢火炖至鱼熟透,最后淋上香油、花椒油各适量。
鲐鱼要新鲜;加醋要适量,不可多,以免有酸味。
香椿拌豆腐
材料:
香椿200克,豆腐200克,调料:香油,盐
做法:
1、香椿洗净去掉老梗,入沸水中焯熟,捞出沥干水分后,切碎
2、豆腐切块,入沸水中焯熟,捞出沥干水分,用勺子压成豆腐泥
3、将调料分别拌入香椿碎和豆腐泥中
4、用小慕丝模,先铺一层香椿碎,再铺一层豆腐泥,再一层香椿碎,一层豆腐泥,每铺一层都要轻轻压紧实
5、最后轻轻将模子取出即可
小诀窍
1、因香椿含有较多的亚硝酸盐,所以无论怎样烹调,都要先焯一下,捞出沥干水分,再继续操作。
2、如果想将香椿冷冻保存更长时间,也要先焯熟,再冷冻。
香椿苗拌豆腐
材料:
香椿苗1把,北豆腐1盒,葱白1小节,盐,鸡精,香油适量
做法:
1.香椿苗用淡盐水轻轻漂洗净,切去根部。葱白切细细丝后切成碎粒。
2.北豆腐切成大块,放进沸腾的热水里焯一下,捞出控干水份。
3.豆腐放入大碗里,用汤匙压成茸,加入葱碎、适量的盐、鸡精、 香油,拌均匀。
4.将豆腐茸与香椿苗拌匀即可。
小诀窍
北豆腐口感密实豆香更浓。
香椿拌豆腐
材料:
香椿 ,豆腐,盐 ,香油
做法:
1.豆腐下开水汆热,捞出沥水装盘。
2.香椿放入开水稍烫一会捞出沥水切末。
3.把香椿末撒在豆腐块上,拌上盐,淋上香油即可。
小诀窍
小贴士:1香椿焯水时间不宜过长,否则香椿变色严重影响美观。 2豆腐本身是熟的,放在开水汆热是因为使最后调味的盐充分融化,不至于淡咸不均匀。
香椿拌豆腐
材料:
主料:豆腐2块,香椿150克,香油、精盐、花椒粒少许。
做法:
1、将香椿放碗内,加花椒粒、盐(咸香椿不加盐),用开水冲烫一下,用碟子盖上碗口焖几分钟,近代去水,去掉花椒烂摊子,将香椿择去老梗,理顺,顶刀切成末。
2、将豆腐每块切两片,对角切一刀,呈三角形,整齐地码在盘内,香椿末撒在豆腐中间,放上盐,浇些香油即可。
香椿拌豆腐
材料:
豆腐半斤,香椿二两,糖一小勺,盐一小勺,鸡精适量,醋少许
做法:
把香椿过水焯一下
豆腐在盐水中焯2分钟
把豆腐碾碎,香椿切碎后拌入豆腐中
加调料拌匀
香椿拌豆腐
材料:
香椿,豆腐,盐、香油
做法:
1、烧一锅水,水开后放少许盐,放入香椿氽烫一会儿;
2、将烫好的香椿用清水过凉,切成香椿末儿;
3、豆腐切块,撒上香椿末儿,加盐、香油调味儿即可。