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卤虎皮豆腐

时间:2020-07-09  2020-07-09  凉菜  手机阅读
卤虎皮豆腐做法
   材料:
   大豆腐1000克。调料酱油15克,白糖2克,姜片5克,葱段10克,精盐15克,豆油500克(实耗100克),花椒2克,八角3克,桂皮3克,甘草5克,鲜汤1500克。
  
   做法:
  

  1、将豆腐切成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片。

  2、锅内放入豆油烧至六成热,将豆腐块放里炸成金黄色,捞出沥油。锅内放入鲜汤,加入各种调味料,烧开后打净浮沫,离火,放入豆腐浸泡5小时即可。

  材料替换

  原料可换成鸡蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋,即成虎皮鸡蛋、虎皮鸽蛋、虎皮鹌鹑蛋。

  口味变化

  调料中加入干红辣椒10克,则成为辣味卤豆腐。


  

卤虎皮豆腐

卤虎皮豆腐做法
   材料:
   大豆腐1000克。调料酱油15克,白糖2克,姜片5克,葱段10克,精盐15克,豆油500克(实耗100克),花椒2克,八角3克,桂皮3克,甘草5克,鲜汤1500克。
  
   做法:
  

  1、将豆腐切成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片。

  2、锅内放入豆油烧至六成热,将豆腐块放里炸成金黄色,捞出沥油。锅内放入鲜汤,加入各种调味料,烧开后打净浮沫,离火,放入豆腐浸泡5小时即可。

  材料替换

  原料可换成鸡蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋,即成虎皮鸡蛋、虎皮鸽蛋、虎皮鹌鹑蛋。

  口味变化

  调料中加入干红辣椒10克,则成为辣味卤豆腐。


  

虎皮豆腐椒

虎皮豆腐椒做法
   材料:
   辣椒,豆腐,虾米
  
   做法:
  

  1、豆腐、鸡蛋、虾米,一起捏碎。

  2、辣椒切开,豆腐碎塞进去。

  3、进锅里开煎一会,压扁。

  4、然后再放一点油,再煎,起皮就好了。


  

虎皮豆腐

虎皮豆腐做法
   材料:
   老豆腐一盒,生粉,葱花,姜丝,蒜蓉(1.5茶勺),小青菜,盐3/4茶匙,鸡汤1/2杯
  
   做法:
  

  1)老豆腐一盒切块备用,小碗放生粉1茶勺加水2大勺拌匀备用

  2)煎锅置炉上开中火,放入豆腐煎至两面焦黄离火

  3)炒锅置炉上开中火,放半大匙油,炒香葱花,姜丝,蒜蓉(1.5茶勺)后下小青菜翻

  炒几下。加盐3/4茶匙,鸡汤1/2杯煮至滚。小火焖煮5分钟,加煎好的豆腐再煮2分钟。

  轻轻翻炒几下加生粉1茶匙加水2大匙拌匀煮滚,淋下香油拌匀出锅


  

虎皮豆芽包

虎皮豆芽包做法
   材料:
   面粉、水、豆芽、香肠、生菜、香油、胡椒、盐、食用油
  
   做法:
  

  1、面粉置于容器中,缓慢加水,搅拌至成为较柔软的面团。

  2、将面团分成数个小剂子,分别杆成均匀的圆形薄包子皮(边缘梢薄一些)

  3、豆芽切成1cm长的小段,香肠切小丁,生菜切成2到3cm长1cm宽的丝

  4、锅中香油烧热,关火,下蔬菜、香肠、适量盐拌匀。

  5、将混合好的馅用杆好的皮包起来(在不漏的情况下,包边越窄越好)

  6、平底锅下底油,将包子封口朝下放入锅中,中小火煎至底面焦黄后翻面煎另一面。

  7、两个底面煎好后,下刚好铺满锅底的水,大火烧干。

  8、借助筷子将包子侧面煎至微黄,即可出锅食用。

小诀窍

  1、选用香肠、豆芽、生菜这些好熟的馅料,煎得时候省心一些,皮熟了就可以吃了。如果选用不太好熟的馅料(如绞肉)下多些水就可以了。

  2、生菜可以换成酸菜,也很好吃~


  

虎皮尖椒、虎皮青椒

虎皮尖椒、虎皮青椒做法
   材料:
   主料:尖椒,辅料:蒜,甜面酱
  
   做法:
  

  1、尖椒洗净。

  2、去蒂,把里面的籽去干净。

  3、蒜切片。

  4、甜面酱少许,待用。

  5、油烧热放入尖椒,炸至皮变色。

  6、炸好的尖椒放在盘中待用。

  7、油烧热放入蒜片,炒出蒜香味。

  8、放入炸好的尖椒和甜面酱一起翻炒,放盐、味精。

  9、装盘。

  另外尖椒里可以放入肉馅的,而且甜面酱也可以用豆豉代替,试试吧。


  

蛋皮豆腐汤

蛋皮豆腐汤做法
   材料:
   豆腐150克,猪瘦肉10克,鸡蛋1个,生姜1小块,香菜1棵,淀粉适量,食用油30克,香油1小匙,高汤3大匙,精盐5克,白糖3克,味精5克
  
   做法:
  

  1、豆腐切成丁,猪瘦肉剁成末,生姜切末,香菜切段;

  2、鸡蛋打散,将平底锅烧热,下少许油,倒入鸡蛋摊成蛋皮,倒出切成丁状;

  3、烧锅放油,放生姜,注入高汤煮开,下豆腐丁、瘦肉末,调入精盐、味精白糖,用水淀粉勾芡,加入鸡蛋,淋入香油,放入香菜即可。


  

脆皮豆腐

脆皮豆腐做法
   材料:
   豆腐400克,番茄酱50克,淀粉50克,白醋5克
  
   做法:
  

  1.将豆腐切成5cm见方的大块,切的时候力度要柔一些,不要切碎了,小心再小心。

  2.将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中,用手去翻拍豆腐,使淀粉均匀地裹住豆腐。手一定要干爽,否则会黏手,造成豆腐碎开。我家里的淀粉少了些,没有办法忘记买了。

  3.锅中放多些油,待烧至七成热时,转中火。倒入裹好粉的豆腐块,炸时用大勺在锅中慢慢搅动,这样豆腐就不会黏在一起了。豆腐块炸成金黄色后捞出,沥去油分摆入盘中。

  4.炒酱,锅中留一点底油,一点就行了,倒入番茄酱,多倒点没有事。倒白醋,加点糖。为什么倒白醋我也不太清楚,可能是调味吧,我那个厨师朋友只知道教我怎么做,问他为什么,他也不知道。

  5.开就可以勾点欠了。熄火搅动一下,就可以浇在炸好的豆腐上了。

  6.出锅了哈,可以吃咯!


  

脆皮豆腐

脆皮豆腐做法
   材料:
   嫩豆腐1块,淀粉,鸡蛋,番茄酱,糖
  
   做法:
  

  1、鸡蛋+淀粉调成厚糊状。

  2、豆腐切块,然后再裹上面糊。

  3、然后放入热油锅,煎至金黄后盛出。

  4、锅留底油,倒入番茄沙司,加糖,用水淀粉略勾芡。

  5、最后放豆腐下去,裹上茄汁即可。


  

白菜烩脆皮豆腐

白菜烩脆皮豆腐做法
   材料:
   北豆腐1块,白菜6块,剁椒半汤勺,盐,生粉,老抽2汤勺,生抽1汤勺,糖半汤勺
  
   做法:
  

  1.豆腐先切成麻将大小,上面撒少许盐静置一会(最好手撒好控制量,或泡盐水),豆腐可以稍微拍点生粉(我没放)下油锅煎,煎黄之前不要随意翻动,分两次可煎完.

  2.豆腐煎好后,白菜杆子先下锅炒,我喜欢软烂一些的菜杆,所以切得也不大,然后将豆腐放下去加少许水焖一会。

  3.老抽两勺,生抽一勺,糖小半勺调成汁浇上去,放入白菜叶继续焖两三分钟。

  4.出锅之前再加大半勺剁椒翻炒翻炒就可以了。

小诀窍

  因为我放了剁椒,而且豆腐也已先入过底味了,所以没有再加盐,只加了点生抽和老抽,但我家宝贝爱吃煎的豆腐,所以辣椒放得很少,咸度需根据剁椒多少调节。


  

脆皮豆腐炖菌子

脆皮豆腐炖菌子做法
   材料:
   野生菌,豆腐,白糖,生抽,鸡精,白胡椒
  
   做法:
  

  1.菌子切片,中火炒放少许盐,装盘。

  2.锅放油将脆豆腐炒一会,下盐,加膏汤将脆豆腐炖入味5成后再下菌子中火一起炖,加点白糖,生抽,鸡精,白胡椒炖入味起锅。脆豆腐入味很快,不用炖很久,7。8分钟足够。(后下菌子是以免菌子营养成份流失)

小诀窍

  特点:鲜,软中带脆。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a55015.html

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