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三鲜拌豆腐

时间:2020-07-13  2020-07-13  凉菜  手机阅读
三鲜拌豆腐做法
   材料:
   用料主料:豆腐、鱿鱼、虾仁、海参辅料:青红辣椒、松花蛋调料:辣椒油、盐、鸡精、酱油
  
   做法:
  

  1.将豆腐切成块,虾仁、鱿鱼、海参用开水焯一下捞出沥干水分;

  2.将青红辣椒、松花蛋切成末,海参片成小片;

  3.将所有的辅料放在豆腐上,加入盐、辣椒油、酱油、鸡精拌匀即可食用。

小诀窍

  特点

  鲜美爽嫩。


  

三鲜拌豆腐

三鲜拌豆腐做法
   材料:
   用料主料:豆腐、鱿鱼、虾仁、海参辅料:青红辣椒、松花蛋调料:辣椒油、盐、鸡精、酱油
  
   做法:
  

  1.将豆腐切成块,虾仁、鱿鱼、海参用开水焯一下捞出沥干水分;

  2.将青红辣椒、松花蛋切成末,海参片成小片;

  3.将所有的辅料放在豆腐上,加入盐、辣椒油、酱油、鸡精拌匀即可食用。

小诀窍

  特点

  鲜美爽嫩。


  

三鲜拌牛腱

三鲜拌牛腱做法
   材料:
   熟牛腱400克,黄瓜50克,红辣椒50克,西芹50克。调料精盐少许,味精1/2小匙,辣油1/2小匙,葱油1/2小匙。
  
   做法:
  

  1、将黄瓜用清水冲洗干净,切小条。

  2、西芹、辣椒分别洗干净,切小条,用开水焯一下,捞出冲凉。

  3、牛腱切条,和黄瓜条、西芹条、红辣椒条、精盐、味精、辣油、葱油等调料一起拌匀入味,装盘即成。

  材料替换

  拌牛腱的原料可灵活变通,如牛蹄筋、牛头脸、牛骨髓都可替代。则称为三鲜拌蹄筋、三鲜拌牛头、三鲜拌脊髓。

  口味变化

  调味料可以加上糖、醋改为鱼香味犁称为鱼香牛腱。


  

三鲜拌春笋

三鲜拌春笋做法
   材料:
   春笋片1袋,香菇少许,青椒、红椒各适量。调料精盐1/2匙,味精1/2匙,葱油1小匙。
  
   做法:
  

  1、春笋片切菱形片,香菇洗净,切片,青、红椒切片。

  2、炒锅加水烧开,加少许盐,放入春笋、香菇、青、红椒焯2分钟,捞出投凉,加味精1/2匙,葱油小匙拌均匀即成。

  材料替换

  原料可以用莴笋替代,即成为三鲜拌莴笋,去掉香菇,则成为青红椒拌莴笋。

  口味变化

  此为葱油味型,如再加红油、白醋、白糖,则成为鱼香春笋。


  

朝鲜拌饭

朝鲜拌饭做法
   材料:
   米饭2盘,青辣椒1个,大头菜适量,胡萝卜半根,辣椒酱适量,五花肉50克
  
   做法:
  

  1.1、准备一瓶朝鲜辣椒酱。

  2.2、将胡萝卜、青辣椒、大头菜洗净切成小块。

  3.3、五花肉切成肉丝。

  4.4、锅内油开,五花肉爆锅,将几样蔬菜下锅,快速翻炒。

  5.5、加入适量辣椒酱,少量十三香、食盐。继续翻炒,直至蔬菜变熟。

  6.6、将炒好的蔬菜倒在事先盛好的米饭上,拌匀即可食用。


  

海鲜拌甜椒

海鲜拌甜椒做法
   材料:
   主料:中卷墨鱼1只,虾仁110克,蟹腿肉110克,鲜贝110克,三色甜椒各1/2个。
  
   做法:
  

  1.墨鱼切圆圈状。虾仁抽去肠泥,用盐抓洗。

  2.锅中水烧开,加入1大匙盐及2大匙料酒,分别放入鲜贝、虾仁、蟹腿肉、墨鱼汆烫至熟,沥干水分。

  3.三色椒切小长片,与海鲜及B调味料充分拌匀。


  

海鲜拌饭

海鲜拌饭做法
   材料:
   大虾仁50g,带子5枚,蟹肉棒3根,大米100g,生抽2汤匙30ml,香葱1茶匙5g,香油1茶匙5ml,白砂糖1茶匙5g,菜心50g
  
   做法:
  

  1、大虾仁洗净,挑去虾线,同带子、蟹肉棒一起待用。

  2、锅中放入适量清水大火烧沸后放入菜心汆煮,再取出沥干水分,待用。

  3、将大米淘洗干净,将适量米和水放入电饭煲内,按下煲仔饭按钮。

  4、听到加料提示音后,打开电饭煲上盖,放入大虾仁、带子、蟹肉棒,再盖上盖继续加热。

  5、在小碗中调入生抽和白砂糖,混合均匀后加热半分钟,再调入香葱和香油制成调味汁。

  6、听到烹饪完成提示音后,将煲仔饭盛出,淋入调味汁搅拌均匀,再配上菜心即可。


  

酸辣海鲜拌

酸辣海鲜拌做法
   材料:
   新鲜海虾500g,新鲜鱿鱼1条,西芹100g,紫皮小洋葱1个,樱桃番茄6个,紫甘蓝100g,柠檬1个,辣椒粉2茶匙10g,白砂糖2茶匙10g,白醋3茶匙15ml,橄榄油1汤匙15ml,芝麻香油1茶匙5ml,盐1茶匙5g
  
   做法:
  

  1、西芹、紫皮小洋葱、樱桃番茄、紫甘蓝清洗干净。

  2、西芹斜切成薄片,紫皮小洋葱切圈,樱桃番茄对半切开,紫甘蓝切成细丝。柠檬对半切开。

  3、新鲜海虾挑去虾肠,去掉虾壳剥出虾仁,将虾仁清洗干净,用厨房纸巾吸干水分备用。

  4、新鲜鱿鱼去掉内脏,切开成片状,撕去外皮,清洗干净,在鱿鱼内面以斜刀切交叉花纹,再切成长方片。

  5、大火烧开锅中的水,放入切好的鱿鱼片和虾仁一起汆烫1分钟,捞出,在凉水中过凉。

  6、将汆烫好的鱿鱼片、虾仁和切好的西芹片、紫皮小洋葱圈、樱桃番茄和紫甘蓝丝混合,调入柠檬汁、辣椒粉、白砂糖、白醋、橄榄油、芝麻香油和盐,充分拌匀即可。

小诀窍

  1、用来拌菜的白醋很关键,最好用粮食酿造的那种,既有酸味又有粮食的香味。否则口感会差很多。

  2、购买鱿鱼时,要选择肉色接近透明,躯体直挺,且无异味的为佳。另外,可以特别留意鱿鱼的眼睛,凡眼部显得分外清晰明亮的,即说明是新鲜的鱿鱼。


  

中式海鲜拌干面

中式海鲜拌干面做法
   材料:
   柠檬或莱姆(青柠)1个,榨汁,蜂蜜2茶匙,淡酱油(生抽)2汤匙,中等大小的干贝(带子)4个(约200克),每个切成四块,新鲜草虾(tigerprawn)24只(约170克),剥壳后挑去肠泥,干紫菜10克,细蛋面340克,油1汤匙,或2茶匙菜籽油混合1茶匙黑麻油,豆芽300克,青江菜(小唐菜)150克,切碎(可留几片菜叶作装饰),腌姜11/2茶匙
  
   做法:
  

  1.柠檬汁或莱姆汁与蜂蜜和1汤匙酱油拌合。调制好的酱汁倒入干贝和草虾,拌合后放置一旁,腌渍5分钟。

  2.紫菜放入碗中,倒入300毫升冷水,发8至10分钟。面条放入大碗,倒入沸水,至面完全浸入,浸泡4分钟,或按包装说明煮熟面条。沥干待用。

  3.取出干贝和草虾,用纸巾拍干,留下酱汁。锅中下油加热,放入干贝和草虾,拌炒2至3分钟,至虾肉变红、干贝不透明,盛起备用。

  4.豆芽、青江菜、留下的酱汁、剩下的1汤匙酱油和腌姜下锅,拌炒1至2分钟。

  5.干贝、草虾回锅,加入沥干的紫菜,拌炒1分钟,至热透,随即和面一起盛入碗内上桌。


  

甜椒双鲜拌细面

甜椒双鲜拌细面做法
   材料:
   橄榄油2汤匙,新鲜干贝(带子)225克,大蒜2瓣,切末,不甜的白酒120毫升,干辣椒片1撮,蛤蜊2打,刷洗干净,西红柿丁1罐(约410克),盐1茶匙,烤红甜椒1个,切成薄片,新鲜扁叶荷兰芹(洋香菜)半根,切碎,天使细面(angel-hairpasta)340克
  
   做法:
  

  1.大锅内下油,中大火加热。放入干贝,煮4分钟,至八九分熟。装盘备用。

  2.蒜末下锅爆香,约15秒。加入白酒、辣椒片和蛤蜊。转中火,盖上锅盖煮8分钟,至蛤蜊壳开口。用漏勺取出蛤蜊,放入碗中,丢掉未开口的蛤蜊。

  3.放入西红柿和西红柿汁,沸后滚10分钟,收干至只剩下约360毫升汤汁。拌入烤甜椒、蛤蜊、干贝和荷兰芹。

  4.取一大锅,放水和少许盐,煮沸。按包装说明煮熟意大利面。沥干后拌入蔬菜、海鲜及酱汁,趁热食用。


  

海鲜拌菜

海鲜拌菜做法
   材料:
   墨鱼仔50克,大白菜300克,虾仁50克,胡萝卜丝、黄瓜丝各20克。调料白糖2小匙,盐少许,味精1/2小匙,蜇头醋2小匙,蒜泥少许,葱油2小匙。
  
   做法:
  

  1、将墨鱼仔、虾仁用开水焯一下,捞出冲凉备用。

  2、大白菜切条和墨鱼仔、虾仁、胡萝卜丝、黄瓜丝加入白糖、盐、味精、醋、蒜泥、酱油等调料拌匀入味,装盘即成。

  材料替换

  原料不用墨鱼仔,用鲜鱿鱼丝,即成鲜鱿大拌菜。

  口味变化

  调味料中重用红油,即成为红油拌海鲜。


  

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