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台式卤猪脚

时间:2019-10-01  2019-10-01  凉菜  手机阅读
台式卤猪脚做法
   材料:
   猪前腿两只,生姜一大颗,大蒜一整颗(有十多瓣),香葱1把,调味料:台式酱油1/2碗,白糖,1大调羹,米酒1/5饭碗
  
   做法:
  

  01.猪脚去毛,洗净切段(台湾这里的猪皮很薄,脂肪不是多,所以吃起来比较不腻)

  香葱只保留葱白,大蒜去皮,姜去皮切块.

  02.锅内放入凉水,将猪脚块放入煮.

  03.煮开后见起泡沫熄火,将水倒去,猪脚洗干净(锅子太小我已经先装出一些猪脚了)

  04.准备台式酱油 1/2碗 白糖 1大调羹 米酒1/5饭碗

  05.炒锅内下少量油,冷油把葱白,大蒜,姜爆香,爆至表皮有微黄色.

  06.将爆好的姜葱蒜放入锅底,再把洗好的猪脚放入,倒入台式酱油 1/2大碗 白糖 1大调羹米酒1/5饭碗 ,清水一大碗( 最后保持水的量只到猪脚的一半水位,不同于普通的卤猪脚是全部用水覆盖住的.这样卤出来的猪脚Q香弹牙,但不如软烂的猪脚入味,小白家是最爱吃这种有弹性的猪脚)当时我想说这么少水会不会煮的不入味,,真想给再加点水进去,小白坚持不让我加说老爸怎么说就怎么做.那就没有再加水,半锅量的水卤的猪脚,大火煮开后再转小火慢慢的卤,中间要把猪脚翻好几次身.最后卤至收汁,锅底只留一层水有些烧干的样子即可.


  

台式卤猪脚

台式卤猪脚做法
   材料:
   猪前腿两只,生姜一大颗,大蒜一整颗(有十多瓣),香葱1把,调味料:台式酱油1/2碗,白糖,1大调羹,米酒1/5饭碗
  
   做法:
  

  01.猪脚去毛,洗净切段(台湾这里的猪皮很薄,脂肪不是多,所以吃起来比较不腻)

  香葱只保留葱白,大蒜去皮,姜去皮切块.

  02.锅内放入凉水,将猪脚块放入煮.

  03.煮开后见起泡沫熄火,将水倒去,猪脚洗干净(锅子太小我已经先装出一些猪脚了)

  04.准备台式酱油 1/2碗 白糖 1大调羹 米酒1/5饭碗

  05.炒锅内下少量油,冷油把葱白,大蒜,姜爆香,爆至表皮有微黄色.

  06.将爆好的姜葱蒜放入锅底,再把洗好的猪脚放入,倒入台式酱油 1/2大碗 白糖 1大调羹米酒1/5饭碗 ,清水一大碗( 最后保持水的量只到猪脚的一半水位,不同于普通的卤猪脚是全部用水覆盖住的.这样卤出来的猪脚Q香弹牙,但不如软烂的猪脚入味,小白家是最爱吃这种有弹性的猪脚)当时我想说这么少水会不会煮的不入味,,真想给再加点水进去,小白坚持不让我加说老爸怎么说就怎么做.那就没有再加水,半锅量的水卤的猪脚,大火煮开后再转小火慢慢的卤,中间要把猪脚翻好几次身.最后卤至收汁,锅底只留一层水有些烧干的样子即可.


  

港式卤猪舌

港式卤猪舌做法
   材料:
   猪舌1条,港式卤汁1锅
  
   做法:
  

  1.将猪舌中的舌骨以刀剔除,以清水沖洗干净后翻转备用。

  2.取一个汤锅,放入约1/2锅的清水以中火煮开后,放入作法1的猪舌汆烫约1分钟即取出,随即沖冷水至凉,再用刀刮除猪舌上面的白膜后,沖洗洗净备用。

  3.另取一锅,倒入港式卤汁煮至滚后,放入作法2的猪舌,转小火并让卤汁持续保持在略为滚动的状态约30分钟后熄火,将猪舌在卤汁中浸泡20分钟即捞起切片。


  

台式卤肉饭

台式卤肉饭做法
   材料:
   蒜头,糖,酒,猪肉,酱油,红葱头,虾米
  
   做法:
  

  1.所有材料切碎,待用。。。

  2.用油把蒜头、红葱头爆香至金黄色。。。稍后加入虾米炒香。。。

  3.这个时候,在把酒、酱油、糖加入。。。然后在放入猪肉。。。

  4.小火焖至只剩下一小点汁,收火。。。


  

台式卤肠沙拉

台式卤肠沙拉做法
   材料:
   紫甘蓝41棵,台式卤香肠一个,佛手瓜41个,构杞10来粒,生菜叶4片,盐21茶匙约3克,白胡椒31茶匙约2克,橄榄油一茶匙约五克
  
   做法:
  

  1.1、所有蔬菜洗净,紫甘蓝用手掰成块状,生菜撕成块状,枸杞提前用水浸泡10分钟, 香肠切片

  2.2、将所有调料兑在一起调制成沙拉酱,吃的时候淋在菜上就行了!


  

台式卤汁

台式卤汁做法
   材料:
   卤包:4粒,花椒1钱,桂皮1钱,丁香0.5钱,胡椒粒1钱,草果5粒,陈皮1钱,辛香料:1颗,葱4支,姜80公克,蒜头10粒,辣椒3支,其他材料:20公克,高汤3000㏄,甘蔗200公克,酱油300㏄,冰糖100公克,砂糖50公克,辣豆瓣酱50公克,盐30公克,糖色50㏄,老抽30㏄,米酒600㏄,沙茶酱100公克
  
   做法:
  

  1.取锅,加入少许油、八角和花椒炒香后,连同其他卤包材料一起装入卤包袋中绑紧。

  2.续于锅中,放入辛香料爆炒后盛起。

  3.在锅中加入砂糖炒匀后,加入剩余的调味料、作法1、2的食材、香菜梗、高汤和烧过的甘蔗先以大火煮至滚沸,再以小火慢煮3∼4小时即为台式卤汁。


  

台式卤肉酥

台式卤肉酥做法
   材料:
   主料:饼皮材料:(约9个)水油皮:中筋面粉100克,酥油(奶油,猪油或植物油皆可)30克,水40ml油酥:低筋面粉90克,酥油(奶油,猪油或植物油皆可)45克咸豆蓉:脱皮绿豆350克,植物油150ml,白糖80克,生抽45ml,鸡精少许卤肉馅:较瘦的五花肉(切小粒),八角,桂皮,姜片,老抽,料酒,糖,味精
  
   做法:
  

  :烤盘涂油,烤箱预热180度,放中层烤约20分钟。

  提示:今年除了尝试了做广式五仁月饼,还试着做了一批台式卤肉酥。用自制的咸豆蓉和卤肉做馅料,酥皮的做法跟大家熟悉的蛋黄酥一样,所以比较容易掌握。虽然没试过正宗的卤肉酥,做法是自己想当然试着做,可吃惯了以甜味为主的月饼,卤肉酥的酥软而带肉香的口感确实让人叫好,用来馈赠亲友是一个不错的新选择!


  

简单台式卤肉饭

简单台式卤肉饭做法
   材料:
   五花肉2条约250g,洋葱1颗,白煮蛋1个,泡好的香菇2个,菜心2颗,姜1块切成末约5g,蒜4瓣,生抽3茶匙,老抽1.5茶匙,料酒2茶匙约10ml,冰糖8小颗,五香粉2g,白胡椒粉2g,八角4颗,盐酌量考虑
  
   做法:
  

  将买来的五花肉,洗净。之后去沸水中焯一下,祛除血沫。焯好后,切成0.5cm左右的小丁,备用。

  将洋葱,姜,蒜切成末后,备用

  锅内放适当的油,先爆香姜,蒜末,接着放入洋葱末一起炒香,炒至金黄之后,放入准备好的五花肉丁,炒至出油。接着放入准备好的调味料,翻炒均匀。

  炒匀之后,加入适量的温水,没过五花肉1-2cm即可

  待汤汁煮沸之后,将所有材料和白煮蛋倒入至砂锅中,小火炖煮。炖煮1~2个小时即可食用。在中途时加入适量的盐

  最后盛好米饭,将肉汁浇盖在饭上,摆好卤蛋和烫好香菇和菜心,就可以好好地享受美味的卤肉饭啦~

小诀窍

  其实正宗的卤肉饭是用红葱头制作而成。因为制作略微复杂所以放弃了。盐一定要中途放入!

  附上红葱头的做法:

  1.红葱头切去两头,再剥去外皮,切成片。

  2.将红葱头片沾上一层生粉。

  3.然后放入油锅里炸酥,油温在五成热时下入红葱头片即可。

  4.待红葱头片逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞起沥油,平摊在纸巾上吸收油分并晾凉。

  5.将晾凉的红葱头酥放入保鲜袋内,用擀面杖压碎。

  6.在做卤肉汁时,红葱头酥是和调料一同放入锅中的。


  

台式卤菇饭

台式卤菇饭做法
   材料:
   香菇,米饭,上海青,葱头酥,老抽,生抽,冰糖,姜片,八角,桂皮,五香粉,胡椒粉,植物油
  
   做法:
  

  1.香菇洗净后挤干净水分,切碎

  2.姜切片

  3.炒锅烧热后倒入多一些的植物油,放入姜片,八角和桂皮煸炒出香味

  4.放入香菇丁翻炒

  5.加入老抽,生抽,冰糖,五香粉,胡椒粉翻炒均匀

  6.加入多多的葱头酥翻几下

  7.加一碗水,大火烧开

  8.转小火煮至汤汁粘稠即可

  9.青菜烫熟,摆在米饭旁边,浇上菇酱即可


  

台式卤肉饭

台式卤肉饭做法
   材料:
   五花肉,洋葱半个,干香菇10朵,白米饭,上海青,胡萝卜(或其他蔬菜),鸡蛋N个(按人头数),姜片,八角,老抽,生抽,冰糖,五香粉
  
   做法:
  

  1.电饭锅开始煮白米饭

  2.鸡蛋洗干净放锅里,加适量的清水开煮,烧开后4分钟关火焖着

  3.十分钟左右,把鸡蛋捞出放入凉水中浸泡冷却后,剥壳备用

  4.五花肉洗净后切成肉丁

  5.将泡发后的干香菇切成丁

  6.洋葱洗净切成洋葱丁

  7.锅中热油,放入洋葱丁翻炒出香味

  8.放入五花肉丁翻炒至肉色泛白,煸炒至微微泛油

  9.放入香菇丁继续翻炒

  10.放入姜片和八角,调入适量的老抽和生抽、五香粉翻炒均匀

  11.倒入开水(没过原料,稍微多点),中小火炖45分钟左右

  12.放入鸡蛋,再根据自己的口味放一些冰糖,盖上锅盖继续焖15钟左右,最后尝一下味道,调整好即可

  13.盘中装好米饭,将卤好的肉和汁淋在米饭上,摆上卤蛋,再搭上自己喜欢的蔬菜,开动吧


  

台式卤肉饭

台式卤肉饭做法
   材料:
   五花肉,红洋葱,鸡蛋,香菇,姜,各种调味品适量
  
   做法:
  

  P1:五花肉1-1.5厘米见方的小块,卤肉饭中的肉块较小,也容易炖烂,因此要切小块。香菇同样切块,红洋葱切碎备用。熬葱酥,一定要选择红色洋葱,这样才正宗够味。

  P2:冷水入锅,煮几个鸡蛋。剥皮备用。

  P3:锅中放油,烧到六成热的时候,下洋葱碎,转小火,慢慢的熬。

  P4:一直到洋葱碎完全脱水,变成金黄酥脆样子捞出控干油分。

  P5:五花肉冷水入锅,加姜片,料酒焯水出血沫,并用温水冲洗干净。

  P6:锅中放少许油,煸炒五花肉至出油。

  P7:下香菇块翻炒。

  P8:待香菇吸油变软后加入重要的红葱酥。

  P9:下生抽、老抽、糖调味。

  P10:加超过食材略多的水,大火烧开调入盐。

  P11:转小火加盖炖煮30分钟。

  P12:加入白水煮蛋,继续20分钟,收汁出锅。

  P13:水中加少许油和盐,烫一些青菜搭配。吃的时候,米饭中间,青菜围边,配上卤肉和对开的卤蛋,就是一份无限美好的台式卤肉饭啦~


  

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