金菇拌三丝
材料:
绿豆芽150克,香菇25克,青椒2个,金针菇1听,精盐2克,味精1克,香油10克。
做法:
绿豆芽摘去两端,留中央段洗净,香菇用冷水浸泡发软,去蒂切丝。青椒剖开去籽,也切成丝。金针菇倒入漏勺沥去粘液。炒锅上火,加入水烧沸,逐一下入绿豆芽、香菇丝、青椒丝、金针菇烫熟捞出,沥干水分,放入盆内,趁热撒上精盐、味精拌匀,淋上香油,盛入盘中即成。
金菇拌三丝
材料:
绿豆芽150克,香菇25克,青椒2个,金针菇1听,精盐2克,味精1克,香油10克。
做法:
绿豆芽摘去两端,留中央段洗净,香菇用冷水浸泡发软,去蒂切丝。青椒剖开去籽,也切成丝。金针菇倒入漏勺沥去粘液。炒锅上火,加入水烧沸,逐一下入绿豆芽、香菇丝、青椒丝、金针菇烫熟捞出,沥干水分,放入盆内,趁热撒上精盐、味精拌匀,淋上香油,盛入盘中即成。
金菇扣三丝
材料:
鲜金针菇150克,熟竹笋、熟鸡肉、熟火腿各100克,鲜汤400克,精制植物油30克,盐、味精各适量。
做法:
(1)、先将鲜金针菇去杂洗净,放入沸水锅中焯一下,捞出沥净水分,切成6厘米长的丝。
(2)、再将熟竹笋、熟鸡肉、熟火腿分别切成6厘米长的丝,待用。
(3)、取扣碗1只,将金针菇丝、熟竹笋丝、熟鸡肉丝、熟火腿丝分别整齐地排入扣碗中,加鲜汤100克、盐15克和植物油20克,上笼蒸约10分钟。
(4)、同时另用一锅上火,放入鲜汤300克,再将扣碗中的汤滗入锅中,烧沸,加盐1克、味精1克、植物油10克,再烧沸。
(5)、先将金针菇和三丝扣入汤碗中,取出扣碗,将汤慢慢地倒入汤碗中即成。
剁椒拌三丝
材料:
胡萝卜1根,青笋1根,干木耳1小把,大蒜2瓣,剁椒2汤匙,熟白芝麻2汤匙,盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,鸡精,盐1/4茶匙,香油4汤匙,青花椒1汤匙
做法:
提前2小时将木耳用冷水泡发,洗净后切丝备用;胡罗卜去皮切丝;青笋去皮切丝;大蒜去皮压成蒜泥
将青笋丝放入大碗中,加少许盐腌制10分钟;用这个时间,将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫20秒钟,捞出后过冷水,沥干后倒入青笋丝中;再调入剁椒,糖,鸡精,和少许盐(一定要酌量,因为腌制青笋丝时已加盐),搅拌均匀
锅中倒入香油,大火烧4成热后,放入青花椒,看到油冒烟,即可关火,将油的1/3泼到拌好的三丝上,再撒入熟白芝麻,搅拌均匀后即可食用
小诀窍
剩余的香油,待冷却后摘去花椒,滗出油倒入密封瓶,留待拌其它凉菜食用。
凉拌三丝
材料:
菜头1/2个,胡萝卜1/4个,粉丝1把(50克),香菜2根,调味料A:(细盐1/4小匙腌制),调味料B:细盐1/2小匙,砂糖1/2小匙,白醋5-8滴,日式芥辣约5mm1小段(可免),芝麻香油1/2小匙,橄榄油1/2小匙
做法:
1.用小刀将菜头的外表小心的剖去,要把外表带筋的部位完全去除。(否则口感不细嫩)
2.将菜头及胡萝卜切成细丝,粉丝切段用冷水浸泡至软。
3.放1/4小匙盐将菜头丝拌匀,腌制约10分钟。
4.用手将菜头丝的水份挤干,(这样做的目的是去除菜头的生涩味)
5.锅内烧开水,放入粉丝烫软(水再度开即可),再放入胡萝卜丝略烫,(不待水开即可捞起)
6.将烫软的胡萝卜及粉丝放入凉水中浸泡片刻。捞起沥净水份。
7.将胡萝卜丝、粉丝、菜头丝、香菜放入盆内,加入调味料B用筷子将调味充份拌匀即可。
小诀窍
1.最好用刀切丝口感才脆,用刮丝器刮出来的材料水份流失,且口感略差。
2.烫粉丝和胡萝卜的时侯不要烫的时间太长,否则口感不脆。
3.做凉拌菜时一定要把水份沥干再加调味料。
秋日爽口凉拌三丝
材料:
西芹3根,胡萝卜半颗,豆皮半张,蒜头,姜,油少许,盐,酱油少许,麻油,油辣椒
做法:
1.把以上三种材料分别切成丝.备用。
2.把蒜头,姜剁成茸备用。
3.把水烧开后,倒少许油和盐把切成丝的西芹,胡萝卜,豆皮放进开水里灼至断生.捞起滤干水分.
4.另起锅把油烧热后,爆香姜蒜茸,,然后连油带蒜倒在三丝上. 洒点盐,胡椒粉,倒少许酱油和麻油,拌匀后就可上碟了.喜欢吃辣的还可以淋上油辣椒.
小诀窍
常吃芹菜,有降血压、降血脂的作用,对预防高血压、动脉硬化等都十分有益,并有一定的辅助治疗作用;而胡萝卜则能增强人体免疫力,有抗癌作用,常吃有润肤、抗衰老的作用。
凉拌三丝
材料:
黄瓜,海带,粉丝,酱油,味精,醋,糖,姜末,辣椒,香油,葱花
做法:
1.将切好的黄瓜丝、海带丝、粉丝在滚水煮3分钟后捞起来,用冷水灼,晾干。然后放入盘中。
2.放调料:酱油、味精、醋、糖、姜末、辣椒、再加一点糖,最后撒上香油和葱花,就完成了。
凉拌三丝
材料:
木耳,胡萝卜,黄瓜,酸红辣椒,大蒜子,生姜,葱,油,鸡精,盐
做法:
1.将木耳、胡萝卜、黄瓜切丝,酸红辣椒、大蒜子、生姜切沫、葱切段。
2.木耳、胡萝卜丝下开水焯一下过凉水(黄瓜不用焯)。
3.酸红辣椒、大蒜子、生姜沫、葱段倒入木耳、胡萝卜、黄瓜丝上面加盐淋上热油后加鸡精拌均即可。
凉拌三丝
材料:
海带丝,粉丝,豆腐皮,生抽,香醋,砂糖(少许),盐,蒜末,香菜,芝麻香油
做法:
1.将海带丝、粉丝提前用冷水泡软,豆腐皮切细丝。
2.锅内烧开水,分别将三种丝依次烫一下。粉丝烫的时间适当短些,太软了不好吃。
3.再用凉开水依次冲凉,捞起沥干水。
4.将三种丝放入盆内,放入生抽、香醋、砂糖(少许)、盐、蒜末、香菜,芝麻香油拌均匀装盘即可。
炝拌三丝
材料:
豆芽,胡萝卜,青椒,花椒粒,植物油或橄榄油
做法:
1.胡萝卜和青椒切丝,和豆芽焯热水后过凉。
2.锅内加底油,放入花椒粒炸香,去掉花椒只用花椒油。
3.把花椒油倒入三丝里,加少许盐,鸡粉拌匀即可。
北方拌三丝
材料:
胡萝卜半个,粉丝适量,菠菜几颗,红椒一个,鸡蛋一个,葱姜蒜沫,味达美,醋,白糖,香油,盐,黑白芝麻
做法:
1.1.准备好原料 2.鸡蛋打散,锅中放少量油,煎成蛋饼,备用 3.胡萝卜,红椒,鸡蛋饼切丝 4.锅中烧热水,放胡萝卜红椒丝烫一分钟捞起 5.粉丝放锅中烫半分钟捞起,放凉开水中冲洗后沥干水份 6.锅中滴一滴油,放入菠菜烫一分钟后捞起,控干水份 7.葱姜蒜切成末,放味达美,醋,白糖,黑白芝麻于碗中,锅中烧热香油,浇在碗中,即成了调料 8.将所有的材料混合均匀,倒入调料即可