蒜拌黄瓜
材料:
黄瓜,蒜,
做法:
黄瓜去皮,切丝,放蒜,盐,可以了。
蒜拌黄瓜
材料:
黄瓜,蒜,
做法:
黄瓜去皮,切丝,放蒜,盐,可以了。
蒜拌小黄瓜
材料:
主料:小黄瓜,红辣椒,大蒜。盐,糖,醋各一大汤匙。
做法:
1.大蒜去皮,红辣椒去蒂,洗净,切末。
2.小黄瓜洗净,对半切开,再切成段,并用刀背轻拍,放入碗中加调味料拌匀,腌3分钟。
3.在腌好的小黄瓜碗中放入红辣椒和蒜末,搅拌均匀,盛入盘中,淋上麻油即可。
蒜拌菠菜
材料:
菠菜1把,辣椒末1小匙,大蒜末1小匙,热开水1杯,沙拉油1小匙,蚝油1匙,高汤1匙
做法:
1.菠菜洗净后切段,与辣椒末、大蒜末拌均备用。
2.将所有调味料搅拌均匀成酱汁,淋在作法1的菠菜上。
3.电锅外锅加1杯热开水,按下开关,盖上锅盖,待蒸汽冒出后,马上掀盖连盘放入作法2的材料蒸2分钟取出即可。
金蒜拌地瓜叶
材料:
地瓜叶 300公克,蒜泥15公克,辣椒碎少许,爌肉卤汁100㏄,糖少许,鸡粉少许,香油1/2小匙
做法:
1. 地瓜叶挑嫩叶洗净备用。
2. 热锅,倒入2大匙油,放入蒜泥以小火爆炒至金黄色即是蒜酥,取出备用。
3. 取一锅水煮至沸腾,加入少许油,放入作法1的地瓜叶汆烫至地瓜叶变软且熟,捞出沥干盛盘。
4. 爌肉卤汁加入所有调味料一起煮至沸腾,淋在作法3的地瓜叶上,再放上作法2的蒜酥与辣椒碎即可。
葱蒜拌藕片
材料:
主料:莲藕500克,
做法:
1.大葱去根洗净切成葱花;姜洗净去皮切成丝;大蒜剥去蒜衣,洗净,切片;
2.藕洗净,切片,煮熟,沥去水分,装入盘中;
3.在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片,淋入由酱油、精盐、味精调成的液汁,拌匀即可。
蒜拌绿豆芽
材料:
主料:绿豆芽300克,
做法:
1.绿豆芽的根须摘去,清洗干净;
2.放沸水锅中烫到断生,捞出,用凉开水漂凉,捞出,沥干水后装盘;
3.蒜头去皮,先切成碎末,再用刀背剁成泥,放入绿豆芽中;
4.再加入白糖、精盐、醋、味精和香油,拌匀即可食用。
蒜拌空心菜
材料:
主料:空心菜500克,
做法:
1.将空心菜择去老根,切10厘米长的段,放开水中焯一下,捞出控干水分,晾凉待用;
2.将蒜剥去皮,洗净剁成茸状,与酱油,醋,香油一起拌匀,浇在空心菜上,调匀即可。
姜蒜拌青蔬
材料:
青花菜(西兰花)225克,小白菜(白菜仔)或青江菜(小唐菜)225克,青葱4根,切丝,甜豆荚(糖荚豌豆)115克,去梗去筋络,大蒜1小瓣,切末,姜末1茶匙,红糖1茶匙,泰国鱼露1汤匙
做法:
1.蒸锅内加水,至略低于蒸架。煮沸。
2.青花菜切成小朵,菜花下的粗茎只留1.5厘米,剩余的粗茎削皮后斜切成1.5厘米粗细条状。小白菜摘去老叶,切去菜根。
3.取一大碗,放入青花菜、小白菜、葱丝和甜豆荚。拌入蒜末和姜末,放在蒸架上,加盖蒸3至4分钟,至蔬菜脆嫩。
4.另取一小碗,放入红糖和鱼露,搅拌至糖溶解。蔬菜盛入大碟中,洒上调好的酱汁。可趁热上桌,也可置凉后放入冰箱冷藏10分钟,作凉拌菜。
蒜拌双菇
材料:
材料:秀珍菇100克,新鲜香菇7-8朵,大蒜1粒,香菜1棵,奶油1大匙
做法:
1.将大蒜剁细末,香菜连梗带叶一起切碎,香菇切宽片备用
2.取一个碗,放入大蒜末、香菜末、奶油、橄榄油、半小匙盐和黑胡椒粉搅拌均匀成为拌料备用
3.锅中烧开5杯水,先加入1小匙盐,再放入香菇烫10秒钟后,放入秀珍菇一起烫熟,再起锅放入装有拌料的碗中翻拌均匀并放置约3-5分钟使双菇入味即可完成
厨师叮咛:
*较大的秀珍菇可直向撕开成两半,较小的则整支留用
*烫煮菇颣的时候,在水中加入盐可去除生味
大蒜拌茼蒿
材料:
茼蒿350克,大蒜、醋、芝麻油各适量。
做法:
①先将茼蒿洗净,入沸水中焯过。
②再用芝麻油、精盐、醋、大蒜茸拌匀即成。