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凉拌牛蹄筋

时间:2020-11-04  2020-11-04  凉菜  手机阅读

   材料:
   熟牛蹄筋250g,腐竹100g,姜末、蒜混、精盐、醋、酱油、香油、味精各适量。
  
   做法:
  

  将牛蹄筋开水烫一下,切成1 -1. 5cm的段,腐竹用水泡软煮熟,切2cm长的段,挤去水分,和牛蹄筋拌在一起,加姜末、蒜泥、盐、醋、酱油、香油、味精调匀,即可服食之。


  

凉拌牛蹄筋


   材料:
   熟牛蹄筋250g,腐竹100g,姜末、蒜混、精盐、醋、酱油、香油、味精各适量。
  
   做法:
  

  将牛蹄筋开水烫一下,切成1 -1. 5cm的段,腐竹用水泡软煮熟,切2cm长的段,挤去水分,和牛蹄筋拌在一起,加姜末、蒜泥、盐、醋、酱油、香油、味精调匀,即可服食之。


  

香辣牛蹄筋

香辣牛蹄筋做法
   材料:
   牛蹄筋300克,葱段,姜片,大料,干辣椒,花椒数粒,生抽,料酒,醋,香油,盐,糖
  
   做法:
  

  1、牛蹄筋洗净,加葱段、姜片、大料放入高压锅中,压40分钟

  2、稍晾凉后,取出牛蹄筋切成小块

  3、锅烧热倒入油,下干辣椒和花椒,小火加热至出香味,倒入葱、蒜片

  4、然后倒入切好的蹄筋块,翻炒

  5、调入生抽、料酒、醋、少许糖和盐,翻炒均匀即可出锅

小诀窍

  1、压40分钟会稍稍有一点筋道,家人好这一口,如果喜欢口感棉软,就再多压个三分钟

  2、炖好的牛蹄筋再操作起来就非常简单方便了,可以多炖出一些来分成几次。牛蹄筋放凉后会变硬,再次加热时就回软了


  

烧牛蹄筋

烧牛蹄筋做法
   材料:
   牛蹄筋600克,姜18克,葱白25克,生抽14克,白皮大蒜20克,鸡精3克,玉米淀粉5克,柱侯酱10克,花椒2克,植物油100克,醋5克,盐3克
  
   做法:
  

  1. 牛蹄筋洗净,放入沸沙锅同内除尽腥膻味起锅,切成块;泡椒去蒂,姜切片,葱白切段,大蒜切成粒;

  2. 沙锅置火上,加牛清汤、牛蹄筋块、葱白段、姜片,烧沸后打尽浮沫,下白酒、盐,加盖,用微火煨软至熟;

  3. 炒锅内加植物油烧至六成热,放入泡椒、蒜粒略炒,加柱侯酱、牛蹄筋块、原汤汁、生抽烧入味,至汤汁稠浓时,加湿淀粉勾芡,放鸡精、醋,推匀,淋花椒油,起锅入盘上桌。


  

红闷牛蹄筋

红闷牛蹄筋做法
   材料:
   1.牛蹄筋225公克,红烧汤底 ,2.香油2大匙,辣油1大匙,葱花1大匙,香菜适量
  
   做法:
  

  1.牛蹄筋洗净,放入红烧汤底,用小火炖煮约2小时至熟软。

  2.取出炖好的牛蹄筋,待凉后切成薄片,加入材料2拌匀即可食用。


  

葱油牛蹄筋

葱油牛蹄筋做法
   材料:
   主料:水发牛蹄筋
  
   做法:
  

  1、将水发牛筋切成段,用沸水焯一下,油菜心洗净用沸水加盐、食用油汆烫熟后取出,转圈码放在盘子四周;

  2、坐锅点火,倒入油,三成熟时下葱段炒出葱香味时倒出适量的葱油,再放入姜丝、盐、料酒、胡椒粉、老抽、鸡精、白糖、高汤、牛蹄筋转小火煨炖30分钟,蹄筋软烂至汁浓时,转大火用水淀粉勾芡,淋入葱油,浇在盘中即可食用。


  

卤牛蹄筋

卤牛蹄筋做法
   材料:
   主料:牛蹄筋4条,
  
   做法:
  

  1、牛蹄筋先汆烫过,然后冲净泡沫。

  2、放入开水中,水面要没过牛蹄筋,加葱、姜、料酒,用高压锅煮约40分钟。

  3、捞出后放入卤汤中,小火卤约30分钟,然后熄火浸泡,待汤汁稍凉时捞出,即可切片食用。提示:用高压锅煮比较节省时间,快熟易软,用一般的锅要煮很久。


  

炖牛蹄筋

炖牛蹄筋做法
   材料:
   主料:牛蹄筋500克,
  
   做法:
  

  1.将牛蹄筋用水洗净,下白水锅煮烂,捞出晾凉,改刀切一寸长,五分宽的长块;

  2.坐开水勺,把切好的牛蹄筋用开水焯一下,控出;

  3.坐油勺,打鸭油、葱、姜末炝勺,烹料酒、酱油,打高汤,下主料,放味精,盐调好口味,挂芡,打明油(鸭油),翻个出勺。


  

软烂牛蹄筋

软烂牛蹄筋做法
   材料:
   主料:牛蹄筋250克,
  
   做法:
  

  1.将牛蹄筋洗净、切段,放小砂锅,加水500克左右,大火烧开后微火慢炖至烂熟,捞出蹄筋,原汤留用;

  2.把青菜心切成7厘米左右的长条,葱、姜切末。淀粉加水少许,调成淀粉汁。

  3.锅中放植物油烧热,先炒油菜心,随即将蹄筋、料酒、姜末、葱末、酱油、蹄筋原汤倒入,烧开后加入味精及淀粉汁,汁熟加入胡椒粉拌匀即成。

小诀窍

  健康提示:

  蹄筋富含胶原蛋白,不仅具有补肝强筋之功,还是美容佳品,尤其适合老人、产妇食用。牛蹄筋是少渣食品,配合青菜一同做菜,可以增加肠蠕动,以防便秘。


  

烧牛蹄筋

烧牛蹄筋做法
   材料:
   主料:牛蹄筋250克,
  
   做法:
  

  1.将生牛蹄筋放入小沙锅里,加3倍水,用文火煮至八成烂时取出,备用;

  2.芡粉加水20毫升调成芡汁;

  3.用热油锅煸油菜心,随即将牛蹄筋、料酒、姜片、酱油及原汤一起倒入;

  4.煮开后,加味精及调好的芡汁,熟后加胡椒粉即成。


  

葱烧牛蹄筋

葱烧牛蹄筋做法
   材料:
   主料:牛蹄筋200克,冬菇15克,红椒1只,生姜10克,葱15克。花生油0克,盐5克,味精2克,白糖1只,蚝油5克,老抽王2克,绍酒2克,湿生粉适量,麻油1克。
  
   做法:
  

  1、发好的牛筋改成粗条冬菇切条,红椒去籽切条,生姜去皮切丝,葱切段。

  2、烧锅下油,放入姜丝、牛筋、冬菇,攒入绍酒,爆炒片刻,注入牛骨汤、蚝油、用中火烧。

  3、待烧到牛蹄筋酥烂时,投入红椒条、葱段、调入盐、鸡精、白糖、老抽王,烧透入味。再用湿生粉勾芡,淋入麻油即可。

  操作要点:牛筋要烧透,不能用大火否则易内不透而外糊。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a78145.html

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