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奶香吐司

时间:2019-11-19  2019-11-19  其它菜谱  手机阅读
奶香吐司做法
   材料:
   黄油20克,牛奶200克,糖40克,盐2克,高粉270克,酵母1小匙,鸡蛋1枚
  
   做法:
  

  1.牛奶加热到40度左右+酵母,搅拌成酵母水待用.

  2.面粉+鸡蛋+糖+盐+酵母水揉至扩展阶段(即揉成光滑的面团).

  3.加入黄油揉至完成阶段(可以拉出薄膜).

  4.头次发酵至两倍大后,取出分割成3份滚圆,盖保鲜膜静置15分钟.

  5.擀卷两次入模二次发酵至8分满,取出后表面刷蛋液.

  6.烤箱预热180度,下层35分钟左右.


  

奶香吐司

奶香吐司做法
   材料:
   黄油20克,牛奶200克,糖40克,盐2克,高粉270克,酵母1小匙,鸡蛋1枚
  
   做法:
  

  1.牛奶加热到40度左右+酵母,搅拌成酵母水待用.

  2.面粉+鸡蛋+糖+盐+酵母水揉至扩展阶段(即揉成光滑的面团).

  3.加入黄油揉至完成阶段(可以拉出薄膜).

  4.头次发酵至两倍大后,取出分割成3份滚圆,盖保鲜膜静置15分钟.

  5.擀卷两次入模二次发酵至8分满,取出后表面刷蛋液.

  6.烤箱预热180度,下层35分钟左右.


  

奶香吐司

奶香吐司做法
   材料:
   高筋粉270克,细砂糖40克,鸡蛋20克,盐1/2小勺,黄油25克,快速干酵母1.5小勺,奶粉12克,水145克
  
   做法:
  

  1.把除去黄油外的所有材料揉成面团,揉到起筋后,加入黄油继续揉,一直揉到完全阶段;

  2.面团放入盆中,盖上保鲜膜,室温发酵2倍大,一般来说普通的面团在室温28度下,发酵约耗时1小时左右。测试发酵好的面团用手指沾高粉插入面团中,面团手指孔不回缩即发酵好;

  3.把面团中的空气挤出,把面团分成3份,揉圆并放在室温醒发15分钟;

  4.取一个醒发好的面团,擀成椭圆形的长条;

  5.把擀好的椭圆形长条翻面,从上而下卷起,静置10分钟;

  6.取一个静置好的面团卷,擀成长条,宽度不要超过吐司模的宽度;

  7.把擀好的面团长条翻一个面;

  8.自上而下的卷成卷,一定要卷紧;

  9.收口朝下放入吐司盒底部;

  10.把吐司盒放入温度38度,湿度85%的条件下最后发酵。我是放在烤箱中,放入一碗开水,在放一个烤箱温度计监测,碗中的水稍凉就换一碗水。测算了一下最后的发酵时间约40分钟左右。发酵到吐司模的9分满的时候,盖上吐司盖,送入预热好的烤箱中;

  11.烤好后取出吐司模,这个是刚拿出来的样子。后来在贝太上看贴,有人说自由jj建议烤好后在烤箱中放置烤箱降温比较好。我是后看到的,下次试试;

  12.我烤好后就倒扣在烤架上,还有点没从蛋糕戚风中转变过来;

  13.已经倒扣在烤架上后,突然觉得表面比较脆弱,怕塌陷,就倒置了过来,给摆正了;

  14.请大家审核,给意见哈。

小诀窍

  由于烤好后我立刻取出,并且还倒扣了,表面没有刚出来的时候坚挺。


  

鸡蛋奶香吐司

鸡蛋奶香吐司做法
   材料:
   高粉270g,酵母4g,盐1/2小勺,砂糖40G,大个鸡蛋1个,牛奶(也可用清水与奶粉)120g,黄油40G
  
   做法:
  

  1.后油法搅拌面团,共搅拌面团40分钟,做基础发酵至二倍大。

  2.排出废气,拿出面团,盖保鲜膜松弛10分钟。

  3.分割面团为三份,滚圆松弛15分钟,折成长方形,松弛10分钟。

  4.二次卷擀,卷好的面团排入吐司模,做最后发酵到9分满,刷蛋液。

  5.烤箱180度预热,下层40分钟,上色后加盖锡纸。

小诀窍

  事实证明,我不应该刷蛋液,以至于刚出炉时感觉表皮有点硬,不过稍凉密封半天后,就柔软多了。虽然用的是直接法,但是成品组织很绵软,没放到第二天就解决了,所以,也就没有什么干硬、淀粉老化的现象出现。


  

山形奶香吐司

山形奶香吐司做法
   材料:
   高筋面粉250g,水170g,奶粉15g,糖10g,黄油20g,盐一点点,酵母一小勺,鸡蛋液
  
   做法:
  

  1.把除黄油之外的材料放入面包机,揉25分钟后,加入黄油,继续揉15分钟,直到面团到完全阶段。面团发酵到两倍大

  2.平均分成3个面团,排气并滚圆,用保鲜膜盖上,醒20分钟

  3.去一份面团擀开

  4.如图两边折起来

  5.再擀长,宽度和吐司模一样

  6.卷起来,收口朝下

  7.三个面团都如法炮制,放入土司模

  8.放在温暖潮湿的地方继续发酵,直到面团长到土司模的9分满

  9.表面刷鸡蛋液。烤箱预热170度,烤40分钟


  

面包机奶香吐司

面包机奶香吐司做法
   材料:
   汤种材料:高筋粉20克,水100克
  
   做法:
  

  1、将汤种材料混合搅拌至无面粉粒,小火边煮边搅至糊状,盖保鲜膜冷藏1小时以上即可使用。

  2、面包材料中除油外,按先液体后固体的顺序放入面包桶,在面粉顶挖个小坑放入酵母。

  3、开启和面功能。第一次和面结束后加入油,再开启和面功能,结束后取出面团能拉出手套膜。

  4、取出搅拌刀,将面团收圆,放入面包机,开启发酵功能。基础发酵结束后,用手沾面粉按一个小洞无变化则表示发酵成功。

  5、取出面团排气,分割成四份,滾圆,盖湿纱布松驰15分钟。

  6、擀卷两次,中间再松驰10分钟,排入面包桶里开启烘烤功能,时间为40分钟,烤完后立即取出稍凉装入保鲜袋,第二天切片即可。我用的是东菱XBM--1128SP面包机


  

桂圆酒香吐司

桂圆酒香吐司做法
   材料:
   A:桂圆肉90克米酒90克,B:汤种:高粉20克水100克,C:高粉250克细砂糖15克酵母4克盐1/4小匙鲜奶110克米酒35克(用泡桂圆肉的米酒),D:黄油15克
  
   做法:
  

  1、先把桂圆肉加米酒浸泡1小时,沥干并用厨房纸巾擦干备用。

  2、做汤种:把水和高粉混合,然后加热至65度离火,面糊在搅拌时,会有纹路出现的状态,在面糊表面贴上一层保鲜膜,降到室温后使用,若未用完,可以密封放在冰箱保存。

  3、将汤种和原料C全部混合,采用后油法揉至完全扩展。

  4、将面团放置温暖处发酵至2倍大。

  5、取出面团滚圆,盖上保鲜膜,松驰15分钟,擀成和模具一样宽度的长方形,翻面后铺上桂圆肉,用手轻轻压平再卷成圆柱体放入模具。

  6、发酵至9分满,涂蛋液,放入预热好的烤箱下层,180度烘焙40分钟。


  

天然酵种椰香吐司

天然酵种椰香吐司做法
   材料:
   椰蓉馅料
  
   做法:
  

  1. 把除了黄油,盐之外的原料揉成团,浸泡20分钟到60分钟。加入盐,揉至扩展阶段,加入黄油,揉至完全阶段,要有很牢固的膜,但不是很薄,要适当留余地。

  2. 放入容器,室温(24C左右)发2小时,排气折叠,重新滚圆放回容易,冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大。

  3. 分割成4份,滚圆,放松回温1小时,擀开,放松15分钟,再次擀开,加入椰蓉馅料,卷起。

  4. 放入模具,盖保鲜膜,发酵至手指按下几乎不弹回(略微弹回一点,如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头),吐司模中大概是8分满,在25C左右发5小时。

  5. 放入预热400F(204C)的烤箱内烤40分钟左右。(我用375F,中下层烤了35分钟。)


  

北海道橙香吐司

北海道橙香吐司做法
   材料:
   高筋面粉:250克
  
   做法:
  

  1:橙汁、橙肉,白糖、鸡蛋混合倒入搅拌桶,搅拌均匀

  2:加入高筋面粉、酵母,面粉完全吸收水份后揉成面团

  3:揉至面团表面光滑不粘手时,加入软化的黄油,再揉至面团表面光滑,能拉出手套膜为止

  4:揉好的面团静置15分钟后,将面团分割5份100克的小面团,滚圆,然后用擀面杖擀成倒三角形,卷成长条,放入吐司模里

  5:做好的吐司放入烤箱进行发酵,烤箱调至发酵功能,烤盘装入热水,放入烤箱底层,发酵1个小时左右,发酵至模具(8分满)即可

  6:把发酵好的吐司盖上模具面盖,放入烤箱烤烘烤,上火180度,下火160度,烤35分钟即可


  

蒜香吐司条

蒜香吐司条做法
   材料:
   吐司1块;蒜泥适量;小香葱适量;黄油 30g;盐 5g
  
   做法:
  

  1、首先准备好食材,吐司1块(这里的吐司不是切片的哦,要整块儿的那种),蒜泥(分量根据你喜欢的口味浓淡准备),小香葱适量,黄油30g,盐5g;

  2、将吐司的外表皮切掉,然后切成条状;

  3、软化黄油,将蒜泥、切碎的小香葱一起与黄油搅拌均匀;

  4、这将是关键的一步,把搅拌好的黄油混合物均匀地涂抹在吐司条四周,然后再撒少许盐,我没有涂很厚,不过烤出来也非常非常香;

  5、在我们准备的途中可以先预热烤箱,都准备好之后,用铝箔纸铺在烤盘上,设置185度烤15-20分钟,表面焦黄即可拿出,如果你喜欢焦一点,不妨延长两三分钟哦。

小诀窍

  香喷喷的蒜香吐司,吃上一口,浓香四溢,配上一盅稠稠的牛奶蘑菇浓汤,美美的一天从早晨开始,让我们一起动起来吧!!


  

奶香蜜豆吐司

奶香蜜豆吐司做法
   材料:
   高粉250g,黄油40g,蜜豆适量,鲜奶145g,全蛋一个,白糖25g,盐5g,酵母4g
  
   做法:
  

  1.牛奶温热后加酵母拌匀融化,倒入面包机中,再依次加入全蛋、高粉、白糖、食盐,选择和面程序,15分钟后加入黄油,大约搅拌40分钟,揉好的面团进行第一次发酵,按坑不反弹为发酵完成

  2.将面团分割成三份,中间室温发酵15分钟

  3.把面团擀成牛舌饼状,上面铺上蜜豆,两边向内折叠,再卷起来

  4.放入吐司模中进行第二次发酵,发至两倍大,涮上蛋液,撒上白芝麻

  5.烤箱预热后,将烤网放在倒数第二层,180度烤25分钟


  

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